Hoe schubben van vissen te verwijderen? Hoe maak je een karkas leeg zonder de galblaas te beschadigen? Ik vertel je de geheimen van snel schoonmaken.
Inhoud recept:
- Hulpmiddelen voor het schoonmaken van vissen
- Ingrediënten
- Stapsgewijs proces voor het schoonmaken van vis
- Videorecept
Het proces van het schoonmaken van vissen, en vooral het verwijderen van de schubben, is een hoop gedoe. En als dit proces niet vaak wordt uitgevoerd, zijn de benodigde vaardigheden voor het verwerken van het product gewoon niet beschikbaar. Immers, de belangrijkste vraag die elke culinaire specialist zichzelf onvermijdelijk stelde: "Hoe de vis schoon te maken zodat de schubben zich niet door de keuken verspreiden?" Daarom kopen veel mensen al gesneden of schoongemaakte vis en betalen ze extra aan de verkoper voor de verwerking ervan.
Er is een optie om de vis schoon te maken ondergedompeld in een bak met water. Zeldzame schubben zullen zeer snel en gemakkelijk van het karkas weggaan. Een andere oplossing voor het probleem is om het karkas in een ruime, duurzame en transparante zak te plaatsen en manipulaties uit te voeren zonder uw handen uit de zak te halen. Dan blijft alle weegschaal in de zak en hoef je de keuken niet schoon te maken. Als vliegende schubben geen probleem zijn, plaats de vis dan op een plank en begin met schoonmaken. En de hieronder beschreven geheimen helpen u dit proces snel en zonder onnodige rompslomp uit te voeren.
Hulpmiddelen voor het schoonmaken van vissen
Het traditionele hulpmiddel voor het schoonmaken van vis is een keukenmes. Reinig het karkas met een lepel of vork om letsel te voorkomen. Voor het scheiden van weegschalen zijn nu speciale schrapers in de handel verkrijgbaar. Het is gemakkelijk en veilig om ermee te werken. Als de vis taaie schubben heeft, zoals een kraag of baars, gebruik dan een rasp.
Zodat u aan het einde van het hakwerk niet de visgeur hoeft te verwijderen, die de snijplank (vooral de houten) doorweekt, bedek deze met een krant of een plastic zak.
- Calorische inhoud per 100 g - 87 kcal.
- Porties - 1 Vis
- Kooktijd - 20
Ingrediënten:
Verse kroeskarper
Stapsgewijs proces van het schoonmaken van vis, recept met foto:
1. Spoel de vis onder koud stromend water. Als het na het wassen is uitgedroogd, bevochtig het karkas dan opnieuw zodat het proces van het reinigen van de schubben sneller gaat.
2. Plaats de vissenkop naar u toe. Begin met het verwijderen van de schubben van de staart en werk met het gereedschap tegen de groei van schubben. Maak eerst de zijkanten schoon, daarna de buik. Beweeg de schraper geleidelijk naar de kop van de vis.
3. Wanneer de vis is schoongemaakt, schuift u uw vingers tegen de groei van de schubben, van de staart naar de kop. Controleer dus of er nog ergens een weegschaal ligt.
4. Verwijder de kieuwen. Ze bevinden zich in het hoofd.
5. Snijd ze met een mes en haal ze uit de kieuwpan.
6. Als je vis kookt met je hoofd, verwijder dan de ogen, want ze zullen de bouillon troebel maken.
7. Wrik het oog open met een mes, het rolt vrij uit.
8. Het karkas op de buik leggen. Maak met een schaar of een keukenmes een incisie langs de buik om beschadiging van de galblaas te voorkomen en open de buik van de vissen van kop tot anus. Als de gal eruit stroomt, zal het vlees bitter smaken. Als dit gebeurt, spoel het gebied dan snel af met gezouten water.
9. Verwijder daarna alle binnenkanten.
10. Schraap de zwarte film van de binnenkant van de buik van het karkas.
11. Gebruik een schaar of een mes om de vinnen af te snijden. Als je het bakt, kun je de staart en het hoofd laten.
12. Als de vis kaviaar bevat, gooi deze dan niet weg. Je kunt het meteen koken met vis, of je kunt het invriezen. Als er veel kaviaar is opgehoopt, maak er dan kaviaar van.
13. Spoel de vis af met stromend water en begin met koken.
Zie ook een videorecept over het schoonmaken van vis.
