Enoki of winterpaddestoelen: samenstelling en caloriegehalte, nuttige eigenschappen, vermeende schade en contra-indicaties voor het product. Recepten en interessante weetjes.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van enoki
Deze paddenstoelen zijn in principe ongevaarlijk, maar er zijn toch enkele contra-indicaties voor enoki. Laten we eens kijken voor wie het niet wordt aanbevolen om winterpaddestoelen te gebruiken:
- Mensen met individuele intolerantie … Winterpaddestoelen kunnen, net als alle andere paddenstoelen, allergische reacties veroorzaken.
- Kinderen en zwangere vrouwen … Enoki worden als zwaar voedsel beschouwd, dus ze moeten worden uitgesloten van het dieet van deze categorieën mensen.
- Patiënten met gastritis en maagzweren … Je kunt winterpaddestoelen eten, maar je mag ze niet misbruiken. En natuurlijk moet u afzien van het consumeren van enoki tijdens seizoensgebonden exacerbaties.
Recepten voor winterchampignons
Enoki-paddenstoelen hebben een opmerkelijk vermogen om goed te combineren met elk ander voedsel. Ze worden vaak toegevoegd aan barbecue-, vlees- en visgerechten, schnitzels, salades en gebakken groenten. En broodjes en taarten gevuld met winterpaddestoelen hebben een uitstekende smaak en zullen een versiering van de feesttafel worden.
Daarnaast kan gewassen enoki rauw gegeten worden. Deze paddenstoelen worden gretig geconsumeerd door raw foodists, maar artsen raden nog steeds aan om ze te koken, zij het niet voor een lange tijd.
Enoki-recepten
- Groentesalade met enoki en krabsticks … Ingrediënten: 120 g sperziebonen, 420 g enoki, 100 g krabsticks, verse komkommer, elk 1 ui en 1 paprika. Neem ook gemalen zwarte peper en zout naar smaak, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel balsamicoazijn en 5 g verse basilicum. We wassen de bonen en koken 5 minuten, en koelen ze vervolgens af met koud water. Snijd het onderste deel van de honingzwammen af en kook ze 10 minuten. Maal alle producten voor de salade, vul ze met een mengsel van plantaardige olie en azijn. Voeg peper en zout, basilicumblaadjes toe. Eet op je gezondheid!
- Chinese salade met enoki champignons … We hebben 1 pakje winterchampignons, 1 verse komkommer, 50 g glasnoedels nodig. Neem voor de marinade 250 g water, 2 pimenterwten, 1 kruidnagel, 1 laurierblad, suiker, zout en azijn naar smaak. We zullen de salade op smaak brengen met sojasaus (3 eetlepels), citroensap (2 theelepels), gembersap (1 theelepel), geurloze plantaardige olie (3 eetlepels). We nemen zout, suiker en peper naar smaak. Eerst wassen we de champignons en marineren ze gedurende 2 minuten in een voorbereide marinade van de gespecificeerde producten. We koelen de enoki en bewaren hem 24 uur in de koelkast. Nu bereiden we glasnoedels: giet het product met kokend water, laat het 5 minuten staan en laat dan de vloeistof weglopen. Snijd daarna de komkommer in dunne plakjes. Voeg het toe aan de gekoelde noedels, leg de champignons erbij zonder de marinade. We mengen alle componenten van de dressing en maken onze salade aan. We staan erop voor 30 minuten en serveren het op tafel. Verse koriander past goed bij dit oosterse gerecht.
- Champignonsalade gouden draadjes … Ingrediënten: 180 g winterchampignons, 30 g wortelen, 50 g komkommers, 4 ml sojasaus, 10 ml balsamicoazijn, 5 g honing, 30 g gebakken sesamzaadjes, zout en kruiden naar smaak. Eerst wassen we de champignons, snijden het wortelstelsel af en koken 10 minuten in brak water. Giet het vocht af, laat de enoki afkoelen en leg deze op een schaal. Voeg in reepjes gesneden komkommers en gehakte groene uien toe aan de champignons. Bak de geraspte wortelen en doe ze in de salade. Roer alle producten en voeg zout, honing, gebakken sesamzaadjes toe. Bereid de vulling van azijn en saus en breng ons gerecht op smaak met een ongewone smaak.
- Enoki koud voorgerecht … Dit gerecht wordt heel vaak bereid in China. Het is geen probleem om het te bereiden en het past goed bij vet voedsel. Voor deze snack kun je zowel verse winterpaddestoelen als ingeblikte paddenstoelen nemen. Snijd de komkommers en wortelen (als er andere groenten zijn, zullen ze ook werken), doe ze in een schaal met enoki en meng alles. De aperitiefdressing is gemaakt met sesamolie, sojasaus, zwarte rijstazijn, huadjao-olie en Weijing-kruiden. Het aantal producten voor het gerecht kan naar wens worden genomen.
- Rundvlees met enoki champignons … De eerste stap is om 600 g rundvlees 3 uur te marineren in 3 eetlepels appelciderazijn. Zout vervolgens het vlees (zout naar smaak) en laat sudderen in een diepe koekenpan in plantaardige olie (2 eetlepels), bedek het met een deksel gedurende ongeveer 1 uur. Peper aan het einde van het stoven het vlees (peper naar smaak) en leg het opzij in dezelfde pan. Doe in dezelfde schaal 0,5 kopjes verse frambozen, plet deze een beetje, voeg nog 2 eetlepels azijn toe en meng met het vlees. Nu wassen we de champignons in een hoeveelheid van 150 g, snijden hun wortelstelsel af zodat ze in afzonderlijke stukken uiteenvallen. We doen ze in een koekenpan met vlees en frambozendressing en laten nog 10 minuten sudderen. Het gerecht is klaar!
- Lichte soep met enoki … Ingrediënten: 1 kleine daikon, 2 l visbouillon, 120 g champignons, 2 eieren, een bosje groene uien, 210 g garnalen, zout naar smaak en 200 g okra indien gewenst. We wrijven de daikon op een Koreaanse rasp, snijden de okra in ringen, hakken de ui, snijden de garnalen in 2 delen. Kook eerst daikon en okra in bouillon gedurende 6 minuten. Dan leggen we daar enoki, garnalen en uien. Kook deze producten nog 5 minuten. Zout en peper. Giet de losgeklopte eieren erin. Eet deze soep met een ongewone smaak en ongebruikelijke ingrediënten om te koken!
- Enokisoep met kippenbouillon … We hebben de volgende producten nodig: 2 aardappelen, wortelen, uien, 2 liter kippenbouillon, 2 eetlepels plantaardige olie, zout naar smaak en natuurlijk 100 g winterchampignons. We wassen en schillen de groenten. Snijd de aardappelen en uien en rasp de wortelen op een grove rasp. Bereid eerst het frituren voor door de uien en wortels in plantaardige olie te bakken. Daarna koken we de soep in de bouillon: kook de aardappelen, voeg de bak en champignons toe zonder de bodem ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken. Zout, zet greens naar smaak.
- Enoki champignons in spek … Neem voor dit recept 12 paddenstoelen zonder wortelstelsel. Wikkel elke enoki in een dun stuk spek en bak de resulterende "hennep" in plantaardige olie. We zetten ze op een schaal. Snijd de citroen in 8 stukken en leg op een schaal. Versier met groene salade. Besprenkel met citroensap en je kunt eten.
- Noodles met kip en enoki champignons … We nemen de ingrediënten voor het gerecht in elke verhouding. Snijd 1 paprika in reepjes. Snijd de kipfilet (2 stuks) in middelgrote stukken. Giet 3 eetlepels plantaardige olie in een diepe koekenpan met dikke wanden en bak het vlees met peper, voeg sesamzaad en zout naar smaak toe. Je kunt de salade met je handen scheuren en ook bakken samen met de kipfilet. Scheid enoki (150 g) van de bodem en doe in een koekenpan, voeg ook sojasaus toe. Alle producten die we frituren worden grondig gemengd en afgedekt met een deksel. Bak de kip gaar. Kook de noedels apart. We laten het water weglopen en samen met de rest van de producten in een pan doen.
- Gebakken winterchampignons … Om champignons te bereiden door te braden, hebben we plantaardige olie, ui, knoflook, 1 paprika, zout en knoflook naar smaak nodig. De eerste stap is om de enoki af te spoelen en van de basis te scheiden. Bak vervolgens de gesnipperde uien en paprika's in plantaardige olie. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van het frituren champignons toe aan de pan. Zout en doe de knoflook, door de knoflookpers gehaald. Je kunt ook wortelen aan dit gerecht toevoegen. Winterchampignons zijn perfect voor rijst.
Interessante feiten over Enoki winterpaddestoelen
In hun thuisland, in Japan, in de provincie Nagano, werden vele jaren geleden enoki gebruikt voor medicinale doeleinden, in de vorm van afkooksels en infusies. Artsen verzamelden en droogden ze. Na enige tijd begonnen ze kunstmatig te worden gefokt, groeiend op boomstammen. Tegenwoordig is het dankzij moderne technologieën mogelijk om enoki te kweken met behulp van plastic flessen hiervoor, en het kweekproces vindt plaats in volledige duisternis.
In de jaren 60 van de vorige eeuw ontdekten wetenschappers dat mensen in sommige provincies van Japan minder aan kanker lijden dan in andere regio's van het land. Dit kwam door de aanwezigheid van enoki in de dagelijkse voeding. In verschillende staten worden deze paddenstoelen anders genoemd. In China werden ze Jingu genoemd. Koreanen noemen paengi beoseot, terwijl Vietnamezen Tram Vang of Kim Cham noemen.
In veel Aziatische landen beschouwen artsen Enoki als de meest heilzame paddenstoelen voor het menselijk lichaam.
Bekijk een video over winterpaddestoelen:
Dus, rekening houdend met de hele lijst met nuttige eigenschappen van enoki, kunnen we concluderen dat deze "overzeese" geschenken van de natuur tenslotte moeten worden gegeten. Natuurlijk kunnen we ze niet in onze bossen verzamelen, een hoop is voor supermarkten, dus mis je kans niet om ze te proeven en je gezondheid te verbeteren.