Munster is een kaas gemaakt van rauwe melk. Hoe, voedingswaarde en chemische samenstelling. Voordelen en mogelijke schade bij consumptie, recepten. Het uiterlijk van de variëteit.
Münster (Münster-Jerome) is een halfzachte Franse kaas met een rijke karakteristieke geur en een gewassen korst, gemaakt van rauwe koemelk. De Franse naam is Munster of Munster-gerome. Smaak - romig kruidig, pittig, vruchtvlees - licht, met een lichte geelheid. De kwaliteit van de structuur is afhankelijk van de mate van volwassenheid. Hoe jonger het product, hoe zachter en malser het is. Korstkleur - van geelachtig tot diep oranje. De afmetingen van de kop zijn 12-19 cm in diameter, van 2,5 tot 8 cm hoog en met een gewicht tot 0,5 kg. Maar soms maken ze "petit-münster" van kleine afmetingen - met een gewicht tot 150 g, met een kopdiameter tot 10 cm en een hoogte van 2-6 cm.
Hoe wordt Münsterkaas gemaakt?
De verhouding van het eindproduct tot het origineel is 1: 8. Volle melk wordt niet gepasteuriseerd (verwarmen tot 32 ° C in een waterbad), maar wordt in ketels gegoten, thermofiele startercultuur en stremsel worden toegevoegd. Voor uitvlokking en afscheiding van wei is 1-1, 2 uur voldoende. Vervolgens wordt een deel van de wei gegoten, wordt de wrongelmassa gezouten, worden de koppen geperst en voorbereid voor verdere verwerking.
Als daarvoor het recept voor het maken van Münster-kaas lijkt op de technologie van het koken van zure melkproducten van andere variëteiten, dan zijn de processen anders. In pekel wordt niet alleen zout opgelost, maar ook brevibacteriën (grampositieve anaërobe microculturen). Met een vochtige doek (of borstel) wordt de vloeistof gelijkmatig over het gehele oppervlak van de kaas aangebracht, waarna het product in de kelder wordt neergelaten of naar een speciale kamer met een speciaal microklimaat wordt gestuurd (vochtigheid - 90-95%, temperatuur - 15-16°C). Nieuwe koppen worden altijd naast rijpe geplaatst - dit is een belangrijke voorwaarde voor volledige gisting.
Het zal niet werken om Munster-kaas, zoals anderen, te maken voor de rijpingsperiode - het vereist constante aandacht. Het is noodzakelijk om regelmatig te ventileren - er mag geen condensatie ontstaan. Al het vocht dat zich op de wanden of het hoofd heeft afgezet, wordt verwijderd met steriel gaas. De korst wordt indien nodig eens in de 1-2 dagen gewassen. Door de doek uit te wringen, wordt de pekel niet afgevoerd, maar verzameld in een container, waar het aantal bacteriën, waardoor een heldere korst wordt gevormd, toeneemt.
Na 7-10 dagen moeten de koppen worden verplaatst. Voorwaarden voor de tweede rijpingsfase: 10 ° C bij dezelfde vochtigheid. Nu is het nodig om de kaas om de 72 uur om te draaien en af te vegen. Sommige kaasmakers vervangen pekel door droge witte wijn. In dit geval krijgt de pulp een aangename pikante zuurheid.
Om het gebruik van Münster-kaas in de toekomst veilig te maken, is het noodzakelijk om het temperatuurregime in acht te nemen, de persvormen en drainagematten te steriliseren. Als je een fout maakt, ontwikkelen zich pathogene micro-organismen in melk. Daarom schenden sommige fabrikanten het recept door koemelk te pasteuriseren.
Om ervoor te zorgen dat de microflora, die de korst een roodachtige kleur geeft, de karakteristieke smaak en geur van de variëteit, het oppervlak van de kaas koloniseert, is het noodzakelijk om de koppen regelmatig te wassen en voor een verhoogde luchtvochtigheid te zorgen.
Samenstelling en caloriegehalte van Münsterkaas
De voedingswaarde van het gefermenteerde melkproduct is vrij hoog, het vetgehalte op droge stof is 45-50%.
Het caloriegehalte van Münsterkaas is 368 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 23,4 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhydraten - 1,1 g;
- Water - 41,77 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta-caroteen - 0,013 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,013 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,32 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,19 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,056 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 12 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamine PP - 0,103 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Calcium, Ca-717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na-628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,41 mg;
- Mangaan, Mn - 0,008 mg;
- Koper, Cu - 31 g;
- Selenium, Se - 14,5 ug;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden (suikers) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg per 100 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 gram.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitoleïnezuur - 0,973 g;
- Oliezuur (omega-9) - 7,338 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Linolzuur - 0,431 g;
- Linoleenzuur - 0,23 g.
De samenstelling van Münster-kaas bevat niet-essentiële en onvervangbare aminozuren, waaronder:
- Lysine - verbetert de productie van collageen en de geheugenfunctie;
- Glutaminezuur - versnelt de distributie van energie door het lichaam;
- Proline - voorkomt de vernietiging van gewrichten;
- Serine - neemt deel aan het metabolisme van vetzuren en de constructie van de DNA-keten.
De meest verzadigde vetzuren zijn:
- Palmitinezuur - stimuleert de regeneratie van het epitheel en voorkomt leeftijdsgebonden veranderingen;
- Stearinezuur - versterkt het centrale zenuwstelsel op cellulair niveau.
Ondanks het hoge caloriegehalte is er een "zomer" dieet ontwikkeld, met als hoofdbestanddeel deze kaassoort. Er is gekozen voor deze manier van afvallen vanwege de rijke samenstelling aan voedingsstoffen. Melkeiwit wordt snel opgenomen en vult de energiereserves weer aan. Het hongergevoel ontstaat niet, bloedarmoede ontwikkelt zich niet. En het belangrijkste is dat de maag zichzelf niet ontdoet van het verteren van "zwaar voedsel" en gemakkelijk terugkeert naar zijn gebruikelijke dieet. Als je dit dieet 10 dagen aanhoudt, kun je gemakkelijk tot 5 kg afvallen. Natuurlijk, als u een actieve levensstijl niet vergeet.
Nuttige eigenschappen van Münsterkaas
De speciale eigenschappen van het gefermenteerde melkproduct maken het mogelijk om het in de voeding op te nemen van personen die lijden aan bloedarmoede, bot- en zenuwstelselaandoeningen en frequente emotionele stress.
Voordelen van Münster kaas:
- Ondersteunt de functies van het visuele systeem, herstelt het schemerzicht.
- Normaliseert de functie van het zenuwstelsel en versnelt de geleiding van zenuwimpulsen.
- Heeft een kalmerende en ontspannende werking, verbetert de slaap.
- Vermindert het niveau van "slechte" cholesterol, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
- Verlengt de vitale activiteit van nuttige bacteriën die zich in het lumen van de dunne darm bevinden.
- Het heeft een mild choleretisch en diuretisch effect.
- Helpt bij de vorming van spierweefsel, versnelt de stofwisseling van eiwitten en koolhydraten.
- Het heeft een gunstig effect op het werk van het myocardium, stabiliseert hartcontracties.
- Stopt de ontwikkeling van osteoporose en degeneratieve-dystrofische veranderingen in de wervelkolom.
- Versterkt haar, tanden en nagels.
- Het activeert het immuunsysteem, versnelt de distributie van zuurstof naar alle weefsels en organen.
- Normaliseert de zuur-base- en water-elektrolytenbalans.
Er zijn geen beperkingen op het gebruik van een variëteit gemaakt van gepasteuriseerde melk. Het kan worden geïntroduceerd in het dieet van vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, kinderen, zodra ze mogen overschakelen op "volwassen" producten. Als de maag van de baby kwark accepteert, kan hij Münster aan.
Zoals eerder vermeld, zal een zomerdieet je helpen van die extra kilo's af te komen. Positieve eigenschappen van het kaasdieet:
- stabiele aanvulling van het lichaam met nuttige stoffen en licht verteerbare eiwitten;
- het is niet nodig om uw levensstijl te veranderen en fysieke activiteit op te geven;
- de smaak past goed bij fruit en rauwe groenten, wat helpt om een goed humeur te behouden en gewichtsverlies te voorkomen.
Lees ook over de gezondheidsvoordelen van Stilton kaas.
Contra-indicaties en schade van Münsterkaas
Bij een intolerantie voor melkeiwit kan een allergische reactie ontstaan.
Het is gevaarlijk om een product van ongepasteuriseerde melk in de voeding te introduceren tijdens zwangerschap, borstvoeding, ouderen, verzwakte patiënten en kinderen jonger dan 14 jaar. De mogelijke schade van Munster-kaas kan worden verklaard door de onvoorbereidheid van het lichaam voor consumptie.
Met een minimale schending van de opslagomstandigheden tijdens transport, is het mogelijk om de activiteit van pathogene bacteriën te verhogen, die niet volledig worden vernietigd, omdat er geen pasteurisatie is uitgevoerd.
Je moet niet "verslaafd raken" aan deze variëteit met een neiging tot overgewicht of obesitas, als het caloriegehalte van het dagmenu niet beperkt is. Je kunt snel aankomen.
Deze variëteit heeft nog een nadeel: een scherpe, niet voor iedereen aangename geur. Bij een onvoorbereid persoon kan het onaangename gewaarwordingen veroorzaken, zelfs misselijkheid, waardoor u in de toekomst niet van de nieuwe smaak kunt genieten.
