Wat zit er in Motal kaas, hoe wordt dit product gegeten? Kenmerken van bereiding, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor het gebruik van kaas. Culinaire recepten met Motal kaas.
Motal kaas is een van de vele soorten Armeense en tegelijkertijd Azerbeidzjaanse kaas. Het product rijpt in geitenwijnzakken met tijmblaadjes en heeft daardoor een ongelooflijk smakelijk en licht zuur aroma. Motal is een nogal vette kaassoort, het heeft een olieachtige of kruimelige structuur. Heeft geen korst en geen duidelijke vorm. De smaak is matig zout en licht kruidig. Experts beschouwen Motal, net als elke andere schapenkaas, nuttig voor de menselijke gezondheid, maar ze benadrukken een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Kenmerken van de bereiding van Motal-kaas
Armeense of Azerbeidzjaanse chef-koks leerden voor het eerst Motal-kaas koken - het gebeurde honderden jaren geleden. Historici vinden het moeilijk om de details te noemen van de omstandigheden waaronder het recept voor dit product is gemaakt. In de moderne wereld wordt Motal voornamelijk in zijn thuisland, in de zomer en in beperkte hoeveelheden bereid.
Het is vrij moeilijk om dit soort schapenkaas thuis te bereiden, omdat je hiervoor een wijnzak nodig hebt - een zak gemaakt van schapen- of geitenvel. Er kunnen zich echter niet alleen problemen voordoen met de apparatuur.
Om alle aspecten van de bereiding van het product beter te begrijpen, bekijk het stapsgewijze recept voor Motal-kaas:
- Schapenmelk moet zuur worden.
- In de gefermenteerde melk wordt een laagje kaas gevormd, dat gezouten moet worden.
- Knijp de wei uit de gezouten kaas.
- De kaas moet in een schapenvacht worden gedaan, die eerst binnenstebuiten is gekeerd met geschoren wol. Hier rijpt Motal enkele maanden (3-4).
- Na veroudering wordt de kaas gevormd tot één massief en vormloos stuk met een gewicht tot 25 kg, dat moet worden verdeeld in kleinere stukken met een gewicht tot 1 kg.
- De gesneden kaas wordt in aparte verpakkingen gedaan en verkocht.
Het belangrijkste kenmerk van Motal-kaas, bereid volgens het originele recept, is als volgt: tijdens het rijpen wordt het product niet beïnvloed door kunstmatig toegevoegde enzymen, maar door de stoffen in de huid van de ram. Moderne fabrikanten gebruiken niet altijd dierenhuiden voor het maken van kaas. Soms vervangen ze de wijnzak door de maag van een ram, en nog vaker gebruiken ze stremsel “Gursag Mayasy” in plaats van dierlijke enzymen.
Het vetgehalte van Motal kaas is meestal tot 40%. Het is gebruikelijk om het te eten in pitabroodje of in combinatie met uien en knoflook. Schapenkaassnacks worden voornamelijk weggespoeld met droge rode wijn.
Interessant! Wetenschappers hebben bewezen dat de mensheid meer dan 7000 jaar geleden kaas begon te koken. Het vroegste bewijs dat mensen een gefermenteerd melkproduct bereidden, werd gevonden op het grondgebied van het moderne Polen. Tijdens opgravingen slaagden archeologen erin een zeef te vinden, die de oude mensen zouden hebben gebruikt om kaas te maken. Dit wordt bewezen door de moleculen van melkeiwit, die werden gevonden op een oud object en geïdentificeerd met behulp van de meest complexe chemische analyse.
