Kookmethoden met palmsuiker. Voedingswaarde en chemische samenstelling. Geneeskrachtige eigenschappen en contra-indicaties voor het invoeren van het dieet. Jaggery recepten, medicinaal gebruik. Hoe onderscheid je een origineel product van een nepproduct? Bij industriële productie worden grondstoffen onder voortdurend roeren op laag vuur verdampt. Hoe langer het wordt gekookt, hoe donkerder de melasse. Palmsuiker kan aan klanten worden aangeboden in de vorm van melasse, verpakt in blikjes.
Er is ook een andere productietechnologie. Het sap wordt eerst onder de zon verdampt of gekookt en vervolgens ingevroren bij een temperatuur van 18-24°C. Als palmsuiker op deze manier wordt gemaakt, zal het qua smaak en kleur lijken op gewone geraffineerde suiker. De samenstelling behoudt echter alle nuttige eigenschappen.
De samenstelling en het caloriegehalte van rietsuiker
Ongeraffineerde rietsuiker heeft een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Bij thuisproductie is de verhitting van het sap minimaal en behoudt het eindproduct alle eigenschappen van palmsap. Bij het invriezen verandert het vitamine- en mineralencomplex lichtjes, resterende eiwitten en vetten, die toch al weinig in aantal zijn, worden vernietigd.
Het caloriegehalte van tijdens het koken gekookte palmsuiker is 375 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1, 06 g;
- Vetten - tot 0,4 g;
- Koolhydraten - 98, 54 g.
Afhankelijk van de kooktechniek kunnen voedingsvezels (vezels) in suiker achterblijven en water (tot 20%) in melasse.
De voedingswaarde van zelfgemaakte rietsuiker is 308 kcal
Mineralen: kalium, calcium, fosfor, ijzer, zink, magnesium, selenium, koper. Palmsuiker bevat ook isoflavonen, antioxidanten en een kleine hoeveelheid organische zuren.
Vitaminen:
- Thiamine - normaliseert het immuunsysteem, is verantwoordelijk voor de regeneratieve eigenschappen van de huid en slijmvliezen;
- riboflavine - vermindert de aanmaak van adrenaline;
- niacine - heeft een gunstig effect op het werk van de hersenen;
- Choline - verlengt de levenscyclus van hepatocyten, bij gebruik van een leverzoetstof is het gemakkelijker om met intoxicatie om te gaan;
- Inositol - normaliseert het werk van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel;
- Foliumzuur - ondersteunt het werk van de bloedsomloop en neemt deel aan de vorming van de neurale buis in embryo's;
- Een nicotinezuur - verbetert de perifere circulatie;
- anthocyanidinen - stoffen met antimicrobiële en immunostimulerende effecten.
De samenstelling bevat een kleine hoeveelheid ascorbinezuur en alfa-tocoferol.
De samenstelling van koolhydraten: 50% sucrose en inverse suikers - glucose en fructose.
Door deze samenstelling kan het product worden beschouwd als een goede bron van vitamines en mineralen.
De gezondheidsvoordelen van palmsuiker
Yogi's hebben het helende effect van rietsuiker op het lichaam opgemerkt. Het wordt actief gebruikt door aanhangers van de Ayurvedische geneeskunde voor medicinale doeleinden.
Nuttige eigenschappen van palmsuiker:
- Stimuleert de talgklieren niet, in tegenstelling tot gewone suiker. Bij regelmatig gebruik wordt de huid zachter, worden de poriën smaller, neemt het aantal gepigmenteerde gebieden af en wordt het gezichtsreliëf gladder. De ontwikkeling van leeftijdsgebonden veranderingen vertraagt.
- De tonus van het lichaam neemt niet alleen toe door een verhoogde productie van adrenaline, maar ook door een uitgebalanceerd vitamine- en mineralencomplex. De kans op het ontwikkelen van bloedarmoede neemt af en de revalidatie na lichamelijke inspanning en emotionele inzinkingen wordt versneld. Door de energiereserve van het lichaam aan te vullen, neemt de efficiëntie toe.
- De stress op de alvleesklier en maag wordt verminderd. Dit vermindert de zuurgraad van maagsap en de snelheid van gasvorming. Deze eigenschap is vooral handig voor vrouwen.
- Stimuleert de afscheiding van speeksel. Dit is belangrijk voor mensen met een zoetekauw. De negatieve impact op de pulp en het tandglazuur na het eten van tropische zoetheid is minimaal.
- Het heeft een antioxiderende werking, normaliseert de intoxicatiefuncties van de lever.
- Handhaaft een stabiel niveau van water- en elektrolytenbalans, de hartslag wordt stabiel, de bloeddruk wordt genormaliseerd.
- Voorkomt de ontwikkeling van ziekten, waarvan de symptomen een afname van de dichtheid van bot- en kraakbeenweefsel zijn.
- Vermindert ongemak tijdens aanvallen van bronchiale astma en kinkhoest, verlicht pijn bij keelaandoeningen.
- Vermindert de frequentie van migraineaanvallen en heeft een verdovend effect.
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedziekten.
- Versnelt het herstel bij ontstekingsprocessen van het urogenitale systeem.
Traditionele geneeskunde adviseert vrouwen met een onregelmatige menstruatiecyclus om dagelijks op een stuk rietsuiker te zuigen dat ongeveer 10 gram weegt (ongeveer de grootte van twee plakjes gewone chocolade).
Het product kan worden opgenomen in het dieet van kinderen van elke leeftijd en zwangere vrouwen. Voorstanders van Ayurveda dringen aan op de voordelen van palmsuiker voor diabetes. Volgens onderzoek door wetenschappers uit de Filippijnen is de glycemische index van het product 35 eenheden en mag het worden opgenomen in de voeding bij diabetes type 2 en in het eerste geval om het insulinegehalte te stabiliseren. Maar volgens onderzoek door medewerkers van de Universiteit van Sydney is de glycemische index van het product 54 eenheden. Dit betekent dat diabetici zich aan dezelfde aanbevelingen moeten houden als bij het eten van suiker uit bieten en suikerriet.
Contra-indicaties en schade van palmsuiker
Er zijn geen absolute contra-indicaties voor de introductie van het rietsuikerdieet. Bij individuele intolerantie kan een allergie ontstaan. Verergering van de aandoening komt vaker voor bij kinderen in het eerste levensjaar. Het manifesteert zich als jeuk, irritatie en uitslag op de huid, voornamelijk gelokaliseerd op de wangen, billen, buitenste schouders en dijen.
De schade van palmsuiker kan alleen optreden bij overmatig gebruik. Het is de moeite waard om de hoeveelheid zoetheid in het dieet te beperken voor colitis ulcerosa, een neiging tot verhoogde winderigheid en polyvalente allergieën. Je kunt het niet gebruiken bij verergering van pancreatitis. In deze toestand wordt echter een verhongeringsdieet aanbevolen.
Jaggerie recepten
Dankzij rietsuiker wordt de smaak van eten zachter. In India en Thailand wordt het toegevoegd aan desserts en gebak, in de Filippijnen en de Salomonseilanden wordt het toegevoegd aan smaakmakers, salades en vleesgerechten.
Heerlijke recepten met palmsuiker:
- Gegrilld vlees … Verhit de grill, verdeel 500 g vlees in één stuk. Bak aan elke kant zodat er een rossige korst bovenop verschijnt en het midden roze blijft. Sap moet opvallen. Dit duurt meestal 2-3 minuten, maar als het vlees oud is, wordt de kooktijd verlengd. Haal van het rooster, laat 10 minuten afkoelen, snijd in dunne plakjes. Van chilipepers, 3 stuks, verwijder de zaadjes, wrijf de schil van 1 limoen, pers het sap uit. Doe de pepertjes, 2 teentjes knoflook, 2,5 cm verse gemberwortel, 1 takje munt en 6 koriander in een blenderkom. Maal, voeg 3 el. ik. limoensap, 1 eetl. ik. palmsuiker, vissaus - 3 el. ik. Giet de saus over het vlees, bestrooi met gesneden citroengras en rucola (100 g), rasp. Alle ingrediënten zijn gemengd. Versier met gesneden druiven, bij voorkeur zwart. Voor de smaak kun je bestrooien met sesamzaadjes en zout.
- Thaise salade … Het gerecht is multicomponent. Meng in een diepe slakom mangoblokjes, wortelreepjes, een half glas gekiemde bonen, een bos groene uien, elk 1 eetl. ik. koriander, basilicum en munt snijden. Dressing wordt apart bereid - 1 eetl. ik. limoensap, palmsuiker, vissaus. Goed roeren en laten staan. Vissaus kan worden vervangen door sojasaus - in dit geval is de salade niet gezouten. Het is gekruid en bestrooid met gaar gemalen pinda's.
- Pompoen butternut … Opwarmen in een wok 1 eetl. ik. zonnebloemolie, geplette knoflook is gebakken - 2 tanden, 1 theel. verse geraspte gember. Wanneer een rijke geur verschijnt, leg dan 2 kopjes pompoenpulp neer, snijd in blokjes (met randen tot 2 cm), bestrooi met palmsuiker - 1 el. l., laat 5 minuten staan. Giet er dan een half glas kokosmelk bij, elk 1 el. ik. vissaus en limoensap, 1/3 el. ik. chilisaus. Laat 20 minuten op laag vuur staan tot de saus indikt. Verwijder de pan, laat het 10 minuten trekken. Bestrooi voor het serveren rijkelijk met kokos.
- Tom kha kai-soep … Berekening van producten voor 2 porties. Kippenbouillon is van tevoren gekookt - je hebt minimaal 2 glazen nodig. Zonder van het vuur te halen, in schijfjes 1, 5 stengels citroengras, een halve bos koriander, 2-3 limoenblaadjes, 1, 5 sjalotten, 2 teentjes knoflook, een stukje laos toe. Voeg de hete peperpeul toe door deze doormidden te snijden. Zaden worden niet geschild. Roer er 1 eetl. ik. rietsuiker, kook gedurende 15 minuten, tot de soep begint in te dikken. Wanneer de inhoud van de pan stroperig wordt, zeef het door een fijne zeef om de smaakmakers te verwijderen. Zet de bouillon op het vuur, laat het koken. Giet een half glas shiitake (kan worden vervangen door champignons), 200 g fijngehakt kippenvlees, bij voorkeur van de dij, 150 g maïs uit blik. Giet kokosmelk in - een half glas, 1 el. ik. vissaus. Voeg als de kip gaar is 1 tomaat toe, in blokjes gesneden, kook 5 minuten. Giet voor het serveren verse koriander in elk bord.
- Pudding … Een glas zwarte rijst wordt een nacht geweekt. Breng 0,75 liter water aan de kook, voeg rijst toe, een heel vanillestokje, kook 40-50 minuten. Als het te snel dik wordt, giet er dan water bij - de rijst moet volledig gaar zijn. Tijdens het koken, zout en palmsuiker toevoegen - een half glas. Verdeel de rijstmassa in laagjes, afgewisseld met kokosroom.
- Koekjes … Meng in een kom 200 g bloem, fijngemalen palmsuiker - 100 g, een snufje zout. Voeg boter - ghee, 80 g, een theelepel vanille-extract toe en kneed het deeg. Het deeg mag 5 minuten staan, er worden ballen gevormd. Bak op perkament gedurende 25 minuten op 150°C.
- Bananen snoep … Los palmsuiker op in water in een verhouding van 1: 3 en kook tot het dik is. Vervolgens worden de bananen in plakjes gesneden, gedoopt in verzadigde siroop. Gooi het op een zeef zodat de overtollige vloeistof glas is, de stukjes worden op een houten bord gelegd, eerder in kokosnoot gerold. Met hetzelfde recept kun je een banaan-kokos dessert maken. In dit geval wordt de vloeistof niet gedecanteerd. De volledige inhoud van de pan wordt in een schaal gegoten en met kokosmelk gegoten tot deze is afgekoeld - 3-4 eetlepels is voldoende. ik. Zet in de koelkast om af te koelen.
Voorstanders van een gezonde levensstijl adviseren om het volgende recept te gebruiken om bloedarmoede te behandelen en te herstellen van stress. Los een glas palmsuiker op in kokende melk, 120 ml. Giet bloem apart in een kom - ongeveer 2 kopjes, voeg 1/2 theelepel toe. gebluste soda citroensap, zout, giet het suikermengsel erbij en kneed het deeg. Als de batch dik is, verdun dan met melk, vloeibaar - voeg bloem toe. De tortilla's worden aan beide kanten gebakken, waarbij het deeg met een pollepel wordt gegoten. Voor het serveren wordt elke cake ingevet met boter.
Interessante feiten over palmsuiker
Jaggeri is populair bij de lokale Aziatische bevolking. Maar dadelsuiker wordt soms onder dezelfde naam en voor dezelfde prijs verkocht. De technologie voor het bereiden van het product is anders: de vruchten worden gedroogd en vervolgens vermalen tot poeder. Dit is een heel andere zoetheid, en je kunt het niet als zoetstof gebruiken. Het lost niet op in vloeistof en verbrandt tijdens warmtebehandeling. Bovendien zijn de kosten veel lager dan die van het originele product.
Voorstanders van Ayurveda raden aan om witte suiker volledig te vervangen door palmsuiker. Bovendien is het product geen zeldzaamheid. In tropische landen kun je het kopen op de markten, "uit de handen" van lokale bewoners, in grote en kleine winkels.
Maar in Rusland en Oekraïne kunnen jaggers alleen worden gekocht bij gespecialiseerde verkooppunten of via internet. Een product dat op bestelling wordt geleverd is vaak een vervalsing. De markt kan de koper echter ook misleiden.
Je kunt een surrogaat empirisch identificeren - los een stuk op in water. Als de vloeistof donkerder wordt en het niet volledig opgeloste stuk niet van kleur verandert, is dit echte palmsuiker. Het water wordt troebel en het stuk wordt wit - getinte geraffineerde suiker. Helaas is het onmogelijk om een nep te onderscheiden bij het kopen. Handelaren veredelen niet alleen de kleur van de grondstof, maar mengen deze ook met gemalen romige karamel. In India wordt zelfgemaakte palmsuiker gemengd met tabaksstof en gebruikt om tanden te poetsen.
In Aziatische landen wordt rietsuiker aan zuigelingen gegeven om de pijnlijke symptomen die gepaard gaan met tandjes krijgen te verlichten. De zoetheid wordt niet in een lolly-staat gebracht - de gedeeltelijk verdampte melasse wordt gedroogd.
Verschillende recepten voor traditionele geneeskunde, waarvan palmsuiker een van de ingrediënten is:
- Om de kwaliteit van het sperma te verbeteren … Jaggeri wordt gecombineerd met amla-poeder (het is gemaakt van de vruchten van Indiase kruisbessen), de verhouding is 1: 1. Neem 3 porties per dag, ongeveer 15-20 g, voor de maaltijd.
- tegen de hik … Om gemberpoeder te drogen (3 el. L.) Voeg rietsuiker toe op de punt van een mes, giet in een glas warm water en drink in kleine slokjes.
- Met ARVI … Meng met vers gembersap in een verhouding van 1:2. Frequentie van de behandeling - 2 keer per dag, dosis - 1-2 el. ik.
- voor migraine … Extern gebruik. Sesamzaad wordt fijngestampt, in gelijke hoeveelheden gemengd in gehakte rietsuiker. Verdun met water tot een pasta. Het wordt toegepast op de slapen en het voorhoofd voor epileptische aanvallen.
- Met chronische cystitis … Los 1 el op in een kop warme melk. ik. palmsuiker. Drink in kleine slokjes. Hetzelfde recept zal helpen om te herstellen van acute respiratoire virale infecties, met complicaties in het ademhalingssysteem.
Bekijk de video over palmsuiker:
Eenmaal gekocht, moet palmsuiker worden bewaard in een luchtdichte verpakking zonder toegang tot licht. Alle nuttige eigenschappen blijven 2 jaar bewaard. Als u melasse koopt, moet u deze 2-3 maanden van tevoren gebruiken, anders wordt het beschimmeld.
