Hoe wordt agavesiroop gemaakt en waarom is het populair geworden? Nuttige eigenschappen, mogelijke schade bij toevoeging aan het dieet. Recepten met blauwe agave nectar en interessante weetjes erover.
Agavesiroop is een product gemaakt van een plant van de Agave-familie van de Asperge-subfamilie. Verspreidingsgebied - Mexico, hooglanden en aangrenzende regio's. Momenteel wordt het gewas verbouwd in de mediterrane landen en de Kaukasus. De siroop is gemaakt van blauwe agave, die minimaal 10 jaar oud is. De nectar heeft een homogene structuur, transparant. Het kan lichtgeel, mosterd of donkerbruin zijn. De consistentie is stroperig en doet denken aan verse honing. De smaak van agavesiroop hangt grotendeels af van de verwerkingsmethode en de natuurlijkheid van het product. De sensaties na consumptie worden op verschillende manieren beschreven. Voor sommigen is het smakeloos, zoals gras, anderen voelen de nasmaak van melasse en romige karamel.
Kenmerken van het maken van agavesiroop
De centrale stengel van de vetplant wordt vaak als grondstof gebruikt, maar soms worden ook ongeopende knoppen gebruikt. In alle gevallen wordt het gewenste deel afgesneden met een speciale afgeronde schop - koa in plaats van een snijder. Ze verwijdert ook de bladeren. Pigna is het deel van een plant dat na het afsnijden van de scheuten op een grote kegel lijkt.
In de fabriek worden de grondstoffen gewassen, geplet in een speciale installatie die lijkt op een breker en gevuld met water. Na een paar uur worden houtvezels uit de gezwollen massa verwijderd.
De vloeistof die wordt gebruikt om de agavepulp te laten weken, bevat een grote hoeveelheid inuline, een complex koolhydraat dat een natuurlijk probioticum is. De infusie wordt in ketels geplaatst en onderworpen aan thermische hydrolyse. Dit proces duurt maximaal 5 dagen. Bij verwarming en bij een constante temperatuur van 40-45 ° C wordt inuline afgebroken tot eenvoudige koolhydraten - fructose en glucose, monosachariden.
De siroop wordt gefilterd. Hoe lichter het is, hoe meer tijd er aan dit proces wordt besteed en hoe minder nuttige stoffen erin achterblijven, omdat enzymatische middelen en chemicaliën worden gebruikt om de transparantie te vergroten. Het indikken wordt uitgevoerd in vacuüminstallaties en voor koeling wordt het gepompt door spiraalbuizen die zijn geïnstalleerd in een tank met constant koelwater. Vervolgens wordt het product verpakt in plastic of glazen flessen, verzegeld en afgeleverd bij de consument.
De lokale bevolking maakt geen siroop van de stengel van de agaveplant. Ze snijden ongeopende knoppen af, spoelen, drogen en persen in speciale brekers die op vleesmolens lijken. Het resulterende sap wordt gekookt tot het ingedikt is. Verwarmingstemperatuur - 56 ° С. Als de grondstof oververhit raakt, ontleden fructo-oligosachariden en zullen er geen bruikbare verbindingen in het product zijn - slechts 98% fructose.
Samenstelling en caloriegehalte van agavesiroop
De eigenschappen van dit natuurproduct, dat recentelijk aan populariteit heeft gewonnen op de wereldmarkt, zijn nog niet volledig onderzocht. Zelfs voedingsdeskundigen zijn het er nog steeds niet over eens of ze het moeten gebruiken om af te vallen. Een van de verklaringen voor deze afwijzing is dat de voedingswaarde van nectar gemaakt met verschillende technologieën anders is.
In donkerbruin is het bijvoorbeeld 344 kcal, bijna zoals suiker. Maar als je alleen "levende", hoogwaardige agavesiroop koopt, kun je rekenen op een caloriegehalte van 290 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,09 g;
- Vet - 0,45 g;
- Koolhydraten - 76, 37 g;
- Water - 22, 94 g;
- As - 0, 14 g
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 8,0 mcg;
- Beta-caroteen - 94,0 mcg;
- Vitamine E - 1,0 mg;
- Vitamine K - 22,5 mcg;
- Vitamine C - 17,0 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,2 mg;
- Vitamine B3 - 0,7 mg;
- Vitamine B4 - 13,3 mg;
- Vitamine B6 -0, 2 mg;
- Vitamine B9 - 30,0 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 1,0 mg;
- IJzer - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Selenium - 1,7 mcg
De samenstelling van agavesiroop per 100 g product is 68,0 g suikers en 0,2 g voedingsvezels.
Suikers worden weergegeven door dergelijke verbindingen:
- Fructose (85-95%) - wordt snel opgenomen, verhoogt de tonus van het lichaam, versnelt de afbraak van de vetlaag.
- Dextrose (3-10%) is een supersnel koolhydraat dat de directe afgifte van insuline na consumptie stimuleert, waardoor het reacties versnelt.
- Sucrose (1, 5-3, 0%) - herstelt de energiereserve, heeft een antitoxisch effect, verlengt de duur van het bestaan van hepatocyten.
- Inuline (3-5, 0%) - normaliseert metabolische processen, handhaaft de bloedsuikerspiegel, stabiliseert de functie van de pancreas.
De voordelen en nadelen van agavesiroop worden bepaald door de verhouding tussen poly- en monosachariden. Als de nectar oververhit raakt of als er chemicaliën worden gebruikt in plaats van enzymen voor filtratie en klaring, neemt de voedingswaarde af. Een dergelijk product heeft geen gunstige werking en kan alleen als zoetstof worden beschouwd. Bovendien kan de consumptie ervan leiden tot een slechte gezondheid en gewichtstoename in plaats van het verwachte gewichtsverlies.
Nuttige eigenschappen van agavesiroop
Niet alleen de voeding, maar ook de farmaceutische industrie is geïnteresseerd geraakt in het product. De nectar-prototypes worden geïnjecteerd met het sap van de stengels, die steroïdale saponinen bevatten. Er wordt al onderzoek gedaan naar het effect van het nieuwe "medicijn" op de hormonale achtergrond van vrouwen.
Voordelen van agavesiroop:
- Verhoogt de immuniteit, stelt u in staat snel te herstellen van ziekten.
- Het heeft een ontstekingsremmende werking en verlaagt de temperatuur bij intoxicatie.
- Vermindert stress op de alvleesklier.
- Verhoogt de snelheid van peristaltiek, reinigt de darmen van toxines en toxines, creëert gunstige omstandigheden voor de reproductie van bifidobacteriën in de dunne darm, heeft een choleretisch en laxerend effect.
- Helpt de voorraad voedingsstoffen van het lichaam aan te vullen.
- Normaliseert metabolische processen.
- Voorkomt de ontwikkeling van osteoporose, stimuleert de productie van gewrichtsvloeistof.
- Heeft een zwak diuretisch effect, verwijdert overtollig vocht.
De uitleg over hoe agavesiroop nuttig is voor gewichtsverlies is als volgt. Omdat het zoeter is dan de gebruikelijke zoetstoffen, neemt de voedingswaarde van de gerechten af. Je kunt dezelfde portie eten als voorheen en minder calorieën binnenkrijgen.
Bovendien, wanneer de voeding beperkt is, begint de stemming te verslechteren. Prikkelbaarheid verschijnt, slaap verslechtert, depressie ontwikkelt. Een druppel nectar dempt snel de honger en stimuleert de aanmaak van serotonine, het hormoon van vreugde. De toestand verbetert, droevige gedachten verdwijnen.
Bij diabetes wordt agavesiroop aanbevolen om fructose en xylitol te vervangen. Dit wordt verklaard door het feit dat inuline een lichte suiker in de nectar is. Deze stof heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel en wordt niet uitgescheiden door de lever, zoals andere zoetigheden, maar door de nieren. Dat wil zeggen, wanneer een gelijke hoeveelheid gewone suiker en een voedingsproduct het lichaam binnenkomt, wordt de belasting van de lever met ongeveer 15% verminderd. De kans op het ontwikkelen van niet-alcoholische leververvetting is verminderd.
De glycemische index van agavesiroop is 17 eenheden. Ter vergelijking: voor geraffineerde bietsuiker is dat 55 eenheden en voor rietsuiker 35 eenheden
Bovendien komt niet alleen lege zoetheid het lichaam binnen, maar ook nuttige stoffen. Daarom is het product geschikt voor mensen met een voorgeschiedenis van diabetes type 2. Dit betekent echter niet dat het onbeperkt kan worden geconsumeerd. Voordat u nectar in het dieet introduceert, moet u een endocrinoloog raadplegen.
Contra-indicaties en schade van agavesiroop
Ondanks het feit dat het product wordt gepresenteerd als nuttig en zelfs genezend, moet u niet experimenteren met de dosering.
Mogelijke schade van agavesiroop bij misbruik:
- Ontwikkeling van hypertensie als gevolg van onomkeerbare nadelige effecten op bloedvaten en verhoogde bloeddruk;
- Snelle obesitas - vanwege het gehalte aan fytohormonen wordt een vetlaag gevormd op de taille, billen en buik;
- Veroorzaakt insulineresistentie, kan hypoglykemisch coma veroorzaken bij diabetes mellitus.
Het product moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij patiënten met een voorgeschiedenis van leverziekte, aangezien dit orgaan fructose afbreekt. Verhoog de belasting niet.
Je kunt niet constant agavesiroop gebruiken in plaats van suiker. Studies hebben aangetoond dat een teveel aan een stof in het lichaam de structuur van de hersenen op cellulair niveau beschadigt en neurodegeneratieve pathologieën kan veroorzaken. Overtollige fructose kan de ziekte van Parkinson en atherosclerose veroorzaken.
Als, na het overschakelen op een nieuw product, in plaats van de stemming te verbeteren en de tonus van het lichaam te verhogen, depressie en krachtverlies worden gevoeld, moet het volledig worden opgegeven.
Het wordt niet aanbevolen om agavenectar in het dieet te introduceren. bij het plannen van een zwangerschap … Een van de eigenschappen is dat het de aanmaak van follikelstimulerende hormonen vermindert.
Voorzichtigheid is geboden bij het vervangen van suiker voor mensen die lijden aan: frequente allergische reacties, bronchiale astma en diabetische kinderen … U moet beginnen met een kleine hoeveelheid en de algemene toestand analyseren. Voor een volledige vervanging is minstens een week nodig - het allergeen kan zich ophopen in het lichaam en de reactie manifesteert zich als vertraagd.
Recepten voor eten en drinken met agavesiroop
Het gebruik van het product is niet beperkt tot toevoeging aan de voeding als zoetstof of voedingssupplement. Het wordt gebruikt voor het maken van desserts, koude salades en warme gerechten.
Agavesiroop Recepten:
- Duindoornjam … 600 g bessen worden van de twijgen gescheiden en gewassen met koud water. Er worden 4 appels aan toegevoegd, geschild en in stukjes gesneden. Giet 2 liter water en kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, giet overtollige vloeistof af - je kunt het drinken zoals elke frisdrank. Klop de fruitmassa in een keukenmachine samen met 2 kopjes kristalsuiker en 5 el. ik. agavesiroop. Een homogene massa wordt gesteriliseerd door deze uit te spreiden in potten van een halve liter en afgedekt met deksels, in kokend water gedurende 20-30 minuten, opgerold. Deze jam behoudt alle gunstige eigenschappen van de originele producten.
- Soeppuree … 12-14 amandelen worden geweekt in koud water, grote rijpe avocado's worden in kleine stukjes gesneden, nadat ze zijn afgepeld. Wortelen worden in willekeurige stukken gesneden. Verwijder de schil van de citroen, pers het sap uit de helft. Doe plakjes en noten in de blenderkom, nadat je ze eerder in een vergiet hebt gegooid om het water te verwijderen. Maal alles tot puree, voeg 1 el toe. ik. geraspte gember en 1 eetl. ik. agavesiroop. Mix alles opnieuw. Koel. Schenk in borden en bestrooi met paprikapoeder naar smaak.
- Scherp sorptiemiddel … Gember (50 g) wordt geraspt, het vruchtvlees wordt met een lepel uit de mango geschept (3 stuks). De zaden worden verwijderd uit de peperpeul. Alle ingrediënten worden in een hakmolen of keukenmachine gedaan. Eiwit, 75 ml agavesiroop en 2 el. ik. limoensap. Breng op hoge snelheid tot een homogene staat en zet het samen met de kom in de koelkast. Binnen een uur elke 10 minuten eruit halen en het roeren herhalen. Als dit niet gebeurt, zullen zich tijdens het stollen grote kristallen vormen. Na 5-7 roeren wordt het sorptiemiddel in vormen gelegd en een uur ingevroren. Serveer met citroensap of experimenteer met pure chocolade.
- Raw food pap … Ontkiem rijst nero en tarwe, voor twee porties is het noodzakelijk om 0,6 kopjes spruiten te bereiden. Maal ze in een blender samen met een glas melk, 2 theel. agavesiroop en vanillesuiker. Om het smakelijker te maken, moeten aan elke portie verse bessen worden toegevoegd.
- Bietenijs … Kleine bieten worden gebakken in folie in perkament of in een hoes op 190 ° C. Wanneer de knolgewas zacht wordt - om de gereedheid te controleren, prik er met een breinaald doorheen - het wordt eruit gehaald, afgekoeld, geschild en gepureerd met een blender. Giet 0,5 kopjes melk en nog eens 0,5 el. los 4 theel. maïszetmeel. 1 eetlepel wordt in een pan gegoten. melk, dezelfde hoeveelheid 33% room, 3/4 kop rietsuiker en 1 el. ik. agave nectar, voeg de schil van een sinaasappel toe. Breng aan de kook, haal van het vuur, filter, voeg verdund zetmeel toe en kook tot het ingedikt is. Terwijl het mengsel suddert, breek je 60 g roomkaas in kleine stukjes. Als de melksaus dikker wordt, giet je deze in de blenderkom. Voeg kaasblokjes, bietenpuree toe en klop op hoge snelheid. Als het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet je het in de vriezer zonder het uit de kom te halen. Het roeren moet om de 20 minuten worden herhaald om ijsklontjes te voorkomen. Als het bietenijs zacht is, moet je het nog 20 minuten in de koelkast bewaren. Serveer met een beetje agavesiroop.
Agavesiroop drankjes:
- Alcoholische citroencocktail … Het sap wordt uit de limoen geperst. Bevochtig de randen van het glas, rol in selderijzout, bij voorkeur gerookt. Limoensap, 15 ml nectar worden in een shaker gegoten, alles wordt geschud en het glas wordt gevuld. Voeg 2-3 ijsblokjes toe om af te koelen.
- Meloen smoothie … Alle ingrediënten worden in stukjes gesneden en in een blenderkom gegoten: een stuk meloen, een halve gele mango, 4 sinaasappelpulp, een halve bos zuring en 4 takjes basilicum. Gebruik voor het zoeten 2 el. ik. agavesiroop en 1 eetl. ik. stuifmeel. Onderbreek 5 minuten op de hoogste snelheid. Geserveerd in een breed glas.
Het gebruik van agavesiroop bij het koken kan de smaak van kant-en-klare maaltijden verbeteren. De gist stijgt sneller, de textuur van de gebakken goederen wordt zachter en, wat erg belangrijk is, de eindproducten zijn verstoken van vreemd aroma.
Interessante feiten over agavesiroop
De oude Azteken waren de eersten die de heilzame eigenschappen van het sap van de plant van de Asperge-subfamilie opmerkten. Ze gebruikten het om desserts en alcoholische dranken te maken. Van deze grondstof werden de eerste versies van tequila gemaakt. Nectar werd ook gebruikt voor medicinale doeleinden - om wonden te genezen. Genezers hebben ontstekingsremmende en antimicrobiële effecten opgemerkt.
Een ander toepassingsgebied voor de dikke zoete nectar is het vangen van apen en het vervoeren van zwermen wilde bijen. In beide gevallen werd dezelfde methode gebruikt. Het ingedikte agavesap werd in de bodem van de pompoen gegoten, waaruit het vruchtvlees door een klein gaatje werd verwijderd. De apen staken hun poten in de pompoen om iets lekkers op te scheppen, maar ze konden hun vuist niet uittrekken. Bij het maken van de eerste bijenstallen moest worden gewacht tot de zwerm in de pompoen afdaalde, aangetrokken door het zoete aroma. Daarna werd het gat gesloten en werd de zwerm overgebracht naar waar ze maar wilden.
Agavesiroop is het populairst bij raw foodists, veganisten en gezonde eetgewoonten. De voorkeur gaat uit naar donkere nectar - het is verrijkt met inuline en heeft geen langdurige verwerking ondergaan. Zo'n product wordt "pecmez" genoemd, het wordt niet alleen als curatief, maar ook als koosjer beschouwd.
Maar barmannen geven de voorkeur aan lichte variëteiten. Dergelijke producten hebben een langdurige filtratie ondergaan en hebben niet veel nuttige eigenschappen, maar ze hebben een aangenaam fruitig aroma, een delicate karamelgeur en een fruitige afdronk. Dit product past goed bij populaire soorten tequila - zilver en goud, maar ook bij zoete likeuren. De meest populaire drankjes die in bars worden aangeboden, zijn Platinum Berry of Watermelon Margarita.
Wat is agavesiroop - bekijk de video:
Als er na de proeverij alleen prettige herinneringen overblijven en er geen allergische reacties zijn, kan agavesiroop veilig in het dieet worden opgenomen. Maar in het geval dat symptomen van intoxicatie zijn opgetreden, mogen deze niet worden toegeschreven aan een kater. Ze kunnen worden veroorzaakt door nectar-intolerantie.
