Functies, productie en foto's van kikkererwtenmeel. Energiewaarde, samenstelling, voordelen en nadelen van een voedingsproduct voor het lichaam. Koken en thuisgebruik.
Kikkererwtenmeel, of besan, is een voedingsproduct gemaakt van een peulvrucht, beter bekend als kikkererwten of schapenerwten. Het malen kan grof of fijn zijn, de structuur is verspreid, de kleur is geelachtig of grijsachtig, de smaak is delicaat, nootachtig, zoetig. Gerechten van kikkererwtenmeel zijn populair in de Turkse, Indiase en Israëlische keuken. Het product wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden.
Hoe maak je kikkererwtenmeel?
Op de boerderijen van landen die kikkererwten als voedselgewas verbouwen, wordt het malen nog steeds uitgevoerd in molens met stenen molenstenen. De consistentie kan ongelijk zijn, maar de karakteristieke smaak komt volledig tot zijn recht.
Grote korenmolens maken kikkererwtenmeel zoals tarwemeel. Dat wil zeggen, de grondstoffen worden gesorteerd, gedroogd en indien nodig worden extra bevochtigd en verwarmd. Daarna wordt het eerst geplet en pas daarna gemalen. Om het endosperm te malen en voor homogeniteit te zorgen, wordt de bewerking vele malen herhaald. Alle processen zijn geautomatiseerd, ook het verpakken.
Het is belangrijk om de bewaarcondities voor kikkererwtenmeel in acht te nemen: met een toename van de luchtvochtigheid, verschijnen er klonten en schimmels, moet het voedselproduct worden weggegooid.
Er zijn veel manieren om thuis kikkererwtenmeel te maken. De technologie is afhankelijk van verder gebruik:
- Hartige gerechten … Kikkererwten worden gewassen, gedroogd en gemalen in een speciale handmolen of koffiemolen en vervolgens gezeefd door een zeef. Het moet grondig van de koffie worden gewassen om een nasmaak te voorkomen. De smaak van dergelijk meel is "kruidig" en lijkt op gewone rauwe erwten.
- Om toe te voegen aan gebakken goederen … De bonen worden gedroogd en gecalcineerd in een oven die voorverwarmd is tot 80-90°C gedurende 10 minuten. Ze worden broos en het eindproduct is homogeen. Het malen gebeurt op dezelfde manier als in het recept voor het maken van kikkererwtenmeel nr. 1, er moet een zeef worden gebruikt. Dergelijk meel krijgt al een karakteristieke nootachtige en zoetheid, geschikt voor het koken van granen en bakken.
- Universeel gebruik … Bonen worden 's avonds geweekt. De verhoudingen van water en kikkererwten: 6 tot 1. Na 10 uur afspoelen, opnieuw vullen met schoon water, 1,5-2 uur koken, totdat de bonen uit elkaar beginnen te vallen wanneer ze worden ingedrukt. Het schuim wordt verwijderd. De afgewerkte granen worden gedroogd in de oven, in één laag op een bakplaat bedekt met perkament, bij een temperatuur van 80 ° C, de deur lichtjes geopend. Roer om gelijkmatig te drogen. Vervolgens wordt het gemalen in een koffiemolen, opnieuw gedroogd en ongeveer 2 uur op een bakplaat bedekt met perkament. Dan kun je weer malen, en dan pas zeven. Grote deeltjes worden opnieuw verwerkt. Deze methode om thuis kikkererwtenmeel te maken is het meest arbeidsintensief, maar het helpt om een product van hoge kwaliteit te verkrijgen. Het deeg rijst er snel uit en de gebakjes worden zacht, luchtig en hebben een nootachtige smaak.
Zie ook de eigenaardigheden van het maken van tempurameel.
Samenstelling en caloriegehalte van kikkererwtenmeel
Besan is een uitstekende aanvulling op therapeutische en afslankdiëten. Het gehalte aan vitamines en mineralen is niet afhankelijk van de manier waarop het product is gemaakt.
Het caloriegehalte van kikkererwtenmeel is 360-387 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 22,4 g;
- Vet - 6,7 g;
- Koolhydraten - 47 g;
- Voedingsvezels - 10,8 g;
- Water - 10,28 g;
- As - 2,82 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 2 mcg;
- Beta-caroteen - 0,025 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,486 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,106 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,606 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,492 mg;
- Vitamine B9, folaat - 437 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 9,1 g;
- Vitamine PP - 1.762 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K-846 mg;
- Calcium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 4,86 mg;
- Mangaan, Mn - 1,6 mg;
- Koper, Cu - 912 g;
- Selenium, Se - 8,3 ug;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Maar de samenstelling van kikkererwtenmeel is niet beperkt tot bovenstaande voedingsstoffen. Het bevat fytosterolen, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, purineverbindingen. Vanwege de hoge hoeveelheid aminozuren die belangrijk zijn voor het lichaam (tryptofaan, lysine, leucine en methionine), werken plantaardige eiwitten op een vergelijkbare manier als deze stoffen geïsoleerd uit dierlijke producten.
Een ander kenmerk van besan is de afwezigheid van gluten. Deze complexe eiwitverbinding verhoogt de doorlaatbaarheid van het darmslijmvlies, wat leidt tot een verminderde opname van voedingsstoffen. Deze eigenschap heeft gezorgd voor de populariteit van het product, wat mensen met een intolerantie voor plantaardige eiwitten helpt om het menu uit te breiden.
De voordelen van kikkererwtenmeel
Het gunstige effect van besan op het lichaam werd opgemerkt door oude genezers. Ze adviseerden mensen die lijden aan winderigheid en bloedarmoede (bleekziekte genoemd) om tarwegebakken producten op te geven en over te schakelen op kikkererwten.
De voordelen van kikkererwtenmeel
- Vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels absorbeert het gifstoffen die afkomstig zijn van voedsel en reizen in het darmlumen, elimineert het fermentatie en rottingsprocessen, versnelt het de peristaltiek en verlicht het constipatie.
- Stabiliseert hartcontracties, versterkt en verhoogt de tonus van de wanden van bloedvaten, lost cholesterolplaques op in het lumen.
- Reinigt de lever en vertraagt degeneratieve veranderingen in het orgaan.
- Stopt de ontwikkeling van bloedarmoede en atherosclerose.
- Normaliseert de insulineproductie, verlaagt de bloedsuikerspiegel en voorkomt de ontwikkeling van diabetes. Het is vooral nuttig om dit product in de voeding voor diabetes van de 2e graad te introduceren.
- Vermindert de frequentie van astma-aanvallen en helpt bij het wegwerken van de tranende hoest bij kinkhoest en chronische bronchitis.
- Verhoogt de mannelijke potentie en elimineert seksuele impotentie.
- Stopt degeneratieve veranderingen in het visuele systeem.
- Vult de energiereserve aan en stimuleert de beschermende functies van het lichaam.
Het is nuttig om gemalen bonen te consumeren voor obesitas. De reinigende werking versnelt het gewichtsverlies en stelt je in staat om sneller het gewenste resultaat te bereiken met fysieke activiteit.
Besan in het dieet versnelt het herstel bij infectieuze dermatitis en bij chronische dermatitis vermindert het de frequentie van recidieven. De regeneratieve eigenschappen van het epitheel en de slijmvliezen worden verhoogd. Topische toepassing van het product zal hematoom helpen elimineren, de teint verbeteren en acne genezen.
Er wordt onderzoek gedaan naar het effect van een dieet met kikkererwtenmeel op de snelheid van verspreiding van oncologische processen in het lichaam. Het is officieel bewezen dat wanneer ze overschakelen op een glutenvrij dieet, de groei van rectale tumoren vertraagde bij proefpersonen uit de controlegroep, en bij 73% van de patiënten die dagelijks een chowder met bonenmeel kregen, de productie van atypische cellen gestopt.
