Kenmerken van Danbo-kaasproductie, beschrijving, samenstelling en energetische waarde. Voordelen bij consumptie en negatieve effecten bij te veel eten. Recepten en geschiedenis van de variëteit.
Danbo is een halfharde gewassen Deense kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Het wordt geproduceerd in verschillende variëteiten met verschillende rijpingsperioden, maar het ras wordt op de internationale markt gepresenteerd als Danbo Elbo. Textuur - zacht, veerkrachtig; in de pulp zijn er veel ogen ter grootte van pindakorrels, komijnkorrels worden toegevoegd voor pikantheid; kleur - van ivoor tot lichtgeel; smaak - nootachtig, romig, boterachtig; de geur is melkachtig, uitgesproken met zuurheid. Natuurlijke korst - droog, glad, oker van kleur, na veroudering, bedekt met witte schimmel. Het wordt geproduceerd in rechthoekige blokken van willekeurige grootte met een gewicht van 7-9 kg.
Hoe wordt Danbo-kaas gemaakt?
Uit 10 liter grondstoffen wordt 1 kg van het eindproduct verkregen. Melk wordt van verschillende melkopbrengsten op melkveebedrijven verzameld en in tankwagens gepompt. Het wordt vervolgens gecentrifugeerd, gescheiden in room en karnemelk en opnieuw gemengd om het gewenste vetgehalte te verkrijgen. Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij lage temperaturen om alle voedingsstoffen te behouden.
Hoe wordt Danbo-kaas gemaakt:
- De gepasteuriseerde melk wordt afgekoeld tot 31°C, melkzuurbacteriën, stremsel en calciumchloride worden toegevoegd. Tijdens productie onder fabrieksomstandigheden kan salpeter (nitraat) worden ingebracht om ziekteverwekkende bacteriën te vernietigen.
- Nadat de cala is gevormd, wordt deze gecontroleerd op een schone breuk door deze met de platte kant van het mes op te tillen. Een dichte wrongellaag wordt in kleine stukjes gesneden met een gezichtsgrootte van 1, 5-2 cm, ze laten zinken en mengen, waarbij een constante temperatuur wordt gehandhaafd.
- Wanneer de wrongelkorrels rond en uniform van grootte zijn, laat men de inhoud van de pan staan en bezinken. De wrongelmassa zakt naar de bodem en de wei komt naar de oppervlakte.
- Een deel van de wei wordt afgetapt, vervangen door schoon water dat is verwarmd tot 60-70 ° C, het roerproces wordt herhaald.
- Na het wassen wordt de wrongelmassa in vormen gelegd, wordt primaire persing uitgevoerd. De blokken worden in stukken gesneden, vermengd met karwijzaad, het persen wordt herhaald, waardoor de onderdrukking wordt ingesteld.
- Na een dag worden de blokken 24 uur in 20% pekel geplaatst, afgekoeld tot 12 ° C.
- Droog de koppen bij kamertemperatuur. Zodra het oppervlak droog aanvoelt, worden er bacterieculturen op gesproeid, die vervolgens een rode kleur aan de korst geven.
De duur van de fermentatie is van 12 tot 52 weken. Gedurende deze tijd wordt de textuur droger, gladder, ogen verschijnen in de pulp door het vrijkomen van koolstofdioxide. Rijpingstemperatuur - 0-6 ° С, vochtigheid - 80-85%.
De eigenaardigheid van de veroudering van het ras is dat het een tijdje uit de kamers kan worden verwijderd om de fermentatiesnelheid te vertragen of, omgekeerd, om het te activeren door bacterieculturen te introduceren. Tijdens het verouderingsproces worden de koppen selectief getest. De uiteindelijke eigenschappen zijn afhankelijk van hoe Danbo-kaas wordt bereid. De geur wordt bijvoorbeeld intenser - van zure melk tot uitgesproken gist, de kleur in de sectie - hoe gekruider het hoofd, hoe rijker het is.
Tijdens de pre-sale voorbereiding worden de koppen gesneden, gewaxt of geplastificeerd, in folie gewikkeld of gesneden en verpakt in vacuümzakken. Als bij de vervaardiging salpeterigzuurzouten zijn gebruikt, moet dit op de verpakking worden vermeld.
Samenstelling en caloriegehalte van Danbo-kaas
Vetgehalte ten opzichte van droge stof varieert - 15-45%. Afhankelijk hiervan verandert ook de energetische waarde.
Het caloriegehalte van Danbo-kaas is 461 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 25 g;
- Vet - 28-30 g;
- Koolhydraten - 1, 6 g.
Natrium overheerst onder macronutriënten vanwege zouten - 510 mg per 100 g.
In tegenstelling tot veel soorten gefermenteerd melkproduct, bevat deze transvetten - 1,3 g per 100 g.
Als onderdeel van Danbo-kaas worden vitamines vertegenwoordigd door riboflavine, tocoferol, niacine, een complex uit groep B en ascorbinezuur, zij het in kleine hoeveelheden. De minerale samenstelling is rijk - calcium, fosfor, kalium, chloor, mangaan, ijzer, magnesium en zink. Aminozuren omvatten valine, leucine, lysine en tryptofaan.
Vanwege het feit dat er veel ondersoorten van Danbo-kaas worden geproduceerd, kan het melkzuurproduct worden geïntroduceerd in het dieet van mensen die afvallen en patiënten die moeten herstellen van langdurige ziekten of irrationele diëten. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 80 g voor vrouwen en 100 g voor mannen.
Nuttige eigenschappen van Danbo-kaas
Het is raadzaam om het product te introduceren in het dagmenu van mensen die lijden aan eetstoornissen, verminderde eetlust of stofwisselingsproblemen.
De voordelen van Danbo kaas:
- Versterkt het zenuwstelsel.
- Versnelt de opname van voedingsstoffen, zowel uit de kaas zelf als uit producten die tegelijkertijd worden geconsumeerd, normaliseert metabolische processen op cellulair niveau.
- Versterkt kraakbeen en botweefsel, tanden, nagels en haar.
- Verhoogt de activiteit van lactobacillen die de dunne darm koloniseren, waardoor de afweer van het lichaam wordt versterkt.
- Vermindert de productie van histamine.
- Vult de vitamine-, mineraal- en aminozuurreserve van het lichaam aan.
- Verbetert de conditie van epitheelweefsel en slijmvliezen.
- Stimuleert de aanmaak van serotonine en zorgt voor een goed humeur, maakt het makkelijker om in slaap te vallen.
De variëteit is vooral nuttig voor mannen - het normaliseert de erectiele functie, handhaaft de potentie en vertraagt de natuurlijke leeftijdsgerelateerde veranderingen in de prostaatklier. Helpt bij het omgaan met emotionele instabiliteit die seksuele disfunctie veroorzaakt.
Een van de nuttige eigenschappen van de variëteit is dat je een ondersoort met een verlaagd vetgehalte kunt kiezen en je favoriete smaak niet kunt opgeven, zelfs als je op gewicht moet blijven en fit moet blijven.
