Hoe wordt Chabichou du Poitou kaas gegeten? Tot welke wereldkeuken behoort hij, tot welke recepten kun je met zijn deelname koken in je eigen keuken? Een gedetailleerd overzicht van kaas: samenstelling, productietechnologie, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.
Chabichou du Poitou, of kortweg Chabichou, is een vrij vette kaas met een wit beschimmelde korst, die voor het eerst werd bereid in Frankrijk. Het product is erg populair in zijn thuisland vanwege zijn ongewone paddenstoelen- en aardse smaak, evenals zure aroma. Shabishu behoort tot halfzachte en verse kaassoorten, omdat het niet onder de pers past en in slechts 7-10 dagen rijpt.
Kenmerken van de bereiding van Chabichou du Poitou-kaas
Shabishu is een ambachtelijke kaas die voornamelijk wordt gemaakt op kleine kaasboerderijen die zich op slechts enkele boerderijen bevinden. Er zijn echter ook verschillende grote industriële ondernemingen in Frankrijk voor de productie van dit product. Elke kaasmaker maakt zijn eigen aanpassingen aan het Chabichou-recept, dus als je verschillende fabrikanten vraagt hoe Chabichou du Poitou moet worden bereid, krijg je heel verschillende instructies voor actie. Desondanks moet het eindproduct van de productie altijd voldoen aan de uniforme normen die worden vermeld in de kwaliteitscertificaten die zijn opgesteld door het Franse ministerie van Landbouw.
Grote boerderijen produceren het hele jaar door kaas, terwijl kleine kaasmakers het product alleen tijdens de warmere maanden produceren, wanneer geiten de hoogste melkopbrengst opleveren. Er is ook een mening dat de smaak van kaas direct afhangt van het dieet van een gehoornd dier: in de zomer eet de geit sappige en vitaminegrassen, koestert hij zich in de zon en geeft hij melk die rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen. Grote boerderijen voor de productie van kaas krijgen het hele jaar door melk van hoge kwaliteit, dankzij technologen die geitenvoer kunstmatig verrijken met alle noodzakelijke vitamines.
De belangrijkste fasen van het koken van Chabichou du Poitou:
- Collectie van hoogwaardige geitenmelk met een hoog vetgehalte. Wetenschappers hebben aangetoond dat de smaak van melk kan variëren afhankelijk van het geitenras. Daarom fokken boeren voor de voorbereiding van Shabishu altijd bepaalde dierenrassen.
- Melk opwarmen tot 20°C.
- Door speciale bacteriën aan melk toe te voegen vanwege de snelle verzuring.
- Het plaatsen van gestremde kaas in blikken om overtollige wei op te vangen.
- De kaas zouten en in droogkamers plaatsen voor rijping (minimaal 7 dagen). Hierdoor krijgen kaasmakers kaaskoppen met een diameter van 5-6 cm en een hoogte van 6 cm.
Afhankelijk van de rijpingsperiode worden de volgende soorten Chabichou du Poitou onderscheiden
- Jong product - alleen van 7 dagen tot 3 weken veroudering;
- Rijp - gedurende 6 weken in speciale kelders doordrenkt;
- Gedroogd - heeft de helderste en meest gedenkwaardige smaak, rijpt tot 2 maanden.
Interessant! In 2003 produceerden Franse kaasmakers uit de regio Poitou-Charentes 555 ton Chabichou-du-Poitou.
Samenstelling en caloriegehalte van Chabichou du Poitou-kaas
De standaard samenstelling van Chabichou du Poitou kaas bevat slechts 2 ingrediënten: ongepasteuriseerde geitenmelk en keukenzout. Moderne fabrikanten voegen vaak speciale enzymen toe aan de samenstelling van het product en geven melk ook aan een warmtebehandeling. Volgens de staatsnorm moet het vetgehalte van het product voor elk kookrecept 45% zijn.
Het caloriegehalte van Chabichou du Poitou-kaas per 100 g is 330 kcal, waarvan:
- Eiwit - 21 g;
- Vet - 27 g;
- Koolhydraten - 1 g.
Als onderdeel van Chabichou-du-Poitou zijn vitamines van de groepen A, B, C, PP, E, H in grote hoeveelheden aanwezig. Het product is ook rijk aan nuttige mineralen - Natrium (Na) en Calcium (Ca) zijn vertegenwoordigd in het grootste volume.
Interessant! Jaarlijks krijgen Franse veehouders zo'n 300 miljoen liter geitenmelk binnen.
Nuttige eigenschappen van Chabichou du Poitou kaas
Veel consumenten noemen Shabishu de "stinkste" kaas. Fijnproevers geven toe dat de delicatesse echt een specifieke geur en smaak heeft, waar je gewoon aan moet wennen om de waarde ervan te begrijpen. Voedingsdeskundigen verzekeren dat iedereen regelmatig beschimmelde geitenkaas in zijn dieet moet opnemen, omdat het rijk is aan stoffen die nuttig zijn voor alle lichaamssystemen. Ook heeft het product het vermogen om radionucliden uit het lichaam te verwijderen.
De voordelen van Chabichou du Poitou-kaas liggen in de volgende eigenschappen:
- Het wordt snel opgenomen door het menselijk lichaam en verzadigt het met energie - het bestaat uit vetten die niet worden afgezet in cellulitis, maar snel worden afgebroken en omgezet in energie.
- Het verbetert de darmmicroflora, versterkt het immuunsysteem, optimaliseert het werk van het gehele maagdarmkanaal - het bestaat uit nuttige bacteriën die actief deelnemen aan de afbraak van voedsel. Hierdoor kan de menselijke maag snel omgaan met de vertering van wat is gegeten en krijgt hij de maximale hoeveelheid voedingsstoffen uit voedsel.
- Heeft een gunstig effect op de mannelijke voortplantingsfunctie - vanwege het gehalte aan vitamine A.
- Het helpt bij het opbouwen van spiermassa, het versterken van de nagelplaten - Chabichou du Poitou bevat een grote hoeveelheid eiwit, daarom wordt het aanbevolen voor atleten, adolescenten en mensen die regelmatig zware lichamelijke arbeid verrichten.
- Versterkt de botten van het skelet - net als andere gefermenteerde melkproducten is Shabishu rijk aan calcium.
- Verbetert het uiterlijk van de huid - kaas verzadigt het menselijk lichaam met vitamine D, een onvervangbare geneeskrachtige stof voor het epitheel.
- Het normaliseert de toestand van bloedvaten - het bevat veel nuttige voedingsstoffen, waaronder koper, dat bijdraagt aan de verrijking van lichaamscellen met zuurstof, wat op zijn beurt een preventieve functie vervult tegen verstopping van bloedvaten.
- Heeft een antioxiderende werking op het lichaam - wetenschappers zeggen dat witte schimmel het verouderingsproces van het lichaam vertraagt.
- Het speelt de rol van een zwak werkend afrodisiacum, verbetert de emotionele toestand - dankzij de inhoud van schimmel, evenals een stof genaamd tryptofaan, die de productie van hormonen van vreugde en plezier in het menselijk lichaam stimuleert.
Consumenten advies! De kaas heeft een zeer delicate en brosse structuur, waardoor het moeilijk is om hem met een gewoon keukenmes in dunne plakjes te snijden. Ervaren koks gebruiken hiervoor een speciaal kaasmes met een elastisch gespannen draad. Als je kaas in een salade doet, kun je deze met je handen fijnhakken.
Contra-indicaties en schade van Chabichou du Poitou-kaas
Voedingsdeskundigen raden aan om exotische Shabishu niet vaker dan meerdere keren per week en in kleine hoeveelheden te eten. Als je elke dag een delicatesse eet, kun je de schade van Chabichou du Poitou-kaas voelen. Het product bevat een grote hoeveelheid zout (0,8 g per 100 g kaas), waardoor het overmatige waterretentie in het lichaam kan veroorzaken. Als gevolg hiervan wordt van een persoon verwacht dat hij oedeem, gewichtstoename, hart- en bloeddrukproblemen ervaart. Vergeet niet dat een te hoog zoutgehalte in het lichaam leidt tot de ontwikkeling van gewrichtsaandoeningen.
Als u van zoute voedingsmiddelen houdt, moet u de hele dag door voldoende drinken en veel bewegen, zodat het zout wordt uitgescheiden via de urine en het zweet.
Kaas verschilt ook van andere voedingsmiddelen die je dagelijks kunt eten door de verhoogde zuurgraad en het schimmelgehalte.
Een dergelijke reeks kwalitatieve kenmerken van Shabishu kan dodelijk zijn voor mensen met de volgende ziekten:
- maagzweer;
- acute gastritis;
- verschillende ontstekingsprocessen in de darm (vooral in de acute fase).
Producten die schimmel bevatten, zelfs nobele, zijn verboden voor zwangere vrouwen en jonge kinderen. Schimmelmicro-organismen kunnen de ontwikkeling van ernstige pathologieën van de foetus en het nog steeds kwetsbare kinderlichaam veroorzaken. Er zijn gevallen geweest waarbij schimmel gegeten door een zwangere vrouw een miskraam veroorzaakte.
Houd er rekening mee dat blauwe kaas goede bewaarcondities nodig heeft. Anders kan het schadelijk worden voor de menselijke gezondheid. Experts verbieden het bewaren van Chabichou du Poitou in een plastic container of in een plastic folie. Dit type kaas moet constant micro-aandelen zuurstof en vocht krijgen. Het is beter om het product in vetvrij papier te wikkelen, het in een glazen container te plaatsen of het in de originele verpakking te bewaren (als het geen plastic is).
Let bij het kopen van kaas in een winkel op de productiedatum en de integriteit van de verpakking. De maximale houdbaarheid van Chabichou du Poitou mag niet langer zijn dan 42 maanden. Als de fabrikant heeft aangegeven dat het product langer dan 2 maanden houdbaar is, dan bevat het conserveermiddelen en andere chemicaliën.
Interessant! Frankrijk staat bekend om zijn liefde voor het maken van kaas; op dit moment zijn er tot 400 variëteiten van dit product in het land gemaakt. De meeste Franse kaassoorten zijn in het buitenland onbekend. Deze lekkernijen worden in kleine hoeveelheden geproduceerd binnen één specifieke regio.
Lees meer over de gevaren van Pont-l'Eveque kaas
Chabichou du Poitou kaasrecepten
In Frankrijk wordt Chabichu meestal geserveerd met een bepaald aantal drankjes: witte en rode wijn, evenals jong witbier. Kaas kan tijdens alle fasen van de maaltijd op tafel staan: het is geschikt voor een aperitief, past goed bij hoofdgerechten en is onmisbaar om een kaasplankje compleet te maken.
Verschillende recepten met Chabichou du Poitou:
- Champignons met kaasvulling … Het recept is voor vier personen. Koken kost je niet meer dan 30 minuten vrije tijd! Was 500 g champignons. Verwijder hun poten en droog de champignons op een papieren handdoek. Sudder de voorbereide doppen een beetje in een beetje boter. Kruid de champignons met zout en een beetje peper. Leg de afgewerkte hoeden op een ovenschaal. Leg een klein stukje Chabichou du Poitou in elk mandje champignons (je hebt in totaal 1 krop kaas nodig) en giet een druppel honing over de vulling. Grill champignons of in een conventionele oven tot ze gaar zijn. Eet smakelijk!
- Avocadosalade met krabsticks … Was 6 komkommers en 1 peer. Snijd de komkommers en 6 krabsticks in schijfjes en de peer in reepjes. Snijd 100 g blauwe kaas in grote blokjes. Combineer alle ingrediënten en doe in een slakom. Garneer de bovenkant van de salade met ronde plakjes gepelde avocado. Maak nu de saladedressing klaar. Meng hiervoor 1 eetl. ik. olijfolie met 25 ml citroensap. Voeg 2 gehakte teentjes knoflook en 25 g groene en ook gehakte dille toe aan het mengsel. Giet de bereide saus over de salade en serveer het gerecht op tafel (zonder de gekruide ingrediënten te roeren).
- Aardappelsalade … Schil en doe 900 g aardappelen in een dubbele ketel, voeg 1 tl toe. zout. Kook de aardappelen 25 minuten. Maal, of beter nog, maal in een vijzel 1 teentje knoflook met een klein snufje zout, 2 theel. korrelige mosterd, 1 eetl. ik. citroensap. Voeg een beetje meer vloeistof toe aan het resulterende mengsel - 2 el. ik. balsamicoazijn en dezelfde hoeveelheid olijfolie. Meng in een apart bord 150 g zure room met 2 el. ik. mayonaise. Voeg geleidelijk de vers bereide kruidendressing toe aan het mengsel. Voeg 65 g in blokjes gesneden Chabichou du Poitou en wat piment toe aan de afgewerkte saus. Als de aardappelen klaar zijn, haal je ze uit de stomer en laat je ze een paar minuten weken in een schaal bedekt met een theedoek. Meng vervolgens de aardappelen met de bereide saus en bestrooi met fijngehakte sjalotten en bleekselderij (naar keuze). Serveer met stukjes Chabichou du Poitou kaas.
- Salade met gebakken appels en kaas … Snijd 1 appel in dunne plakjes en bak 2 minuten op laag vuur (giet boter en zonnebloemolie in de pan met een snelheid van 1: 1). Als de appels zacht zijn, giet je er een beetje honing over en bestrooi je ze met een snufje tijm. Dit zal helpen om het fruit te karamelliseren. Leg de appels op een droog bord en voeg 2 tl toe aan de pan met de resterende olie. grove mosterd, snufje zout en peper, 2 theel. azijn (wijn). Leg wat groene slablaadjes op een platte slakom, 0,5 eetl. geplette geitenkaas van gemiddelde leeftijd. Bestrooi alles met 0,25 el. gehakte walnoten en 2 el. ik. gehakte bieslook. Leg de appels op het voorbereide kussen en meng voorzichtig de inhoud van de slakom. Het wordt aanbevolen om het gerecht direct na het koken te serveren.
- Opgeklopte groentesalade met kaas … Schil en rasp 1 biet en 2 middelgrote wortelen. Besprenkel de groenten met citroensap. Voeg 1 julienneappel toe aan de bereide ingrediënten. Bestrooi de salade met gehakte geitenkaas (300 g) en breng op smaak met enkele eetlepels zure room (naar keuze). Dit gerecht is perfect voor een gezond diner of tussendoortje.
Als referentie! Schnitt is een soort analoog van de bekende ui. De plant wordt als zeer gunstig voor de menselijke gezondheid beschouwd. Bij het koken wordt niet de ui het meest gebruikt, maar de groene bladeren van bieslook.
Interessante feiten over Chabichou du Poitou kaas
Een van de afdelingen van het Franse Ministerie van Economische Zaken nam de kwaliteit van Chabichou-du-Poitou onder haar controle en kende het product BOB- en AOC-certificaten toe. Deze documenten vertegenwoordigen een reeks normen voor de productie van kaas: technologie, geografie van de locatie van boerderijen / fabrieken, kwaliteitskenmerken van het eindproduct.
Chabichu wordt geproduceerd in het Poitou-gebied, dat bekend is bij een groot aantal Russen van middelbare en oudere leeftijd. Het was op dit land dat cognac werd uitgevonden en het beroemde Russische tv-programma "Fort Boyard" werd gefilmd. Er zijn slechts 6 kleine kaasboerderijen in Poitou, die een beschimmelde delicatesse produceren die over de hele wereld geliefd is.
Niet iedereen weet het, maar de mensheid begon rond 7000 voor Christus kaas te consumeren. Sommige historici geloven dat de eerste veehouders wilde geiten temmen en na een tijdje leerden hoe ze een voedzaam product konden bereiden van de melk van deze dieren. Er zijn meningen dat de eerste kaas werd gemaakt door nomaden die merriemelk uitdrukten, het zuur lieten worden en de resulterende kwark in de zon droogden.
Shabishu heeft niet alleen een bijzondere smaak, maar ook een rijke geschiedenis. Volgens de Franse legende werd het kaasrecept uitgevonden in 732 na het einde van de Slag van de Fransen met de Arabieren in Poitiers.
Tijdens deze strijd werden de Arabische soldaten verslagen, de meeste werden vernietigd, weinigen overleefden. Sommige Arabieren die wisten te ontsnappen, keerden terug naar hun thuisland. Er waren ook waaghalzen die besloten een nieuw huis te stichten op Frans grondgebied. Ze stichtten families in Poitiers, hielden vee en maakten kaas van geitenmelk, die nu Chabichou du Poitou heet.
Het product bleek bijzonder smakelijk, want het land van Poitiers stond altijd al bekend om zijn goede weiden, kruiden en een gunstig klimaat voor het houden van geiten. De Arabieren noemden kaas het woord "cheblis", wat vertaald in het Russisch klinkt als "geit". De naam van de lekkernij werd omgevormd tot een moderne versie toen de Arabieren het recept voor het maken van kaas deelden met lokale Franse boeren.
Chabichu werd pas in de 19e eeuw bijzonder populair, tot die tijd werd het alleen lokaal gebruikt door boeren uit Poitiers. Tegenwoordig is het zo populair in Frankrijk dat het werd opgenomen in de gids voor het Poitiers-gebied, samen met de lokale beroemde architecturale monumenten, historische parken en buitengewoon mooie tuinen.
De populariteit van Chabichou-du-Poitou nam stapsgewijs toe en, wat het meest interessant is, werd niet altijd geassocieerd met de kwaliteitskenmerken van het product. Aan het einde van de 19e eeuw kregen Franse boeren bijvoorbeeld te maken met een invasie van bladluizen die de meeste wijngaarden vernietigde. De wijncrisis in het land heeft geleid tot een toename van de belangstelling van de consument voor andere producten, waaronder de Shabishu-geitenkaas. Een andere golf van toename van de kaasproductie werd veroorzaakt door de ontwikkeling van coöperatieve melkveebedrijven in Frankrijk.
