Kenmerken van de bereiding van een heerlijke bereiding. TOP 7 beste stapsgewijze recepten voor tomatenlecho's met extra ingrediënten voor thuis. Videorecepten.
Tomatenlecho is een Hongaars gerecht dat in heel Europa veel voorkomt. Naast rijpe tomaten worden in het klassieke recept paprika's gebruikt, maar elke huisvrouw voegt er haar favoriete groenten aan toe. Zelfgemaakte lecho van tomaten en blauwe tomaten, courgette, komkommer, knoflook en uien zal niet minder lekker zijn. Het kan als apart tussendoortje gegeten worden of als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. In veel landen van de post-Sovjet-ruimte wordt lecho geoogst voor toekomstig gebruik, hiervoor worden de ingrediënten erin gekookt, gestoofd met verschillende kruiden en azijn. Vervolgens zullen we de kookprincipes en enkele stapsgewijze recepten bekijken.
Kenmerken van het koken van tomatenlecho
Lecho is een hartig Europees voorgerecht gemaakt van een groot aantal rijpe tomaten. Er is niet één recept voor dit gerecht, omdat huisvrouwen in verschillende delen van Europa er verschillende extra ingrediënten aan toevoegen. In het oosten van Duitsland koken ze bijvoorbeeld lecho van tomaten en paprika's, serveren het als bijgerecht voor gegrild vlees en worstjes. En in sommige regio's van Hongarije wordt gerookte varkensworst of vlees aan het gerecht zelf toegevoegd, het kan ook worden gegoten met een omelet en geserveerd met plakjes zacht brood.
Om een heerlijke tomatenlecho te maken, moet je een paar geheimen van de bereiding kennen:
- Keuze uit tomaten … Ze moeten rijp en vlezig zijn, zonder schade, bedorven of rotte gebieden.
- Tomatenbereiding … Het is raadzaam om de vruchten van de schil en zaden te bevrijden, dit zal de consistentie van het gerecht uniform maken en het uiterlijk esthetisch maken. Als hij geen rol speelt, kan de schil worden achtergelaten, dit heeft geen invloed op de smaak. De vruchten worden in een maaidorser of in een vleesmolen tot puree geplet.
- Tomatenvervangers … Als er geen rijp fruit bij de hand is, kunt u tomatenpuree gebruiken, die wordt verdund met water in een verhouding van 1: 3 of 1: 4, afhankelijk van de vereiste consistentie. 300 g tomatenpuree kan 1,5 kg tomaten vervangen.
- Peper bereiding … De vruchten moeten worden geschild en in cirkels, reepjes of kwartjes gesneden. Als de groentebereiding gemaakt is om te gebruiken als toevoeging aan soep of stoofpot, is het beter om de paprika's fijn te hakken.
- Smaakversterkers … Specerijen en droge kruiden worden noodzakelijkerwijs aan het gerecht toegevoegd - paprika, basilicum, marjolein. Ze zorgen voor een ongewone geur en aangename smaak.
- Behoud … Azijn wordt noodzakelijkerwijs gebruikt in recepten voor tomatenlecho's voor de winter. Zonder dit zal het werkstuk niet lang worden opgeslagen. Als je het zonder azijn doet, kun je het niet afsluiten met een naadsleutel, maar met nylon doppen en op een koude plaats bewaren. Gestoofde producten worden eerst in een glazen bak gelegd en er bovenop gegoten met saus waarin het voorgerecht werd gekookt. Als er veel saus over is, kan deze apart worden opgerold en als jus- of soepdressing worden gebruikt.
TOP 7 recepten voor tomatenlecho
In Europese kookboeken staan veel recepten voor tomatenlecho, die als snack of bijgerecht aan gasten kunnen worden gepresenteerd. Ze gebruiken zowel verse tomaten als tomatenpuree. Als je weet hoe je tomatenlecho maakt volgens het klassieke recept, kun je onafhankelijk experimenteren met de ingrediënten, je eigen versie van een snack maken en aromatisch bewaren voor de winter.
Klassieke tomatenlecho
Volgens het klassieke recept wordt lecho gekookt van tomaten en paprika's. Het komt er pittig uit, matig pittig, past goed bij vlees en worstjes. U hoeft geen azijn in het werkstuk te gieten, dan wordt het als bijgerecht gebruikt en op een koude plaats bewaard.
- Calorische inhoud per 100 g - 53 kcal.
- Porties - 25
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Tomaten - 2,5 kg
- Bulgaarse peper - 2,5 kg
- Plantaardige olie - 130 g
- Suiker - 0,5 el.
- Zout - 1 eetlepel
- Peperkorrels - 5 st.
- Azijn - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van de klassieke tomatenlecho:
- Was de tomaten, schil ze, snij hiervoor de bodem kruiselings door en dompel ze 1-2 minuten in kokend water. De schil is gemakkelijk met de hand van gebroeide tomaten te verwijderen.
- Maal tomaten zonder vel in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Voeg zonnebloemolie toe aan het tomatenmengsel, voeg zout en suiker toe.
- Kook het mengsel na een kwartier koken.
- Was de peper, verwijder de zaadjes. Snijd het fruit in partjes of ringen.
- Giet gehakte paprika's, erwten en, indien gewenst, lavrushka in het tomatenmengsel. Als alles kookt, kook dan nog 15-20 minuten.
- Vul 5 minuten voor het koken aan met azijn.
- Giet de afgewerkte klassieke tomatenlecho in gesteriliseerde potten, sluit met een sleutel, draai de container om en wikkel hem in tot hij volledig is afgekoeld.
Uit het gespecificeerde volume ingrediënten worden acht blikken tomatenlecho van 0,5 liter voor de winter of een pan van 4 liter met een geurige snack verkregen.
Tomatenlecho met komkommers
Wanneer het tomaten-peperseizoen begint, hebben velen nog steeds heerlijke komkommers in hun tuin en in de winkelrekken. Ze kunnen ook aan het werkstuk worden toegevoegd. Het gerecht blijkt heerlijk en origineel te zijn. Tomaat en komkommer lecho is een uitstekend alternatief voor de al saaie ingeblikte komkommers met chili ketchup en Nezhensky salade. De ingrediënten worden gepeld gewogen.
Ingrediënten:
- Tomaten - 500 g
- Bulgaarse peper - 300 g
- Komkommers - 1 kg
- Knoflook - 15 g
- Suiker - 90 g
- Zout - 40 g
- Plantaardige olie - 50 ml
- Azijn - 50 ml
Stap-voor-stap koken van tomaat en komkommer lecho:
- Was de tomaten, snijd ze in plakjes, hak de aardappelpuree in een keukenmachine of draai ze door een vleesmolen. Giet het mengsel in een pan of ketel.
- Was de paprika, verwijder de steeltjes en zaadjes, snij in reepjes.
- Pel de knoflook en druk door een pers.
- Was de komkommers, snijd ze in ringen. Snijd grote vruchten in halve ringen.
- Giet peper, knoflook in het tomatenmengsel, giet zonnebloemolie, zout en peper. Roer alles, zet op de brander en kook. Zet na het koken het vuur lager, dek de ketel af met een deksel en laat 15 minuten sudderen.
- Gooi de komkommers bij het groentemengsel, giet de azijn erbij, meng alles, kook en laat nog 5 minuten sudderen.
- Giet het werkstuk in een gesteriliseerde container, sluit met een naadsleutel, draai het ondersteboven en wikkel het een dag in een deken.
Het duurt iets meer dan een uur om lecho van tomaten en komkommers te koken. Uit het aangegeven volume ingrediënten zullen 4 glazen containers van elk 0,5 liter blijken.
Tomatenlecho met courgette
Je kunt tomatenlecho maken met de toevoeging van jonge courgette. De bereiding is erg pittig, maar ontzettend lekker. Het kan worden geserveerd als saus of als bijgerecht voor vlees. Als je niet van pittig houdt, kun je chilipepers weglaten.
Ingrediënten:
- Courgette - 2 kg
- Tomaten - 1 kg
- Bulgaarse peper - 0,5 kg
- Uien - 0,5 kg
- Knoflook - 20 g
- Chilipeper - 20 g
- Azijn - 40 ml
- Suiker - 60 g
- Plantaardige olie - 70 ml
- Zeezout - 45 g
- Tomatensaus - 400 g
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van tomatenlecho met courgette:
- Was de groenten, droog ze en verwijder indien nodig de schillen en zaden. Het is niet nodig om jonge courgette te schillen. Snijd in halve ringen.
- Verwijder de schil van de ui, snijd in halve ringen. Pers de knoflook door een pers. Verwijder de zaadjes uit de chili en snij in ringen.
- Hak de vruchten van paprika en tomaten fijn, gooi ze in de maaidorser en hak ze grondig in aardappelpuree.
- Breng het mengsel over in een pan of gietijzeren ketel, kook, voeg suiker, zout toe, kook opnieuw. Schuim constant het schuim af. Schenk de zonnebloemolie en tomatensaus erbij.
- Doe de courgette in het mengsel, meng alles, kook gedurende 15 minuten op een kleine brander onder constant roeren.
- Doe de ui in het mengsel, kook nog 10 minuten. Voeg knoflook, chili, zwarte peper toe, meng alles, kook gedurende 3 minuten. Giet de azijn erbij, roer, haal van de brander.
- Giet de afgewerkte schaal in een gesteriliseerde container, sluit deze met een sluitsleutel en wikkel hem ondersteboven met een deken tot hij volledig is afgekoeld.
Deze geurige en ongelooflijk gezonde lecho van tomaat en courgette in het koude seizoen geeft je veel vitamines en aangename herinneringen aan zonnige zomerdagen.
Tomatenlecho met paprika en ui
Een eenvoudige lecho van tomaat en peper kan origineel en pittig worden gemaakt als je er raapuien aan toevoegt. In tegenstelling tot het klassieke recept, worden de groenten in dit recept niet alleen gekookt en gerold, maar worden ze eerst toegediend in een vooraf bereide marinade.
Ingrediënten:
- Tomaten - 3 kg
- Uien - 1 kg
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Zonnebloemolie - 300 ml
- Azijn - 60 ml
- Suiker - 250 g
- Zout - 2 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van tomatenlecho met paprika en uien:
- Was de groenten, schil, schil de uien, snijd de zaadjes en steeltjes van de paprika.
- Snijd de tomaten en paprika's in 4 stukken. Het is het beste om dichte, enigszins stevige vruchten te kiezen.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Bereid de marinade voor. Verhit de zonnebloemolie, voeg er zout, suiker en azijn aan toe. Meng alles.
- Meng de gesneden groenten, bedek met hete marinade en laat 6 uur trekken.
- Zet de groentemassa op de brander en kook na het koken 20-25 minuten.
- Giet de hete tomaat, paprika en uienlecho in gesteriliseerde potten en sluit af met een steeksleutel. Bewaar de conserven tot ze volledig zijn afgekoeld onder een deken.
Lecho met tomaten en uien kan direct na het koken worden gegeten. Dit aromatische voorgerecht kan dienen als hartige saus voor aardappelpuree.
Lecho met tomatensap en kruiden
Voor een klassieke snack zijn alleen tomaten en paprika's nodig, maar om de lekkerste tomatenlecho te maken, heb je veel aromatische groenten, uien, rapen en wortels nodig. Dergelijke ingeblikte groenten in de winter zullen een echte voorraadkamer van vitamines worden.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Wortelen - 0,5 kg
- Uien - 0,5 kg
- Dille - 10 g
- Peterselie - 10 g
- Plantaardige olie - 200 ml
- Suiker - 1 eetl.
- Zout - 50 g
- Azijn - 50 ml
Stap voor stap lecho koken met tomatensap en kruiden:
- Je kunt 1 liter gekocht tomatensap gebruiken in het recept of het zelf maken. Om dit te doen, de tomaten wassen, overgieten met kokend water, snel overbrengen naar koud water. Verwijder met een mes de schil van elk fruit en snijd het in partjes.
- Hak de tomaten door een vleesmolen of in een keukenmachine. Passeer het resulterende mengsel door een zeef of kaasdoek om de zaden eruit te zeven. Overrijpe tomaten zijn voldoende om met een garde te pletten tot ze papperig zijn.
- Pel de ui, snijd in ringen of halve ringen.
- Spoel de greens af, droog ze, snijd ze in stukjes van 2 cm.
- Was de paprika, snijd de steeltjes eraf, verwijder de zaadjes, snij eerst in plakjes en daarna in blokjes.
- Was de wortelen, schil, wrijf op een grove rasp.
- Doe groenten en kruiden in tomatensap, zet alles op het vuur, zout, peper, giet zonnebloemolie erin. Kook het mengsel onder voortdurend roeren zodat de ingrediënten niet aan de bodem plakken. Kook de gekookte massa op een middelhoog vuur gedurende 10 minuten, al roerend met een houten lepel.
- Giet azijn in het mengsel, meng alles, als het kookt, haal het van het fornuis en doe het in een gesteriliseerde container. Sluit af met een naadsleutel, laat afkoelen onder de dekens en bewaar in de voorraadkast.
Het kost je ongeveer anderhalf uur om tomatenlecho thuis te koken, de meeste tijd wordt besteed aan het bereiden van groenten. Maar het resultaat is elke minuut waard.
Tomatenlecho met knoflook
Een klassiek voorgerecht wordt bereid zonder knoflook, alleen in sommige recepten worden 1-2 teentjes toegevoegd, maar als je van pittige bereidingen houdt, raden we je aan stap voor stap knoflooklecho van tomaten te koken. Voor dit gerecht moet je kleine ronde tomaten gebruiken met een dichte, sappige pulp. Om het helder en kleurrijk te maken, kunt u gele, oranje en groene paprika's gebruiken.
Ingrediënten:
- Tomaten - 2 kg
- Bulgaarse peper - 2 kg
- Knoflook - 1-2 koppen
- Suiker - 3 eetlepels
- Zout - 1 tl.
- Piment - 8 st.
- Peperkorrels - 8 stuks.
- Laurierblad - 3 st.
- Anjer - 3 st.
- Plantaardige olie - 100 ml
Stap-voor-stap koken van tomaat en knoflook lecho:
- Was de tomaten, snijd de steel, snijd in stukjes.
- Hak het tomatenpulp fijn met een keukenmachine of haal het door een vleesmolen en giet het in een gietijzeren ketel of kookpan.
- Kook de tomatenmassa gedurende 20 minuten na het koken op een middelgrote brander. Roer het mengsel regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
- Giet suiker en zout in het mengsel. Doe na het koken de lavrushka en de rest van de kruiden erin. Meng alles.
- Was de paprika, verwijder de zaadjes en steeltjes. Snijd het in reepjes en leg in de tomatenpuree. Kook, sudder op een kleine kookplaat gedurende 20 minuten onder constant roeren.
- Pel de knoflook, draai met een vleesmolen of pers door een pers. Doe het 5 minuten voor het koken in de groentemassa.
- Giet de tomaat en knoflooklecho in gesteriliseerde glazen bakjes en sluit af met een afsluitsleutel.
Het stuk kan worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten of gewoon gegeten worden met wit brood. Dankzij de grote hoeveelheid kruiden blijkt het zeer aromatisch en pikant te zijn.
Tomatenlecho met aubergine
Lecho van tomaat en paprika wordt nog aromatischer en rijker als je er aubergine aan toevoegt. Het gerecht past goed bij aardappelpuree, vlees en gevogelte. Het kan worden gegeten met een sneetje vers brood of brood. En als je chilipeper toevoegt, kun je het serveren als hete saus voor kebabs en andere gerechten.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1400 g
- Tomaten - 800 g
- Bulgaarse peper - 500 g
- Wortelen - 500 g
- Uien - 500 g
- Knoflook - 7 teentjes
- Suiker - 100 g
- Zout - 2 eetlepels
- Plantaardige olie - 1 el.
- Azijn - 100 ml
Stapsgewijs koken van lecho van tomaat en aubergine:
- Was de tomaten, droog ze, maak een kruisvormige snede op elke vrucht. Gooi de gesneden vruchten 2-3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en verwijder de schil van elk fruit.
- Hak de gepelde tomaten fijn met een maaidorser of draai in een vleesmolen. Een andere optie is om op een grove rasp te malen.
- Wortels wassen, schillen, hakken op een rasp met grote cellen.
- Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook.
- Was de paprika, verwijder de zaadjes en steeltjes, snijd in halve ringen.
- Was de aubergines, verwijder de wortel, verwijder de schil niet, snijd ze in middelgrote blokjes.
- Zet een pan of gietijzeren ketel op het vuur, giet er plantaardige olie in. Als het heet is, voeg je de uien en wortelen eraan toe. Fruit de groenten onder voortdurend roeren 7 minuten.
- Gooi aubergines, paprika's en tomaten in de ketel. Meng alles, zout, bestrooi met suiker en kneed opnieuw.
- Wanneer het mengsel kookt, verplaats de ketel naar de middelste brander, laat 30 minuten sudderen. De lecho moet een beetje koken, zo niet, dan moet het vuur iets worden verhoogd.
- Doe de knoflook in het mengsel, voeg de azijn toe, meng alles en laat 15 minuten sudderen. Proef de bereiding, voeg eventueel zout, suiker of azijn toe.
- Giet de lecho in gesteriliseerde glazen containers, sluit met een sluitsleutel en plaats ondersteboven onder een warme deken tot hij volledig is afgekoeld.
Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je potten van 2-4 liter tomaten- en auberginelecho. Als je de voorkeur geeft aan pittig eten, voeg dan gehakte chili toe tijdens het koken, of voeg een grote portie zwarte peper toe als je knoflook toevoegt. Om de bereiding het aroma van verse kruiden te geven, kunt u samen met knoflook fijngehakte dille, peterselie, koriander en andere kruiden naar uw smaak toevoegen.
