Wat is citroenzuur, productiekenmerken. Nuttige eigenschappen en schade. Kookmethoden, conserveringsrecepten.
Citroenzuur is een stof met een uitgesproken zure smaak die breed inzetbaar is. Het wordt in de natuur in zijn natuurlijke vorm gevonden, voornamelijk in citrusvruchten en bessen. Synthetisch wordt het meestal geproduceerd uit maïs door fermentatie. De wereldomzet bedraagt meer dan 1,5 miljoen ton - bijna de helft van dit volume wordt geproduceerd in China. Het meest populaire product in de voedingsindustrie, verschijnt als additieven E330-E333, speelt de rol van zuurteregelaar en conserveermiddel. Het wordt meestal gebruikt voor de vervaardiging van smeltkaas, verschillende dranken en droge mengsels voor hun bereiding. Citroenzuur behoort tot onschadelijke toevoegingen en mag onbeperkt gebruikt worden. Thuis wordt het voornamelijk gebruikt voor conservering.
Kenmerken van de productie van citroenzuur
De alchemist Jabir ibn Hayyan wordt beschouwd als de ontdekker van citroenzuur, maar de eerste die de stof kon isoleren is een apotheker uit Zweden - Karl Scheele. Aan het einde van de 18e eeuw verkreeg hij met behulp van een neerslagreactie zuur uit citroensap in de vorm van calciumcitraat. In zijn pure vorm was het echter al na bijna een eeuw mogelijk om het uit citraat te isoleren.
Nadat de industriële ontwikkeling van het product begon, werd het aanvankelijk rechtstreeks gemaakt van citroensap. Dit laatste werd gecombineerd met ongebluste kalk, waardoor calciumcitraat neersloeg, dat verder werd verwerkt en als resultaat citroenzuur werd verkregen.
Maar aan het einde van de 19e eeuw werd in Duitsland een methode ontdekt om een product door fermentatie te verkrijgen, waarvoor schimmels van het geslacht penicillus werden gebruikt. Lange tijd kon deze methode echter niet worden geïmplementeerd, omdat de mechanismen voor het zuiveren van de uiteindelijke substantie niet waren gedebugd, maar in 1919 waren alle problemen eindelijk opgelost.
Dit was zeer nuttig, aangezien de vraag naar het product in een enorm tempo groeide en de gemakkelijkere enzymatische methode nieuwe kansen voor de industrie opende. Tot op de dag van vandaag wordt citroenzuur verkregen uit koolhydraatproducten, die worden gefermenteerd door de schimmels Aspergillus niger.
De originele componenten verschillen per regio. Dus in Amerika en Europa wordt de stof verkregen uit het hydrolysaat van maïs, in Azië - uit het hydrolysaat van cassave en zoete aardappel, kristallijne sucrose, melasse (voederstroop is een bijproduct van de suikerproductie) en verschillende landbouwafval worden ook vaak gebruikt.
Samenstelling en caloriegehalte van citroenzuur
Op de foto citroenzuur
De formule van de stof is HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH of (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. De chemische samenstelling van citroenzuur is één hydroxyl- en drie carboxylgroepen, daarom wordt het een tribasisch carbonzuur genoemd.
Het caloriegehalte van citroenzuur is 0 kcal, het vertegenwoordigt geen voedingswaarde, maar speelt een belangrijke rol in de biochemie van het menselijk lichaam.
Nuttige eigenschappen van citroenzuur
Citroenzuur is een van de elementen van de Krebs-cyclus, een lijst van reacties die de energie-uitwisseling in cellen bepalen. De Krebs-cyclus is een van de belangrijkste processen in ons lichaam. Het hele metabolisme en energieniveau hangt af van hoe effectief het passeert. Dit is echter niet het enige voordeel van de stof, laten we de voordelen van citroenzuur in detail bekijken:
- Stimuleert het spijsverteringsproces … De zure smaak van het product heeft een stimulerend effect op de afscheiding van maagsap, waardoor het voedsel beter kan worden verteerd.
- Verbeterde eetlust … Daarnaast wekt de zure smaak eetlust op en maakt het mogelijk om meer te eten dan je wilt, dit is belangrijk voor mensen die last hebben van uitputting, of ernstige ziektes, operaties etc hebben gehad.
- Preventie van steenvorming … Citroenzuur is niet alleen in staat om de mogelijke vorming van nierstenen te voorkomen, maar ook om kleine reeds bestaande nierstenen op te lossen.
- Alkalisering van het lichaam … Het is bekend dat een bepaalde constante pH-waarde in ons lichaam moet worden gehandhaafd, maar een traditioneel dieet met een overvloed aan dierlijke producten en een gebrek aan groenten kan leiden tot acidose - verzuring van het lichaam, wat de ontwikkeling van veel ernstige ziekten veroorzaakt. Citroenzuur is een van de producten die het zuur-base-evenwicht naar alkalisering verschuift.
- Diuretisch effect … Het product heeft een mild diuretisch effect, zorgt ervoor dat u overtollig vocht goed uit het lichaam kunt verwijderen en voorkomt zwelling.
- Antioxiderende werking … Ook is de stof een antioxidant die vrije radicalen weerstaat. Deze laatste worden in ons lichaam gevormd onder invloed van slechte voeding, vervuilde lucht, het gebruik van huishoudelijke chemicaliën, enz. Vrije radicalen hopen zich in grote hoeveelheden op in het lichaam en vallen de cellen van ons lichaam aan. Antioxidanten daarentegen kunnen de klap opvangen en de aanval neutraliseren. Dit bespaart vroegtijdige veroudering en veel ernstige ziekten.
- Verdovend effect … Citroenzuur heeft een antiseptisch effect en daarom kan het, bijvoorbeeld als je keelpijn hebt, in een kleine hoeveelheid in water worden opgelost en gedronken, zodat het de pijn verlicht.
Citroenzuur staat bekend om zijn whitening-effect en wordt daarom actief gebruikt in cosmetica. En thuis kunt u op basis hiervan bijvoorbeeld een gezichtsmasker voorbereiden dat de huidskleur zal opfleuren en egaliseren, ouderdomsvlekken zal verwijderen en het werk van de talgklieren zal normaliseren.
