Houd je van het recept voor gevulde snoek, maar durf je het niet te koken? Dan helpen onze tips en stap-voor-stap recepten je om een culinair hoogstandje te bereiken!
Inhoud recept:
- Geheimen en subtiliteiten van koken
- Soorten vullingen voor gevulde snoek
- In de oven gevulde snoek - een klassiek recept
- Videorecepten
Gevulde snoek gebakken in de oven is een koninklijk gerecht dat werd beschouwd als een symbool van de feesttafel. Niet elke huisvrouw zal het aandurven om het te koken. Omdat de koningin van het feestelijke feest de nodige aandacht vereist. Maar als je weet hoe je het moet doen, zullen je inspanningen worden opgemerkt. Een prachtig versierd gerecht zal een plons maken voor alle gasten. Maar zoals de praktijk leert, blijkt dit gerecht voor twee huisvrouwen altijd anders te zijn - voor iemand is het sappiger, voor iemand is het scherper, iemand maakt gevulde visaspic en iemand bakt het. Het belangrijkste is dat het altijd lekker en smakelijk is! Welke subtiliteiten moet je weten?
Geheimen en subtiliteiten van koken
- Allereerst moet je de juiste vis kiezen. Verse snoek heeft een helder visaroma en transparant slijm. Onder het kieuwbeen zijn de kieuwen dieprood zonder verdonkering of vlekken. Huid zonder scheuren, tranen, met dichtbedekte schubben.
- Het meest tijdrovende en moeilijke proces bij het bereiden van dit gerecht is om de schil voorzichtig te verwijderen, zoals een kous. Om deze reden is het het beste om voor het vullen van hele snoek een karkas van 1,5 kg te nemen. Het is moeilijk om dit te doen met grote vissen, en het past misschien niet in de oven.
- Veel mensen weigeren snoek te eten, omdat in afgewerkte vorm heeft het een karakteristieke geur van modder. Maar dit recept niet. Omdat de vulling gevuld is met geroosterde uien en wortelen, die het specifieke aroma van snoek onderbreken. Houd er bij het bakken van gevulde snoek in de oven met een heel karkas rekening mee dat visvlees mager is. Daarom moet u de juiste vulling voor de vulling kiezen.
Soorten vullingen voor gevulde snoek
Voor de vulling worden verschillende producten gebruikt: eieren, pruimen, champignons, rijst, noten, boekweit. Hier kan fantasie grenzeloos ronddwalen! Voor extra sappigheid kun je aan bijna elke vulling een stukje vers spek toevoegen. Opties voor vullingen die worden gemengd met gehakt (voor 1-1, 5 kg vis) kunnen als volgt zijn:
- Aardappelvulling: Rauwe, fijngesneden aardappelen of aardappelpuree worden gemengd met gebakken uien.
- Champignon: champignons (250 g), melk (150 ml), brood (3 plakjes), wortelen (1 st.), Ui (1 st.), Boter (2 eetlepels), eieren (1 st.) …
- Rijst: gekookte rijst (2 eetlepels), witbrood (100 g), melk (200 ml), uien (150 g), eieren (1 st.), Kruiden.
- Assortiment: champignons (300 g), rijst (50 g), boter (50 g), ui (1 st.), Wortelen (1 st.), Crabsticks (100 g), sap van een citroen.
Bak de hele gevulde snoek in de oven voor een huismaaltijd of gala-evenement en je inspanningen zullen hun vruchten afwerpen! Gebruik de aangeboden vullingen, of bedenk je eigen combinaties. Hieronder staat een van de klassieke stapsgewijze recepten met een foto van het koken van gevulde snoek. Kook en geniet van een geweldige koninklijke maaltijd!
In de oven gevulde snoek - een klassiek recept
- Calorische inhoud per 100 g - 141 kcal.
- Porties per container - 6-8 Porties
- Kooktijd - de totale kooktijd is ongeveer 3 uur, waarvan het gerecht 40 minuten wordt gebakken
Ingrediënten:
- Snoek - 1-1,5 kg
- Uien - 3 st.
- Wortelen - 2 st.
- Reuzel - 150 g
- Droog brood - 300 g
- Eieren - 3 st.
- Bieten - 1 st.
- Melk - 300 ml
- Zout - 1 tl
- Kruiden naar smaak (kruidnagel, laurierblaadjes)
- Plantaardige olie - om te frituren
Stap voor stap koken:
- Schil de snoek van de schubben om de huid niet te beschadigen en verwijder de kieuwen van de kop.
-
Maak sneden in de buurt van de onderste vin en de bovenste vin. Knip de huid voorzichtig af om deze van de ingewanden te scheiden. Dompel je hand diep in de snoek en verwijder voorzichtig de ingewanden om de galblaas niet te beschadigen.
Opmerking: als de galblaas barst, dompel de snoek dan onmiddellijk onder in koud water, dat wordt verdund met 1 eetlepel. keukenzout en 2 eetl. tafelazijn 9%. Laat de vis een half uur staan en spoel hem daarna grondig uit.
- Neem vervolgens een deegroller of een ander handig voorwerp en sla het karkas van beide kanten af, waarbij je 10 slagen toebrengt. Dit zal helpen om het vel gemakkelijker te verwijderen en het vlees zachter te maken.
- Gebruik een scherp mes om de vis te onthoofden en snijd het staartbeen eraf om de vin intact te houden.
- Vanaf de zijkant van het hoofd, met een mes, langzaam in een cirkel de huid van het vlees scheiden en de huid over jezelf trekken. Wanneer je bij de boven- en ondervinnen komt, knip je ze met een schaar van het vlees af, zodat ze op de huid blijven. Het uitdraaien van de huid bereikt geleidelijk de staart.
- Begin vervolgens met het eten van vlees. Scheid het van de wervelkolom.
- Kook de bouillon. Doe de botten in een pan, bedek ze met water, doe een ui en kruiden. Kook het na 40 minuten koken op laag vuur, zorg ervoor dat je het schuim eraf haalt. Zeef vervolgens door een fijne zeef.
- Voor de vulling het brood met melk overgieten en 15 minuten laten zwellen.
- Schil en rasp de overige uien. Bak in een koekenpan in plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Doe het spek in de hakmolen en klop. Voeg de gebakken hete groenten toe en maal het voedsel om het reuzel van het vuur te smelten.
- Draai de visfilet meerdere keren door een vleesmolen of hak fijn met een blender.
- Combineer het gehakt met een brood, knijp het uit het vocht, en groenten met spek.
-
Scheid de dooiers van de eiwitten en doe de eerste in het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en kruiden. Roeren. Gehakt mag niet vloeibaar zijn, maar mag ook niet aan je handen plakken.
Let op: Plaats niet meer eieren dan het aangegeven recept. de vulling wordt taai.
- Klop de eiwitten met een mixer tot stabiele witte pieken en meng ze in kleine porties door de vulling. Ze geven het afgewerkte gerecht een luchtige consistentie.
- Vul de huid van het karkas en de kop met de vismassa.
- Schil de wortelen met bieten, snijd ze in stukjes en leg ze op een bakplaat. Leg het gevulde snoekkarkas met de kop erop en vul het met bouillon.
- Bedek de vis met geoliede folie en stuur naar een voorverwarmde oven op 180 graden.
-
Verwijder na 20 minuten de folie en laat de vis nog 20 minuten in de oven bruin worden.
Opmerking: het belangrijkste criterium voor de bereidheid van de vis wordt overwogen wanneer de bouillon een gouden kleur krijgt en 2/3 ervan kookt. Je kunt de resterende bouillon in de koelkast zetten en een visgelei krijgen.
- Koel het afgewerkte gerecht volledig af, aangezien het gebruikelijk is om het koud te serveren. Leg op een serveerschaal met de kop om de snoek er heel uit te laten zien. Versier het karkas met een deegspuit met mayonaise en doe olijven in de mond en oogkassen.
Videorecepten:
