Wil je je familie en vrienden verrassen met een zelfgemaakt meesterwerk van zoetwarenchocolade? Maak dan kennis met dit product en leer hoe je een reep chocolade smelt op het fornuis of in de magnetron. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Chocolade is een grillige lekkernij die speciale aandacht vereist. Maar als u enkele geheimen kent, kiest u de juiste chocolade, leert u deze te smelten en maakt u zoetwarenkunst.
Voordat u begint met het smelten van chocolade, moet u de juiste kiezen. Er zijn enorm veel soorten van dit dessert: bitter (zwart), melkachtig, wit, poreus, met noten, rozijnen, sesamzaadjes, geroosterde noten, etc. Ze zijn allemaal goed, maar niet elke soort is geschikt voor glazuur.
- Het is erg moeilijk om de gewenste kwaliteit en vereiste consistentie van de resulterende massa uit poreuze chocolade te bereiken. Omdat de structuur moeilijk te warmtebehandeling is.
- Donkere chocolade duurt langer om op te warmen, omdat het bevat een grote hoeveelheid cacaopoeder. Het is echter dit type dat het meest wordt gebruikt, omdat: daarmee blijken zoete gerechten het meest spectaculair en verfijnd te zijn.
- Melkchocolade leent zich goed om te smelten; als het warm is, is het stroperig en niet te vloeibaar.
- Als artistiek materiaal voor het decoreren van desserts, nemen ze witte gesmolten chocolade met de toevoeging van de nodige voedselkleuren.
- Chocoladerepen met noten, rozijnen, wafelkruimels en andere onzuiverheden zijn niet geschikt voor het bereiden van een homogene zoetwarenmassa.
Laten we nu eens kijken hoe we snel en gemakkelijk een universele cakedecoratie kunnen maken - chocoladesuikerglazuur, zodat de coating niet barst op de producten.
Zie ook hoe je thuis chocoladeboter maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties Per Container - 1 Bar
- Kooktijd - 5-7 minuten
Ingrediënten:
Pure chocolade van 70 tot 78% cacaogehalte - 1 reep
Stap voor stap bereiding van smeltchocolade, recept met foto:
1. Haal de chocoladereep een uur voor bereiding uit de koelkast om hem weer op kamertemperatuur te brengen. Omdat het koude product langzamer kookt en plotselinge temperatuurschommelingen slecht zijn voor de cacaoboter.
Hak de tegel vervolgens met een mes of breek hem in stukken. Je kunt het ook raspen om het glazuur sneller te laten koken.
2. Plaats de kom chocolade in een zeef op een pan met kokend water. Opgemerkt moet worden dat tijdens het proces geen water in de container mag komen, anders zal de massa niet homogeen blijken te zijn.
3. Bedek de steelpan of steelpan met chocolade om condensatie te laten optreden tijdens het koken. Laat de chocolade 5-10 minuten in een waterbad smelten in een stoombad terwijl je water kookt op minimaal vuur. Roer het mengsel regelmatig om het glad te maken. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat je de zoetheid niet aan de kook kunt brengen, want de kokende vloeistof krijgt bitterheid, die onmogelijk te verwijderen is. Het smeltpunt van pure chocolade is meestal 55 ° C, melk - 45-50 ° C, wit - ongeveer 45 ° C.
4. Er zijn verschillende manieren om vloeibare chocolademassa te bereiden. U kunt bijvoorbeeld chocolade smelten in de magnetron. Gebruik hiervoor een speciaal dikwandig glaswerk of een container die is ontworpen voor een magnetron. Neem geen plastic containers als: ze zullen de smaak van het dessert bederven.
Stel het apparaat in op het minimale vermogen of schakel de "ontdooi" -modus in, dan zal het smelten uniform zijn. Een tegel van honderd gram wordt binnen 2-3 minuten vloeibaar. Houd daarom de tijd in de gaten en open de magnetron elke 30 seconden om de inhoud te mengen.
5. Je kunt chocolade op een natuurlijke manier smelten zonder huishoudelijke apparaten te gebruiken als het buiten hete zomer is. De temperatuur in de zon bereikt bij warm weer meestal 40-45 ° C. Zet daarom de container met chocoladeschilfers op het raam. Maar je kunt op deze manier alleen witte of melkchocolade smelten, want ze hebben een laag smeltpunt.
Het advies:
- Als u een dunnere consistentie van de afgewerkte chocolademassa wilt krijgen, voegt u er aan het einde van het koken een stuk boter aan toe.
- Als de chocolade oververhit is, barst de kers op de taart na 3 uur. Ook zal bij hoge temperaturen de massa te dik worden en zullen er klonten ontstaan.
- Als er water in het glazuur komt, verliest de massa zijn viscositeit en verandert in een meer vloeibare consistentie.
Zie ook het videorecept over het smelten van chocolade: 3 manieren.
