Subiz-saus: caloriegehalte en samenstelling, welke voordelen het voor je lichaam kan hebben, wie kan het gebruik ervan beter beperken. Hoe subiz bereiden en toevoegen aan welke gerechten?
Soubise is een Franse saus die wordt bereid op basis van een andere bekende Franse saus, bechamel. Volgens de legende werd het uitgevonden door prinses de Soubise (wat overigens de naam verklaart) speciaal voor de echtgenote van de maarschalk. De vier hoofdingrediënten in de saus zijn bechamel, boter, room en uien. Het past bij veel gerechten en de lijst is niet beperkt tot alleen Franse recepten. Soubise of, op een eenvoudige manier, uiensaus is in veel landen van de wereld geliefd, niet alleen vanwege zijn onberispelijke smaak, maar ook vanwege zijn heilzame eigenschappen.
Samenstelling en caloriegehalte van subiz saus
Ondanks het feit dat boter wordt gebruikt in het sausrecept, is het caloriegehalte, vanwege de toevoeging van een grote hoeveelheid ui, vrij matig, dus het is soms toegestaan om te genieten van een Franse delicatesse, zelfs met een dieetdieet.
Het caloriegehalte van subiz saus is 75 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 1, 3 g;
- Vet - 6, 1 g;
- Koolhydraten - 4, 8 g;
- As - 1, 4 g;
- Voedingsvezels - 1 g.
De saus bevat ook biologisch actieve elementen - vitamines, mineralen, verzadigde vetzuren.
Mineraalgehalte per 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Calcium - 18 mg;
- IJzer - 0,4 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Beta-caroteen - 530 mg;
- Vitamine B1 - 0,02 mg;
- Vitamine B2 - 0,02 mg;
- Vitamine A - 88 mcg;
- Vitamine C - 1,3 mg.
Ook de subiz saus bevat verzadigde vetzuren - 0,5 gram per 100 gram, die met mate nodig zijn voor de uitvoering van veel fysiologische processen in het lichaam.
Nuttige eigenschappen van subiz saus
Door de aanwezigheid van belangrijke biologisch actieve elementen in de saus heeft het een heilzame werking op het lichaam. De dosering is echter bepalend. Zo zijn de bovengenoemde verzadigde vetzuren in redelijke doses een belangrijke voedingsstof voor de mens, en in overmatige doses vergroten ze de kans op de vorming van cholesterolplaques en andere gezondheidsproblemen.
Bovendien is het belangrijk om subiz te bereiden van kwaliteitsproducten - er moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van melk, room en boter. Overigens moet het vetgehalte van de laatste minimaal 80% zijn.
Dus de voordelen van subiz-saus, indien geconsumeerd in redelijke hoeveelheden en gemaakt van kwaliteitsproducten, worden uitgedrukt in de volgende effecten:
- Versterking van het botskelet … Zoals we allemaal weten, bevatten zuivelproducten, die voornamelijk de saus vormen, een grote hoeveelheid calcium in combinatie met fosfor en vitamine D. Calcium wordt goed opgenomen en versterkt het skelet. Bovendien is het een uitstekende preventie van osteoporose.
- Hersenactiviteit verbeteren … Glutathion, dat in melk wordt aangetroffen, is een krachtige antioxidant die hersencellen het beste beschermt tegen vrije radicalen. Daarom is dit product vooral belangrijk voor kinderen en ouderen.
- Spieren kweken … Subiz-saus is een bron van complete eiwitten. Melkeiwit wordt als een van de meest waardevolle beschouwd, het is evenwichtiger in aminozuursamenstelling dan eiwit in vleesproducten. Zo wordt melk vooral waardevol wanneer spieropbouw nodig is.
- Versterking van het zenuwstelsel … De crème bevat een grote hoeveelheid van zo'n belangrijk bestanddeel als fosfolipiden. Deze component speelt een belangrijke rol bij het versterken van het zenuwstelsel, helpt depressie, slapeloosheid en chronische vermoeidheid te voorkomen. Bovendien moet worden opgemerkt dat de crème ook een grote hoeveelheid tryptofaan bevat, wat de synthese van seratonine in het lichaam bevordert, dat wordt beschouwd als het hormoon van vreugde.
- Gunstig effect op het spijsverteringsstelsel … Boter en room hebben een omhullende werking, helpen het maag- en darmslijmvlies te versterken. Bovendien is bekend dat de eigenschap van crème de opname van gifstoffen in geval van vergiftiging vertraagt - zo worden de meeste schadelijke stoffen door het lichaam uitgescheiden, slechts in zeer geringe mate geabsorbeerd.
- Antibacteriële en ontstekingsremmende werking … Uien bevatten een krachtige ontstekingsremmende component, quercetine, die helpt bij de bestrijding van een breed scala aan pathogene flora. Angst voor de "ui"-groente als slechte bacteriën in het maagdarmkanaal, en ernstige ontstekingen veroorzaken.
- Verbeterd zicht … Zuivelproducten zijn rijk aan vitamine A, dat wordt beschouwd als de vitamine van het gezichtsvermogen. Het regelmatige gebruik ervan is een uitstekende preventie van oogziekten, waaronder de ontwikkeling van nachtblindheid. Ook heeft vitamine A een gunstig effect op de slijmvliezen en kan het de conditie van de huid verbeteren.
- Verhoogde vruchtbaarheid … Boter heeft een gunstig effect op hormonen, helpt de voortplantingsfunctie te verbeteren en verhoogt de kans op een succesvolle conceptie. Het verhogen van de vruchtbaarheid is relevant voor zowel vrouwen als mannen.
- Preventie van verkoudheid … Vooral de bovengenoemde quercetine weet de veroorzakers van verkoudheid het hoofd te bieden. In dit "gevecht" komen ook de essentiële oliën in uien in het spel.
Contra-indicaties en schade van subiz-saus
Maar zelfs een subiz van hoge kwaliteit is een product dat niet iedereen kan eten. Samen met nuttige eigenschappen heeft het contra-indicaties.
Subiz-saus kan mensen schaden:
- Allergiegevoelig, aangezien zuivelproducten tot de meest allergene behoren;
- Bij ziekten van het cardiovasculaire systeem - in dit geval kan zelfs een kleine hoeveelheid verzadigd vet een probleem zijn en een verergering veroorzaken;
- Bij stofwisselingsstoornissen: als u last heeft van talgklieren, boter en gerechten die het bevatten, is het beter om het niet te gebruiken om het verschijnen van acne te voorkomen, u mag dit product ook niet eten als u zwaarlijvig bent;
- Voor ernstige gastro-intestinale aandoeningen - de saus dankt deze contra-indicatie aan de uien die in de samenstelling zijn opgenomen.
In het algemeen moet ik zeggen dat als je bepaalde gezondheidsproblemen hebt, die hierboven niet eens zijn genoemd, we je aanraden contact op te nemen met je arts en te verduidelijken of je subiz-saus kunt eten.
De potentiële schade van de saus strekt zich niet alleen uit tot mensen met bepaalde ziekten. Ten eerste is het de moeite waard om de noodzaak van matige consumptie opnieuw te benadrukken. Ten tweede moet worden opgemerkt dat veel recente onderzoeken aangeven dat melk, die altijd als nuttig werd beschouwd, in feite ernstige schade aan het lichaam veroorzaakt.
De kritiek is gebaseerd op twee factoren:
- De moderne zuivelindustrie voedt koeien met antibiotica en hormonen, waarvan een aanzienlijk deel zeker in de melk terechtkomt. Om deze reden is het product ten strengste verboden voor mensen met hormonale problemen. Niemand heeft echter extra hormonen en antibiotica nodig, de constante blootstelling aan deze stoffen heeft niet alleen een negatief effect op de goede bacteriën in de darm, maar helpt ook om superresistente pathogene flora te "groeien".
- Zelfs als we het hebben over zelfgemaakte melk, die geen antibiotica en hormonen bevat, raden onderzoekers ook niet aan om het te drinken, omdat ze beweren dat het menselijk lichaam op 10-jarige leeftijd stopt met het opnemen van het melkeiwit caseïne, en dit op zijn beurt, wordt de oorzaak van verschillende ziekten.
Deze feiten zijn echter nog niet officieel geaccepteerd door de wetenschappelijke gemeenschap, en daarom beslist iedereen voor zichzelf of ze ze geloven of niet. Maar als u zich onwel voelt na het consumeren van zuivelproducten, probeer ze dan zeker een korte tijd te verwijderen om het effect te zien.
Hoe maak je Subiz-saus?
Zoals we al zeiden, wordt de subiz-saus in twee fasen bereid: eerst moet je de bechamel bereiden en vervolgens een aantal extra ingrediënten toevoegen.
Bechamelsaus bereiden:
- Schil de ui (1 st.), Snijd in halve ringen.
- Zet een pan met dikke bodem op laag vuur, giet melk (700 ml), doe de voorbereide ui en laurier (1 st.), Breng aan de kook, zet het vuur onmiddellijk uit, dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten.
- Smelt boter (4 eetlepels) in een koekenpan, voeg geleidelijk bloem toe (80 gram), vergeet niet te roeren.
- Bak de boter en bloem een paar minuten, giet dan langzaam de voorbereide melk en uien erbij, breng het mengsel aan de kook.
- Voeg zout en peper naar smaak toe, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren, en zeef de bechamel door een zeef.
Nu de basis klaar is, kun je beginnen met het maken van de subiz saus:
- Hak de ui fijn (1 kopje), giet er kokend water over, dek af en laat 5 minuten staan, giet af.
- Smelt de boter (3 eetlepels) in een pan, voeg de voorbereide ui toe en laat op een klein vuur zacht sudderen.
- Giet nu de bechamelsaus (1 glas) in een pan en kook nog eens 15 minuten.
- Voeg ten slotte de room toe (1 kopje), zout indien nodig en zet het vuur na een paar minuten uit.
Subiz saus is klaar! Zoals je ziet is het niet zo eenvoudig, maar de voortreffelijke smaak van een Frans gerecht is de moeite waard.
Recepten met Subiz Saus
Subiz-saus kan als universeel worden beschouwd: als je van zijn delicate romige smaak met verkwikkende uientonen houdt, kun je er veilig alle gerechten mee aanvullen. Als we het echter hebben over de combinaties die als de meest harmonieuze worden erkend, moet worden gezegd dat deze het beste in harmonie zijn met vleesgerechten.
Laten we eens kijken naar enkele interessante use-cases in subiz-recepten:
- Kipfilet met subiz saus … Snijd de kipfilet (500 gram) in porties, doe in een kom. Bestrooi met zout, peper, gedroogde knoflook en Italiaanse kruiden naar smaak. Voeg olijfolie (70 ml) toe, laat 20-30 minuten op kamertemperatuur weken. Leg de filet in een ovenschaal, dek af met folie, bak 20 minuten op 180 graden. Verwijder de folie en laat het vlees nog 10-15 minuten in de oven staan om te bedekken met een heerlijke korst. Serveer het gekookte gerecht met rijst, cherrytomaatjes en subiz saus.
- Runderworsten … Snijd het rundvlees (500 gram) in kleine stukjes, haal door een vleesmolen. Voeg zout en peper naar smaak toe aan het gehakt, meng goed en rol kleine worstjes met een diameter van 2-3 centimeter en 5-6 centimeter lang. Je zou 25-30 worstjes moeten krijgen. Grill de worstjes, grill of in een koekenpan. De kooktijd is 7-8 minuten. Serveer met subiz saus, gebakken aardappelen en verse groenten.
- Varkensvlees met sinaasappel-gembersaus en subise … Snijd varkensvlees (800 gram) in porties, wrijf in met zout en peper, bestrijk met plantaardige olie. Zet een uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. Rasp de schil van een sinaasappel (1 stuk), pers het sap eruit. Gemberwortel (1 eetlepel) fijn raspen. Combineer schil, sap, gember, sojasaus (50 ml) en gesmolten honing (50 ml), roer. Kook de siroop tot hij dik is en roer hem tijdens het koken constant met een garde. Verwijder het varkensvlees, bedek met saus, zet nog 10 minuten in de oven. Verwijder vervolgens en serveer met saus en aardappelpuree.
Zulke eenvoudige en tegelijkertijd heerlijke gerechten kunnen met subise worden bereid. Probeer de Franse saus in deze recepten en blijf experimenteren met andere gerechten.
Interessante feiten over subiz-saus
De hoofdversie zegt dat de saus van subise voor het eerst werd bereid door prinses de Soubise, de vrouw van maarschalk Charles de Rohan, die in Parijs beroemd was als een echte kenner van de Franse keuken. Er is echter ook een theorie volgens welke een onbekende chef-kok de saus uitvond en deze opdroeg aan dezelfde maarschalk, omdat hij wist dat hij, net als zijn vrouw, een kenner van culinaire kunst was.
De bechamelsaus, die als basis diende voor de subise, heeft een rijke culinaire "praktijk"; het werd geserveerd met vlees, vis, groenten, evenals de beroemde Florentijnse eieren, taarten en zelfs soepen. Maar subiza kreeg in de Franse keuken een enge rol toebedeeld, ze werden vooral aangevuld met wild.
Opmerkelijk is dat door de subisesaus te verdunnen met vleesbouillon, je de beroemde Franse uiensoep kunt krijgen. Serveer ook een krokant stokbrood voor een heerlijke, stevige en lekkere maaltijd.
Hoe maak je subiz saus - bekijk de video:
