Engelse Yarg kaas maken. Caloriegehalte en samenstelling van het product. Welke gunstige eigenschappen heeft het en voor wie is het schadelijk? Koken gebruik, geschiedenis.
Yarg is een halfharde Engelse kaas gemaakt van voorgepasteuriseerde koemelk. De belangrijkste productie is geconcentreerd in Cornwall, daarom wordt de kaas vaak Cornish genoemd. De koppen van Yarg hebben een klassieke ronde vorm en een gemiddeld gewicht van ongeveer 3 kg, maar desalniettemin zijn ze opmerkelijk - tijdens het productieproces worden ze verpakt in brandnetel- of daslookbladeren en daarom ziet de gerijpte kaas eruit als een echte smaragd. De textuur van het vruchtvlees varieert afhankelijk van de rijpingstijd en kan zacht, buigzaam en elastisch zijn, of hard en los. Brandnetel- en knoflookbladeren geven niet alleen een onderscheidende uitstraling, maar ook een subtiele champignontint, waardoor fijnproevers de Cornish-kaas van duizenden anderen zullen herkennen. Yarg wordt geserveerd als aperitief voor droge witte wijn of cider en wordt gebruikt bij de bereiding van een breed scala aan culinaire gerechten, het gaat vooral goed met aardappelen en vis.
Kenmerken van het maken van Yarg-kaas
Voor de bereiding van het product wordt gebruik gemaakt van hoogwaardige melk van koeien uit onze eigen productieveestapel. In veel opzichten is het recept voor Yarg-kaas vergelijkbaar met de schema's voor het bereiden van andere kazen: eerst wordt de melk verwarmd, vervolgens worden er verschillende starters aan toegevoegd, vervolgens wordt de wei gescheiden en wordt de kaas verzonden om te zouten en te persen.
Na al deze standaardstappen volgt er echter één ongebruikelijk: voordat de kaas wordt verzonden om te rijpen, worden de koppen gewikkeld in brandnetel- of knoflookbladeren. Yarg is 1, 5-3 maanden gerijpt.
| Yarg kaassoorten | Eigenaardigheid |
| Yarg Cornish kaas | Verpakt in brandnetelbladeren |
| Wilde gerlig yarg | Verpakt in wilde knoflookbladeren |
| Hartvormige kaas | Hartvormige kaas, kan zowel in brandnetelblad als in knoflook gewikkeld worden |
Het is opmerkelijk dat fabrikanten op het idee kwamen om koppen in brandnetels te wikkelen bij gebrek aan de mogelijkheid om de meest comfortabele omstandigheden te creëren voor het rijpen van het product. Hierdoor droogde de korst niet uit en ging de kwaliteit van de kaas niet achteruit.
Tegenwoordig is dit niet meer nodig, professionele apparatuur kan eenvoudig de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid creëren. Zonder brandnetel zal Yarg echter niet langer dezelfde smaak hebben waarvoor het wordt gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld, ondanks het feit dat het in een zeer beperkte oplage wordt geproduceerd - ongeveer 200 ton per jaar en voornamelijk door de Lynher Dairies-onderneming.
Nog niet zo lang geleden verscheen er een nieuwe Yarga-variëteit: brandnetels worden geplet en toegevoegd aan de kaasmassa, wat de smaak nog interessanter maakt en de bruikbaarheid van het product aanzienlijk verhoogt.
Samenstelling en caloriegehalte van Yarg-kaas
Het caloriegehalte van Yarg-kaas is 300-350 kcal, typisch voor halfharde kazen, het vetgehalte is 45%
De nuttige componenten van kaas zijn in de eerste plaats eiwitten. Het is compleet, dat wil zeggen dat het qua aminozuursamenstelling optimaal in balans is voor het menselijk lichaam. Daarnaast wordt het eiwit in kaas beter opgenomen dan het eiwit in vleesproducten.
De vetten in Yarg-kaas zijn verzadigd, hun inname is noodzakelijk, maar hun misbruik is gevaarlijk voor de gezondheid.
Er zitten praktisch geen koolhydraten in het product, maar als je een stukje Yarg eet met bijvoorbeeld roggebrood, wat een goede bron van koolhydraten is, krijg je een heerlijk uitgebalanceerd tussendoortje.
De vitamine- en mineralensamenstelling van het product is rijk, het is vooral de moeite waard om het verhoogde gehalte aan calcium, fosfor, zink en vitamine A, B2, B9 te benadrukken.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van Cachocavallo-kaas
Nuttige eigenschappen van Yarg kaas
Kaas is een gezond voedingsproduct als het onder strenge kwaliteitscontrole is bereid. Yarg behoort tot die, fabrikanten gebruiken alleen verse melk van hoge kwaliteit en het product zelf bestaat uit slechts twee ingrediënten - melk en zout, er zitten geen smaakstoffen, kleurstoffen en andere stoffen in die giftig zijn voor het menselijk lichaam.
Laten we de voedingsstoffen die de voordelen van Yarg-kaas bieden eens nader bekijken:
- Goed verteerbaar compleet eiwit … Het is een essentiële voedingsstof die meer doet dan alleen de structurele functie van het onderhouden en laten groeien van spieren. Veel enzymen in het lichaam zijn eiwitten en zonder deze zijn een groot aantal biochemische reacties onmogelijk. Er zijn ook transporteiwitten, bijvoorbeeld hemoglobine, dat zuurstof vervoert, heeft een eiwitkarakter. Over het algemeen is het mogelijk om de functies van een voedingsstof lang op te sommen, maar één ding is duidelijk, een mens heeft het elke dag nodig. Het is echter belangrijk om het uit kwaliteitsbronnen te halen - Yarg-kaas is daar een van.
- Calcium en fosfor … Twee essentiële elementen van de integriteit van het skelet zijn in een goede verhouding aanwezig in het product. Calcium is de belangrijkste mineralisator van botten, fosfor in harde weefsels bevat ook vrij veel, maar in grotere mate zorgt het voor de opname van calcium. Naast het dienen van het skelet, zijn deze mineralen ook betrokken bij andere biochemische processen: calcium bevordert bijvoorbeeld de geleiding van zenuwimpulsen en fosfor stimuleert de productie van energie door cellen.
- Zink … Dit mineraal, dat ook in grote hoeveelheden in Yarg-kaas wordt aangetroffen, speelt een belangrijke rol bij het effectief functioneren van het immuunsysteem en de activering ervan wanneer het lichaam is geïnfecteerd met verschillende bacteriële en virale infecties. Bovendien is de voedingsstof belangrijk voor de gezondheid van de huid, het bestrijdt goed tegen ontstekingen en voorkomt acne, acne, dermatosen.
- Vitamine A … Het wordt de vitamine van het gezichtsvermogen genoemd, omdat het deelneemt aan de synthese van het complexe eiwit rodopsine, zonder welke op zijn beurt adequaat werk van het netvlies van het oog onmogelijk is. De vitamine is vooral belangrijk bij het voorkomen van nachtblindheid. Daarnaast is de voedingsstof verantwoordelijk voor de gezondheid van de huid en slijmvliezen. Zo voorkomt het droge ogen-syndroom, ziekten van het maagdarmkanaal en geslachtsorganen.
- Vitaminen B2 en B9 … Alle B-vitamines werken voornamelijk als co-enzymen, dat wil zeggen katalysatoren voor verschillende biochemische processen. Zo stimuleert B2 het metabolisme van vetten, de synthese van hemoglobine, glycogeen, sommige hormonen en vitamines. Vitamine B9 is betrokken bij de processen van eiwitsynthese en celdeling, daarom is het zo belangrijk voor zwangere vrouwen.
Dit zijn slechts de belangrijkste voordelen van Yarg-kaas, beschouwd op basis van de belangrijkste componenten van de voedingsstoffen. In werkelijkheid zijn de voordelen uitgebreider, aangezien andere vitamines en mineralen ook in minder significante, maar voor de algehele balans belangrijke hoeveelheden in het product aanwezig zijn.
Lees meer over de voordelen van Robiola kaas
Contra-indicaties en schade van Yarg-kaas
Omdat kaas voor bijna de helft, of beter gezegd 45%, uit vet bestaat en, zoals we al zeiden, we het hebben over verzadigde vetzuren, moet de hoeveelheid in het dieet zorgvuldig worden gedoseerd. De norm voor een gezond persoon is 60-80 g per dag. Deze beperking heeft nog een andere reden, aangezien kaas tijdens het fabricageproces in een zoute oplossing wordt gedrenkt, bevat het een grote hoeveelheid natriumzouten, die een van de belangrijkste lichaamsbalansen kunnen verstoren - natrium-kalium.
Bovendien kan Yarg-kaas schadelijk zijn wanneer:
- Overgewicht - in het dieet van mensen die vatbaar zijn voor obesitas, is het beter om geen voedingsmiddelen op te nemen die zo rijk zijn aan verzadigde vetten.
- Lactose intolerantie - als er geen lactase-enzym in de darm is dat melksuiker verteert - lactose, kaas, zoals alle andere zuivelproducten, is verboden voor gebruik. Als het enzym echter aanwezig is, maar in kleine hoeveelheden, mag het af en toe een paar plakjes van het product consumeren.
- Ziekten van het maagdarmkanaal en andere ziekten waarbij een therapeutisch dieet betrokken is - in dit geval wordt de introductie van kaas in het dieet individueel besproken met de behandelend arts.
Het is vooral belangrijk om het kaasgehalte in de voeding te reguleren voor hartpatiënten en mensen met kaliumgebrek, omdat verstoringen in de natrium-kaliumbalans bijzonder gevaarlijk voor hen zijn.
Allergiepatiënten en mensen met een verzwakt immuunsysteem - zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, jonge kinderen en ouderen - moeten Yarg-kaas voorzichtig proberen.
Yarg kaas recepten
De Britten beschouwen Yarg als een universele kaas, die zowel als zelfstandig tussendoortje als als onderdeel van een gerecht even goed is. Het past goed bij aardappelen en vis en wordt ook vaak gebruikt als vulling voor taarten.
Laten we een paar interessante recepten bekijken:
- Gepofte aardappelen in de schil … Spoel de aardappelen grondig (4 stuks), wrijf in met plantaardige olie, zout en peper. Vouw in een ovenschaal en plaats in een voorverwarmde oven op 200OC. Afhankelijk van de oven en de grootte van de knollen kan het 1-2 uur worden gebakken. Maak ondertussen de vulling: hak de knoflook (4 teentjes) fijn en hak de ui (1 krop) fijn, bak in een pan tot ze zacht zijn. Doe de ui en knoflook in een kom en voeg, als ze afgekoeld zijn, geraspte kaas (200 g), gehakte peterselie en groene uien (naar smaak) en zure room (2-3 eetlepels) toe. Goed mengen. Koel de afgewerkte aardappelen en snijd ze in tweeën, verwijder het vruchtvlees, meng het met de vulling. Leg de vulling in elke helft, een klein stukje boter (100 g) erop en plaats nog 10 minuten in de oven.
- Cheesecake … Giet tarwebloem (1, 5 kopjes) in een kom, voeg zout en in blokjes gesneden boter (100 g) toe. Kneed het deeg met je handen glad, voeg water toe (6 eetlepels), kneed het deeg. Rol het deeg uit en leg het in een vorm die is ingevet met plantaardige olie en bestrooid met griesmeel. Het deeg moet de bodem en zijkanten bedekken. Bereid de vulling voor: bak de prei (100 g) in een pan tot ze zacht zijn, doe ze in een kom en doe de in blokjes gesneden kaas (100 g) erin. Doe de vulling in het deeg. Klop eieren (2 stuks) met melk (130 ml) apart, zout en peper naar smaak, giet dit mengsel over de taart. Bak op 200OC voor een half uur. Deze taart past goed bij een groene salade.
- Groenten in een romige saus … Broccoli (400 g) en bloemkool (400 g) demonteren in bloeiwijzen, koken in gezouten water gedurende 10 minuten. Smelt de boter (1 eetlepel) in een pan, bak de bloem (1 eetlepel) er een paar minuten op. Voeg room (500 ml) toe, breng aan de kook en voeg geraspte kaas (150 g) toe. Als de kaas gesmolten is, zet je het vuur uit en dek je de saus af. Leg de groenten in een ovenschaal, bedek met saus en bak 20-30 minuten op 180OMET.
- Roze zalm gebakken in folie … Snijd de vis (1 stuk) in steaks. Snijd meerdere vierkanten uit folie, elk stuk heeft zijn eigen. Wrijf de roze zalm in met zout en peper naar smaak, besprenkel met citroensap (3 eetlepels) en olijfolie (4 eetlepels), laat 10 minuten staan. Leg de vis in folie, bestrijk met zure room (5 eetlepels) en bestrooi met kaas (300 g). Wikkel de folie, bak in de oven gedurende 20-30 minuten op 180OMET.
- Kiprolletjes … Kook kipfilet (700 g) en eieren (4 stuks). Scheur de borst in vezels, kaas (300 g) en rasp de eieren. Hak de greens fijn (naar smaak) en meng met de eieren. Smeer het pitabroodje op de folie, bestrijk het met zure room (70 g), bestrijk de borst. Leg er nog een pitablad op, bestrijk het ook met zure room (70 g) en leg eieren met kruiden. Voeg tot slot nog een pitabroodje, zure room (70 g) en kaas toe. Rol de rol strak op en wikkel in folie, stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180OC gedurende 7-10 minuten.
Serveer lichte droge witte wijnen, versterkte desserts en cidergerechten met Yarg-kaas.
Interessante feiten over Yarg-kaas
Het product heeft een lange geschiedenis, onderzoekers geloven dat het meer dan duizend jaar geleden voor het eerst in Engeland werd bereid, maar het eerste ontdekte geschreven document met een recept dateert uit de 13e eeuw. Op de een of andere manier is Yarg een van de oudste kazen.
In de 17e eeuw noemde het Engelse tijdschrift Housewife het product een van de meest populaire kazen. In de daaropvolgende jaren begon de populariteit echter af te nemen. En pas in de twintigste eeuw hebben de echtgenoten Allan en Jenny Gray het nieuw leven ingeblazen en een moderne kaasproductie volgens oude recepten tot stand gebracht. Trouwens, het was in deze tijd dat de kaas zijn moderne naam Yarg kreeg. Dit is een soort palindroom - als je Gray's achternaam daarentegen leest, krijg je alleen Yarg.
In het bedrijf Lynher Dairis, dat het grootste deel van de Yarg-kaas produceert, is er een toeristisch centrum waar iedereen kaas kan proeven en de geheimen van de productie kan leren kennen.
Yarg is de originele Engelse kaas, waarvan de koppen zijn gewikkeld in brandnetelbladeren. Dankzij zo'n ongebruikelijke oplossing heeft het een unieke smaak die fijnproevers herkennen uit duizenden. Bovendien zien smaragdenkoppen er erg origineel en mooi uit. De kaas is echter niet alleen mooi en lekker, maar ook gezond. Voordat u het echter in het dieet introduceert, is het de moeite waard om vertrouwd te raken met de contra-indicaties. Yarg kan als een onafhankelijke snack worden geconsumeerd en als ingrediënt in verschillende gerechten worden gebruikt, vooral groente- en visgerechten.
