Een stapsgewijs recept voor basturma van kipfilet, de technologie van het koken van gedroogde kip met kruiden. Videorecept.
Kipfilet basturma is een voortreffelijk vleesvoorgerecht met een zoute en pittige smaak, dat als een onafhankelijk gerecht kan worden geserveerd of kan worden gebruikt om hoofdgerechten, salades en sandwiches te bereiden. Dit product verschijnt veel minder vaak op de tafels dan worsten, worstjes en andere vleesproducten, maar het heeft een meer verfijnde smaak, aroma en is nuttiger, omdat bereid uit natuurlijk vlees zonder gebruik van conserveermiddelen en andere hulpcomponenten.
Aanvankelijk werd zo'n delicatesse uitsluitend bereid van ossenhaas, maar nu zijn er recepten verschenen die in detail beschrijven hoe basturma van kipfilet te maken. Het product kookt veel sneller en blijkt malser en zachter te zijn.
Voor het koken van gedroogde kip met kruiden, nemen we de borst, omdat het vlees heeft hier geen extra aderen, botten, kraakbeen en vet en is mals, homogeen van structuur en relatief neutraal van smaak. Het vlees moet natuurlijk vers zijn. Als je bevroren stukken gebruikt, is het resultaat misschien niet erg prettig, omdat de kip tijdens het invriezen een deel van zijn heilzame eigenschappen verliest en de structuur van het vlees niet ten goede verandert.
De tijd van zouten en weken in verschillende recepten voor kip basturma is anders. In onze versie is de timing ontworpen voor twee grote stukken pulp. Is de filet kleiner, dan is de marineer- en droogtijd korter.
Een verscheidenheid aan smaakmakers zorgen voor het leeuwendeel van de smaak. Voor kip basturma is een mengsel van knoflook, sjamaan, paprika, rode en zwarte peper geschikt. U kunt de lijst desgewenst wijzigen. Over het algemeen passen sojasaus, laurier, koriander, komijn, nootmuskaat, kruidnagel goed bij kip. U kunt een kant-en-klare kruidenmix kopen, bijvoorbeeld hop-suneli.
We raden u aan om vertrouwd te raken met een eenvoudig recept voor basturma van kipfilet met een foto.
Zie ook hoe je basturma thuis kunt maken.
- Calorische inhoud per 100 g - 75 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 4 dagen
Ingrediënten:
- Kipfilet - 1 kg
- Zout - 1 kg
- Paprika naar smaak
- Kruiden voor vlees - naar smaak
Stap-voor-stap koken van kipfilet basturma
1. Voordat u basturma van de kipfilet gaat bereiden, is het noodzakelijk om de filet te bereiden. Om dit te doen, verwijderen we de kippenborst van kraakbeen, schil en vet. We spoelen onder stromend water en drogen vervolgens af met een papieren handdoek. We selecteren een geëmailleerde bak met hoge wanden en leggen er hele stukken filet in.
2. Giet een grote hoeveelheid grof zout over de kip. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed gezouten is, moet het zout het aan alle kanten volledig bedekken. Dek af met een deksel en laat een dag op een koele plaats staan.
3. Haal na 24 uur de filets eruit, verwijder het zout en spoel de rest af met water. Giet water in een diepe bak en plaats het vlees daar. Het moet binnen 2-3 uur uittrekken. Hierdoor zal de mate van zouten optimaal zijn. Als deze procedure niet wordt gevolgd, zal zelfgemaakte basturma van kipfilet te zout blijken te zijn.
4. Meng vervolgens de geselecteerde kruiden in een apart bord. Als het mengsel erg kruimelig blijkt te zijn, kun je er een beetje water aan toevoegen om het in consistentie te krijgen als een dikke pap
5. Giet al het water uit het vlees en droog de pulp met papieren servetten. Als de stukjes onregelmatig van vorm zijn, kun je ze 1 uur onder de pers leggen. Vervolgens doorboren we in elk stuk een gat, halen er een dichte draad doorheen en maken een lus waarop de basturma zal worden gedroogd. Wrijf de kip nu goed in met een mengsel van smaken aan alle kanten. Hoe dichter de laag, hoe beter het vlees de smaak en het aroma van elke smaakmaker opneemt.
6. We hangen de blanco voor gedroogde kip met kruiden op in een koele ruimte met goede ventilatie en geen vreemde geuren. Het is ook mogelijk om extra een ventilator te gebruiken. Laat 3 dagen drogen. Het product kan vervolgens in de koelkast worden bewaard in een plastic bak met deksel. Het vlees wordt verkregen gewikkeld in een bontjas gemaakt van aromatische kruiden.
7. Ontzettend lekkere kipfilet basturma staat klaar in huis! Gedroogde kip wordt voor het opdienen in dunne plakjes gesneden met een scherp mes. Het kan op een apart gerecht worden gelegd, gegarneerd met kruiden of op een bord met vleeswaren worden geplaatst.
Zie ook het videorecept:
1. Gedroogd kippenvlees
