Bereidingswijze, samenstelling en voedingswaarde van Jarlsberg kaas. Voordelen en nadelen bij consumptie. Gerechten met een delicaat en pittig product, interessante feiten erover.
Jarlsberg is een Noorse halfzachte kaas gemaakt van koemelk. De textuur is plastic, licht, met een glans vergelijkbaar met het spel van zijde; consistentie - zacht; kleur - lichtgeel; smaak - zoetig, romig nootachtig, doet denken aan Emmentaler. Bij het snijden zijn veel goed gedefinieerde ronde ogen zichtbaar. Koppen in de vorm van afgeplatte cilinders van groot formaat, gladde korst bedekt met gele was. Het gewicht van de koppen bereikt 10-12 kg. Dit product wordt veel gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten. Het smelt goed en blokkeert de smaak van de extra ingrediënten niet.
Hoe wordt Jarlsberg kaas gemaakt?
Als grondstof wordt koemelk gebruikt, die tijdens de kaasbereiding direct gepasteuriseerd wordt en afgekoeld tot 37°C. Het maken van Jarlsberg-kaas is een nogal arbeidsintensief proces en zonder speciale vaardigheden en een kaasmakerij is het onmogelijk om het recept te herhalen.
Om een originele smaak te creëren, worden fermenten geïntroduceerd - mesofiele en propionzuurbacteriën, om te stremmen - stremsel, om de zuurgraad te verminderen - calciumchloride. Opbrengst: 1,7 kg kaas uit 17 liter melk.
Jarlsberg kaas recept:
- Eerst wordt de grondstof verrijkt, vervolgens worden zuurdesem en stremsel toegevoegd om te stremmen en wordt de boerenkool in kaaskorrels gesneden. De actieve fase duurt 3, 5-4 uur.
- De passieve fase - persen - duurt 12-15 uur. In de eerste fase worden toekomstige koppen onder een laag wei geperst, vervolgens op een drainagemat geplaatst en elke 1,5 uur omgedraaid.
- Het drogen van de korst wordt gedurende 2-4 dagen bij kamertemperatuur uitgevoerd. Er moet worden gezorgd voor ventilatie of regelmatige condensafvoer. Wanneer het oppervlak volledig droog is, wordt het bedekt met was met opgeloste natuurlijke annatto-kleurstof in 2-3 lagen.
- Rijping vindt plaats in 2 fasen. Gedurende de eerste weken is het noodzakelijk om te zorgen voor een temperatuur van 10°C en een luchtvochtigheid van 80-85%. Alleen onder speciale omstandigheden, met 2-3 dagelijkse hoofdomwentelingen, kunt u een karakteristieke elastische textuur krijgen.
- In de tweede fase worden de koppen gerijpt bij 18-22 ° C. Onder deze omstandigheden worden propionzuurbacteriën geactiveerd, waarbij koolstofdioxide wordt geproduceerd. Het is interessant om op dit moment naar de kaas te kijken. Wanneer de ogen worden gevormd, verandert het hoofd elke dag van vorm - het "zwelt", scheef. Als de was broos is, ontstaan er scheuren op het oppervlak.
- Vervolgens wordt Jarlsberg-kaas bereid, net als andere soorten, in een koude kamer of kelder geplaatst.
Consumenten krijgen jonge magere Jarlsberg-kaas aangeboden met een vetgehalte tot 15% - de rijpingsperiode is minimaal 3 maanden; klassiek - 4-10 maanden; leeftijd - 10-18 maanden. Proevers kunnen de rijpingstijd door smaak bepalen: in het beginstadium worden citroen- of limoentonen gevoeld, amandelen zijn duidelijk voelbaar in het vruchtvlees van een volwassen schuim.
Lees meer over de eigenaardigheden van het maken van Banon kaas
Samenstelling en caloriegehalte van Jarlsberg kaas
Het vetgehalte van het ras kan kunstmatig worden gewijzigd door koemelk te verrijken of af te schuimen. Hoe langer de koppen in een koele kamer worden bewaard, hoe hoger het gehalte aan koolhydraten en anorganische stoffen.
Het caloriegehalte van klassieke Jarlsberg-kaas is gemiddeld 351-392 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 27 g;
- Vet - 27 g;
- Anorganische stoffen - 6,04 g;
- Koolhydraten - 3,22 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 270 mcg;
- Vitamine B2 - 0,38 mg;
- Vitamine B12 - 2,1 mcg;
- Vitamine E - 0,22 mg;
- Choline - 15,4 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Calcium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Jodium, I - 49 mcg;
- Zink, Zn - 4,3 mg;
- IJzer, Fe - 0,82 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Koper, Cu - 0,032 mg.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigde vetzuren - 16,41 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 7.515 g;
- Cholesterol - 68 mg
Jarlsberg-kaas bevat een rijk aminozuurcomplex van 18 verbindingen. De volgende aminozuren heersen, die erg belangrijk zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam:
- Leucine - Komt alleen met voedsel en is essentieel voor het opbouwen van spiervezels.
- Lysine - is nodig voor de transformatie van eiwitten uit voedsel.
- Fenylalanine - stimuleert het hormonale systeem, het is nodig voor de aanmaak van tyrosine.
- Tyrosine - zonder dit is de reproductie van neurotransmitters onmogelijk.
- Valine - bevordert de opname van aminozuren.
- Asparaginezuur - met zijn gebrek is het leervermogen verminderd, het vermogen om te onthouden neemt af.
- Glutaminezuur - Houdt vocht vast op cellulair niveau.
- Glycine - essentieel voor de normale werking van het centrale zenuwstelsel en ondersteuning van het werkvermogen.
- Proline - is verantwoordelijk voor de kwaliteit van de huid en weefsels met keratine, stimuleert de aanmaak van collageen.
- Serine is essentieel voor de vorming van zenuwmembranen en eiwitstructuren.
Omdat dit gefermenteerde melkproduct in verschillende vormen wordt geproduceerd, kan magere kaas worden opgenomen in het dieet om af te vallen en in het dieet van patiënten tijdens de revalidatieperiode.
Nuttige eigenschappen van Jarlsberg kaas
Door het hoge calciumgehalte voorkomt het gebruik van een gefermenteerd melkproduct de ontwikkeling van osteoporose en verhoogt het de sterkte van het botweefsel. Maar dit is niet het enige gunstige effect op het menselijk lichaam.
De voordelen van Jarlsberg kaas:
- Stimuleert de reproductie van geslachtshormonen.
- Verbetert de werking van de oogzenuw, stopt staar en glaucoom, vergemakkelijkt de overgang van licht naar donker.
- Verhoogt de afweer van het lichaam.
- Normaliseert de water-elektrolyt- en zuur-base balans.
- Helpt snel te herstellen van bloedarmoede en dysbiose.
- Verbetert de synthese van schildklierhormonen.
- Normaliseert de bloeddruk en stabiliseert hartcontracties.
- 3-5 keer per week eten zal helpen om emotionele instabiliteit het hoofd te bieden en het gemakkelijker maken om in slaap te vallen.
Het is mogelijk om het in het dieet op te nemen tijdens ziekten van het urinewegstelsel, omdat de hoeveelheid natrium in de samenstelling matig is. Als je voor de maaltijd een hapje eet, neemt de productie van zoutzuur toe. Dit versnelt de vertering van voedsel, voorkomt rottingsprocessen in de darmen en elimineert een slechte adem.
Aanvulling van het dagmenu met Jarlsberg-kaas tijdens seizoensepidemieën versterkt de afweer van het lichaam en vermindert de kans op verkoudheid.
Lees over de gezondheidsvoordelen van Tom de Savoie kaas
Contra-indicaties en schade van Jarlsberg-kaas
Het is de moeite waard om af te zien van een product van dit type voor lactose-intolerantie en allergieën veroorzaakt door microbiologische culturen die worden gebruikt voor starterscultuur.
Schade van Jarlsberg-kaas bij te veel eten kan optreden tijdens een exacerbatie van jicht, hypertensie, cholecystitis en met frequente aanvallen van tachycardie.
Als u zwaarlijvig bent, moet u een product met een vetgehalte van meer dan 15% weigeren.
Jarlsberg kaas recepten
Deze variëteit wordt geserveerd met lichte en versterkte wijnen - rood en wit, gebruikt als ingrediënt voor salades, warme gerechten en soepen. Ontbijtbroodjes met kaas zijn een goed begin van de dag.
Jarlsberg kaas recepten:
- Luchtige omelet … Terwijl de oven opwarmt tot 160°C, klop je de eieren los met een beetje melk en voeg je wat zout toe. Wrijf de kaas in en voeg deze toe aan het eiermengsel. Giet alles in een met boter ingevette keramische vorm, zet het in de oven en wacht tot alles is uitgehard. Bestrooi met kruiden bij het serveren. Microgolfoven veilig. Je moet alleen weten dat het volume van het gerecht zal verdubbelen. Kookgerei dat magnetronbestendig is, moet halfvol zijn. Het blootgestelde vermogen is 700 W.
- Aspergetaart … Neem voor het kneden 180 ml warm water, een klein ei, iets minder dan 1 el. ik.plantaardige olie, 1/2 theel. zout en suiker, 1/2 eetl. ik. 9% azijn. De azijn wordt verdund in water, vervolgens worden alle bulkingrediënten gemengd en wordt het ei gebroken. Gegoten in bloem gevouwen in een dia, kneed een zacht deeg, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Snijd vervolgens een stuk in 4 delen, rol ze elk uit, vet het oppervlak in met boter. Lagen worden op elkaar gelegd, opnieuw uitgerold - dunner. Op een deegroller gewonden, geolied, dan een zijsnede maken, weer uitrollen. Verwijder om af te koelen gedurende 15 minuten, opnieuw in plastic wikkelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg weer uit en verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat, prik met een vork over het hele oppervlak. Zet het deeg 15 minuten in de oven om bruin te worden. Haal het blad uit de oven, verdeel de asperges in één laag en maak het uiteinde van tevoren schoon. Bestrooi met geraspte Jarlsberg - 2-2,5 kopjes zijn vereist, peper en zout. Zet de taart weer in de oven. Haal het eruit als de kaas gesmolten is. Je hoeft niet te wachten tot er een krokant korstje ontstaat. Serveer warm, na in kleine stukjes gesneden te hebben.
- Eenvoudige kaassalade … Kleine pasta wordt gekookt - als pasta bij de hand is, moet deze worden gesneden. Kleine krullen, zoals korte hoorns, zijn het beste voor het gerecht. Afspoelen met koud water om niet aan elkaar te plakken, afkoelen. Vlezige tomaten worden in kokend water gedompeld, afgepeld. Meng in een slakom 300 g blokjes kaas en magere ham, dezelfde hoeveelheid maïs uit blik, gesneden tomaten en paprika - elk 2 stuks. Het is beter om veelkleurig te nemen, bijvoorbeeld geel en oranje, of groen en rood, met een niet erg scherpe smaak. Pasta gieten. Dressing naar smaak - mayonaise of olijfolie. Garneer voor het serveren met kruiden of muntblaadjes.
- Zrazy … Terwijl de oven opwarmt tot 180 ° C, wordt 100 g muffe witte broodjes met melk gegoten. Je moet zo berekenen dat het volledig wordt geabsorbeerd. Meng in een gastronoomcontainer 800 g gehakte kipfilet, 3-4 geperste knoflooktanden, brood, voorgeperst, zout en peper. Er wordt volledige homogeniteit bereikt. Je kunt veel gehakt eraf slaan door het van hand tot hand te gooien. 100-150 g ongezoete cornflakes worden gemalen in een koffiemolen of gemalen tot meel, kaas, 150 g, in langwerpige rechthoeken gesneden. Een bakplaat wordt ingevet met plantaardige olie. Taarten worden gevormd van gehakt, een stuk kaas wordt in het midden van elk vlees uitgesmeerd, je kunt ook plakjes greens, peterselie of dille toevoegen. Rol het gehakt, vorm een zraz, rol in paneermeel, bak 40-45 minuten. Zrazy wordt warm geserveerd, met ketchup of zure room.
Zie ook Asiago kaasrecepten.
Interessante feiten over Jarlsberg kaas
Volgens historische archiefdocumenten in Noorwegen werd het ras in 1848 uitgevonden door de boer Larsen Bakke. Hij experimenteerde lange tijd met Nederlandse en Zwitserse recepten, totdat hij een hybride kreeg met een milde smaak. Een samenvatting van de ontdekking wordt gegeven in de jaarverslagen van de administratie van het Jarlsberg-Larvik amt. De kaasmaker wilde zijn geheim met niemand delen en met zijn overlijden stopte de productie van een gefermenteerd melkproduct.
Er is ook nog een andere theorie. Larsen Bakke bereikte zelf niet het gewenste resultaat, maar nam het recept over van de Zwitserse kaasmakers. Om het geheim te achterhalen, kreeg hij gewoon de gasten van het land dronken. En het behoud van het geheim werd alleen veroorzaakt door de wens om rijk te worden - de kaas had unieke smaakkenmerken en werd onmiddellijk populair bij de adel van het land.
De heropleving van het ras vond al in de twintigste eeuw plaats. Een professor aan de landbouwuniversiteit Jungsgård uit de stad Os slaagde erin om samen met zijn studenten het recept te herstellen van een gefermenteerd melkproduct met een zijdezachte textuur en een nootachtige smaak. Deze variëteit werd snel populair, niet alleen bij consumenten in zijn land, maar ook over de hele wereld. Momenteel wordt het niet alleen geproduceerd voor export, waarbij melk uit het hele land wordt opgehaald, maar worden licenties verkocht, waardoor de productie mogelijk is. De industriële lijn is al geïnstalleerd in de VS en Australië.
Jonge kaas bederft snel en bewaring is problematisch. Daarom wordt het niet geproduceerd voor export. In winkels kun je een ondersoort kopen met een stempel op het label "Jarlsberg Special Reserve" (om de houdbaarheid te verlengen, worden de koppen gerookt). De grootste producent blijft de Noorse zuivelcoöperatie Tine - een kaasmakerij in de stad Elnesvogen.
Bekijk een video over Jarlsberg kaas:
Let bij de aanschaf van Jarlsberg op kleur en textuur. Het oppervlak van het gesneden stuk moet glad, geel zijn, met talrijke ronde ogen. Afbrokkelen tijdens het snijden is niet toegestaan. Als de kaas exfolieert, zijn er witte vlekken in zichtbaar, het is beter om te weigeren om te kopen. Ondanks de complexiteit van de voorbereiding, wordt deze variëteit veel vaker nagemaakt dan andere.
