De oorsprong van het legendarische bijgerecht, de voordelen en schade aan het lichaam. TOP 6 recepten voor udon noedels. Kenmerken van het koken van heerlijke en eenvoudige gerechten, videorecepten.
Udon-noedels zijn een nationaal Japans gerecht gemaakt van geraffineerd tarwemeel, water en zout. Qua populariteit doet het niet onder voor sushi of de beroemde ramen noodles. Van oorsprong een gerecht van Chinese oorsprong, heeft udon veel veranderingen ondergaan, verschillende vormen aangenomen en is het wereldwijd populair geworden.
Wat zijn udon-noedels?
Afgebeeld udon noedels
Udon-noedels verschenen oorspronkelijk in China en toen (rond de 8e eeuw na Christus) werd het recept voor de bereiding ervan samen met tarwekorrels naar Japan gebracht.
Een onderscheidend kenmerk van udon is dat het vrij dikke noedels zijn, waarvan de dikte 4-4,5 mm bereikt, en ook dat het wordt gekookt zonder eieren toe te voegen, daarom is het geweldig voor degenen die geen dierlijke producten eten. De kleur varieert van wit tot grijsachtig crème.
In Japan wordt udon traditioneel geserveerd samen met bouillon en gehakte groene uien en verschillende vullingen zoals tempura en sojasaus. In China worden noedels voor het grootste deel gebakken in een WOK-pan, hoewel er in het Land van de Rijzende Zon een recept is voor gefrituurde noedels - de populaire yaki udon, die als nogal fastfood wordt beschouwd.
Nu zijn er 30 soorten udon-noedels, verschillend in vorm en dikte, die elk populair zijn in verschillende regio's van het land. Inaniwa-udon zijn bijvoorbeeld zeer dunne noedels gemaakt in de prefectuur Akita, kisimen zijn platte noedels uit Nagoya City, sanuki zijn dikke en taaie noedels die veel voorkomen in de regio met dezelfde naam en de prefectuur Kagawa. De laatste variëteit is een van de meest populaire en oudste in Japan.
Udon kan niet bogen op een grote hoeveelheid vitamines in zijn samenstelling, omdat het is gemaakt van verwerkt tarwemeel. De noedels zelf zijn niet gezond te noemen, omdat ze gluten bevatten in hun samenstelling, wat niet geschikt is voor mensen die een glutenvrij dieet volgen. Bovendien kan het niet vaak worden gebruikt door degenen die de figuur volgen, omdat het caloriegehalte erg hoog is - ongeveer 356 kcal per 100 g, en koolhydraten vormen maar liefst 74, 1 g.
Vanwege het gebrek aan voedingsvezels in de samenstelling van udon-noedels, kan het frequente gebruik ervan leiden tot verstoring van de darmen en als gevolg daarvan het hele lichaam. Om het voedsel gezonder te maken, moet het samen met veel groenten en kruiden worden geconsumeerd, waardoor de voedingswaarde van de maaltijd in evenwicht wordt gebracht.
De positieve eigenschap van dergelijke noedels is dat ze snel worden verteerd en gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Het geheim van deze eigenschap ligt in het speciale kneden van het udon-deeg.
Er is niets moeilijks om Japanse noedels te koken, bovendien bevat de verpakking met het product altijd instructies voor het maken van udon: je moet het water opwarmen in een pan, de benodigde hoeveelheid noedels toevoegen en ongeveer 11 minuten op middelhoog vuur koken tot het gaar is. Daarna moet het water worden afgetapt en moeten de noedels in een kom worden gedaan en gekruid met olie, zodat ze niet aan elkaar plakken. Je kunt de udon ook afspoelen met koud water om hem glad te strijken en niet meer te plakken. In het geval dat het recept verder frituren of gieten met kokende bouillon omvat, is het beter om de noedels al dente te koken - ongeveer 7 minuten.
Udon wordt zowel warm als koud geserveerd. De laatste optie is vooral geschikt voor het warme seizoen. En hete udon in Japan wordt vaak gebruikt als een volksremedie tegen verkoudheid, vergelijkbaar met kippenbouillon in Rusland.
TOP 6 recepten voor udon noedels
Er zijn veel recepten voor het maken van udon-noedels, omdat ze goed samengaan met zowel groenten als vlees en zeevruchten. Hieronder worden 6 recepten gepresenteerd voor heerlijke gerechten "voor de tweede", dat wil zeggen gebakken udon in een pan met verschillende vullingen. Dit type noedels is geliefd bij velen buiten Japan en is heel gebruikelijk in oosterse restaurants.
Kip udon
Een van de meest populaire en eenvoudige zelfgemaakte udon-recepten. Een ideale toevoeging aan kipnoedels is de zoetzure teriyakisaus waarin de kip wordt gemarineerd voordat hij verder wordt gebakken. Je kunt naar eigen smaak extra groenten kiezen, vervang bijvoorbeeld de mais in de compositie door doperwtjes.
Zie ook hoe je zelfgemaakte noedels maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 350 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Kipfilet - 0,5 kg
- Udon noedels - 250 g
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Wortelen - 80 g
- Ingeblikte maïs - 1 blikje
- Groene uien - 1 bosje
- Sesamzaad - 15 g
- Sojasaus naar smaak
- Teriyakisaus - naar smaak
- Plantaardige olie - naar smaak
Stap voor stap koken van udon met kip:
- Kook udon al dente, knijp het overtollige water eruit.
- Spoel en snijd de kip in stukken van 3-4 cm, doe ze in een kom en voeg een beetje teriyakisaus toe, laat 10 minuten marineren. Je kunt ook je favoriete kruiden aan de marinade toevoegen.
- Verwarm een WOK of diepe pan met boter voor en leg de kip erop om te braden. Bak aan beide kanten goudbruin. Schenk er wat teriyakisaus bij en laat ongeveer een minuut sudderen.
- Snijd de wortel en paprika in dunne reepjes en leg deze samen met de sesamzaadjes bij de kip. Giet er meer saus bij en bak de groenten tot ze zacht zijn.
- Giet noedels met groenten. Voeg maïs, gehakte uien, sojasaus toe. Roer alles goed door elkaar en bak een paar minuten mee.
- Leg de teriyaki udon noedels met kip en bestrooi met sesamzaadjes en gehakte groene uien.
Udon met zeevruchten
Een andere populaire manier om udon te maken is lekker en snel. Zeevruchten zijn een geweldige oplossing voor elke noedel, inclusief udon. Gerechten met een zeecocktail zien er altijd smakelijk en kleurrijk uit, en qua verzadiging en nuttige eigenschappen doen ze niet onder voor vleesgerechten.
Ingrediënten:
- Zeevruchtencocktail - 500 g
- Udon - 300 gram
- Wortelen - 1 st.
- Rode ui - 1/3 st.
- Groene uien - naar smaak
- Zoete rode peper - 1 st.
- Sojasaus naar smaak
- Sesamzaad - naar smaak
- Plantaardige olie - naar smaak
Stapsgewijs koken van udon met zeevruchten:
- Kook udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Groenten bereiden: wassen en in reepjes snijden uien, paprika, wortelen. Hak de groene ui fijn.
- Verhit de olie in een pan en voeg eerst de rode uien toe, dan de wortelen en paprika's. Bak op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn.
- Zet het vuur lager, voeg een zeevruchtencocktail toe aan de groenten, na het ontdooien onder stromend water. Roer goed en kook een paar minuten.
- Voeg de gekookte noedels toe, giet de sojasaus erbij, voeg ongeveer 2 el. sesamzaadjes en groene uien. Roer alles goed om en bak op laag vuur ongeveer 3 minuten.
- Serveer de zeevruchten udon op platte borden, bestrooid met uien en sesamzaadjes.
Belangrijk! Je kunt de zeevruchtencocktail in dit recept gemakkelijk vervangen door zeevruchten naar keuze. U kunt bijvoorbeeld alleen mosselen of garnalen nemen, of plakjes gebakken zalm toevoegen.
Udon met groenten
Deze optie voor het koken van udon zal niet alleen vegetariërs aanspreken, omdat de noedels ongelooflijk lekker, bevredigend en gezond blijken te zijn. Deze combinatie van groenten geeft de zachte en malse noedels een fantastisch smakelijk aroma en een voortreffelijke smaak.
Ingrediënten:
- Champignons - 10 st.
- Uien - 0,5 st.
- Wortelen - 1 st.
- Dille - 0,5 bosje
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Witte kool - 100 g
- Udon noedels - 300 g
- Sojasaus naar smaak
Stap voor stap udon koken met groenten:
- Hak de ui en greens fijn. Snijd kool, wortel en paprika in reepjes, champignons in plakjes.
- Gooi de ui in de verwarmde olie, na een minuut - wortelen en paprika's, bak tot ze half gaar zijn.
- Voeg champignons toe en bak nog 5 minuten, voeg dan kool toe. Laat alles onder het deksel ongeveer 5 minuten sudderen.
- Voeg de 6 minuten gekookte noedels toe aan de pan, meng alles goed, voeg sojasaus toe en bak tot de ingrediënten volledig gaar zijn gedurende een paar minuten.
- Leg de kant-en-klare udon met groenten op een schaal, bestrooi met sesamzaadjes en serveer warm.
Aandacht! Er kunnen een groot aantal recepten zijn voor udon met groenten! Kies je favoriete groenten, zowel vers als uit blik, en experimenteer met smaak. U kunt ook diepvriesgroentemixen gebruiken om direct te koken.
Udon met garnalen
Het recept voor garnalen udon is ongelooflijk eenvoudig, het gerecht is binnen enkele minuten klaar en de voortreffelijke en succesvolle combinatie van producten zal niemand onverschillig laten. Houd er rekening mee dat garnalen van grote kwaliteit - koning of tijger - beter geschikt zijn voor dit recept. Ze worden gekookt in teriyakisaus, maar je kunt ook garnalen udon maken zoals hierboven beschreven door de zeevruchtenshake te vervangen.
Ingrediënten:
- Garnalen (zonder schaal) - 200 g
- Udon - 300 gram
- Teriyakisaus - 120 g
- Ui-raap - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Paprika - 1 st.
- Zonnebloemolie naar smaak
Stap voor stap bereiding van udon met garnalen:
- Allereerst zullen we udon koken volgens de methode die op de verpakking staat aangegeven. Laat afkoelen (je kunt koud water gieten) en meng met een beetje plantaardige olie.
- Laten we vervolgens verder gaan met groenten. We wassen en reinigen ze, in reepjes gesneden. Bak in een pan met olie: uien komen eerst, na 2 minuten - wortelen met peper. Bak, af en toe roerend, tot ze gaar zijn.
- Verhit in een andere koekenpan een beetje olie en leg de ontdooide garnalen van tevoren. Kook ongeveer 3 minuten, voeg teriyakisaus toe, meng goed.
- Voeg kant-en-klare groenten en noedels toe. Meng alles, verwarm het ongeveer een minuut en leg het in porties op borden. Garnalen udon is klaar! Eet smakelijk!
Varkensvlees
Zo'n recept voor udon-noedels zal liefhebbers van een stevige calorierijke maaltijd niet onverschillig laten. Het vlees blijkt sappig te zijn, met een gouden korst, en het gerecht is matig zout, met een zoetige nasmaak. Het recept is eenvoudig genoeg om in je eigen keuken te bereiden en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen!
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 400 g
- Udon - 200 gram
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Honing - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Citroensap - 1 eetlepel
- Zout, peper - naar smaak
- Sesam - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van varkensvlees udon:
- Kook de udonnoedels volgens de instructies op de verpakking.
- Was en schil de groenten, snijd ze in dunne reepjes.
- Meng honing, sojasaus en citroensap in een kom.
- Snijd het vlees in reepjes en bak op hoog vuur aan beide kanten ongeveer 6 minuten gaar.
- Voeg wortelen toe aan het vlees, roer, voeg na 2 minuten peper toe en kook nog eens 3 minuten.
- Nu moet je de eerder bereide saus erin gieten en de inhoud van de pan ongeveer 2 minuten laten sudderen.
- Voeg de noedels toe, meng alles goed en serveer hete varkensvlees udon, gegarneerd met sesamzaadjes.
Udon met rundvlees
Dit recept is gevuld met een verscheidenheid aan groenten die perfect zijn voor rood vlees. Het gerecht blijkt stevig en mooi te zijn, perfect als "warm" gerecht voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 0,5 kg
- Udon - 180 gram
- Ui-raap - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Bladsalade - 1 st.
- Courgette - 1 st.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Komkommer - 1 st.
- Champignons - 100 g
- Sojasaus - 6 eetlepels
- Zoete chilisaus - 4 eetlepels
- Koriander - 1 bosje
- Sesamzaad - naar smaak
- Olijfolie en sesamolie - naar smaak
Stapsgewijs koken van udon met rundvlees:
- Kook de udon noedels volgens de gebruiksaanwijzing ongeveer 8 minuten.
- Spoel het vlees en snijd het in dunne blokjes.
- Snijd alle groenten, behalve Chinese kool en koriander, in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg het vlees toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het knapperig is.
- Voeg uien en wortelen toe aan het vlees, roer en bak ongeveer 3 minuten.
- Voeg komkommer, courgette, paprika en champignons toe aan de pan. Giet sesamolie en hete saus erbij. Roer en bak 4-5 minuten op hoog vuur.
- Voeg de noedels toe samen met de sojasaus, meng goed en kook ongeveer 2 minuten.
- Leg de sla op de borden en garneer met de hete udon noedels met rundvlees. Bestrooi met gehakte kruiden en sesamzaadjes.
