Samenstelling en nuttige eigenschappen van karameltopping. Zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan? Hoe maak je een traktatie in je keuken? Recepten met vloeibare karamelsaus.
Caramel topping is een licht vloeibare siroop gemaakt van room en veel gebrande suiker. Het product is rijk aan koolhydraten en hoog in calorieën. Het smaakt naar gekookte gecondenseerde melk. Topping wordt gebruikt om zoetwaren te versieren en wordt toegevoegd aan vlees- of visgerechten. De belangrijkste consumenten van deze delicatesse zijn kinderen. Tegelijkertijd wordt de karameldelicatesse actief gebruikt om alcoholische cocktails te maken.
Samenstelling en caloriegehalte van karameltopping
Caramel topping is een product dat meerdere smaken kan hebben met dezelfde samenstelling. Het hangt allemaal af van de mate van verwarming van de karamel: als de substantie wordt verwarmd tot een gelige tint, krijg je een zoet product met een delicaat romig aroma; het is de moeite waard om de karamel langer op het fornuis te houden, en het zal een bitterheid krijgen, bruin worden.
Het caloriegehalte van karameltopping per 100 g is 390 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 5 g;
- Vet - 13 g;
- Koolhydraten - 67 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten kan worden uitgedrukt in de volgende verhouding: 1: 2, 6:13, 4. De energieverhouding van deze elementen: 3% / 18% / 72%.
Mineralen per 100 g:
- IJzer (Fe) - 2, 8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalium (K) - 90 mg;
- Natrium (Na) - 41 mg;
- Magnesium (Mg) - 37 mg;
- Calcium (Ca) - 31 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamine PP (NE) - 0,2 mg.
Volgens het klassieke recept zitten de volgende ingrediënten in de industriële caramel topping:
- Water;
- Zout;
- Glucose siroop;
- Bruine suiker;
- Boter;
- Vanilline smaak;
- Gecondenseerde melk met een hoog vetpercentage.
Veel fabrikanten houden zich niet aan een standaardrecept en produceren toppings met hun eigen technologieën. Tegelijkertijd zijn alle industriële siropen verenigd door een gemeenschappelijk kenmerk: de aanwezigheid in de samenstelling van verdikkingsmiddelen, smaakstoffen, kleurstoffen en allerlei smaakstabilisatoren. Individuele intolerantie voor deze stoffen kan leiden tot ernstige verstoringen in het werk van verschillende systemen van het menselijk lichaam. De wetenschap kent echter weinig gevallen van bedwelming met karameltopping.
Nuttige eigenschappen van karameltopping
De voordelen van karameltopping voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar, op voorwaarde dat het product is gemaakt van natuurlijke, milieuvriendelijke ingrediënten. Dat is de reden waarom experts aanbevelen dat volwassenen en kinderen de voorkeur geven aan zelfgemaakte siroop. Gefabriceerde topping moet met mate worden geconsumeerd.
Nuttige eigenschappen van karamelsiroop:
- Matig hoog caloriegehalte … 100 g karamel delicatesse is 27, 39% van de calorieën van de dagelijkse inname van een persoon. Daarom kan een zoet dessert met zo'n topping je snel verzadigen met vetten en koolhydraten wanneer er geen tijd is voor lange snacks.
- De aanwezigheid van vitamines en mineralen … Dergelijke componenten zijn onmisbaar voor een groeiend organisme, dus zoetheid kan veilig aan kinderen worden gegeven (in matige hoeveelheden).
- Sterk karamelaroma … Elk product dat met deze topping is versierd, zal zeker de zoetekauw bevallen, omdat het de zuurgraad van fruit in een vitaminesalade kan compenseren of het gebrek aan zoetheid in ongezuurde cakes kan compenseren. Daarom wordt siroop actief gebruikt in commerciële activiteiten en is het een soort garantie voor de vraag naar het product.
Interessant! Karameltopping bevordert, net als alle andere zoetigheden, de aanmaak van endorfine in het menselijk lichaam - hormonen van geluk. Wetenschappers merken op dat het gebruik van een dessert met karamelsiroop een gunstig effect heeft op het moreel van zoetekauwen.
Contra-indicaties en schade van karameltopping
Karamel bederft de tanden - een simpele waarheid die elke volwassene van jongs af aan bekend is. Suikerroomsiroop is geen uitzondering, net als andere zoetigheden kan het aanzienlijke schade aan het tandglazuur veroorzaken.
Bovendien is de schade van karameltopping als volgt:
- Het product bevat verdikkingsmiddelen die een negatief effect hebben op het spijsverteringskanaal.
- De aanwezigheid van kunstmatige kleur- en smaakstoffen in topping leidt tot verstopping van het lichaam met gifstoffen.
- De siroop bevat een hoog percentage suiker en kan daarom de gezondheid van diabetici schaden.
We mogen cholesterol niet vergeten, waar de moderne samenleving zo ijverig tegen vecht: in karameltopping is dit vet voldoende om pathologie van bloedvaten te ontwikkelen bij regelmatig gebruik van het product. Het vet in de crème leidt tot de vorming van cholesterolplaques in het lichaam, die zich afzetten op de bloedvaten van de bloedsomloop. Als gevolg hiervan wordt de bloedcirculatie verstoord en treedt actieve gewichtstoename op.
Om de negatieve gevolgen van het gebruik van karameltopping te voorkomen, moet u de siroop zelf bereiden in plaats van het eindproduct in de winkel te kopen. Hoe je caramel topping maakt, wordt verderop in het artikel beschreven. Als u besluit een product in een winkel te kopen, lees dan zorgvuldig de samenstelling op het etiket en geef de voorkeur aan de meest natuurlijke en minder calorierijke siroop.
Hoe maak je karamel topping?
Zoete siroop wordt gebruikt in zoetwaren om dikte, extra zoetheid en een unieke smaak aan het gerecht te geven. Zo'n product kan in bijna elke supermarkt worden gekocht. Als u echter geen siroop met kunstmatige toevoegingen wilt consumeren, maak deze dan zelf in uw keuken.
Voordat u karameltopping gaat bereiden, moet u ervoor zorgen dat u alle benodigde producten hiervoor heeft: 1, 5 glazen suiker; 1 pakje boter (200 g), room - 150 ml (kies een vet product, minimaal 30%).
Volg een eenvoudige procedure om siroop te bereiden in slechts 4 stappen:
- Smelt de suiker in een steelpan. Zorg ervoor dat het vuur matig is en dat de suiker niet aanbrandt op de bodem van de schaal.
- Voeg de gesneden boter toe aan de suiker zodra deze gekarameliseerd is. Vergeet niet om de zoete massa de hele tijd actief te roeren.
- Zet het vuur uit zodra de olie in de siroop is opgelost.
- Voeg room toe aan de resulterende massa en meng de afgewerkte topping grondig. Laat het een paar uur afkoelen. Het gerecht is klaar!
Houd er rekening mee dat de kant-en-klare siroop uitsluitend op een koele plaats mag worden bewaard, bij een temperatuur van niet meer dan + 23 ° C en niet langer dan 6 maanden. Om de houdbaarheid van het product met maximaal 1 jaar te verlengen, plaatst u het in de koelkast.
Opmerking voor de gastvrouw! 1 theelepel topping bevat 7 g product, 1 eetlepel - 20 g.
Karamel Topping Recepten
Topping wordt niet alleen gebruikt voor het decoreren van kant-en-klare maaltijden, maar ook als volwaardig ingrediënt in het bakken van gebak. Zo wordt dikke siroop gebruikt als vulling voor taarten of als tussenlaag in vele soorten taarten.
Zelfgemaakte karamel topping recepten:
- Een cake die niet gebakken hoeft te worden … Snijd een halve kilo zandkoekjes (met chocolade) in gelijke stukken. Plaats de blanco op de bodem van de taartvorm, eerder bedekt met huishoudfolie. Smelt een beetje 600 g ijs (elke soort). Verdeel de helft over de koekjes, giet hier 100 g karamelsiroop. Verdeel de rest van het ijs over de resulterende massa. Zet het ijs en het koekjesdeeg 6 uur in de koelkast. De cake kan worden geserveerd zodra het ijs hard is geworden. De schaal met het dessert wordt ondersteboven op de schaal gedraaid, de biscuitcake wordt rijkelijk overgoten met karameltopping.
- Rijstpudding … 0, 5 kopjes rijst, bak in een pan met een beetje boter. Deze procedure duurt niet langer dan 2 minuten. Giet 3 eetlepels gebakken rijst. melk, voeg 0,5 theelepel toe. kaneel. Kook de resulterende massa een half uur op laag vuur. Roer het mengsel regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg vervolgens 1 theelepel toe aan de pan. vanillesuiker en 100 g karameltopping. Kook de pudding nog 2 minuten. Verdeel de afgewerkte massa over 4 borden en overgiet met de topping.
- Cheesecake in de oven … Doe in 700 g kwark 5 dooiers en 100 g boter. Klop de resulterende massa. Voeg er 1 el aan toe. ik. griesmeel, vanilline (naar smaak) en 100 g rozijnen, vooraf geweekt in warm water en gedroogd met een handdoek. Meng het deeg grondig. Voeg 5 eiwitten toe, opgeklopt met een snufje zout, en meng opnieuw (klop de eiwitten tot zich stabiele pieken vormen). Het resultaat is dat je een luchtige, romige massa krijgt, die vervolgens in een voorverwarmde oven moet worden gebakken. Baktijd - 1 uur. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u de oven uit, maar haalt u de cheesecake er niet uit. Laat het nog 2 uur brouwen. Versier de reeds afgekoelde syrnik met karameltopping.
Karamel Topping Drank Recepten
Dranken met karameltopping onderscheiden zich door vanillearoma en uitgesproken zoetheid. Zo'n lekkernij wordt in slechts enkele minuten bereid! TOP-3 recepten voor drankjes met karamelsiroop:
- Absint en karamel … Giet 20 ml in een glas met laagjes karameltopping, espresso en absint. Het wordt aanbevolen om de resulterende drank in één teug te drinken.
- Frappuccino … Klop met een blender 2 theel. bruine suiker, 5 ijsblokjes, 200 g melk en 80 ml gekoelde espresso. Voeg koffiesiroop, 1 koekje en 100 g chocoladeschilfers toe aan het mengsel. Klop opnieuw. Schenk het mengsel in een glas, garneer met een topping van slagroom en karamelsiroop.
- Gezouten drinkchocolade … Voeg in verwarmde melk (180 ml) 5 el. ik. cacaopoeder en meng grondig. Schenk 3 eetlepels in een apart glas. ik. caramel topping en verdeel het over de zijkanten van het vat. Giet het bereide mengsel van melk en cacao in een glas. Werk af met slagroom en decoreer met vloeibare karamel. Het drankje is klaar!
Interessante feiten over karameltopping
Professionele meesters noemen caramel topping een lichte saus; ze gebruiken het niet alleen voor zoete gerechten, maar ook voor het beitsen of decoreren van vlees- en visdelicatessen.
Voor het eerst werd karameltopping uitgevonden in het thuisland van Exupery, Dumas en Molière - in Frankrijk. Volgens de legende, niet ver van Parijs, in een middeleeuws dorp, werd topping gemaakt van stroperige karamel uitgevonden door een gewone boer. Niemand zou van de delicatesse hebben geweten als plotseling twee vermoeide reizigers, die later hertogen bleken te zijn, niet naar zijn appartement waren gekomen. Adellijke mensen hielpen topping om nationale erkenning te krijgen.
Moderne Franse banketbakkers blijven tot op de dag van vandaag nieuwe recepten bedenken voor karameltopping. Ze voegen siroop toe aan bijna alle soorten desserts. Experts zijn er zeker van dat de suikerachtige siroop het gerecht niet alleen zoeter maakt, maar ook helpt om de smaak van de eenvoudigere ingrediënten van het product te benadrukken.
Ook in de wereld zijn er veel wedstrijden gebaseerd op het vermogen van chef-koks en barmannen om karameltopping te gebruiken als hulpmiddel voor het maken van tekeningen en andere decoraties.
Om exclusieve ontwerpen op producten te maken, met name op taarten, is topping die in een winkel is gekocht optimaal. Deze crème wordt verkocht in een compact potje met een handige dispenser. Hierdoor stroomt het in een langzame, dunne stroom en zinkt gehoorzaam in de vorm van complexe patronen op het oppervlak van de gerechten.
Topping kan zowel koud als verwarmd worden geserveerd - de temperatuur van het eindproduct heeft geen invloed op de smaak.
Hoe maak je caramel topping - bekijk de video:
Zelfgemaakte karameltopping is een bron van vitamines, mineralen, energie en een positief humeur voor het hele gezin. Het kan aan een breed scala aan gerechten worden toegevoegd, en niet per se aan zoetigheden. Tegelijkertijd moet u, om tekeningen van siroop te maken, de voorkeur geven aan in de winkel gekochte topping in een handige pot met een dispenser. Vanwege het hoge suikergehalte is het karamelproduct gecontra-indiceerd voor diabetici en mensen die worstelen met overgewicht.
