Hoe ziet een eekhoorntjesbrood eruit en waar groeit hij? Kenmerken van de verzameling boletus. TOP-6 beste bereidingen van eekhoorntjesbrood voor de winter. Videorecepten.
De witte paddenstoel is ongetwijfeld de koning van alle paddenstoelen. Elke paddenstoelenplukker wil het in zijn mandje krijgen, en dat is niet verwonderlijk, want qua voedingseigenschappen en de hoeveelheid nuttige vitamines en mineralen doet het niet onder voor welke vleessoort dan ook. Dit is een eetbare paddenstoel van de eerste categorie, dus je kunt er gerechten van bereiden zonder vooraf te koken. Om het aangename aroma en de rijke smaak van de geschenken van het bos lang te behouden, kun je eekhoorntjesbrood in potten oogsten voor de winter. Ze kunnen worden gebeitst, gezouten, in hun geheel geconserveerd of tot kaviaar worden verwerkt. Elk van deze opties is een geweldige snack, niet alleen voor een eenvoudig diner, maar ook voor een feestelijke tafel. Vervolgens zullen we bekijken hoe een eekhoorntjesbrood eruit ziet en waar het groeit, hoe boletus op de juiste manier wordt verzameld en voor de winter wordt geoogst.
Bereiding van eekhoorntjesbrood
Witte paddenstoel, boletus of gewoon wit - dit zijn allemaal namen van een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen. De hoed bereikt een omtrek van 25 cm, kan een kleur hebben van licht tot geelbruin. De poot van het wit is kort, dik, met een diameter van 2 tot 5 cm, het vlees is wit, dicht, de kleur verandert niet tijdens de snede.
Eekhoorntjesbrood wordt bijna in heel Europa geoogst. Ze zijn ook te vinden in de bossen van China, Siberië, Turkije en Mongolië. Alleen in Australië is er geen enkele soort van deze paddenstoel en zijn er in totaal 18 ondersoorten.
Er zijn blanken in berken-, eiken-, dennen- en sparrenbossen. Meestal worden ze geoogst in eikenbossen, vandaar hun tweede naam "boletus". Ze houden ervan om in de buurt van een jeneverbes te groeien, waaruit ze veel nuttige stoffen nemen, daarom worden ze erg groot. Maar in het struikgewas van elzen en in espenbossen wordt boletus niet gevonden, en ook in jonge groei is er geen geschikt "voedsel" voor hen.
Witte groeien zelden alleen, als je 1 paddenstoel vindt, kun je er een heel gezin in de buurt vinden. Boletus boletus onderscheidt zich door een benijdenswaardige groeisnelheid: in slechts 4-5 dagen groeit een klein exemplaar met een gewicht tot 5 g uit tot een "held" in 250 g.
Het verzamelen van eekhoorntjesbrood begint in juli en gaat door tot de eerste nachtvorst optreedt, voornamelijk tot eind oktober. In bijzonder warme jaren kan boleet in mei worden geoogst.
Het uiterlijk van de boletus hangt af van de plaats van groei. De kleur van de dop en zijn vorm wordt beïnvloed door de samenstelling van de grond, waaruit alle noodzakelijke voedingsstoffen worden gehaald.
De belangrijkste soorten eekhoorntjesbrood:
- Eiken boleet … Hij heeft een melk-koffiehoed tot 30 cm omtrek. Fluweelzacht om aan te raken. De buisvormige tussenlaag is licht olijfgroen. Over het hele been is duidelijk een wit gaas te zien. Ze groeien in eiken- en lindebossen.
- Berk wit … De hoed is bijna wit met een licht opvallende geelheid tot 15 cm in omtrek. Het buisvormige deel is wit, bij oudere exemplaren is het gelig. Het been is bruinachtig met een wit gaas erop. Groeit in berkenbossen.
- Dennenwit … Dop van intense wijnkleur. De buisvormige laag is olijf. Het been is roodachtig met een gaas.
- Spar boleet … De hoed is bruin of roodbruin met een lange steel. Komt voor in sparrenbossen van juli tot eind augustus.
Bij het verzamelen van boletus is het belangrijkste om ze te kunnen onderscheiden van valse paddenstoelen. Het belangrijkste verschil is de kleur van de buisvormige laag onder de dop. De belangrijkste tegenhanger van wit is de galpaddenstoel. Zijn buisvormige laag heeft een licht roze tint. Als het in je mandje terechtkomt, zal de hele snack na de warmtebehandeling bitter smaken.
Maar als je wit verwart met een satanische paddenstoel, kun je niet alleen de smaak van het gerecht bederven, maar ook vergiftigen tot de dood. De buisvormige laag van de satanische paddenstoel is oranje tot roze van kleur en de stengel is bedekt met een rood gaas. In zo'n valse paddenstoel wordt de snede na 5 minuten blauw en de oude individuen ademen een walgelijke geur van rotte uien uit.
Nadat je de boletus hebt gevonden, moet je hem voorzichtig dichter bij de grond afsnijden om het mycelium niet te beschadigen, of voorzichtig uit de grond draaien. Elk exemplaar moet, voordat het in de portemonnee wordt gedaan, worden ontdaan van bladeren, dennen- of sparrennaalden, vuil, zand. Het is de moeite waard om alleen goede individuen te nemen zonder rot en wormen. Het is beter om grote oude exemplaren in het bos te laten, ze zijn niet geschikt voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter, omdat ze hun vorm niet behouden in bewaring en het extra slapheid geven.
De geoogste oogst aan huis wordt zorgvuldig uitgezocht, verdachte en zwaar beschadigde individuen worden weggegooid. Als de paddenstoelen erg vuil zijn, week ze dan in een emmer water en druk ze stevig aan. Na 10-20 minuten kan het aanhangende vuil gemakkelijk van de doppen worden verwijderd. Je hoeft ze niet langer in water te bewaren, omdat ze verzadigd raken met vloeistof en hun aroma verliezen.
Vervolgens wordt de boletus gewassen met stromend water en op een zeef weggegooid, zodat de overtollige vloeistof glas is. Als er een klein wormgaatje in de paddenstoelen zit, kun je een beetje zout aan het water toevoegen zodat de wormen het paddenstoelenpulp verlaten. Sommige huisvrouwen raden aan om naast zout citroenzuur of azijn toe te voegen om de ingelegde boleet knapperig te maken en de bacteriën in het vruchtlichaam te doden.
Pure boletus wordt in stukken van dezelfde grootte gesneden. Porcini-paddenstoelen in een pot zien er veel aantrekkelijker uit als de poten en doppen apart worden gekookt. Het been kan in plakjes of cirkels worden gesneden. De dop wordt in 4-6 plakjes gesneden. Schone, gewassen, geweekte en gehakte boletus kunnen worden geoogst voor toekomstig gebruik.
Kenmerken van het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter
Verse porcini-paddenstoelen kunnen niet lang worden bewaard. Na een paar dagen beginnen ze te verwelken, zijn ze niet langer sappig en verliezen ze hun onovertroffen paddenstoelenaroma. Nadat ze zijn verzameld, moeten ze onmiddellijk worden schoongemaakt, gewassen, indien nodig geweekt en van elk gerecht worden gemaakt of op een van de volgende manieren worden voorbereid op de winter:
- inblikken … Natuurlijke ingeblikte champignons worden bereid door sterilisatie. Warmtebehandeling doodt alle pathogene microflora. Hele champignons kunnen worden ingeblikt en er wordt ook heerlijke paddenstoelenkaviaar van gemaakt.
- beitsen … Micro-organismen sterven niet alleen door warmtebehandeling, maar ook onder invloed van azijnzuur en natriumchloride, essentiële ingrediënten van deze blanco's.
- Zouten … Het zouten van eekhoorntjesbrood gaat gepaard met fermentatie. Suikers worden omgezet in melkzuur, dat samen met zout als conserveermiddel fungeert. Boletus wordt warm en koud gezouten met de toevoeging van knoflook, peper, dille, mierikswortelbladeren, zwarte bes, lavrushka en andere kruiden.
TOP 6 recepten voor eekhoorntjesbrood voor de winter
Gezouten, ingeblikte of gepekelde eekhoorntjesbrood zijn een geweldige snack voor zowel diner als feestelijke tafels. Het zal u een groot genoegen zijn om niet alleen deze aromatische en gezonde geschenken van het bos te verzamelen, maar ook om op lange winteravonden van hun onovertroffen smaak te genieten. Om je gasten te verrassen met een paddenstoelendelicatessen zou elke gastvrouw meerdere recepten voor eekhoorntjesbrood in potjes in haar kookboek moeten hebben staan.
Ingelegde eekhoorntjesbrood met uien
Er zijn veel manieren om eekhoorntjesbrood te marineren, maar dit recept is bijzonder eenvoudig. Toch zijn boleetpaddestoelen aromatisch, krokant en ongelooflijk lekker. Het voorgerecht past goed bij aardappelpuree en sterke sterke dranken.
- Calorische inhoud per 100 g - 24 kcal.
- Porties - 5-8
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Uien - 1 st.
- Azijn (6%) - 60 ml
- Water - 200 ml
- Zwarte peperkorrels - 1 tl
- Laurierblad - 4 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Kruidnagel met knoppen - 4 stuks.
- Zout - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood met uien:
- Spoel de boletus, hak, doe in een pan, giet water en plaats op het fornuis.
- Als het water kookt, zet u de pan op een kleine kookplaat en kookt u gedurende 15 minuten onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het naar de bodem verbrandt.
- Als de boletus gaar is, vouw ze dan op een zeef.
- Maak een marinade voor eekhoorntjesbrood uit de paddenstoelenbouillon. Om dit te doen, zout het, voeg lavrushka en peper toe aan de bouillon, breng aan de kook en verwijder de laurierblaadjes. Giet azijn bij de vloeistof, meng alles en doe de boletus in de marinade.
- Kook de champignons 10 minuten in de marinade, roer regelmatig en verwijder het resulterende schuim.
- Verwijder de schil van de ui, snijd hem in ringen.
- Verbrand de potten met kokend water of plaats ze 3 minuten in de magnetron. Gooi een boog naar beneden.
- Giet de blanco in potten, vul met marinade en sluit met een steeksleutel.
- Verplaats de afgekoelde potten naar een koude plaats.
Giet voor gebruik de overtollige marinade af, bestrooi de champignons met uien en overgiet met zonnebloemolie.
Gemarineerde eekhoorntjesbrood in hun eigen sap
Dit recept voor gepekelde eekhoorntjesbrood gebruikt heel weinig water, dus de boletus wordt bijna volledig in eigen sap bereid. Om te voorkomen dat champignons tijdens het koken hun kleur verliezen, wordt een kleine hoeveelheid citroenzuur toegevoegd.
Ingrediënten:
- Verse champignons - 1 kg
- Zout - 1, 5 eetlepels
- Water - 500 ml
- Anjer - 6 st.
- Kaneel - 6 st.
- Peperkorrels - 3 st.
- Azijn - 1 eetlepel
- Citroenzuur - op de punt van een mes
Stap voor stap bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood in je eigen sap:
- Schil de boletus, spoel af, hak grote exemplaren fijn.
- Breng ze over in een pan, zout, voeg water toe. Er moeten 2 keer meer paddenstoelen zijn dan water.
- Zet de pan op het vuur. Wanneer het begint te koken, zet u het vuur lager. Roer constant en verwijder het schuim.
- Voeg alle kruiden toe, kook 15 minuten, tot de eekhoorntjesbrood naar de bodem is bezonken.
- Haal de gekookte boleet van het vuur, giet de azijn erbij, meng alles en giet het in de potten.
- Giet de marinade op elk bakje en sluit af met een sluitsleutel.
Eekhoorntjesbrood bereid volgens dit recept kunnen in de winter worden gebruikt als ingrediënt in paddenstoelenbouillon en soepen. De eerste gangen met deze voorbereiding blijken zeer bevredigend, rijk en smakelijk te zijn.
Ingelegde eekhoorntjesbrood met azijn
Als je weet hoe je eekhoorntjesbrood moet maken, kun je altijd een uitstekend aperitief bereiden, relevant op elke tafel. Door het hoge gehalte aan azijn zijn de champignons erg krokant. Een extra pittige nasmaak kan worden verkregen door peperkorrels, lavrushka, kruidnagel, droge mosterd of een andere smaakmaker naar keuze aan de bereiding toe te voegen. Het marineren van eekhoorntjesbrood kost je iets meer dan 3 uur, maar de ongelooflijke smaak van dit voorgerecht zal de tijd die je eraan besteedt meer dan betalen.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Azijn - 200 ml
- Kruiden naar smaak
- Zout - 40 g
- Plantaardige olie - elk 1 eetlepel voor 1 blikje
Stap voor stap bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood met azijn:
- Schil de boletus, was, doe in een pan en vul met water. Voeg kruiden naar wens toe.
- Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook, terwijl je de champignons constant roert.
- Giet azijn in voor het koken, meng alles. Als het kookt, haal je de pan van het vuur.
- Giet het werkstuk in gesteriliseerde potten, vul het met marinade, giet zonnebloemolie in elke container en sluit het met een steeksleutel. Bewaar de krullen na afkoeling in de kelder.
Eekhoorntjesbrood met azijn hoeven niet te worden geweekt of gewassen voor het opdienen, bestrooi met een groene ui en besprenkel met plantaardige olie. Een uitstekend voorgerecht is klaar!
Paddestoel boletus kaviaar voor de winter
Als je al genoeg hebt van het marineren van eekhoorntjesbrood voor de winter, probeer er dan kaviaar van te maken. Het blijkt zo lekker te zijn dat je het niet alleen op brood kunt smeren, maar ook gewoon met lepels kunt eten.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Tomaten - 400 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Plantaardige olie - 50 ml
- Boter - 100 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper, chili, paprika - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van boletus-champignonkaviaar voor de winter:
- Alleen droge champignons mogen worden gebruikt om de snack te bereiden, daarom moeten ze na het schoonmaken en wassen grondig worden gedroogd. Het is het beste om ze op een rooster te plaatsen en ze een paar minuten in de oven te plaatsen, of wacht tot het vocht vanzelf is verdampt.
- Hak de gedroogde paddenstoelen fijn met een vleesmolen.
- Verhit een koekenpan, giet er zonnebloemolie in en voeg boter toe.
- Als de boter is gesmolten, doe de champignons in een koekenpan en bak ze 15-20 minuten.
- Was de tomaten, giet er kokend water over, schil ze. Snijd de vruchten, verwijder de zaden.
- Draai de tomatenpulp in een vleesmolen en voeg toe aan de champignons. Meng alles en breng over naar een kleine kookplaat.
- Wanneer kaviaar van eekhoorntjesbrood begint te koken, zout het, voeg kruiden toe. Droge kruiden en specerijen kunnen desgewenst worden toegevoegd.
- Verwijder de schil van de knoflook, hak het fijn met een mes en giet het in de pan. Laat de kaviaar 5-7 minuten sudderen. Indien gewenst kan het voorgerecht extra worden gehakt met een blender.
- Verpak de bereide kaviaar in steriele potten en sluit ze met een naadsleutel.
Nadat u kaviaar van eekhoorntjesbrood voor de winter hebt bereid, kunt u uw dieet in het koude seizoen diversifiëren en uw dierbaren tevreden stellen met een heerlijke en aromatische snack.
Ingeblikte eekhoorntjesbrood voor de winter met sterilisatie
Als je je geen zorgen wilt maken of een pot paddenstoelen zal ontploffen of niet, of je koelkast en kelder geen ruimte meer hebben voor blanco's, moet je gewoon weten hoe je eekhoorntjesbrood in gesteriliseerde potten moet maken. Twists die een extra warmtebehandeling hebben ondergaan, kunnen lang in een gewone voorraadkast staan, ze hoeven niet in de kou te worden bewaard. Het is het beste om eekhoorntjesbrood van middelgrote en kleine grootte volgens dit recept te marineren, grote zijn erg gekookt, ze blijken minder elastisch en niet knapperig te zijn.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Water - 1 liter
- Tafelazijn - 1, 5 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Peperkorrels - 6 stuks.
- Laurierblad - 3 st.
- Knoflook - 2 teentjes
Stapsgewijze bereiding van ingeblikte eekhoorntjesbrood voor de winter met sterilisatie:
- Spoel de boletus, hak indien nodig, breng over in een pan, voeg 1 eetl. zout en vul met water. In dit recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood wordt alleen de hoeveelheid water voor de marinade aangegeven, het kookvocht staat niet in de ingrediëntenlijst.
- Zet de pan op het vuur, wanneer de massa kookt, moet deze worden verminderd.
- Kook de champignons 15 minuten, giet het water af als ze klaar zijn.
- Vul de champignons met nieuw water, kook nog eens 15 minuten als het kookt. Giet het water weer af, gooi de champignons weg in een vergiet.
- Bereid de marinade voor. Giet hiervoor drinkwater in een pan, voeg suiker toe, 1 eetl. zout en kook. Wanneer de vloeistof begint te koken, voeg je lavrushka, peperkorrels en gepelde knoflookteentjes toe. Kook de marinade 5 minuten.
- Doe er boletus in, kook 5 minuten, giet azijn erin, breng de massa aan de kook en haal van het vuur.
- Schik de champignons in gesteriliseerde containers, giet de marinade over de hangers en dek af met deksels, maar sluit niet.
- Leg een katoenen doek in een grote pan op de bodem, vul met heet water en plaats in de potten met champignons onder de deksels.
- Steriliseer champignons in potten van 0,5 liter gedurende 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt in een pan. Sluit ze na sterilisatie met een afsluitsleutel.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood kunnen in de winter in een gewone kast worden bewaard. Ze worden niet alleen als aperitief geserveerd, maar worden ook toegevoegd aan soepen, taarten, pizza's en champignonsauzen die ervan worden bereid.
Gezouten eekhoorntjesbrood in potten
Je weet al hoe je eekhoorntjesbrood moet maken voor de winter, en nu zullen we je vertellen hoe je ze thuis kunt maken. Vroeger gebeurde dit in vaten, kuipen en grote potten. Deze praktijk is zelfs nu bewaard gebleven in particuliere huizen, maar deze techniek is niet geschikt voor appartementen, omdat tijdens het zouten de geur van fermentatie, schimmel en muggen verschijnt. Dit is niet erg handig en veroorzaakt enig ongemak, dus we zullen overwegen hoe we porcini-paddenstoelen niet in kuipjes, maar in gesloten potten kunnen zouten.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Water - 0,5 eetl.
- Zout - 2 eetlepels
- Dille - naar smaak
- Peperkorrels - 2 st.
- Kruidnagel - 2 st.
- Laurierblad - 2 st.
Stap voor stap koken van gezouten eekhoorntjesbrood in potten:
- Snijd de aardachtige delen van de benen van de boletus af, spoel ze grondig af en ververs het water meerdere keren. Hak grote exemplaren, laat kleine intact.
- Giet water in een pan, zout het, voeg alle kruiden en bladeren toe.
- Zet de pekel op het fornuis. Als het kookt, doe je de champignons erin.
- Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 25 minuten, af en toe roeren en afschuimen.
- Gooi de gekookte champignons weg op een zeef. Giet de pekel niet weg, maar zet apart.
- Spreid de paddenstoelen uit over voorgesteriliseerde potten, vul ze met pekel, sluit ze met een steeksleutel. Na afkoeling in de koelkast of kelder plaatsen.
Gezouten porcini-paddenstoelen in potten voor de winter zijn een uitstekend alternatief voor gepekelde. Ze blijken knapperig, elastisch, perfect voor vleesgerechten en natuurlijk voor gekookte of gebakken aardappelen.
