Een traditioneel hoofdgerecht koken voor de Royale avond op 13 januari 2020. TOP-5 van de lekkerste recepten voor Rich Kutya. Geheimen en kenmerken van koken. Videorecepten.
In de nacht van 13 op 14 januari wordt het Oude Nieuwjaar 2020 gevierd in overeenstemming met alle tradities die onze voorouders vereerden. Het traditionele hoofdgerecht op de kersttafel is kutia. Op een royale avond koken ze Rich kutya van tarwe, en royaal op smaak gebracht met allerlei toevoegingen: gedroogd fruit, gekonfijt fruit, marmelade, maanzaad, honing, noten, chocolade en zelfs cognac. Het blijkt dat kutia erg lekker, voedzaam en rijk aan sporenelementen met vitamines is. Daarom kan het zelfs als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt, zelfs voor een dagelijkse voeding, en niet alleen op het oude nieuwe jaar 2020. We zullen vijf interessante recepten voor Rich Kutya leren en handige tips om het op de juiste manier te koken.
Rijke kutia voor een royale avond - kookfuncties
- Een van de belangrijkste voorwaarden is dat het huis tijdens de voorbereiding van kutya stil en kalm moet zijn.
- Hoe rijker en gevarieerder de kutia, hoe beter. Er kunnen dus een onbeperkt aantal smaken aan het gerecht worden toegevoegd.
- Rijke kutya voor een royale avond is gemaakt met melk, room, boter. Hoewel het rituele gerecht meestal in water wordt gekookt.
- Traditioneel wordt kutya gemaakt van volkoren, gerst en zelfs rogge. Tegenwoordig wint een moderne analoog van kutya, gemaakt van rijst of Alkmaarse gort, aan populariteit. En in sommige regio's wordt kutya bereid met linzen, boekweit, havermout en andere granen.
- Hele graankorrels moeten in een vijzel worden gestampt om de schil te verwijderen zonder de integriteit van de korrel te beschadigen. De korrels worden vervolgens gezeefd om de kaf te scheiden en gewassen. Daarna worden de schone granen gekookt.
- Voor onze voorouders waren kutya-producten niet alleen een smakelijke toevoeging, maar hadden ze een speciale betekenis. Bijvoorbeeld graan - symboliseerde het herrezen leven, honing - gezondheid en welzijn; papaver - rijkdom in de familie.
- Alle componenten voor kutya worden afzonderlijk bereid en ze worden al kant-en-klaar gecombineerd, die samen maximaal 15 minuten worden verwarmd.
- Kutia zal sappiger zijn als het matig waterig blijkt te zijn.
- Om de pap beter kruimelig en niet verbrand te maken, kook je de granen in een gietijzeren ketel of een pan met dikke bodem.
- Als de kutia erg dik is, verdun deze dan met een uzvar.
- Kutia wordt niet lang bewaard, omdat honing, in combinatie met alle toevoegingen, kan gaan gisten.
- Kutya wordt gekruid met uzvar van gedroogd fruit. Zo niet, dan kun je suiker- of honingsiroop maken, je kunt er jam aan toevoegen. Los hiervoor de suiker/honing op in een beetje water en voeg een paar lepels jam toe.
Klassieke rijke kutia
Een zeer smakelijk, traditioneel Slavisch ritueel gerecht dat overvloed en vruchtbaarheid weerspiegelt - heerlijke rijke kutia gekookt volgens een klassiek recept. Het is raadzaam om rozijnen zonder pit te nemen en als er druivenstaarten in dit ingrediënt zitten, verwijder deze dan.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porties per container - 4-6
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Tarwegrutten - 200 g
- Rozijnen - 50 g
- Papaver - 125 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Gepelde walnoten - 50 g
- Crème - 125 g
- Honing - 2 eetlepels
- Vanille - een snuifje
Klassieke rijke kutya koken:
- Sorteer de grutten, spoel af en kook tot ze zacht zijn gedurende 2 uur. Zeef de gekookte granen en laat afkoelen.
- Giet kokend water over de maanzaadjes en verwarm tot ze zacht zijn. Daarna door een dikke zeef zeven, drogen en door een vleesmolen draaien.
- Hak de noten in middelgrote stukken.
- Stoom de rozijnen met kokend water en droog ze af met keukenpapier.
- Combineer tarwe met maanzaad, rozijnen, vanille, suiker en honing.
- Giet room over alles en roer.
Royale rijst kutia met chocolade
Rijst kutia met chocolade blijkt erg lekker en feestelijk te zijn. Voor een graanbasis kun je langkorrelige of ronde rijst gebruiken. De eerste ziet er mooier uit, maar ronde rijst is rijker van smaak. Het is beter om zwarte chocolade te nemen, deze heeft een rijkere smaak, maar melkachtig of wit naar smaak is voldoende.
Ingrediënten:
- Losse rijst - 400 g
- Chocolade - 100 g
- Honing - 50 g
- Papaver - 100 g
- Gedroogde abrikozen - 100 g
- Boter - 50 g
Koken royale kutya van rijst met chocolade:
- Spoel de rijst onder meerdere wateren om de gluten goed uit te wassen, en het wordt kruimelig als het wordt gekookt. Giet het met koud water in een verhouding van 1: 1, 5 en kook tot het gaar is op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Als de rijst te gaar is, spoel hem dan af met koud water. Voeg vervolgens boter toe, roer en laat afkoelen.
- Giet kokend water over de maanzaadjes, sluit de deksel en laat 15 minuten staan. Giet af en draai de korrels door een vleesmolen.
- Giet gedroogde abrikozen 5 minuten met heet water om gedroogd fruit zacht te maken.
- Rasp de chocolade of hak fijn met een mes.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de afgewerkte rijst en meng.
Rijke kutia met cognac en boter
Rijke kutia met cognac en boter is alleen bedoeld voor volwassenen. Voor de kindertafel moet alcohol worden uitgesloten van het recept. De samenstelling van de traktatie kan naar eigen smaak verschillen. Gebruik bijvoorbeeld in plaats van walnoten cashewnoten of hazelnoten, voeg niet alleen rozijnen toe, maar ook ander gedroogd fruit.
Ingrediënten:
- Tarwegrutten - 1 eetl.
- Papaver - 0,5 eetl.
- Walnoten - 0,5 el
- Honing - 2 eetlepels
- Boter - 50 g
- Cognac - 2 eetlepels
- Rozijnen - 1 eetl.
Rijke kutya koken met cognac en boter:
- Week tarwegries 2-3 uur, en bij voorkeur een nacht in een verhouding van 1: 2 (een deel graan en twee delen water). Zout de grutten en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur. Voeg vervolgens de boter toe en roer het voedsel om.
- Vul de papaver met kokend water gedurende 15 minuten, kiep hem dan op een zeef om het vloeibare glas te maken en maal hem in een blender of wrijf hem met de hand in een vijzel om de melk door te laten.
- Week de rozijnen 15 minuten in kokend water om ze zacht te maken en droog ze af met keukenpapier.
- Bak de noten in een droge koekenpan en hak ze in kleine stukjes.
- Combineer alle producten, voeg vloeibare honing en cognac toe.
Royale gerst kutia met melk
Zo'n ceremoniële pap blijkt niet alleen erg zacht en mals, maar ook bevredigend en voedzaam door het koken van granen in melk. Houd er rekening mee dat gerst veel langer nodig heeft om te koken dan tarwe en rijst. Daarom kan het met een beperkte hoeveelheid tijd worden vervangen door andere granen.
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 400 g
- Melk - 750 g
- Honing - 50 g
- Papaver - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 200 g
Koken royale gerst kutia met melk:
- Sorteer de Alkmaarse gortkorrels en laat 4 uur in koud water weken in een verhouding van 1:2, waar meer water zou moeten zijn.
- Wanneer het graan al het water heeft opgenomen, giet het dan met melk en kook tot het gaar is, ongeveer 1,5 uur.
- Stoom de papaver met kokend water gedurende 15 minuten, draai hem dan door een vleesmolen om de maanzaad melk te geven.
- Voeg honing, gekonfijt fruit, maanzaad toe aan de afgewerkte pap en meng alles goed.
Royale kutia met uzvar en cognac
Voor het recept moet je eerst de uzvar koken, d.w.z. compote van gedroogd fruit. Het heeft niet het hele volume nodig, maar slechts een klein deel. Serveer de rest van het drankje op de feesttafel. De cognac in het recept kan worden vervangen door cognac en om kutya voor kinderen te maken, verwijdert u de alcohol uit het recept.
Ingrediënten:
- Tarwe - 400 g
- Papaver - 200 g
- Walnoten - 100 g
- Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen) - 100 g
- Honing - 100 g
- Brandewijn - 1 eetl
- Gedroogde appels en peren - 50 g (voor de Uzvar)
Het koken van royale kutya met uzvar en cognac:
- Was voor een uzvar gedroogde appels met peren en bedek ze met water. Kook, zet het vuur uit en laat trekken tot gebruik, maar niet minder dan twee uur.
- Sorteer de tarwe, spoel af, laat 2 uur in koud water weken in een verhouding van 1: 2 (een deel granen en twee delen water) en kook tot ze gaar zijn.
- Vul de papaver met kokend water gedurende 15 minuten en maal in een vijzel of draai door een vleesmolen tot er melk verschijnt.
- Droog de noten in een droge koekenpan en snijd ze in stukjes.
- Giet kokend water over gedroogd fruit gedurende 15 minuten en droog af met keukenpapier. Snijd gedroogde abrikozen en pruimen in kleine stukjes.
- Combineer tarwe met gedroogde vruchten, noten en maanzaad.
- Roer honing met cognac in 250 ml uzvar en voeg toe aan kutya. Tegelijkertijd mag kutia niet vloeibaar zijn.
