Beschrijving van ingeblikte kappertjes, caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Schade door gebruik. Recepten en interessante feiten over het product, dat meestal in gebeitste vorm wordt geconsumeerd.
Schade en contra-indicaties voor kappertjes in blik
Kappertjes in blik mogen niet in het dieet worden opgenomen in geval van aandoeningen van het urinestelsel. Deze aanbeveling is van toepassing op alle ingemaakte en gezouten voedingsmiddelen. Ook heeft het gebruik van ingeblikte kappertjes de volgende contra-indicaties:
- Spijsverteringsstoornissen;
- Winderigheid;
- Verhoogde zuurgraad van maagsap, gastritis of maagzweer.
U mag geen ingeblikte kappertjes in het dieet van zwangere vrouwen introduceren. Dit zal extra druk uitoefenen op het urinestelsel en kan zwelling veroorzaken. Vermijd het gebruik van het product bij het opstellen van een menu voor kinderen onder de 3 jaar, op deze leeftijd is het spijsverteringsstelsel instabiel.
Wees zeer voorzichtig bij het gebruik van antidiabetica of bloeddrukverlagende medicijnen met ingemaakte kappertjes om geen significante daling van de bloedsuikerspiegel of de ontwikkeling van een hypotone crisis te veroorzaken.
Recepten voor kappertjes in blik
Kappertjes uit blik worden gebruikt door culinaire specialisten uit veel zuidelijke landen. Ze worden toegevoegd aan sauzen, salades, vis- en vleesgerechten. Italianen gebruiken het ingrediënt vaak in pizza en tartaarsaus.
Kappertjes recepten
- Conservering van kappertjes … Het aantal producten wordt berekend voor 500 g product. De knoppen worden verzameld totdat ze zijn uitgebloeid, gewassen met koud stromend water en in een vergiet gelegd. Even laten drogen. Hak of pers 4 teentjes knoflook en hak een halve grote ui en een citroen fijn. De marinade is gaar: 170 ml appelciderazijn wordt in 1,5 liter water gegoten, partjes citroen worden toegevoegd, 3 stukjes kruidnagel en piment, een theelepel zout en een paar laurierblaadjes worden toegevoegd. De potten en deksels worden gesteriliseerd, de gewassen kappertjes worden neergelegd, de marinade wordt erover gegoten, de deksels worden opgerold. Daarna worden de blikken omgedraaid en onder de dekens afgekoeld. Bewaren in een kelder of op een koelkastplank. Blikken kunnen exploderen bij kamertemperatuur.
- Augurk met kappertjes … Varkensbouillon wordt op de gebruikelijke manier gekookt, stukken vlees in kokend water dompelen - 500 g per 2 liter water, een ui en zout toevoegen. Het schuim wordt verwijderd. Parelgort wordt 's avonds van tevoren geweekt om het koken later te versnellen. Volledig gekookt vlees wordt uit de kokende bouillon gehaald, bereide gerst wordt toegevoegd en aan de kook gebracht. Op dit moment zijn ze bezig met groenten: hak een ui fijn, wrijf wortels en 4 ingelegde komkommers. Frituren wordt bereid in zonnebloemolie: uien en wortelen worden gebakken, bestrooid met paprika. Wanneer de ui zacht en licht goudbruin wordt, worden 5-6 eetlepels varkensbouillon, augurken en 5-6 kappertjesknoppen, een beetje tomatenpuree in de pan gegoten. Stoof tot de wortelen absoluut zacht zijn. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en terug in de bouillon gedompeld, geschilde en in blokjes gesneden aardappelen worden toegevoegd en wachten tot het half gaar is. Verspreid vervolgens het frituren in een pan en breng het klaar. Na het uitschakelen de pan van het vuur halen en 15 minuten laten brouwen en afkoelen. Voor het opdienen worden gehakte kruiden - dille en peterselie in elk bord gegoten.
- Vegetarische salade … 4 paprika's worden gebakken in de oven of op de grill. Het is beter om veelkleurig te nemen, het gerecht ziet er aantrekkelijker uit. Schil ze na 10-15 minuten, als ze klaar zijn, eraf. Om het proces te vergemakkelijken, worden hete pepers in een plastic zak gedaan. Gepelde paprika's worden in dunne mooie reepjes gesneden, 400 g kikkererwten uit blik en 6 eetlepels knoppen worden toegevoegd. Terwijl het mengsel wordt toegediend, zijn ze bezig met tanken. Meng in een aparte kom 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels vers citroensap, 4 geperste teentjes knoflook en 5 geraspte muntblaadjes. Ze worden allemaal gemengd, waardoor volledige homogeniteit wordt bereikt, en de salade wordt gegoten.
- Kip met kappertjes … Kipfilet (200 g) wordt gebakken in de oven, voorgezouten. Het is beter om het vlees meteen in stukken te snijden. Daarna worden ze in een mengsel van olijfolie met rozemarijn en basilicum geplaatst, de kruiden worden toegevoegd in een theelepel en 25 minuten gemarineerd. Zet de filets weer in de oven zodat er een mooie korst ontstaat. Snijd 2 stengels bleekselderij in ringen. Noten - amandelen, walnoten of cashewnoten worden geplet tot pap, het is voldoende om ze in 8 stukjes te nemen. Meng stukjes kipfilet met noten, bleekselderij, 2 eetlepels kappertjes, bestrooi met zwarte peper. Als dressing kun je citroensap gebruiken met yoghurt, zure room, olijfolie.
- Rundvlees met kappertjes … Het gerecht is Roemeens, dus je moet niet verrast zijn door de overvloed aan gouden korstjes. 0,5 kg vlees wordt gewassen, in gelijke porties gesneden, gedroogd met keukenpapier. Bak de gesnipperde ui in halve ringen goudbruin, daarna in dezelfde boter het vlees ook goudbruin. Doe vlees en uien in een pan, giet water en laat sudderen. Zout en peper naar smaak. Ingelegde kappertjes (3-4 eetlepels) worden gewassen om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens wordt 150 g vers geplukte toppen met water en azijn gegoten, waarbij 2 eetlepels water wordt gemengd met een halve eetlepel azijn. Ingemaakte toppen worden gebakken in een pan met boter. Je kunt verse kappertjes aan het vlees toevoegen. Gesneden, voorgeblancheerde tomaten (200 g) en rode paprika worden gestoofd in een koekenpan in de resterende olie. Als de groenten bijna klaar zijn, worden ze bij het vlees gegoten en laten sudderen. Terwijl het gerecht wordt bereid, zijn ze bezig met de saus. Een eetlepel bloem wordt goudbruin gebakken in boter en ook naar een pan gestuurd. Giet de gefrituurde kappertjes 5 minuten voor het uitschakelen erbij. Geserveerd met een bijgerecht, bij voorkeur met rijst.
Ervaren koks raden af om hele gepekelde toppen te gebruiken bij het bereiden van warme gerechten. Ze stellen voor om ze onder stromend water te spoelen om overtollig zout te verwijderen en ze vervolgens samen met kruiden of andere smaakmakers die ook ingrediënten in het recept zijn, in te wrijven. Het mengsel wordt helemaal aan het einde van het koken toegevoegd, waarna de smaak van het gerecht helderder wordt.
Interessante feiten over kappertjes
In de zuidelijke keukens worden kappertjes al sinds de middeleeuwen gebruikt. Er wordt aangenomen dat het product zijn naam dankt aan het eiland Cyprus (in het Grieks "Kipros"), waarvan de culinaire specialisten de knoppen begonnen te oogsten. Ze worden trouwens groenten genoemd.
Fokkers van Frankrijk hebben kappertjes zonder doornen gekweekt en grote hoop gevestigd op deze cultuur. Maar ze waren teleurgesteld. De plant bleek grillig, begon te reageren op veranderingen in het weer en de opbrengst was veel lager.
Het sap van de verse knoppen helpt niet-genezende huidzweren te genezen en acne te verwijderen.
Voor het eerst begon de adel kappertjes in blik als voedsel te gebruiken. Men geloofde dat dit product een afrodisiacum is, de zin in seks verhoogt en de duur van de geslachtsgemeenschap verlengt. In de toekomst werden de eigenschappen niet bevestigd, integendeel. Het gebruik van ingemaakte kappertjes verlaagt de bloeddruk en elimineert vasospasme, wat dienovereenkomstig de bloedtoevoer naar het genitale gebied en de spanning in de penis vermindert.
In Oekraïne en de Kaukasus worden groene Oostindische kerszaden in plaats van kappertjes gebeitst en geïntroduceerd in gerechten die kappertjes worden genoemd. Het is nogal moeilijk om op smaak te bepalen wat er werd gekookt.
Bekijk de video over kappertjes:
