Een stapsgewijs recept met een foto van stomende meerval in sojasaus met mosterd. De voordelen en voedingswaarde van gastronomische vis. Videorecept.
Elke vis in de marinade is heerlijk. En als het dan nog malse meerval is in een pittige sojasaus met mosterd, en zelfs gekookt in folie op een stoombad… is dit een echte lekkernij. De meerval heeft een andere naam - de zeewolf - een detachement van perchiformes. Er zijn 5 soorten meervallen: gestreept, blauw, paling, gevlekt, Verre Oosten. Alle soorten leven in de wateren van de Stille en Atlantische Oceaan, de Oostzee, de Barentszzee, de Noorse en de Noordzee. Daarom wordt vis in ons land bevroren geleverd en is het onmogelijk om vers te kopen.
Dit type vis onderscheidt zich door waardevolle eigenschappen en nuttige stoffen. In termen van zijn waarde doet meerval niet onder voor zalm. Het vruchtvlees bevat weinig botten en is zelf zacht en sappig. De meerval is licht vettig en heeft een licht zoete smaak. Een grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen kan worden gebruikt om de smaak van de vis te verlevendigen. De meerval past goed bij veel producten, hoewel hij in zijn eigen vorm niet minder smakelijk blijkt te zijn.
Zie ook hoe je meerval in een pan bakt.
- Calorie-inhoud per 100 g - 105 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Meerval - 1 biefstuk
- Voedselfolie - twee keer zo groot als vis snijden
- Zout - een snuifje (misschien niet nodig)
- Mosterd - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Sojasaus - 1 tl
Stapsgewijs koken van gestoomde meerval in sojasaus met mosterd, recept met foto:
1. Aangezien meerval in ons land alleen bevroren wordt verkocht in de vorm van steaks, is de eerste stap om het te ontdooien. Ontdooi vis goed, bij kamertemperatuur, en gebruik nooit magnetron of heet water. Anders gaan de kwaliteit, smaak en structuur van het vlees achteruit.
Spoel ontdooide meervalsteaks af met stromend water en droog ze goed af met keukenpapier. Je kunt ze zelfs op kamertemperatuur laten staan om te verweren en te drogen.
Snijd de benodigde hoeveelheid van een rol folie en leg de vissteak erop.
2. Smeer mosterd aan beide kanten van de meerval.
3. Wrijf de vis in met de kruiden en zwarte peper.
4. Til de randen van de folie op om een zak te vormen.
5. Giet sojasaus over de meerval. Bestrooi eventueel met citroen en eventuele andere kruiden en specerijen. Als je van zoute gerechten houdt, zout dan de meerval. Overdrijf het echter niet met zout. zoute sojasaus, en misschien genoeg zout.
8
6. Wikkel de vis in huishoudfolie. Als je vrije tijd hebt, kun je het een half uur op kamertemperatuur laten staan, zodat de vis de smaak en het aroma van kruiden opneemt.
7. Bouw een stoombad. Doe water in een pan en kook. Plaats er een vergiet of zeef op zodat ze niet in contact komen met kokend water. Doe de vis in een zeef.
8. Plaats de deksel op het vergiet en stoom de meerval 10-15 minuten in sojasaus en mosterd. Het kookt erg snel, dus stoom het niet te veel. Serveer het in de folie waarin het gekookt is. Het zal het sap van de vis en de marinade opvangen, waarin het heerlijk is om de stukjes vis in te dippen.
Zie ook een videorecept over het stomen van meerval.
