Voor velen wordt soufflé geassocieerd met een zoet dessert gemaakt van gepofte deeg of opgeklopte eiwitten. Maar in dit recept vertel ik je hoe je de meest delicate soufflé maakt van varkenslever.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
En hoe vegetariërs ook tegen vlees zijn, het is vlees dat als een van de nuttige en noodzakelijke voedingsmiddelen wordt beschouwd. Vlees en slachtafval bevatten veel nuttige stoffen, zoals eiwitten en essentiële aminozuren, die afwezig zijn in groenten, granen en fruit. Maar dit geldt natuurlijk voor echte producten, niet voor industriële worsten. En als je niet van kip of varkensvlees houdt, dan kunnen ze volledig worden vervangen door slachtafval. Niet iedereen weet dat varkens- of kippenlever qua kwaliteit aanzienlijk beter is dan vlees en een minder vet en calorierijk product is.
Vanuit de lever worden veel verschillende gerechten bereid. Meestal wordt het gebakken, gestoofd met uien, in zure room en worden pannenkoeken gemaakt. Maar veel lekkerder en interessanter is de leversouffléschotel. Het is geen schande om zo'n gerecht op een feestelijke tafel te presenteren. Dit is een gezond gerecht, makkelijk te bereiden en zal vooral kleine kinderen aanspreken. Je kunt het warm of koud serveren, eventueel met bijgerechten naar smaak.
- Calorische inhoud per 100 g - 131 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 50-60 minuten
Ingrediënten:
- Varkenslever - 400 g
- Eieren - 2 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Boter - 20 g
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Gemalen zoete paprika - 0,5 tl
- Hete rode peper - een klein snuifje
Varkensleversoufflé maken:
1. Varkenslever, wat voor soort je ook neemt (kalfsvlees, kip, rundvlees), voorwassen, films en tubes afsnijden. Snijd vervolgens in stukjes, want je maalt het nog steeds met een blender. Plaats het slachtafval in een keukenmachine, die vooraf is geïnstalleerd met het "snijmes" -hulpstuk.
2. Was de eieren en scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Doe de eiwitten in een schone en droge diepe bak (dit is belangrijk) en voeg de dooiers toe aan de keukenmachine voor de lever.
3. Giet alle kruiden en specerijen erbij, voeg zout en gemalen peper toe.
4. Mix de ingrediënten goed door elkaar met een keukenmachine. De lever moet volledig worden verpletterd en in een gladde en gladde massa worden veranderd. Dit proces kan ook worden gedaan met een blender of de lever meerdere keren door het fijne rooster van een vleesmolen halen.
5. Klop de eiwitten met een mixer op hoge snelheid tot een witte en luchtige massa. Stop met kloppen als ze stabiel zijn.
6. Giet de gehakte lever in een diepe kom en voeg de opgeklopte eiwitten toe. Meng ze voorzichtig van onder naar boven. Roer ze niet in een cirkel, het is noodzakelijk dat het gehakt wordt verrijkt met lucht.
7. Zoek een handige ovenschaal. De soufflé kan in elke vorm gebakken worden. Als je het als een cupcake wilt serveren, dan is de meest geschikte vorm een rubberen siliconen mal. Het gerecht zal er niet in verbranden en het zal gemakkelijk te krijgen zijn na het koken. Ik besloot het gerecht in kleivormen te serveren zonder het eruit te halen. Doe een klein stukje boter in een vorm naar keuze.
8. Giet de levermassa in vormen en stuur het om te bakken in een oven die gedurende 20-30 minuten op 180 graden is verwarmd. Controleer de gereedheid met een tandenstoker of houten stok. Prik het product door, als het niet plakt, dan is het klaar.
9. Serveer de afgewerkte soufflé warm of gekoeld, zoals je wilt.
Zie ook een videorecept over het maken van leversoufflé.