Beschrijving van komijn als smaakmaker en als plant, samenstelling en nuttige eigenschappen. Is het goed voor iedereen om het kruid te gebruiken? Kruidenrecepten en interessante feiten over haar. Voor het koken worden niet alleen zaden gebruikt, maar ook de wortel van de plant. Geraspte wortel wordt toegevoegd aan desserts. Maar voor medicinale doeleinden hebben karwijzaad de voorkeur.
Nuttige eigenschappen van komijn
Komijnzaad wordt nog steeds gebruikt in recepten voor traditionele medicijnen en extracten ervan worden toegevoegd aan geneesmiddelen.
Gunstig effect op het lichaam
- Bevorder verhoogde immuniteit en verbeter geheugenfunctie;
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, verbetert de perifere bloedtoevoer;
- Winderigheid elimineren, metabolische processen in de darmen versnellen, peristaltiek stabiliseren en darmkrampen elimineren;
- Verlicht pijn veroorzaakt door aambeien, elimineer jeuk in het onderste rectum en voorkom secundaire infectie;
- Tijdens de lactatie wordt de hoeveelheid melk verhoogd en de kwaliteit ervan verbeterd;
- In geval van verkoudheid verdunnen ze slijm en vergemakkelijken ze de uitscheiding ervan;
- Verhoog de zuurgraad van maagsap;
- bloeddruk verlagen;
- Ze voorkomen de ontwikkeling van urolithiasis, lossen nierstenen op;
- Ze hebben een antiseptisch en antibacterieel effect, remmen de activiteit van pathogene micro-organismen die op de loer liggen in het lymfoïde weefsel;
- Verbeter de visuele functie, elimineer verhoogde tranenvloed;
- Verhoog de toon van het lichaam, zonder verhoogde opwinding te veroorzaken;
- Elimineer slapeloosheid, verhoog de stressbestendigheid;
- Isoleert en verwijdert vrije radicalen.
In de Indiase alternatieve geneeskunde Ayurveda wordt komijn gebruikt om de lever te reinigen en zijn functies te herstellen. De officiële gebruikt de kankerbestrijdende eigenschappen van de plant in zijn tincturen: het extract van komijn is het meest effectief bij de behandeling van darmkanker.
Komijn is nuttig voor vrouwen. Het stabiliseert de menstruatiecyclus, vermindert de hoeveelheid menstruatie, verlicht pijn, stimuleert de productie van vrouwelijke hormonen, progesteron en oestrogeen. Dankzij hun productie vertraagt veroudering, neemt de huidskleur toe en worden fijne rimpels gladgestreken.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van komijn
De schade van komijn bij consumptie in voedsel is minimaal, het gebruik ervan is beperkt tot 0,5-1 theelepel. Maar toch is het de moeite waard om de volgende contra-indicaties te overwegen:
- Zwangerschap - stimulatie van de peristaltiek en laxerende effecten kunnen de baarmoedertonus veroorzaken en een miskraam veroorzaken;
- Diabetes mellitus - bloedsuikerspiegel stijgt;
- Hartaanval of ischemische ziekte - door een verhoogde vasculaire tonus wordt een belasting van het cardiovasculaire systeem gecreëerd;
- Zure gastritis;
- Galsteenziekte - stimulatie van de leverfunctie bevordert de eliminatie van galstenen, wat pijnlijke galkoliek veroorzaakt.
Een absolute contra-indicatie voor karwijzaad is een inwendige orgaantransplantatie. Het heeft een uitgesproken immuuneffect, stimuleert de productie van natuurlijke immuniteit. Deze actie kan leiden tot afstoting van het implantaat.
Karwij recepten
Karwij wordt gecombineerd met lam en varkensvlees, het wordt toegevoegd bij het oogsten van groenten voor de winter - kool, komkommers en ingemaakte appels, het wordt gebruikt om de smaak van desserts, gebak en zuivelproducten te verbeteren. Als u kruiden aan uw dieet toevoegt om af te vallen, hoeft u niet bang te zijn voor vetafzetting.
Komijn recepten
- Afslanksalade … Door karwijzaad toe te voegen, kunt u de smaak van rode bietensalade verbeteren, zonder welke geen afslankdieet kan doen. Bieten worden gekookt, geraspt op een fijne rasp, gekruid met plantaardige olie, geraspt met een beetje ingelegde komkommer en 1 teentje knoflook wordt gehakt. Voeg voor 0,5 kg gekookte bieten 0,5 theelepel komijnzaad toe.
- Dieet wortelsoep … 1 kg geschilde wortelen wordt gehakt met een blender of op een fijne rasp, sap wordt uit een verse sinaasappel geperst - 1/3 kopje is vereist. Een bouillon van gemiddelde verzadiging wordt gekookt van een kippenborst, dompelt het vlees in kokend water, voegt zout toe en voegt een ui toe, en gooi het dan weg. Je hebt 1 liter bouillon nodig. Komijn in de hoeveelheid van 2 theelepels wordt gemalen in een koffiemolen. Een eetlepel met de bovenkant van de boter wordt gesmolten in een diepe koekenpan, de gesnipperde ui wordt gebakken. Doe 2-3 minuten na het bakken van de uien de wortelen en een bosje gehakte peterselie in de pan. Stoof de wortelen 15 minuten, onder voortdurend roeren, giet dan de bouillon en het sinaasappelsap erbij. Alles moet op laag vuur wegkwijnen. Als alle ingrediënten zacht zijn geworden, haal je de soep van het vuur, onderbreek je met een blender, zet je hem weer op het vuur en voeg je onder voortdurend roeren komijn en zout toe.
- Rijstbonen … Zo wordt het gerecht op Tahiti genoemd. Knoflook (6 grote tanden) in de lengte in dunne bloemblaadjes gesneden. Een grote tomaat wordt met kokend water overgoten en in mooie gelijkmatige blokjes verdeeld. Het is het beste om bonen uit blik uit een pot te gebruiken, omdat het lang duurt om ze zelf te koken. De pot wordt geopend, de bonen worden in een vergiet gelegd, gewassen met schoon water en de overtollige vloeistof wordt in het glas gelaten. Verhit in een voorverwarmde frituurpan de plantaardige olie en verspreid deze geleidelijk: knoflook (een minuut gebakken), tomaten (stoofpot gedurende 3 minuten), gewassen rijst in een hoeveelheid van 1 kop, kook tot het graan een uniforme gouden tint krijgt. Daarnaast heb je de volgende kruiden nodig: een derde theelepel tijm, de helft komijn en een hele kurkuma. Na het toevoegen van de bonen direct alles met kokend heet water overgieten. Het water moet 4-5 cm boven het niveau van de inhoud van de pan staan. Zout naar smaak, aangezien de rijst zout opneemt, dek het af met een deksel en breng het zonder te bemoeien klaar. Voeg voor het serveren gehakte kruiden naar smaak toe aan elke portie. Koud is het gerecht niet lekker.
- Kip met komijn … De kip wordt gesneden, de botten worden gescheiden, het vlees wordt in porties gesneden. Meng de marinade: een half glas sojasaus, 2 eetlepels mayonaise, een theelepel komijn, zout en peper naar smaak. Het vlees wordt in een keramische kom of glazen pot gegoten, met marinade gegoten, gemengd zodat de marinade elk stuk bedekt. Dek de kip af met een deksel en laat hem een nacht in de koelkast staan. Gebakken op een grill of in de oven op een bakplaat op 180°C aan beide kanten goudbruin. Het gerecht wordt niet gekookt in een slowcooker - het vlees geeft sap, maar als het afkoelt, zal het droog blijken te zijn.
- Honing cimes … 2 eetlepels olie, zonnebloem en boter, worden verwarmd in een pan. In het originele recept wordt olijfolie gebruikt in plaats van zonnebloemolie, maar in dit geval kan het gerecht aanbranden. De preistengel wordt in stukjes van 0,5 cm gesneden en gekarameliseerd in bruine suiker. 800 g wortelen wordt eerst in de lengte gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Stoof in een pan met water ongeveer 8-10 minuten. 5 middelgrote zure appels, geschild, gehalveerd, klokhuis verwijderd en vervolgens in blokjes gesneden, gemengd met 10 fijngehakte gedroogde abrikozen en een halve schil van een citroen. Doe alles op de wortelen, verwijder overtollig water, voeg rozijnen naar smaak toe, meng. Vervolgens worden kruiden naar smaak aan het gerecht toegevoegd: tijm, komijn, zwarte peper, kaneel, nootmuskaat. Breng de wortelen tot puree, haal van het vuur en meng alles. Appels kunnen medium zacht blijven, waardoor het lekkerder smaakt. Koel iets af, leg de gekarameliseerde uien neer, breng de smaak tot in de perfectie met behulp van honing en de resterende schil. Als tsimes is gepland als bijgerecht voor vlees, wordt de hoeveelheid suiker en honing gehalveerd.
- Eenvoudig koekje … Gesmolten boter (100 g) op kamertemperatuur en kneed het deeg tot een glas bloem, voeg ongeveer 2 eetlepels suiker toe en klop er 1 ei door. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe en voeg 2 theelepels grote komijnzaad toe. Het deeg wordt gekneed, laat het 15 minuten lopen. De bakplaat is bedekt met perkament, ingevet met zonnebloemolie. Rol het deeg uit tot een dunne laag, leg het op een vel, snijd de contouren van de koekjes in kerstbomen. Bak in een voorverwarmde oven op 180-200°C tot ze gaar zijn. Kant-en-klare koekjes kunnen gemakkelijk van het blad worden gegoten. Bestrooi het warme dessert met poedersuiker.
Karwijdranken
- Thee … Een theelepel kruiden wordt gebrouwen met kokend water, gedurende 10 minuten in een verpakte staat gelaten, honing wordt voor gebruik naar smaak toegevoegd.
- Litouwse tinctuur … Ingrediënten: een halve theelepel karwijzaad en dezelfde hoeveelheid suiker, droge gist en citroenzuur op de punt van een mes, balsem of cognac - 50 g, 2/3 kopje water. Karwij wordt in een pollepel gegoten, met zeer koud water gegoten (het is beter om de vloeistof eerst in de koelkast af te koelen), op laag vuur verwarmd, aan de kook gebracht en 30 minuten bewaard. Zeef het zaad, laat de vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur, voeg suiker toe en roer tot het is opgelost. Voeg gist en citroenzuur toe, laat 12 uur warm staan om alles te laten gisten. Giet er voor gebruik een balsem of cognac in. Citroensap kan worden gebruikt om de smaak te verbeteren.
- Afslankcocktail … Kruiden worden gemengd: een halve theelepel kaneel en een theelepel geraspte gember en karwijwortel. Giet er een glas kokend water over, dip een dikke schijf citroen met de schil. Laat het 20 minuten in een verpakte staat brouwen en filter dan. Drink een dag, verdeeld in 3 gelijke porties, voor het eten.
Bij het bereiden van gerechten is het noodzakelijk om exact de dosering van de kruiden aan te houden! Het is de moeite waard om de hoeveelheid te veel te gebruiken en u zult het laxerende effect op uzelf moeten ervaren.
Interessante feiten over komijn
Karwijdranken werden geserveerd op bruiloften in het oude Rome en Babylon, en men geloofde dat dit toekomstig bedrog zou voorkomen.
In India wordt het nog steeds beschouwd als een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van zeep.
De profeet Mohammed wordt gecrediteerd met de woorden: "Komijn geneest alle ziekten behalve de dood." Het is niet bekend of de profeet het wel of niet zei, maar onder moslims wordt komijn veel gebruikt bij het bereiden van vleesgerechten.
Hippocrates en Avicenna gebruikten karwijzaad om chronische lever- en darmziekten te behandelen en werden gebruikt om dysenterie te stoppen.
De Nederlanders hebben een karwijsoort ontwikkeld die geleidelijk kan worden geoogst, omdat de zaden niet verkruimelen als ze droog zijn. Rijpheid is niet alleen te herkennen aan het drogen van het zaad, dat na het drogen in 2 lobben uiteenvalt. De samenstelling van een etherische olie verandert met het ouder worden. Onrijpe zaden zijn scherper, bevatten D-limoneen en volledig rijpe zaden worden gedomineerd door carvon, dat een kruidige, oosterse smaak geeft.
Onderzoek naar de eigenschappen van karwij begon in 1959. Sindsdien zijn er meer dan 200 onderzoeken uitgevoerd en zijn er ongeveer 160 wetenschappelijke artikelen van verschillende niveaus geschreven.
Wanneer zure koolsoep wordt gekookt, volstaat het om een snufje karwij toe te voegen om de onaangename geur te verwijderen. Om ervoor te zorgen dat het zijn aroma volledig kan ontwikkelen, moet het in een droge koekenpan worden gebakken voordat het wordt gebruikt om te koken.
Bekijk een video over karwijzaad: