Iedereen weet dat eieren een uitstekende bron van eiwitten zijn. Laten we eens kijken naar de gezondheidsvoordelen van gekookte eieren voor atleten. De inhoud van het artikel:
- Rauwe of gekookte eieren
- Samenstelling gekookte eieren
Eiwitverbindingen zijn gevoelig voor denaturatie. Dit betekent het verlies van hun eigenschappen, zoals oplosbaarheid of hydrofiliciteit. Denaturatie treedt op als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen, een zure of alkalische omgeving, zouten van zware metalen, enz. Dit artikel bespreekt de voordelen voor bodybuilding van gekookte eieren.
Rauwe of gekookte eieren - wat is beter?
Waarschijnlijk zullen veel atleten een vraag hebben waarom we het hebben over een gekookt product en niet over kaas. In theorie zouden ruwe stoffen sneller door het lichaam moeten worden opgenomen. Dit is waar, maar ten dele. Sommige eiwitrijke voedingsmiddelen zijn rauw beter voor het lichaam.
Alle aminozuurverbindingen waaruit eiwitten bestaan, zijn verbonden door peptiden. Bij verhitting breken deze bindingen af en veranderen daardoor de aard van het eiwit. Dit klinkt misschien wat onaangenaam, maar het vormt geen gevaar voor het lichaam.
Als de verwarming werd uitgevoerd tot niet de hoogste temperaturen, ondergaan de eiwitten kleine veranderingen, hoewel er zelfs gedeeltelijke denaturatie kan optreden. Maar weinig mensen vinden het leuk om rauwe eieren toe te voegen aan eiwitshakes.
Een exact antwoord op deze vraag is al ontvangen. Al uit het onderwerp van het artikel weten waarschijnlijk veel mensen het antwoord. Maar toch is het de moeite waard om hier wat meer in detail over te praten. Eerder waren wetenschappers er zeker van dat rauwe ei-eiwitten voor 92-97% worden opgenomen. Maar relatief recent was er een directe studie die een duidelijk antwoord gaf.
De proefpersonen namen rauwe en gekookte eieren, die werden geïnjecteerd met isotopen, om het bewegingspad van eiwitten te volgen. Gezonde mensen met iliostamia werden geselecteerd om deel te nemen aan het onderzoek. Dit is wanneer, met behulp van chirurgische ingrepen, een container in het lichaam wordt geïmplanteerd, ontworpen om secreties op te vangen. Soortgelijke operaties worden uitgevoerd voor sommige darmziekten, wanneer een deel ervan is verwijderd.
De keuze van deze mensen was niet toevallig. Dankzij de ileostomatanks zijn eiwitverwerkingsproducten toegankelijk. Als je de afscheidingen onderzoekt, bevatten ze dode darmcellen, bloedcellen, enz. Als resultaat van het experiment werd aangenomen dat binnen 24 uur vanaf het moment van consumptie de verteerbaarheid van rauwe eieren slechts 50% was en van gekookte eieren - 91%. Tegelijkertijd suggereerden wetenschappers dat de resterende onverteerde eiwitten langer in de darmen worden vastgehouden dan de voorgeschreven periode, wat pathologische veranderingen in de darmen kan veroorzaken, waaronder colitis en kanker.
Na dergelijke uitspraken moet je niet denken dat de voordelen van gekookte eieren bij bodybuilding een mythe zijn. In het lichaam verlopen alle processen iets anders dan in het laboratorium. Het is voldoende om de vereiste hoeveelheid vezels te consumeren, die slecht worden verteerd, maar helpt de doorgang van andere producten door het maagdarmkanaal te verbeteren. Dit gebeurt ook bij onvolledig verteerd voedsel. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom vezels kanker voorkomen. Simpelweg dankzij het wordt de verwijdering van verschillende kankerverwekkende stoffen uit het lichaam versneld.
Nu hebben velen misschien een goede vraag waarom gekookte eieren beter worden opgenomen dan rauwe. Het gaat hier juist om de warmtebehandeling van het product. Na verhitting verandert de structuur van eiwitmoleculen, waardoor spijsverteringsenzymen gemakkelijker toegang krijgen tot de peptidebindingen van ei-eiwitten. Als gevolg hiervan versnelt denaturatie de spijsvertering.
Rauw eiwit bevat enzymen die dit proces verstoren. Deze stoffen remmen de biologische activiteit van het belangrijkste enzym van het spijsverteringsstelsel - trypsine. Het is zijn taak om peptidebindingen op te splitsen in eenvoudigere fracties. Dankzij recente experimenten is ook gebleken dat het stikstofgehalte bij het eten van rauwe eieren aanzienlijk lager is in vergelijking met gekookte eieren.
Stikstof is de stof die eiwitten onderscheidt van andere macronutriënten zoals vetten en koolhydraten. Ruwe ei-eiwitten passeren de maag sneller en komen in de darmen terecht. Daardoor is de transittijd ook langer en zou men kunnen veronderstellen dat ruwe ei-eiwitten beter verteerd zouden moeten worden. In de praktijk is echter het tegenovergestelde waar.
Samenstelling gekookte eieren
Over de voordelen van gekookte eieren gesproken, men kan niet anders dan zeggen over de samenstelling van dit product. Veel mensen weten dat de samenstellende delen van een ei - dooier en wit - niet alleen verschillen in smaak, maar ook in samenstelling. Bij het koken worden ze zowel gezamenlijk als afzonderlijk veel gebruikt.
Bij het bereiden van verschillende gerechten worden eieren meestal onderworpen aan een warmtebehandeling, maar bij de vervaardiging van dranken kunnen ze ook rauw worden gebruikt.
Gekookte eieren zijn een kant-en-klaar product, maar worden heel vaak gebruikt als ingrediënt in soepen, salades, hoofdgerechten, enz.
Naast een grote hoeveelheid eiwitten bevat een gekookt ei nog andere nuttige stoffen. Dit product is rijk aan mangaan, zink, natrium, ijzer, kalium en selenium. Van de vitamines omvat de samenstelling van eieren stoffen van de groepen K, A, D, E en PP. Het caloriegehalte van eieren hangt grotendeels af van het gerecht waarin ze zijn verwerkt. Het gemiddelde caloriegehalte van een gekookt ei is 159 kcal voor elke 100 gram product.
Bekijk een video over het gebruik van eieren bij bodybuilding:
Zoals uit al het bovenstaande kan worden begrepen, zijn eieren een bron van een grote hoeveelheid eiwitten, verschillende mineralen en vitamines. De voordelen voor bodybuilding van gekookte eieren mogen dus niet worden onderschat. Dankzij dit product kunnen sporters hun lichaam voorzien van een groot aantal essentiële voedingsstoffen. Eieren moeten aanwezig zijn in het voedingsprogramma van elke sporter. Opgemerkt moet worden dat het niet effectief is om ze gefrituurd te eten en dat het niet de voordelen biedt waartoe gekookte eieren in staat zijn.
