Een stapsgewijs recept voor het zouten van honingzwammen voor de winter in potten. Kenmerken van het oogsten van champignons op een warme manier. Videorecepten.
Honingpaddestoelen zijn geliefd bij veel paddenstoelen. Ze kunnen vers, ingevroren of ingeblikt in de winkel worden gekocht, maar het is veel interessanter om ze met je eigen handen in het bos te verzamelen en ze vervolgens te bereiden volgens de meest succesvolle recepten. Er is dus veel vraag naar het zouten van honingzwammen voor de winter in banken.
Veel culinaire specialisten proberen honingzwammen voor de winter op een warme manier te zouten. Met deze manier van oogsten kun je paddenstoelen lang bewaren, omdat warmtebehandeling veel ongewenste micro-organismen doodt en zout een uitstekend conserveermiddel is. Tegelijkertijd zal het niet moeilijk zijn om het eindproduct van overmatig zoutgehalte te ontdoen. Het is voldoende om de paddenstoelen een tijdje in schoon water te weken en vervolgens alle vloeistof af te tappen.
Gezouten paddenstoelen bevatten eiwitten, aminozuren, fosfor, zink, koper en andere nuttige stoffen. Ze zijn een uitstekend alternatief voor vis- en vleesproducten en zouden daarom in het dieet van elke vegetariër aanwezig moeten zijn.
Vervolgens zullen we in detail beschrijven hoe champignons op een warme manier voor de winter in potten op de juiste manier kunnen worden gezouten.
Zie ook hoe je champignons voor de winter in de vriezer kunt invriezen.
- Calorische inhoud per 100 g - 16 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 30 dagen
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 5 kg
- Zout - 200 g
- Knoflook - 6-8 teentjes
- Laurier - 4 st.
- Kruidnagel - 3-4 stuks.
- Pimenterwten - 6 stuks.
Stapsgewijs koken van gezouten honingzwammen voor de winter in potten
1. Voordat u paddenstoelen voor de winter gaat zouten, selecteert u zorgvuldig de paddenstoelen en verwijdert u beschadigde en oude uit de totale massa. We wassen alles onder stromend water en verwijderen bladeren en ander vuil. Zet in een pan met water op het vuur, voeg 5 g zout toe. Breng vervolgens aan de kook, verwijder het schuim met een zeef en kook ongeveer 10 minuten.
2. Het recept voor het zouten van honingzwammen voor de winter in potten zorgt voor een dubbele warmtebehandeling. Daarom laten we het eerste water weglopen, vullen de champignons opnieuw met schoon water en koken zonder toevoeging van zout en andere kruiden gedurende 20 minuten vanaf het moment van koken. Het heeft geen zin om langer te koken, vooral omdat paddenstoelen hun natuurlijke aantrekkelijkheid kunnen verliezen door langdurige blootstelling aan hitte. Giet vervolgens de inhoud van de pan af door een vergiet, laat het water weglopen en laat de champignons afkoelen.
3. Terwijl de champignons worden verwerkt, bereidt u de benodigde hoeveelheid kruiden voor. Pel en snijd de knoflook in plakjes, breek het laurierblad in kleinere stukjes. We doen een kleine hoeveelheid van alle hulpingrediënten op de bodem van de container.
4. Voordat u champignons in potten voor de winter inlegt, moeten ze enkele dagen in een geëmailleerde kom worden verduisterd. Het is zeer ongewenst om aluminium containers te gebruiken. Dus leggen we de champignons in lagen, besprenkeld met kruiden. Kies een pan die zo groot is dat de totale massa champignons niet meer dan 2/3 van het volume inneemt.
5. Wanneer alle champignons zijn neergelegd, wordt er een belasting bovenop aangebracht. In deze staat moeten paddenstoelen ongeveer 5 dagen op een koele plaats staan.
6. Na 5 dagen honingzwammen voor de winter te hebben gezouten, verwijderen we de onderdrukking. We bereiden kleine glazen potten en nylon deksels voor, steriliseren ze met stoom. We brengen de champignons voorzichtig over in containers, waarbij we 1-1,5 cm vrije ruimte aan de bovenkant laten.
7. Voeg een beetje pekel uit de pan toe zodat elke paddenstoel ermee bedekt is. We sluiten de deksels en laten de potten met champignons 20-25 dagen op een koele plaats staan.
8. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, is het zouten van honingzwammen voor de winter voorbij en is het product klaar voor gebruik. Na het openen van de pot moeten de paddenstoelen onder stromend water worden afgespoeld. Dit zal de smaak van het gerecht en het uitstekende aroma op geen enkele manier bederven, maar het zal de paddenstoelen bevrijden van overtollig slijm dat vrijkomt uit de paddenstoelen tijdens het zouten. Zonnebloem- of olijfolie, evenals fijngehakte uien, zullen de smaak helpen verbeteren.
9. Ontzettend lekkere en gezonde gezouten champignons zijn klaar. Een stapsgewijs recept dat beschrijft hoe je honingpaddestoelen voor de winter in potten kunt maken, is vrij eenvoudig en vereist niet veel moeite, tijd en speciale kookvaardigheden, maar het resultaat is absoluut een geweldig gerecht dat elke feestelijke tafel zal versieren en gemakkelijk diversifieer het dagelijkse menu.
Zie ook videorecepten:
1. Zoute honingpaddestoelen, een erg lekker recept
2. Ingemaakte honingpaddestoelen voor de winter thuis
