Wat is kristalsuiker, productietechnologie. Chemische samenstelling en nuttige eigenschappen. Let op bij gebruik. Zoete recepten, interessante feiten en dagelijks gebruik.
Kristalsuiker is de handelsnaam voor gekristalliseerde sucrose, een voedingsproduct. In de meeste gevallen is het gemaakt van suikerbieten of suikerriet. De kleur kan wit, doorschijnend of lichtgeel zijn, met verschillende tinten, kristalgroottes - van 0, 2-2, 5 mm. Toegestaan vochtgehalte tot 0,1%. Het wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie, maar ook in de medische en chemische industrie.
Kenmerken van de vervaardiging van kristalsuiker
De kooktechnologie is de afgelopen 300 jaar niet veranderd, maar de technologische lijnen worden voortdurend gemoderniseerd.
De productie van kristalsuiker is als volgt:
- Suikerbieten worden op rollen geharkt, verzameld in speciale bunkers en vervolgens gewassen onder stromend water.
- Snijd, plaats in baden en vul met kalkoplossing. Zo wordt bacteriologische reiniging uitgevoerd.
- De kalkoplossing wordt verwijderd, de grondstoffen worden gewassen en geplet.
- De grondstof wordt behandeld met chemicaliën om de suikersiroop te isoleren.
- Suikersiroop voor filtratie wordt geleid door perliet dat is afgezet op een poreuze scheidingswand.
- Verdamping wordt vervolgens uitgevoerd om overtollige vloeistof te verwijderen.
- Kristallisatie wordt uitgevoerd in een vacuüm, wat resulteert in de vorming van sucrose en melasse (donkergekleurde melasse met een scherpe zoete geur, een bijproduct van de productie en wordt gebruikt in de landbouwindustrie).
- De resulterende massa wordt naar een centrifuge gestuurd om de kristalsuiker te scheiden.
De voorbereiding voor de verkoop omvat het drogen en verpakken van het product. Als raffinage nodig is, wordt na de centrifuge meermaals geperst.
Samenstelling en caloriegehalte van kristalsuiker
Omdat het product pure sucrose bevat, is de voedingswaarde vrij hoog.
Caloriegehalte van kristalsuiker - 399 kcal per 100 g, waarvan
- Koolhydraten - 99,8 g;
- As - 0,1 g;
- Water - 0,1 g.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K-3 mg;
- Calcium, Ca-3 mg;
- Natrium, Na-1 mg.
Onder de sporenelementen zit ijzer - 0,3 mg per 100 g
Dankzij de gunstige samenstelling speelt kristalsuiker een grote rol in de menselijke voeding. Koolhydraten worden zo snel mogelijk opgenomen en vullen de energiereserve aan.
Bij het koken wordt het product zo vaak gebruikt dat huisvrouwen, om niet te worden verward met de verhoudingen van het recept, de hoeveelheid al lang met geïmproviseerde middelen hebben gemeten. In een gefacetteerd glas is er 200 g suiker en in een dunwandig glas - 250 g. 1 g suiker per volume is gelijk aan 1 ml zuiver water.
Nuttige eigenschappen van kristalsuiker
Ondanks het feit dat veel voedingsdeskundigen en gastro-enterologen aandringen op de volledige uitsluiting van dit product uit het dieet en het de "witte dood" noemen, wordt het niet aanbevolen om het volledig uit het dieet te verwijderen, zelfs niet bij tweedegraads diabetes mellitus.
De voordelen van kristalsuiker
- Stimuleert de aanmaak van serotonine - het "hormoon van geluk", helpt depressie te voorkomen, verbetert de stemming.
- Stimuleert de bloedcirculatie in het centrale zenuwstelsel, activeert de activiteit van de hersenen en het ruggenmerg.
- Voorkomt de vorming van bloedstolsels.
- Normaliseert het werk van het urinestelsel en verhoogt de prestaties van de milt.
Een bijkomend bestanddeel van een bulkproduct van suikerriet zijn de vitamines van groep B. Ze helpen de hartcontracties te stabiliseren en de impulsgeleiding te verbeteren.
Het antiseptische en antibacteriële effect komt tot uiting wanneer het plaatselijk wordt aangebracht. Als je suiker op een nieuwe wond smeert, stopt het bloed sneller en treedt er geen secundaire infectie op. Door dezelfde eigenschappen kan het product worden gebruikt in cosmetica voor thuis - het wordt geïntroduceerd als ingrediënt in crèmes, peelings, maskers en scrubs - om de regeneratie van het oppervlakte-epitheel te stimuleren.
Contra-indicaties en schade van kristalsuiker
Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, moet het gebruik van snoep worden beperkt. Als u er te veel van eet, kunnen vroege sclerotische veranderingen optreden - het cholesterolgehalte stijgt, het lumen van de bloedvaten vernauwt zich.
Bij misbruik van kristalsuiker treedt de volgende schade op:
- Obesitas ontwikkelt zich, vetlaag wordt snel gevormd.
- Diabetes mellitus kan optreden.
- Tanden beginnen te verslechteren, er treedt cariës op.
- Het eiwit-lipidemetabolisme wordt verstoord, de uitscheiding van calcium uit het lichaam neemt toe, het risico op osteoporose neemt toe.
Het is officieel vastgesteld dat mensen met een zoetekauw een verslaving ontwikkelen die lijkt op ontwenning van drugs, hoewel de symptomen beperkt zijn tot prikkelbaarheid en nervositeit. Soms is er hoofdpijn.
Opmerking! Om het gevaar voor het lichaam tot een minimum te beperken, moet de dagelijkse dosis kristalsuiker worden beperkt tot 50-60 g.
Kristalsuiker Recepten
Het lijkt erop dat er geen dergelijk gerecht is voor de bereiding waarvan dit product niet zou worden gebruikt. Het is de basis voor desserts, het wordt gebruikt voor het koken van vis en vlees.
Kristalsuiker Recepten:
- Broccolisalade … Rozijnen worden minimaal 30 minuten in kokend water geweekt. Zaden of amandelen worden gebakken. Broccoli is verdeeld in bloeiwijzen en fijngehakt. Doe hetzelfde met rode uien. Alle ingrediënten worden gemengd, bestrooid met suiker en toegevoegd. De salade is op smaak gebracht met ongezoete yoghurt.
- Pittige kip … Meng de marinade: 2 eetl. ik. vissaus en 2 el. ik. zonnebloemolie, een beetje zwarte peper en zout, geperste knoflook. Wrijf 4 kippendijen in, na het verwijderen van het vel. De overblijfselen van de marinade zijn verdeeld in 2 delen, één wordt opzij gezet - in de toekomst zullen ze er een saus van maken. Stukjes kip worden in een kom gedaan, met marinade gegoten, afgedekt met huishoudfolie in plaats van een deksel en 1 uur in de koelkast bewaard. Kippendijen worden aan beide kanten in een pan of grill goudbruin gebakken. De marinade wordt gemengd met limoensap en kristalsuiker voor een zure karamelsmaak. Verdeel kippendijen over borden, bestrooi met saus, bestrooi met geroosterde cashewnoten. Om te proeven gaat het goed met een salade van komkommers en tomaten, bestrooid met verse kruiden - dille en peterselie.
- Kersensoep … Uit 1 kg rijpe donkere bessen worden pitjes verwijderd, 1 kg kristalsuiker wordt toegevoegd, gedurende 1,5 uur gelaten, bij voorkeur op een koele plaats. Het mengsel wordt op middelhoog vuur gezet, in 1 liter koud water gegoten en aan de kook gebracht, de vlam wordt gedempt, 2 hele kaneelstokjes worden neergelaten en 10 minuten gelaten. Verwijder vervolgens met een schuimspaan een derde van de bessen, haal de kaneelstokjes eruit en klop de inhoud met een staafmixer. Breng opnieuw aan de kook, voeg 1 theelepel toe. maizena verdund met koud water. Laat nog 1 minuut staan. Om het lekkerder te maken, is het aan te raden om, nadat het van het vuur is gehaald, een glas kersenlikeur of likeur in te schenken. Garneer bij het serveren met slagroom.
- Melksuiker … Giet 3 kopjes melk in een pan en voeg 1 kopje kristalsuiker toe, kook tot de consistentie van siroop is verkregen. Het is gemakkelijk te controleren: de druppel mag van de lepel op de nagel lopen, als het niet uitbreidt, kun je het uitschakelen. De vorm wordt ingevet met boter, geplette noten of rozijnen worden in de dikke melksiroop gegoten. Gegoten en in de koelkast op de plank gezet. Als u van plan bent om kleine kinderen te behandelen, is het beter om het zonder filler te doen.
- toffees … Meng in een schaal met een antiaanbaklaag 2,5 kopjes slagroom - minimaal 33%, 2,5 kopjes suiker. Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten op laag vuur, voeg 1 eetl. ik. honing. Smeer de siliconenvorm in met boter, giet de toekomstige fondant erin, laat het uitharden. Het afgewerkte dessert wordt in blokjes gesneden en in poedersuiker gerold. Je kunt fondant ook gebruiken als ingrediënt voor complexere desserts. Het wordt opnieuw gesmolten en bedekt met cakes of gebak. Het meest levendige voorbeeld van een dergelijk gebruik is de bekende Shkolnoye-cake.
- Meringue … Dit heerlijke dessert gemaakt volgens het klassieke recept bevat slechts 2 ingrediënten - kristalsuiker en eiwitten. Later werd voorgesteld om suiker tot poeder te malen, noten, rozijnen toe te voegen en alles met kokoskruimels te bestrooien. De eieren worden gekoeld, het wit wordt zorgvuldig van de dooiers gescheiden. Klop 3 eiwitten met een glas suiker tot steile pieken met een conventionele kookgarde. Een mixer kan worden gebruikt, maar in dit geval is het noodzakelijk om periodiek te controleren om niet te "onderbreken". Voeg een paar druppels citroensap toe om het opkloppen gemakkelijker te maken. Bekleed de bakplaat met perkament, gebruik een lepel of een culinaire zak om dia's van opgeklopt eiwit te vormen. De toekomstige schuimgebakjes worden op een afstand van minimaal 1 cm van elkaar geplaatst - de koekjes rijzen. Verwarm de oven voor op 130°C, leg er een bakplaat in voor 7-10 minuten. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 100-110 ° C en laat het dessert 1-1,5 uur drogen. Haal het pas uit de oven nadat je het hebt uitgeschakeld, als de bakplaat is afgekoeld.
Interessante feiten over kristalsuiker
Dit is zo'n waardevol product dat er op staatsniveau kwaliteitsnormen zijn ontwikkeld om alle kwaliteitskenmerken te bepalen (zie tabel).
| Standaard, GOST | Enquête methode: |
| 12571-98 | voor sucrose |
| 12572-93 | Kleurvergelijking |
| 12573-67 | Bepaling van de hoeveelheid ferro-onzuiverheden |
| 12574-93 | Door de hoeveelheid as |
| 12575-2001 | Door onzuiverheden te verminderen |
| 12576-89 | De zuiverheid van het product wordt bepaald op basis van de kwaliteit van de oplossing |
| 12579-67 | Door de samenstelling van de korrels |
Als GOST 33222-2015 wordt toegewezen aan kristalsuiker, lijdt het geen twijfel dat de verpakking een kwaliteitsproduct is.
De oude Romeinen begonnen suikerriet te verbouwen, maar later, toen het Romeinse rijk een "kolos op leemvoeten" bleek te zijn, stopte de teelt van de teelt.
Het product dankt zijn naam "zand" aan de Indiase taal, en de letterlijke vertaling uit het Sanskriet betekent "zandkorrel". In India werd dit product al 2300 jaar geleden uit suikerriet geproduceerd.
In Rusland begon zoet van dit type pas in de XI eeuw te worden gemaakt, en lange tijd konden alleen rijke mensen het zich veroorloven om het in het dieet te introduceren. En de armen gebruikten honing of fruitsnoepjes om hun eten zoeter te maken. Ze dachten niet eens na over de recepten voor "oosterse zoetigheden", die af en toe op tafel vielen, omdat ze het hoofdingrediënt niet kenden. De fabricage werd pas aan het einde van de 19e eeuw gedebugd.
In Afrika wordt kristalsuiker verkregen uit palmsap, in de VS - uit esdoornsap, in China - uit het overblijvende kruid sorghum. De variëteiten verschillen bijna niet van smaak, maar de kleur kan geel, bruin of roodachtig zijn.
Het product kan thuis worden gebruikt
- Om oude onaangename geuren te verwijderen, worden een paar eetlepels zand in kruidenpotjes, een koffiemolen, een oud koffiezetapparaat en een koelkast gegoten. Daarna volstaat het om het object af te spoelen met koud water.
- Om voedselvlekken van dingen te verwijderen, kunt u het probleemgebied nat maken met warm water terwijl het vers is en vervolgens met zand bestrooien.
- Bij ernstige vervuiling met suiker kan tapijt worden gereinigd.
Je kunt kristalsuiker in elke winkel kopen. Verpakt is goedkoper - het wordt aangeboden tegen een groothandelsprijs van 24, 50 roebel. per 1 kg is de variëteit "Extra" duurder - vanaf 34 roebel. In Oekraïne moet je voor 1 kg kristalsuiker in een winkel 13-15 hryvnia betalen.
Bekijk een video over kristalsuiker:
De houdbaarheid van het product is 8 jaar. Om ervoor te zorgen dat het niet verslechtert, moet het worden beschermd tegen het binnendringen van vocht en worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Het is het beste om de suiker in een glazen pot te gieten, deze af te sluiten met een goed sluitend deksel en op een donkere plaats weg te zetten. En om het dagelijks te gebruiken, gieten ze een beetje in een suikerpot, van waaruit ze het met een lepel opscheppen. Als er vocht in de algemene container komt, verandert het zand in een monoliet.
