Beschrijving en kenmerken van teffgrutten. Samenstelling en caloriegehalte, nuttige eigenschappen en contra-indicaties. Hoe gebruik je teff in de keuken?
Teff-grutten (teff) zijn de zaden van de Abessijnse teff (Abessijn gras), planten van de Cereals-familie. De korrels zelf zijn erg klein, hebben een zoet-nootachtige smaak en zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren, meestal wit en roodbruin. De geboorteplaats van cultuur is Ethiopië en momenteel is het de belangrijkste graansoort in dit land. Het groeit in de hooglanden, de witte variëteit wordt gekweekt op een hoogte van 1500-2000 m en de rode - 2500 m. De plant wordt ook actief gekweekt in India, Australië, de VS en Europa. Teff bevat geen gluten en is daarom een belangrijk gewas voor diegenen die een glutenvrij dieet volgen, en helpt de vitamine- en mineraaltekorten die gepaard gaan met deze dieetbeperking op te vullen. Teff wordt gebruikt om pap van te maken, en door het te malen kun je er brood en ander gebak van maken.
Samenstelling en caloriegehalte van teffgranen
Op de foto, teff grutten
De voedingswaarde van teff granen ligt dicht bij het caloriegehalte van andere granen, dit geldt ook voor de verhoudingen van BJU.
Het caloriegehalte van teffgranen is 367 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 13, 3 g;
- Vet - 2, 4 g;
- Koolhydraten - 73, 1.
Het bevat ook veel vitamines en mineralen.
Vitaminen per 100 gram:
- Beta-caroteen - 5 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,4 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,3 mg;
- Vitamine B4, choline - 13,1 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 1,9 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 180 mg;
- IJzer - 7,6 g;
- Magnesium - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Kalium - 427 mg;
- Natrium - 12 mg;
- Zink - 3,6 mg;
- Koper - 0,8 mg;
- Mangaan - 9,2 mg;
- Selenium - 4,4 mcg.
Daarnaast is het belangrijk op te merken dat het vezels bevat, een belangrijk element voor de darmgezondheid.
De voordelen van teff granen
Teff thuis is een redelijk populair onderdeel van de traditionele geneeskunde, er worden voornamelijk verschillende afkooksels van gemaakt om de bloedfunctie te herstellen. Laten we de gunstige eigenschappen van granen eens nader bekijken:
- Preventie van bloedarmoede … Het graan bevat een grote hoeveelheid ijzer (100 g - 75% van de dagelijkse dosis), evenals cofactoren voor de absorptie - koper en zink (respectievelijk 90 en 30%). Dit maakt het product onvervangbaar in termen van het voorkomen van bloedarmoede, het helpt de synthese van rode bloedcellen en hemoglobine op het juiste niveau te houden.
- Verbetering van de werking van het immuunsysteem … Dit gunstige effect wordt geleverd door het hierboven reeds genoemde gehalte aan vitamine E, selenium en zink. In het complex worden ze beter opgenomen en bieden ze een breed scala aan positieve effecten op de immuniteit - ze beschermen tegen vrije radicalen, helpen infecties te bestrijden en blokkeren gifstoffen die per ongeluk vanuit de darmen in de bloedbaan zijn terechtgekomen.
- Versterking van het skelet en bindweefsel … Calcium is het belangrijkste structurele element voor ons lichaam, het zorgt voor stevigheid van botten, stevigheid en elasticiteit van bindweefsel. In combinatie met fosfor wordt het bijzonder goed opgenomen, gelukkig bevatten granen beide componenten in voldoende hoeveelheden.
- Normalisatie van de stofwisseling … B-vitamines, magnesium en mangaan zijn verantwoordelijk voor dit gunstige effect - ze zijn actieve deelnemers aan veel metabolische reacties in het lichaam, ze helpen niet alleen bij de assimilatie van eiwitten, vetten en koolhydraten, maar zorgen ook voor een goede opname van vitamines en mineralen.
- Versterking van het hart en de bloedvaten … Het is belangrijk om magnesium apart te vermelden, dat een essentiële rol speelt bij de normale werking van het cardiovasculaire systeem, het stabiliseert de hartslag, druk en vermindert de kans op het ontwikkelen van vaatziekten. Kalium helpt hem daarbij, dat ook in het product aanwezig is.
- Hersenactiviteit verbeteren … Het is ook belangrijk om de B-vitamines afzonderlijk te noteren, omdat hun adequate opname in het lichaam de gezondheid van het zenuwstelsel garandeert en de hersenen stimuleert - verbetert de stemming, verhoogt het energieniveau en versterkt het geheugen.
- Normalisatie van het spijsverteringsstelsel … Granen bevatten vezels, dit is erg belangrijk, omdat het moderne dieet extreem uitgeput is in dit onderdeel, in een tijd dat het erg belangrijk is in de voeding, omdat het zorgt voor een normale darmmotiliteit, waardoor gifstoffen en gifstoffen snel worden verwijderd en nuttige componenten efficiënt worden geassimileerd.
Het is ook belangrijk om te benadrukken dat teff geen gluten bevat, wat betekent dat het zelfs kan worden gegeten door mensen die een intolerantie hebben voor dit eiwit. Het is licht verteerbaar, verzadigd voor een lange tijd, omdat het zowel veel eiwitten als een grote hoeveelheid complexe koolhydraten bevat. Tef wint tegenwoordig actief aan populariteit als superfood-graangewas en overschaduwt de voorheen meest populaire bulgur en quinoa in deze geest.
