TOP 4 recepten met foto's van magere champignongerechten thuis. Kookgeheimen en tips. Videorecepten.
Champignons zijn een onvervangbaar product op het magere menu. Ze bevatten een grote hoeveelheid eiwitten die dienen als een goede vleesvervanger. Bovendien hebben gerechten met hen een aangename smaak, heerlijk aroma en voedingswaarde. Daarom zullen magere gerechten met paddenstoelen vooral nuttig zijn wanneer de laatste weken van de vastentijd voor Pasen het zwaarst worden. Dit materiaal bevat de TOP-4 van de meest populaire magere recepten met champignons. Je kunt zelfs een vakantie met hen regelen zonder bang te hoeven zijn om de vastentijd te verbreken.
Kenmerken van kookgerechten met champignons
- Voor gerechten worden meestal champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, espenpaddenstoelen, paddenstoelen, boletus, morieljes, melkpaddenstoelen gebruikt.
- Champignons worden gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken, gezouten, gebeitst, gedroogd, ingevroren. Kaviaar wordt van hen bereid, toegevoegd aan salades, voorgerechten, schnitzels, sandwiches, ontbijtgranen. Champignons worden gebruikt om sauzen, vullingen voor taarten, goulash, stoofschotels te bereiden. Heerlijke gegrilde champignons, gevuld, in beslag, gecombineerd met groenten en kruiden.
- Het is beter om je niet te laten meeslepen door een grote hoeveelheid kruiden, want ze zullen het gerecht zijn karakteristieke paddenstoelensmaak ontnemen.
- De belangrijkste soorten paddenstoelen worden niet langer dan 6 uur bewaard (champignons, cantharellen, oesterzwammen - tot een dag). Verwerk ze daarom zo snel mogelijk: wassen, reinigen, vullen met gezouten en aangezuurd water zodat ze niet zwart worden in de lucht. Gebruik 1 theelepel voor 1 liter water. zout en 2 g citroenzuur. Hoe sneller je champignons kookt met een minimale hittebehandeling, hoe meer vitamines en voedingsstoffen erin worden vastgehouden. Tegelijkertijd kunnen champignons niet worden geweekt, omdat ze nemen actief water op, worden waterig en smaakloos.
- Ondanks de aanwezigheid van eiwitten in paddenstoelen worden ze slecht door het lichaam opgenomen en is hun voedingswaarde gering. De champignondoppen bevatten minder champignonvezels, waardoor ze makkelijker verteerbaar zijn dan de poten. Fijngemalen droge paddenstoelen worden beter opgenomen.
Aardappelzrazy met champignons
Een uitstekend recept voor een heerlijke en bevredigende lunch - magere aardappel zrazy met champignons. Ze zijn heerlijk, hoewel het bereidingsproces een beetje omslachtig is. Dit is echter een echte vondst voor een feestelijke vastentafel.
- Calorische inhoud per 100 g - 259 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 1 kg
- Meel - 5 eetlepels in deeg, 100 g voor poeder
- Boluien - 1 st.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout naar smaak
- Champignons - 0,5 kg
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Suiker - een snuifje
Aardappelzraz met champignons koken:
- Was de champignons, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie tot al het vocht is verdampt.
- Pel de ui, hak fijn en voeg toe aan de pan met champignons. Breng op smaak met zout, peper en bak op middelhoog vuur goudbruin, af en toe roeren. De vulling mag niet te nat zijn, want de sappige vulling kan het aardappeldeeg zacht maken en de zrazy zal moeilijk te vormen zijn en uit elkaar vallen tijdens het frituren.
- Schil de aardappelen, snij in stukken en kook tot ze gaar zijn. Giet al het water af en pureer de knollen terwijl ze nog warm zijn met een crush. Voeg zout, suiker, bloem toe aan aardappelpuree en roer om het deeg taai maar plastic te maken. Als het helemaal niet schimmelt, giet er dan 1 eetl. water of verminder de hoeveelheid bloem.
- Bevochtig je handen met water, knijp een klein stukje (1-1,5 el) van het deeg af en vorm een pannenkoek van 1 cm dik. Leg hierop de gekoelde paddenstoelenvulling (1,5 tl) en vorm een taart. Vorm geen hele grote producten, hoe kleiner ze zijn, hoe makkelijker het is om ze in een pan om te draaien.
- Rol het resulterende halffabrikaat in bloem en stuur het naar een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie.
- Bak de aardappelzrazy met champignons op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Champignonsoep
Een stevige en smaakvolle magere champignonsoep is zeer snel bereid met een minimum aan ingrediënten. Zoals u weet, kunnen champignons immers zelfs rauw worden geconsumeerd, zodat ze niet lang hoeven te koken. Het is niet nodig om veel champignons aan de soep toe te voegen, hoewel de verzadiging van het gerecht afhangt van de hoeveelheid.
Ingrediënten:
- Champignons - 8-10 st.
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Groenten van dille en peterselie - 20 g elk
- Plantaardige olie - 2 eetlepels om te frituren
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Magere Champignon Champignonsoep Koken:
- Schil en was aardappelen, uien, wortelen en knoflook. Snijd de aardappelen in kleine blokjes, hak de ui fijn, rasp de wortelen, hak de knoflook door een pers.
- Was champignons en kruiden. Snijd de champignons in plakjes of blokjes en hak de greens fijn.
- Giet 2 liter water in een pan, doe er aardappelen in en kook.
- Bak in een koekenpan in olie de champignons met uien en wortels tot ze zacht en licht blozend zijn.
- Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je ze toe aan de frituur, zout en peper en kook je ze 10 minuten.
- Voeg aan het einde van het maken van de magere champignon-champignonsoep de kruiden en knoflook toe aan de pan. Kook het 1 minuut en haal het van het vuur.
Salade van bonen en champignons
Ontzettend lekkere salade van bonen en paddenstoelen, ondanks dat het mager is. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden. Eten kan een ware delicatesse worden, dus het kan zelfs op een feestelijke tafel geserveerd worden.
Ingrediënten:
- Droge bonen - 180 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Champignons - 250 g
- Knoflook - 5 teentjes
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Appelciderazijn - 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
- Roggebrood - 3 stuks
Salade van bonen en champignons koken:
- Week rode bonen voor 5-6 uur. Wit kan niet worden geweekt. Doe de bonen vervolgens in een zeef en zeef. Doe het in een pan, vul het met water en kook tot het gaar is zonder zout.
- Schil, was en snijd uien en wortelen in dunne reepjes. In een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie, bak de groenten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn op laag vuur. Kruid met peper en zout.
- Was de champignons, snijd ze in stukjes en stuur ze naar de pan, waar de groenten werden gebakken. Giet indien nodig plantaardige olie in en bak op middelhoog vuur totdat alle vloeistof die vrijkomt uit de champignons is verdampt.
- In een koekenpan met champignons de knoflook door een pers persen en alles samen 1 minuut bakken.
- Zeef de gekookte bonen door een zeef, combineer met champignons, wortelen en uien. Breng op smaak met appelciderazijn, plantaardige olie, zout, zwarte peper en roer.
- Snijd het brood in blokjes en bak in een beetje plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Voeg ze toe aan de bonen-champignonsalade, roer nogmaals en serveer warm of koud. Als je het niet meteen serveert, voeg dan vlak voor het opdienen de croutons toe.
Ingemaakte champignons
Ingemaakte champignons zijn een populair koud voorgerecht dat alleen kan worden gegeten of aan salades kan worden toegevoegd. Je kunt ze snel marineren, maar je kunt ze ook een aantal dagen in de koelkast laten staan. Dan worden hun smaak en aroma intenser.
Ingrediënten:
- Champignons - 500 g
- Water - 500 ml
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 1, 5 eetlepels
- Azijn 6-9% - 50 ml
- Plantaardige olie - 50 ml
- Piment - 7-10 erwten
- Laurierblad - 3 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Mosterd - optioneel en naar smaak
Ingemaakte champignons koken:
- Was en schil de champignons. Snijd grote vruchten in 2 delen en laat de kleine intact.
- Pel de knoflook en snij in dunne reepjes.
- Giet water in een pan, voeg suiker, zout, peper, laurier, mosterd, knoflook toe en voeg plantaardige olie toe.
- Stuur de pan naar het fornuis, breng aan de kook, voeg champignons toe en kook 5-7 minuten. Giet vervolgens de azijn erbij en kook nog 5 minuten.
- Doe de champignons in een glazen pot, bedek met hete marinade, koel af en zet een dag in de koelkast.
