Limburgse kaas: recepten en bereiding

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 18:26

Thuis Limburgse kaas maken, voedingswaarde en samenstelling. Nuttige eigenschappen en schadelijke effecten op het lichaam. Recepten, interessante feiten.

Limburger is een Belgische zachte kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Het wordt geproduceerd in de vorm van parallellepipedums die lijken op kleine stenen, het gewicht varieert van 200 tot 500 g. De kleur is romig geel, de textuur verandert afhankelijk van de rijpingsduur. Na 4 weken is het dicht en kruimelig, verkruimelt het wanneer het wordt gesneden, na 6 weken wordt het zachter onder de korst en wanneer op het oppervlak wordt gedrukt, worden buigzaamheid en elasticiteit gevoeld. Na 3 maanden wordt het vruchtvlees zacht, boterachtig. Een onderscheidend kenmerk van het product is een penetrante onaangename geur, die "gewone" eters als "misselijk" beschrijven en kenners-proevers het "mannelijk" noemen.

Hoe wordt Limburgse kaas gemaakt?

De grondstof voor het maken van kaas is gepasteuriseerde melk. In voedselfabrieken wordt het in tanks gegoten en vervolgens verwarmd tot 32 ° C, en thuis wordt koemelk eerst gepasteuriseerd en vervolgens afgekoeld tot de reeds gespecificeerde temperatuur.

Zelfgemaakte Limburgse Kaas Recept:

1. Zuurdesem en schimmel worden geïntroduceerd. Als startercultuur worden niet alleen mesofiele culturen gebruikt, maar ook Brevibacterium. Poeders in droge vorm worden op het oppervlak van de grondstof gegoten, mogen alleen worden geweekt en vervolgens wordt alles gemengd met een schuimspaan.
2. Vervolgens worden stremsel, nodig voor snelle stremming, en calciumchloride geïntroduceerd. Zodra boerenkool onder het laagje doorschijnende whey wrongel verschijnt, beginnen ze in kaaskorrels te snijden.
3. Een derde van de wei wordt gegoten, de rest wordt geroerd, waarbij een temperatuur van 32 ° C in een waterbad wordt gehandhaafd, waardoor de kaaskorrels bezinken. Overtollige vloeistof wordt verwijderd.
4. De vorming van een kaasbed begint wanneer de wei het oppervlak van het samengeperste wrongelbed enigszins bedekt.
5. De mallen worden in een gastronormbak geplaatst, het graan wordt neergelegd, wachtend tot het onder zijn eigen gewicht is verdicht. Zelfpersen duurt 3 uur. Elke 30 minuten worden de mallen omgedraaid, waarbij het oppervlak wordt vastgehouden met een drainagemat.
6. De onderdrukking wordt ingesteld (3 kg per hoofd van standaardformaat) en gedurende 10 uur in een kamer gelaten, waar speciale omstandigheden worden gecreëerd: temperatuur - 12-18 ° C, vochtigheid in dit stadium is niet zo belangrijk. Draai om de 10 uur om.
7. Vervolgens worden de lagen gezouten in pekel met een hoge concentratie van 20%. Naast steen- of zeezout worden calciumchloride en 9% witte azijn opgelost in water. Alle vreemde culturen moeten van het oppervlak worden verwijderd voordat breviabacteriën worden aangebracht.
8. Het zouten duurt 3 uur; in het midden van de cyclus moeten de lagen worden omgedraaid.
9. Vervolgens wordt de kaas 4-6 uur gedroogd en wordt een oplossing van het scheerbacteriën met een borstel of een spuitfles op het oppervlak aangebracht.
10. Voor rijping worden alle producten in een kamer geplaatst met een luchtvochtigheid van 90-95% en een temperatuur van 5-8 ° C.

Gemiddeld is de opbrengst van het eindproduct in verhouding tot de grondstof om zelf Limburgse kaas te maken 900 gram kaas uit 6 liter melk.

Limburger behoort tot de categorie kazen met een gewassen korst. Om het te krijgen, wordt dagelijks pekel op het oppervlak aangebracht met de natuurlijke annatto-kleurstof erin opgelost. Na oppervlaktebehandeling wordt de pekel niet afgevoerd, maar integendeel opgevangen om de daarin opgeloste nuttige bacteriën te activeren.

Om rotting en het verschijnen van zwarte of blauwe schimmel te voorkomen, is het noodzakelijk om de opgehoopte condens dagelijks te verwijderen. De kamer moet mogelijk worden geventileerd.

Van winkelmelk kun je geen Limburgse kaas maken. Doordat de pasteurisatie bij hoge temperatuur plaatsvindt, wordt het melkeiwit gedenatureerd en vormt de kaaswrongel niet verder.

De kwaliteit van de producten wordt gecontroleerd door op de laag te drukken. Na 6-7 weken zal een dichte textuur bij de hand worden gevoeld, na 8-10 - elastisch, herstelt de vorm na het persen en dan - al zacht. Nadat de korst is ingedrukt, vormt zich een deuk.

Samenstelling en caloriegehalte van Limburgse kaas

De voedingswaarde van het product is relatief laag. Het vetgehalte ten opzichte van de droge stof is gemiddeld 27%, maar loopt bij langdurige blootstelling op tot 35-40%.

Het caloriegehalte van Limburgse kaas is 327 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 20,1 g;
• Vet - 27,3 g;
• Koolhydraten - 0,5 g;
• Water - 48,42 g;
• As - 3,79 g.

Vitaminen per 100 gram:

• Vitamine A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta-caroteen - 0,015 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,08 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,503 mg;
• Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
• Vitamine B5, pantotheenzuur - 1.177 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,086 mg;
• Vitamine B9, foliumzuur - 58 mcg;
• Vitamine B12, cobalamine - 1,04 mcg;
• Vitamine D, calciferol - 0,5 mcg;
• Vitamine D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,23 mg;
• Vitamine K, phylloquinon - 2,3 mcg;
• Vitamine PP - 0,158 mg.

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Calcium, Ca-497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• IJzer, Fe - 0,13 mg;
• Mangaan, Mn - 0,038 mg;
• Koper, Cu - 21 g;
• Selenium, Se - 14,5 ug;
• Zink, Zn - 2,1 mg.

Mono- en disacchariden (suikers) in Limburgse kaas - 0,49 g per 100 g.

Vetzuren per 100 g:

• Omega-3 - 0,156 g;
• Omega-6 - 0,339 gram.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• Palmitoleïne - 1,013 g;
• Oliezuur (omega-9) - 7,179 g.

Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• Linolzuur - 0,339 g;
• Linoleenzuur - 0,156 g.

Verzadigde vetzuren - 16,75 g per 100 g, palmitinezuur, stearinezuur, myristine heeft de overhand. Het product bevat ook cholesterol - 90 mg.

Limburgse kaas bevat een hoog gehalte aan essentiële en essentiële aminozuren. Deze verbindingen zijn essentiële bouwstenen voor eiwitstructuren; zonder hen is de groei van spierweefsel onmogelijk. Leucine, valine en fenylalanine overheersen onder de essentiële aminozuren; onder de niet-essentiële hebben glutaminezuur en asparaginezuur, proline en tyrosine de overhand.

Door het hoge gehalte aan aminozuren kan dit product worden opgenomen in het dieet, waarnaar ze overschakelen als ze spiermassa willen opbouwen. Dankzij het gebruik van een stuk van 80 g 4-5 keer per week en actieve training, kunt u na 3 maanden bogen op biceps en buikspieren.

Lees ook over de samenstelling en het caloriegehalte van Picodon kaas

Nuttige eigenschappen van Limburgse kaas

In tegenstelling tot tal van variëteiten van gefermenteerde melkproducten, wordt hier tijdens de productie gist ingebracht. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak en geur, maar stelt je ook in staat om met behulp van Limburger af te vallen. Tijdens een kaasdieet komen alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een normaal leven volledig het lichaam binnen. Er is geen energieverlies, de toon neemt niet af. Ik heb voldoende kracht voor actieve sporten en professionele activiteiten.

Voordelen van Limburgse Kaas:

1. Vult calciumtekort aan, stopt de ontwikkeling van degeneratieve-dystrofische veranderingen in botweefsel en de vernietiging ervan, verbetert de productie van gewrichtsvloeistof.
2. Versterkt de wanden van bloedvaten, handhaaft een stabiele bloeddruk.
3. Normaliseert de overdracht van zenuwimpulsen, verbetert de functies van het centrale zenuwstelsel.
4. Voorkomt waterverlies.
5. Versnelt de verdeling van zuurstof door het lichaam.
6. Aan leeftijd gerelateerde veranderingen treden langzamer op.
7. Herstelt het schemerzicht, voorkomt de ontwikkeling van staar.
8. Normaliseert de hartslag.
9. Beschermt tegen beschadiging van celmembranen, verlaagt cholesterol en reguleert het eiwit-lipidemetabolisme.
10. Vermindert het risico op het ontwikkelen van diabetes.
11. Stimuleert de regeneratieve eigenschappen van het slijmvlies.
12. Normaliseert het werk van het hormonale systeem, beschermt interne organen tegen mogelijke stress.

Voor mannen is Limburger een afrodisiacum. Na gebruik neemt de potentie toe en neemt de duur van een erectie toe.

Regelmatige consumptie van Limburgse kaas vermindert de schade van externe factoren, helpt bij de aanpassing aan temperatuurveranderingen, de overgang van het ene seizoen naar het andere. De groei van haar en nagels wordt versneld, de productie van keratine wordt genormaliseerd. De krullen worden glanzend en de nagels stoppen met exfoliëren.

Lees over de gezondheidsvoordelen van Fribourg kaas

Contra-indicaties en schade van Limburgse kaas

Bij het ontmoeten van een nieuwe smaak, moet rekening worden gehouden met de ontwikkeling van mogelijke allergische reacties. Intolerantie kan worden veroorzaakt door melkeiwit, bacterieculturen en gist die voor zuurdesem worden gebruikt.

De schade van Limburgse kaas kan zich uiten in nierziekte, zowel chronisch als acuut. De pulp bevat een hoog zoutgehalte. Overeten moet worden vermeden met een verhoogde zuurgraad van maagsap, een neiging tot verhoogde bloeddruk, verhoogde bloedstolling en galstagnatie.

Vrouwen die borstvoeding geven, zwangere vrouwen, jonge kinderen, mensen ouder dan 68 jaar en mensen die uitgeput zijn door ernstige ziekten, moeten de nieuwe smaak niet introduceren. Het risico op dysbiose is te hoog. Sporen van witte schimmel, die de korst koloniseren, remmen de vitale activiteit van gunstige lacto- en bifidobacteriën - dit kan langdurige darmklachten veroorzaken.

Bij ongetrainde mensen kan het proeven van een gastronomisch product een kokhalsreflex veroorzaken. Niet iedereen kan besluiten om een zacht slijmerig stuk in de mond te nemen dat volgens talloze beschrijvingen ruikt naar vuile sokken of rotte was.

Limburgse Kaas Recepten

Hoewel dit product op zichzelf een geweldige snack is voor bier, ales en sterke rode wijnen, wordt het toegevoegd aan salades en verwerkt tot sandwiches. Culinaire experimenten in combinatie met exotisch fruit zijn succesvol gebleken.

Limburgse Kaas Recepten:

1. Sandwich … Er wordt een product met een dichte textuur gebruikt (verouderingstijd - 5-6 weken). Leg tussen dikke sneetjes roggebrood - Borodino of Moskou - twee stukken kaas en ringen rode of witte uien. Het is beter om het te marineren. Vet op een van de sneetjes brood in met mosterd. Als je van plan bent de sandwich opnieuw op te warmen, vet dan in met mosterd Limburger.
2. Californische salade … In dit geval wordt kaas met een kruimelige textuur gebruikt, waarvan het aroma nog niet volledig is gevormd. Spoel een bosje rucola en sla af en verwijder het vocht door het uit te spreiden op keukenpapier. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan, 100 g, snijd 100 g spek in noedels en bak ze 2 minuten om het overtollige vet te laten smelten. Bladeren van groen worden met de hand gescheurd, in een laag op een bord uitgespreid. Leg het spek met de cedernoten erop. Wrijf 80 g Limburger, meng met balsamico of rode wijnazijn en olijfolie - 1, 5 el elk. l., bestrooi met gemalen zwarte peper en voeg indien nodig zout toe. Giet saladedressing met dressing en leg de gevormde ballen uit het vruchtvlees van een rijpe avocado.
3. Crackerssalade … Kook 200 g rijst, halveer 100 g rijpe grote aardbeien en snijd 80 g kaas in blokjes. Ze worden allemaal gemengd door crackers toe te voegen. Bijtanken - 1 eetl. ik. aardbeienjamsiroop of 2 el. ik. dikke jam. De combinatie is onverwacht, maar het blijkt erg lekker.
4. Franse uiensoep … Kippenbouillon is van tevoren gekookt - je hebt 1 liter nodig. Verwarm een koekenpan voor, smelt een mengsel van olijfolie en boter, leg 2 takjes salie en laat op zeer laag vuur staan. Snijd, terwijl het zijn aroma afgeeft, 1 prei en 2 grote koppen rode uien fijn, haal de takjes uit de pan, voeg een beetje vuur toe en laat de ui zakken, licht gezouten tot hij zacht wordt. Giet uien in kokende kippenbouillon, voeg Provençaalse kruiden toe en kook 5 minuten. Zelfgebakken brood (ciabatta) wordt in stukjes gesneden, ingewreven met knoflook, besprenkeld met olijfolie en aan beide kanten gebakken in een pan die niet gewassen is na het koken van de uien. Verwarm de oven voor op 200°C. De soep wordt in keramische platen gegoten, croutons en geplette kaas worden in elk gegoten en 5 minuten in de oven geplaatst. Groenen worden toegevoegd voor het opdienen - dille is beter, maar peterselie is oké.
5. Hartige salade … Meng in een slakom 200 g rookworst of jerky - beef, 100 g kaas, 2 gekookte eieren, een bos groene uien, 1 ingelegde komkommer. Breng op smaak met mayonaise of een andere plantaardige olie. Het is niet nodig om zout toe te voegen.

Verwarm geen Limburgse kaas. Het smelt goed, maar de geur wordt zo "expressief" dat het de eetlust onderdrukt.

Interessante weetjes over Limburgse kaas

Dit product wordt niet alleen in België gemaakt. Het is populair in Nederland, Oostenrijk en Duitsland. Het recept is ontwikkeld door trapistenmonniken die in een klooster op Limburgs grondgebied wonen. Verrassend genoeg vonden de consumenten het product ondanks de penetrante geur lekker en bijna onmiddellijk begonnen ze het te maken in buurland Duitsland.

De datum van de eerste productie is niet precies bekend. In de 17e eeuw introduceerde Peter I deze variëteit op het grondgebied van Rusland. Hij werd zo verliefd op hem dat het de onwetenden die in Holland waren gestuurd om te studeren, kostte om naar hem toe te komen met een laag "stinkende" kaas, alle "grapjes" werden hun vergeven.

Limburgse kaas werd door Poesjkin zelf vereeuwigd in een episch werk - het beroemde gedicht "Eugene Onegin", dat het feest van de Petersburgse adel beschrijft:

… En Straatsburg onvergankelijke taart

Tussen de kaas van het Limburgse leven

En gouden ananas…"

Waarom de dichter het product het epitheton "levend" heeft toegekend, is een raadsel. Misschien vanwege de stroperige olieachtige textuur, die smelt bij kamertemperatuur en afdruipt in grote glanzende druppels, vergelijkbaar met kwik, of vanwege zijn potentieverhogende eigenschappen.

Tegen de 19e eeuw begonnen Duitsers de oorsprong van kaas te vergeten en begonnen ze het als hun eigen uitvinding te beschouwen. Aan het begin van de 20e eeuw brachten emigranten uit Duitsland het naar Amerika en in de 21e eeuw concentreerde de productie zich in de Verenigde Staten.

Zoals gezegd is er een speciaal kaasdieet ontwikkeld met als hoofdproduct de Limburger. Het werd berekend voor 3 dagen. Aangezien elke maaltijd wijn bevat, is het het beste om op vakantie over te schakelen.

Voedsel moet 5 keer per dag worden ingenomen, elke gelijke hoeveelheid tijd. Op een gegeven moment eten ze een sneetje volkoren brood, 70 g kaas, weggespoeld met rode wijn (bijvoorbeeld Cahors) - 50 ml. Drink tussen de maaltijden door 2 liter water of groene thee per dag. Een dergelijk lossen zal snel helpen om 3-4 kg kwijt te raken. Als je honger hebt, kun je fruit eten. Contra-indicaties voor een vastendieet zijn ziekten van de nieren, lever en spijsverteringsorganen, ongeacht de frequentie van exacerbatie en de ernst van de symptomen.

Degenen die dit dieet hebben geprobeerd, grappen dat het raadzaam is om een loopneus te krijgen voordat ze afvallen. De resultaten van gewichtsverlies zijn indrukwekkend, maar Limburger ruikt zo expressief dat niet iedereen besluit om deze methode van gewichtsverlies te proberen.

Bekijk de video over Limburgse kaas: