Voordat gerechten van de tong worden bereid, moet deze goed worden gekookt. Daarom is de eerste verwerking van het slachtafval belangrijk voor het toekomstige gerecht. Handige tips en een stapsgewijs recept met een foto van het koken van een tong voor een salade. Videorecept.
Ondanks het feit dat varkens- en rundertong tot bijproducten behoren, wordt het terecht als een delicatesse beschouwd vanwege de delicate zachte textuur. De structuur van de tong is een stevige spier, dus het bevat eiwitten, een beetje vet en is praktisch verstoken van koolhydraten. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamines, mineralen, ijzer en zink. Deze laatste produceert insuline in het lichaam van de diabeticus. Het wordt aangeraden om het te eten in geval van bloedarmoede, tijdens de herstelperiode na de operatie, en het is ook noodzakelijk voor zwangere vrouwen en kinderen. Daarnaast heeft de tong ook een voortreffelijke smaak.
Het wordt gebruikt voor het snijden, het maken van aspic, toegevoegd aan julienne en salades. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken. Maar eerst moet je de juiste kiezen. Let bij het kopen van een slachtafval op de staat ervan. Het mag niet waaien, met donkere vlekken, etc. Een tong van goede kwaliteit heeft een egale kleur. Koop geen heel groot slachtafval. Omdat het van een oud dier kan zijn, dat langer moet worden gekookt, en als gevolg daarvan zullen er aan het einde van het koken geen bruikbare eigenschappen in zitten. En in een jonge tong, zoals in elk jong vlees, zijn er aanzienlijk meer voedingsstoffen en vitamines.
- Calorische inhoud per 100 g - 146 kcal.
- Porties - 1 taal
- Kooktijd - 2, 5-3 uur
Ingrediënten:
- Taal - 1 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Pimenterwten - 3 st.
- Zout - 0,5 tl
Stapsgewijze bereiding van kooktong voor salade, recept met foto:
1. Spoel je tong goed af onder stromend water. Sommige huisvrouwen maken het in dit stadium schoon, maar ik raad het niet aan om dit te doen, omdat samen met de film kunt u het waardevolle en smakelijke vruchtvlees afsnijden.
2. Om de tong malser en zachter te maken, laat je hem een half uur weken in schoon, koud water.
3. Ververs het water en stuur de tong naar het fornuis om zonder zout te koken. Neem een grotere pan om te koken, want de tong heeft de neiging om tijdens het koken iets groter te worden. Breng het op hoog vuur aan de kook. Op dit punt vormt zich veel wit schuim op het oppervlak.
4. Verwijder al het schuim van het oppervlak van de bouillon met een lepel, zet het vuur op de minimumstand, sluit de pan met een deksel en kook de tong nog 2-2, 5 uur. Kook niet te veel, anders gaat de smaak van het vlees achteruit, het is voldoende dat het water een beetje kookt. Sommige huisvrouwen koken hun tong in twee wateren. Eerst wordt het vlees 15 minuten gekookt, daarna wordt het gewassen, het water ververst en het product gekookt tot het gaar is. Hierdoor worden schadelijke stoffen verwijderd.
Breng 30 minuten voor het einde van het koken het slachtafval op smaak met zout, gemalen zwarte peper en doe laurier en peperkorrels in een pan. Je kunt ook gepelde uien, wortelen, dille en peterselie toevoegen.
De kooktijd van de tong verschilt per soort. Varkenstong kan 1, 5-3, 5 uur worden gekookt en rundertong - 2-4 uur. Het hangt af van de afmetingen van het product. Aangezien de tong lange tijd gekookt is, moet u het waterniveau in de gaten houden en als het wegkookt, voeg dan kokend water toe.
5. Plaats de gekookte tong in een kom met koud water en verwijder de film. Als de tong goed gekookt is, is het heel gemakkelijk om hem te verwijderen. Als het slecht is schoongemaakt, betekent dit dat het slachtafval nog niet klaar is. Koel de bereide gekookte tong en gebruik deze voor salades en andere gerechten. Giet de bouillon die overblijft na het koken niet weg. Het is erg lekker, dus gebruik het om het voorgerecht te koken of om groenten te stoven.
Zie ook het videorecept over het koken van de tong. Het programma "Alles komt goed".
