Beschrijving van piri-piri peper. Nuttige eigenschappen van de vruchten, mogelijke schade, voorzorgsmaatregelen en contra-indicaties. Plantaardige recepten.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van piri piri peper
Gezien de extreme scherpte van deze pepersoort, is het aan te raden deze met de nodige voorzichtigheid te gebruiken. Voordat u een smaakmaker eet, moet u rekening houden met de mogelijke bijwerkingen die het kan veroorzaken.
Gevolgen van misbruik van piri piri peper:
- Ondraaglijk branderig gevoel … Liefhebbers van pittige smaken beweren dat Tobasko een echte zoetheid is in vergelijking met piri-piri. Daarom, voor degenen die niet gewend zijn aan een dergelijke scherpte, kan het lijken alsof hun mondholte (evenals handen en huid in contact met peper) "brandt". Het brandende gevoel kan zo groot worden dat het gebruik van speciale medicijnen nodig zal zijn. Je kunt proberen het effect op te heffen door vette melk te drinken, een banaan of iets zoets te eten.
- Buikpijn … Een reactie op capsaïcine kan misselijkheid of brandend maagzuur zijn, en overmatige verbranding zal bestaande maagproblemen verergeren. In zeldzame gevallen kan het eten van veel pepers leiden tot diarree.
- Allergische reactie … Soms is het voldoende om een dunne en gevoelige huid te hebben zodat de peper erop komt en een branderig gevoel, jeuk, roodheid of een branderig gevoel veroorzaakt. Mensen met een allergie kunnen ten prooi vallen aan astma-aanvallen of hevige pijn.
Absolute contra-indicaties voor het gebruik van piri-piri:
- Astma … Het is beter voor mensen met ziekten van de longen en de luchtwegen om af te zien van het eten van gekruid voedsel. De contra-indicaties voor piri piri peper zijn gebaseerd op het feit dat extreme irritatie van de receptoren astma-aanvallen kan verergeren, kan leiden tot oedeem en verstikking, waarvan de symptomen alleen kunnen worden verlicht met de hulp van medisch specialisten.
- Maagzweer … Peper is strikt gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan elk type maagzweer. Pittig voedsel zal de toestand van het slijmvlies verergeren en tot hevige pijn leiden.
- Cardiovasculaire problemen … In dit geval moet piri-piri met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, afhankelijk van het type ziekte. Er zijn gevallen waarin dieetpillen met piri-piri-extract leidden tot de ontwikkeling van een hartaanval.
- Jonge leeftijd … Jonge kinderen en adolescenten kunnen het beste extreem gekruid voedsel vermijden, omdat hun lichaam misschien niet is voorbereid op zo'n culinaire uitdaging.
Piri piri peper recepten
Allereerst is piri piri niet alleen peper, maar ook een saus die erop is gebaseerd. De gelijknamige smaakmaker werkt het beste bij vlees, maar je kunt het overal bij gebruiken. Het belangrijkste is dat je receptoren je in staat stellen het te proberen.
Piri piri peper recepten:
- Piri piri saus … Dit gerecht is zowel een voorbeeld van de Afrikaanse als de Portugese keuken. Het ontstond tijdens de koloniale tijd, toen de Portugese veroveraars adembenemend hete pepers ontdekten in het eten van de lokale bevolking en het in hun eigen keuken gingen gebruiken. Om een moderne piri-piri-saus te bereiden, hebben we nodig: 4 stukjes paprika, sap en schil van 1 citroen, 1 paprika, 1 limoen, een eetlepel peterselie, 3-4 teentjes knoflook, een eetlepel plantaardige olie, een eetlepel gemalen paprika. Snijd vervolgens de hete peper in ringen, Bulgaars - in vieren, pers het sap uit citroen en limoen, hak het vruchtvlees fijn, voeg geplette knoflook, paprika, peterselie toe. Doe de ingrediënten in een pan en laat ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur, breng eerst aan de kook en zet dan het vuur lager. Koel af, maal in een blender, voeg olie toe en breng op smaak met zout. We plaatsen het in een pot met een goed sluitend deksel en zetten het 5-6 dagen in de koelkast zodat de samenstelling doordrenkt is. Deze saus is zowel geschikt voor kant-en-klaar vlees als voor het rauw inmaken.
- Kipfilet met piri piri … Na het bereiden van de saus volgens het hierboven beschreven piri-piri-recept, kunt u uw culinaire experimenten voortzetten en er malse vleesfilets in bakken. We nemen verschillende kippenborsten, reinigen ze van vet, huid, "films" en maken drie diepe diagonale sneden. Vet de voorbereide vorm in met plantaardige olie en leg er filets in. Vul de sneden met saus en besprenkel opnieuw met olie. Zet in de oven en bak een half uur op 200 graden. Door de saus toe te voegen krijgt de kip niet alleen een pittige, scherpe smaak, maar blijft hij ook sappig.
- Stoofvlees uit de oven … Dit gerecht is een variatie op het vorige, er worden groenten en bonen aan toegevoegd. Hierdoor kunt u zowel vlees als garnering tegelijkertijd bereiden. Piri-piri-saus zal hier dienen als marinade waarin de kipfilet een uur moet worden bewaard. Bak daarna het vlees goed in een pan, tot er een krokant korstje ontstaat (hiervoor halen we de marinade goed weg, er moet een minimale hoeveelheid van zijn). Nadat we de kip in een ovenschaal hebben gedaan, giet je gekookte of ingeblikte bonen in hetzelfde volume in een volume van 200 g per kilo kippenvlees. We verspreiden cherrytomaatjes (200 g), gehalveerd, ingeblikte of verse paprika (200 g), een paar geraspte bieslook, een lepel oregano. We bakken een half uur op 200 graden, voor het serveren kun je bestrooien met peterselie.
- Garnalen in piri piri … Gegrilde garnalen gemarineerd in piri piri-saus zullen een buitengewone gastronomische ervaring zijn. Schil de schaal en de niet-eetbare delen van de zeevruchten, leg ze in de saus, dek af en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast. Haal vervolgens uit de marinade en leg op de grill. Bij het aanbraden de stukken vlees aan elke kant met saus invetten tot ze gaar zijn. Serveer over slablaadjes.
Interessante feiten over piri piri peper
Zoals we al weten, is "piri-piri" niet alleen de naam van peper, maar ook van de saus die erop is gebaseerd. In het historische thuisland van Afrika wordt deze smaakmaker ook wel pili-pili of peri-peri genoemd, afhankelijk van het gebied en het dialect.
Welke andere ongebruikelijke gegevens vergezellen deze brandende vrucht:
- Capsaïcine in piri-piri-peper is zo heet dat op basis daarvan een speciale schaal is gemaakt die producten rangschikt op basis van hun ernst. Het is een project van de Amerikaanse chemicus W. Scolville, gelanceerd in 1912.
- De hete chemische stof uit piri piri (en andere verwante pepers) wordt niet alleen gebruikt in de medische industrie, maar ook als vulmiddel voor gaspatronen en pistolen.
- De naaste verwant van piri piri, namelijk chilipeper, werd ongeveer 400 jaar eerder ontdekt (eigenlijk meegebracht door Columbus uit Zuid-Amerika). Vanwege zijn uniekheid en ongebruikelijke smaak werd het net zo hoog gewaardeerd als puur zilver.
- Ondanks de algemene ongelijkheid, behoort piri-piri tot de Solanaceae-familie, waarvan de bekendste vertegenwoordigers tabak, aardappelen, aubergine en wolfberry zijn.
- Elke verse en rijpe "rode" peper is minstens 150 keer heter dan zwarte. Dit wordt verklaard door het feit dat bij de laatste capsaïcine wordt vervangen door piperine, dat veel minder agressief is voor receptoren.
- Als je huid niet allergisch reageert op de aanraking van dit soort peper, kun je proberen om er een crème op te maken. In sommige landen wordt aangenomen dat piri-piri de snelste manier is om acne te verlichten en de huid te verjongen.
- In Chili worden piri piri en andere pepers aan bijna elk gerecht toegevoegd. Er is zelfs een peperige kaassaus die rijkelijk over pizza's en andere fastfoodproducten wordt gegoten.
- Wetenschappers hebben ontdekt dat piri-piri ten minste 7500 voor Christus werd geconsumeerd. Dit blijkt uit de vondsten op de plaatsen van primitieve sites.
- Alle heetste pepers ter wereld maken deel uit van de Chiscense Capiscum-familie.
- Het extract van hete pepers wordt op olifanten gespoten om hun huid te beschermen tegen parasieten.
- Er is een legende dat de Japanse samoerai de heetste pepers aten die voorhanden waren voor een belangrijke veldslag. Dit was om het angstgevoel te verminderen en was onderdeel van het voorbereidende ritueel. Tot nu toe bestaat een soortgelijke traditie in sommige karatescholen.
- Natuurlijk is piri piri niet de heetste peper ter wereld, maar hij kan met weinig of geen angst worden gegeten. Maar dit kan niet gezegd worden over zijn genetisch gemodificeerde "broer" genaamd de Naga Viper. Wie het aandurft, moet eerst een speciaal papier ondertekenen dat alle verantwoordelijkheid voor de gevolgen bij de kok en het etablissement weghaalt. Tegelijkertijd hebben tot nu toe maar weinigen van degenen die dat willen een heel bord van een "speciaal" gerecht onder de knie.
- Het totale aantal paprika's dat in de wereld wordt geconsumeerd, staat op de tweede plaats na één smaakmaker, namelijk zout.
Bekijk een video over piri piri peper:
Op basis van al het bovenstaande is piri piri een peper die de smaakpapillen tart. Tegelijkertijd is het een waardevolle opslagplaats van enorme doses vitamine A en C, die het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem versterken. Organische stoffen in piri-piri peper hebben een positief effect op de conditie van huid en haar, waardoor het lichaam op celniveau gezond wordt. Volwassenen met een goede gezondheid kunnen het zonder angst eten, omdat het product hen alleen maar ten goede zal komen. Maar voor maagzweren, astmapatiënten, minderjarigen en verzwakte mensen, is het beter om eerst minder pittige smaakmakers te proberen.
