In dit artikel zullen we je vertellen over de chemische samenstelling van asperges, het caloriegehalte, soorten groenten, hoe je het moet kiezen en koken, evenals nuttige eigenschappen. De inhoud van het artikel:
- Delicatesse groente - asperges
- De samenstelling van vitamines en caloriegehalte
- Gunstige eigenschappen
- Contra-indicaties
- Feiten
- Hoe te kiezen
- Recepten
Veel mensen schrijven over asperges als een gezonde exotische groente. Deze lekkernij heeft zo'n tweehonderd soorten en is al zo'n 2000 jaar bekend. De botanische naam van de plant is Asperges, aspergefamilie, angiosperm-divisie, eenzaadlobbige klasse. Er zijn soorten die op gras lijken, sommige op struiken. De meest voorkomende variëteit is medicinale asperges. Het bovenste deel van de spruiten, ongeveer 20 centimeter van de wortel en boven het grondoppervlak, wordt gebruikt als delicatesse bij het koken.
Delicatesse groente - asperges
Asperges zijn een meerjarige plant. Uit een bol die diep in de grond zit groeien talloze heilzame stengels. Malse spruiten van asperges ontkiemen slechts twee maanden (april - eind juni). Ze worden net op dit moment meegenomen om in de keuken te koken. Als je te laat bent en een reeds overgroeide stengel neemt, zal deze ruw en smaakloos zijn. In totaal komt een heerlijke groente in drie kleuren: wit, groen, paars. De aristocraten namen alleen witte spruiten als voedsel. Maar later werden groene asperges ook gekookt in toprestaurants in Europa. We kunnen dus gerust stellen dat deze heerlijke groente bij ons kwam van dure Belgische, Franse en Duitse restaurants.
De koningin van groenten is een andere naam voor asperges. Wit - heeft niet zo'n specifieke smaak als groen en wordt als klassiek beschouwd. Het wordt gecombineerd met andere voedingsmiddelen (zoals kaas) en kan worden gebruikt in gemengde culinaire gerechten. Groene asperges - heeft meer nuttige eigenschappen, wordt bereid en geserveerd als een apart gerecht. De smaak is helder en uitgesproken en wordt vaker in de keuken gebruikt. Iets daar tussenin zijn paarse asperges. Het is uitgevonden door de Fransen. De variëteit is zeldzaam, heeft zijn eigen smaak. Als het wordt gekookt, verandert het van kleur in groen.
Je kunt het hele jaar door een plant laten groeien (kweken) en de scheuten verzamelen. Er zijn ook wilde asperges, die te vinden zijn in de Krim, de Kaukasus en zelfs in West-Siberië, Zuid-Europa, Afrika en het Midden-Oosten. Kenners van delicatessen geloven dat wilde aspergespruiten veel lekkerder zijn dan gekweekte spruiten en voedzamer.
Asperges: samenstelling van vitamines en calorieën
Het caloriegehalte van asperges per 100 g is 21 kcal.
Chemische samenstelling:
- Water - 93 g
- Zetmeel - 1 g
- Organische zuren - 0,1 g
- Eiwitten - 2 g
- Vet - 0,1 g
- Koolhydraten - 3 g
- Voedingsvezels - 1,5 g
- Monosachariden en disachariden - 2, 2 g
- As - 0,5 g
Macro- en micro-elementen:
- Natrium - 2 mg
- Calcium - 21 mg
- IJzer - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitaminen:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (thiamine) en B2 (riboflavine) elk 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-caroteen - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Nuttige eigenschappen van asperges
Er zitten bijna geen calorieën in de stengels van een gastronomische groente, maar veel mineralen en vitamines. Voor vastendagen zult u geen nuttiger product vinden. Stoffen in aspergestelen kunnen bindweefsel vormen, botten versterken, deelnemen aan het hematopoëtische proces en het hart, de nieren en de lever helpen. Kaliumzouten, aspergezuur zijn betrokken bij het werk van het urogenitale systeem. Wanneer een persoon verkouden is of zich een bacteriële infectie ontwikkelt, dan is asperges een zeer goede remedie om het lichaam te helpen met deze problemen om te gaan. Zwangere vrouwen kunnen dit folaatrijke voedsel ongetwijfeld in hun dieet opnemen. Het helpt het kleine organisme in de aanstaande moeder te groeien.
Voor patiënten die een hartaanval hebben gehad, raden artsen een aspergedieet aan. Omdat dit product asparagine bevat, verlaagt het de bloeddruk, verwijdt het de bloedvaten en stimuleert het het werk van de hartspier. De gunstige eigenschappen van asperges komen niet alleen tot uiting bij het gebruik van dit dieetgerecht. Dit is een goed cosmetisch product: aspergesap, niet erger dan schillen, reinigt de huid, verzacht en voedt haar. Als je likdoorns en kleine wratjes een tijdje met aspergesap insmeert, verdwijnen ze.
Video over de heilzame eigenschappen van asperges:
Contra-indicaties voor asperges
Er zijn contra-indicaties voor de consumptie van asperges voor mensen die de stoffen in deze plant niet kunnen verdragen. Bijvoorbeeld zo'n paradox: zowel de voordelen als de nadelen van saponine. Het irriteert de maag en in geval van verergering van ziekten is het gecontra-indiceerd om asperges te gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om asperges in uw dieet op te nemen als u blaasontsteking, prostatitis of gewrichtsreuma heeft.
En een laatste waarschuwing: sommige supermarkten verkopen "Koreaanse" asperges. Ze hebben niets te maken met een echt gastronomisch product.
Interessante feiten
Echte fijnproevers eten asperges met hun handen: ze nemen resoluut de steel en dopen deze in sauzen. Dit product behoort tot die gerechten die niet worden geaccepteerd om met mes en vork te eten.
In het oude Griekenland aten ze helemaal geen asperges, maar gebruikten ze het decoratief: ze versierden het bed voor pasgetrouwden. Deze groente werd beschouwd als een symbool van liefde.
Hoe kies je gezonde en verse stelen?
Het is in ons land onmogelijk om vers gesneden asperges te eten. Hoewel dit de meest nuttige en heerlijke groente is. Het beste is om zelf asperges te leren telen of de meest verse te kunnen kiezen op het aanrecht van de supermarkt.
Verse scheuten hebben een gladde, delicate, glanzende schil. Als de stelen tegen elkaar wrijven, hoor je een krakend geluid. Ze moeten niet alleen stevig zijn, maar ook goed gesloten hoofden hebben. De dikte van de asperges is niet zo belangrijk, de lengte is veel belangrijker. Ongeveer 15 x 18 centimeter is normaal.
Als het je niet gelukt is om de groente meteen te eten, dan kun je het product in de koelkast bewaren, maar niet langer dan 4 dagen. En voorverpakt met een vochtige doek.
Hoe asperges te koken: recepten
Neem voor het koken verse stelen. Over het algemeen mogen asperges niet langer dan vier dagen worden bewaard. Om te koken wordt het 8 tot 19 minuten (afhankelijk van de dikte) op laag vuur gekookt in gezouten water. Tijdens het koken wordt een beetje olie (groente, boter) toegevoegd. Om de stelen knapperig te houden, spoelt u ze na het koken af met koud water.
Er zijn kookregels. Om bijvoorbeeld de stijvere onderkant van de steel zachter te maken, kook je de asperges verticaal. Dus de spruiten worden in een bos aan de stelen gebonden en een lading wordt in het midden geplaatst (zodat het "boeket" niet opduikt). Geplaatst in een pan met de onderkant naar beneden, en de bovenkant moet worden gestoomd. Dan is de pan gesloten. De tijd moet in acht worden genomen, want het heeft geen zin om gaar asperges te gebruiken.
Europese huisvrouwen pekelen de stelen en serveren ze als een apart gerecht. Maar er zijn recepten voor het koken van soepen, salades, desserts en snacks.
Bekijk de video over het koken van asperges in een pan (we bakken het correct):
Videorecept voor biefstuk met asperges:
Romige soep gemaakt van deze groente:
