De meest populaire vleessaus ter wereld is bolognese. Daarom leren we het correct te koken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Bolognese komt uit de hoofdstad van Italië, Bologna. Officieel is het recept beperkt tot de volgende ingrediënten: rundvlees, ui, pancetta, selderij, wortelen, tomatenpuree, rode wijn, bouillon en, optioneel, room of melk. Maar er zijn andere recepten die verschillende soorten vlees, kruiden en sauzen bevatten.
Bolognese ingrediënten mogen alleen van hoge kwaliteit worden gebruikt. Het vlees is vers, en liefst niet de rand en niet de ossenhaas. Stoof de saus lang aan. Italiaanse koks laten de saus 4 uur, of zelfs langer, op het vuur staan. Hoewel, na 2 uur zal er een uitstekende saus zijn. Maar het is niet de moeite waard om de blustijd nog verder te verkorten.
Het gemak van de saus zit hem in het feit dat hij van te voren kan worden gemaakt en in de koelkast kan worden bewaard, waar hij tot 3 dagen perfect kan worden bewaard. Het is ook bevroren. Om dit te doen, wordt het in een container gevouwen en maximaal 3 maanden naar de vriezer gestuurd. Bovendien, hoe langer het wordt bewaard, hoe beter en rijker het wordt.
- Calorische inhoud per 100 g - 154 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - tot 4 uur
Ingrediënten:
- Vlees - 700 g (meestal rundvlees, maar u kunt elk gebruiken: varkensvlees: kip, kalfsvlees)
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Droge witte wijn - 200 ml
- Tomatenpuree - 3 eetlepels
- Gedroogde basilicum - 1 eetlepel
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl of naar smaak
- Olijfolie - om in te bakken
Bolognese koken
1. Bereid al het voedsel dat je nodig hebt. Was het vlees onder stromend water. Snijd alle aderen en film eraf, verwijder eventueel vet. Draai het twee keer in een vleesmolen door een fijn rooster. Je kunt een blender of keukenmachine gebruiken. Het is belangrijk dat het vlees klontervrij en zo glad mogelijk is.
2. Schil wortelen, knoflook (1 teentje) en uien, spoel ze af onder stromend water en droog ze af. Hak of rasp de wortelen en draai de ui met knoflook in een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
3. Doe de tomatenpuree in een bak.
4. Giet de tomatenpuree met drinkwater en roer goed om volledig op te lossen.
5. Nu alle ingrediënten klaar zijn, begin je met het bereiden van de saus. Plaats een pan of een andere container met een dikke bodem op het fornuis. Giet er olijfolie in en verwarm. Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur tot het licht bloost.
6. Bak wortelen met uien in olie in een andere pan tot ze goudbruin en transparant zijn.
7. Doe de gesauteerde groenten in een bak met het vlees.
8. Meng het voedsel goed en dek af met wijn.
9. Kook voedsel op middelhoog vuur, af en toe roerend, zodat de wijn bijna volledig is verdampt. Voeg daarna gedroogde basilicum, laurierblaadjes, peperkorrels toe en pers nog een gepeld teentje knoflook uit.
10. Breng alle producten op smaak met tomatensaus, kook, dek af en laat minimaal 2 uur op laag vuur sudderen. Als je tijd hebt, kun je de saus maximaal 4 uur verdampen.
11. Breng de bolognese aan het einde van het koken op smaak met zout en peper, laat 5-10 minuten sudderen en serveer. Traditioneel wordt het gebruikt met pasta, spaghetti of in het Russisch met noedels.
Zie ook het videorecept over het koken van spaghetti bolognese (belangrijke geheimen).
