De ongebruikelijke, romige, aromatische smaak van deze paté is een geweldige snack voor elke gelegenheid. Eendvlees samen met kruiden zullen samensmelten tot een echte symfonie van smaak, waar je een dirigent en componist zult zijn.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Vleespatés kunnen warm of koud zijn. Maar in ieder geval hebben ze een speciale smaak en een zorgvuldige voorbereiding nodig om een delicate en sappige consistentie te verkrijgen. Je kunt de paté serveren door hem te vormen met een worstje, een rolletje, op een bord te leggen, in geportioneerde manden, crackers uit te strooien of in elke vorm te vormen.
Voor de bereiding van deze paté kunt u niet alleen eendenvlees gebruiken, maar ook andere soorten: kalfsvlees, varkensvlees, kip, enz. Aan vleespatés worden ook allerlei soorten groenten toegevoegd: champignons, eieren, room, groenten, kaas, kruiden en allerlei specerijen. Het belangrijkste in dit recept is om het vlees zorgvuldig te verwerken: verwijder films en aders, snijd de schil, spoel en snij goed.
Er is nog steeds een belangrijk moment in de voorbereiding van dit voorgerecht - een homogene en pasteuze consistentie. Dit kan met een blender, vleesmolen of keukenmachine. Om de kwaliteit van het gerecht te verbeteren, kan gehakt 2-3 keer door een vleesmolen worden gehaald. En zodat de paté niet droog is, moet zure room, boter, bouillon of room aan de massa worden toegevoegd.
- Calorische inhoud per 100 g - 308 kcal.
- Porties - 600 g
- Kooktijd - 1 uur kokende eend, 30 minuten paté maken
Ingrediënten:
- Eendenborst of andere delen van het karkas - 400 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 2 stuks.
- Varkensreuzel - 100 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Eendenpaté maken
1. Eendenvlees is meestal vet, dus verwijder eerst al het inwendige vet. Verwijder ook de huid, want het bevat vrij veel vet en dus cholesterol. Was het vlees en dep droog met keukenpapier.
2. Dompel de eend in een pan, voeg de gepelde en gewassen ui toe, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe.
3. Vul de vogel met drinkwater, kook op hoog vuur, verwijder het gevormde schuim, zet een klein vuur aan en kook de vogel in ongeveer 1 uur gaar.
4. Als het vlees aan het bot zat, maal het dan fijn en laat het iets afkoelen.
5. Schil wortelen, knoflook en ui, spoel ze af en snijd ze eventueel in stukjes.
6. Bak het voedsel in een hete koekenpan in plantaardige olie op middelhoog vuur tot het licht goudbruin en zacht is.
7. Haal het gekookte vlees, de gebakken ui en het spek door een vleesmolen.
8. Draai de ingrediënten vervolgens nog een keer door een vleesmolen, en voor een meer delicate smaak kun je nog een keer draaien. Breng het voedsel op smaak met zout en peper, voeg 5-6 el. bouillon waarin de eend werd gekookt en roer. De bouillon zal de paté sappiger maken.
9. De paté is in principe klaar en kan geserveerd worden. Maar ik stel voor het in plasticfolie te wikkelen en er een worst van te maken om het er mooi uit te laten zien op een schaal.
10. Laat het 1-2 uur in de koelkast afkoelen en je kunt de tafel serveren door het in geportioneerde stukken van ongeveer 5-7 mm dik te snijden. Indien gewenst kan het voorgerecht voor het serveren worden versierd met een takje tijm, krenten, kersen of kruiden.
Zie ook het videorecept "Principes van het maken van paté".
