Beschrijving van stevia-zoetstof, energetische waarde en chemische samenstelling. Nuttige eigenschappen en mogelijke contra-indicaties voor gebruik. Recepten en interessante weetjes.
Stevia is een natuurlijke zoetstof gemaakt van de gelijknamige geneeskrachtige vaste plant Stevia, die behoort tot de familie Asteraceae. De chemische samenstelling bevat de component stevioside, waardoor de zoetheid van de plant 15 keer hoger is dan die van geraffineerde suiker en 18 keer hoger dan die van ruwe rietsuiker. Het zoetste deel van de struik zijn de bladeren. Het natuurlijke bestanddeel wordt gebruikt om de bloedsuikerspiegel te normaliseren bij mensen met diabetes en mensen die een gezonde levensstijl volgen. Stevia suikervervanger bevat geen smaak- of bewaarmiddelen, kleur- of smaakstoffen. Momenteel wordt het veel gebruikt in de voedings- en farmaceutische industrie.
Kenmerken van het maken van stevia-zoetstof
Op de foto thee van steviabladeren
Het leefgebied van de stevia-plant is het grondgebied van Zuid- en Midden-Amerika tot aan Mexico. Maar ze hebben al ondersoorten gefokt die bestand zijn tegen temperatuurveranderingen, die worden gekweekt in China, Oekraïne en de zuidelijke regio's van Rusland.
Hoe stevia-zoetstof industrieel wordt gemaakt:
- Verzamel de grondstof in het stadium van het verschijnen van de knop en snijd de plant handmatig 6-8 cm boven de wortel.
- Ze worden gewassen en gedroogd in speciale drogers.
- Scheid de bladeren van de stelen met je handen.
- Ze kunnen de bladeren dan meteen verpakken en als thee verkopen of de stevia tot poeder vermalen.
Om een extract te maken dat een natuurlijke zoetstof is, worden gedroogde steviabladeren in een oplossing geweekt totdat het actieve ingrediënt, de zoete glycoside, vrijkomt.
Foto van stevia suikervervanger in tabletvorm
Stevia kan ook in tabletvorm worden gekocht. In dit geval wordt de grondstof na waterextractie voor de productie van steviatabletten verkleurd, gezuiverd en geperst.
Zo maak je je eigen stevia-zoetstof:
- Het verzamelen van planten en drogen gebeurt op de reeds beschreven manier. Maar thuis worden de bladeren direct na het snijden van de stengel gescheiden om het productieproces te versnellen. Eerst worden ze gewassen met stromend water en vervolgens verwijderen ze overtollig vocht door te deppen met papieren handdoeken.
- Neem voor de vervaardiging van stevia-extract voor 1 liter ethylalcohol 300 g verse bladeren of 150 g gedroogde bladeren.
- Bereide grondstoffen worden in een glazen pot (bij voorkeur donker glas) gegoten, met alcohol gegoten en geschud. Sluit af met een goed sluitend deksel en bewaar 2 dagen op een donkere plaats. Je kunt het niet langer dan 48 uur bewaren, anders krijg je bitterheid in plaats van zoet.
- Filter de kruidenpap door kaasdoek dat in meerdere lagen is gevouwen, goed uitknijpen. De vloeistof wordt in een waterbad geplaatst en verwarmd om koken te voorkomen totdat de alcohol kan worden verdampt. Het volume wordt driemaal verminderd, de consistentie wordt stroperig bij aanraking, er kan zich sediment vormen.
- Verpakt in gesteriliseerde glazen flessen en 6-7 maanden bewaard op een koele plaats zonder toegang tot licht.
Opmerking! Het verlies van de gunstige eigenschappen van de stevia-suikervervanger wordt aangegeven door een verandering in smaak: er verschijnt een uitgesproken bitterheid.
Op de foto, stevia bladsiroop
Als u van plan bent stevia-extract in water te koken, wordt de plant bereid volgens de reeds beschreven methode. Voor 1 liter vloeistof is 100 g fijngehakte gedroogde bladeren of 250 g verse nodig. 24 uur aandringen, filteren, uitwringen. Verdamping kan achterwege blijven. De houdbaarheid is van korte duur - tot 2 weken.
Van het extract wordt steviasiroop gemaakt. De vloeistof wordt lange tijd in een waterbad gelaten totdat de inhoud van de pan met drie of de helft is verminderd. Meer bruikbaar is een siroop gemaakt van een waterig extract. Om het te krijgen, is een enkele warmtebehandeling voldoende.
Samenstelling en caloriegehalte van stevia suikervervanger
De plant wordt gebruikt als suikervervanger vanwege de hoge hoeveelheid glycosiden in de bladeren. Maar deze kwaliteit is niet de enige reden voor de populariteit van cultuur.
Het caloriegehalte van de stevia-zoetstof uit de gedroogde bladeren van de plant is 0 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 10 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhydraten - 16 g;
- Voedingsvezels - 2,6 g;
- Water - 10,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 10,8 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 35,8 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 8,5 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K-516 mg;
- Calcium, Ca-587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia poeder en extract bevatten ook nul calorieën. Maar na extractie worden de voedingsstoffen gedeeltelijk vernietigd, met uitzondering van vitamine C - de preparaten worden er kunstmatig mee verrijkt. Alle andere stoffen worden bewaard in doseringsvormen.
De zoetstoffen uit stevia bevatten 17 aminozuren, carotenoïden, tannines, flavonoïden. Uitgelichte essentiële oliën, het krachtige antioxidant apigenine en het plant fytohormoon campesterol. Bijzonder opmerkelijk is het hoge gehalte aan het flavonoïde kaempferol, dat een krachtig antikankereffect heeft.
Organische zuren in stevia:
- humus - een natuurlijk antisepticum;
- koffie - ontstekingsremmende eigenschappen;
- mieren - versnelt de regeneratie van het epitheel.
Onder de glycosiden overheersen de volgende:
- rebaudioside A - 150-222 keer zoeter dan suiker;
- stevioside - 110-260 keer.
Als de verhouding van deze stoffen 6/1 of zelfs 9/1 is, blijft na het eten van stevia de bittere smaak niet over. Bij een gelijk gehalte aan glycosiden blijft er een drop-nasmaak over.
De toelaatbare normen voor het gebruik van stevia-zoetstoffen zijn ontwikkeld, ongeacht de vorm van afgifte. Qua zuivere stof, glycoside, tot 2 mg/kg. Deze hoeveelheid komt overeen met 40 g suiker. Bij gebruik van stevia in de vorm van poeder of gedroogde bladeren - 4 mg per dag. Bij de aankoop van een extract of tabletten dient u zich te laten leiden door de gebruiksaanwijzing.
Voordelen van Stevia-zoetstof
Dankzij de zoete smaak en het nulcalorische gehalte helpt het kruidenbestanddeel mensen met diabetes om hun kwaliteit van leven te verbeteren. De veiligheid van deze natuurlijke zoetstof is bevestigd door officieel onderzoek door Japanse wetenschappers.
Voordelen van stevia als suikervervanger:
- Vermindert het caloriegehalte van voedingsmiddelen, vermindert de gevoeligheid van de smaakpapillen en blokkeert de eetlust, wat bijdraagt aan gewichtsverlies. Voorkomt de ontwikkeling van obesitas.
- Als u zich aan de aanbevolen dosering houdt, verhoogt dit de bloedglucosewaarden niet.
- Voorkomt de ontwikkeling van candidiasis.
- Verbetert de immuniteit en heeft antibacteriële eigenschappen.
- Verhoogt de vaattonus, lost reeds gevormde cholesterolplaques op, voorkomt de ontwikkeling van hypertensie en atherosclerose.
- Vermindert de afgifte van histamine en noradrenaline, heeft een kalmerend effect.
- Stopt leeftijdsgebonden veranderingen en versnelt wondgenezing.
- Verhoogt de sterkte van nagels en tanden, verbetert de haarkwaliteit.
- Stimuleert het hormonale systeem, normaliseert de afscheiding van pancreasenzymen.
Dankzij pectine en tannines ondersteunt natuurlijke stevia de vitale activiteit van de darmflora, versnelt het de peristaltiek en beschermt het het slijmvlies van de darmen tegen agressieve stoffen die worden uitgescheiden door de verteerde voedselklomp.
Opgemerkt moet worden dat de gunstige eigenschappen van stevia als zoetstof voor mensen met een voorgeschiedenis van diabetes mellitus:
- lost "slechte" cholesterol op;
- normaliseert metabolische processen en bevordert, door de belasting van de alvleesklier te verminderen, het herstel op cellulair niveau;
- stevia bij diabetes verdunt het bloed en voorkomt (of verlicht) spataderen;
- heeft een mild diuretisch effect;
- vermindert de gevoeligheid voor allergenen en remt de aanmaak van histamine.
Kruidenmengsels van gedroogde kruiden verzwakken hoestaanvallen, verminderen het aantal en de ernst ervan bij obstructieve bronchitis, bronchiale astma en kinkhoest.
Het vervangen van geraffineerde suiker door een natuurlijke zoetstof stevia normaliseert het voortplantingssysteem bij mannen en verbetert de kwaliteit van het sperma, helpt bij het omgaan met ongezonde verlangens als je alcohol-, rook- en drugsverslaving wilt opgeven.
Contra-indicaties en schade van stevia-zoetstof
Het gebruik van een plant en preparaten die ervan zijn gemaakt, is niet gevaarlijk, maar misbruik kan negatieve gevolgen hebben - verhoogde galafscheiding, indigestie, verhoogde afscheiding van speeksel en bronchiale afscheiding.
Stevia kan schadelijk zijn als zoetstof bij zwangere vrouwen, jonge kinderen en vrouwen tijdens het geven van borstvoeding. Het effect op zich ontwikkelende organismen is nog niet onderzocht. Bovendien werden bijwerkingen vastgesteld: een verlaging van de bloeddruk, het optreden van huiduitslag in de vorm van urticaria, irritatie van het mondslijmvlies.
Opmerking! Voor gezonde mensen kan stevia alleen worden gebruikt met een volledige afwijzing van suiker.
Gebleken is dat het gebruik van meer dan 50 mg suikervervanger per dag gedurende 1-2 maanden dodelijk kan zijn.
Het effect van de samenstelling op het vrouwelijke voortplantingssysteem wordt momenteel onderzocht. Aangezien Paraguayanen en Amerikaanse Indianen kruiden als anticonceptiemiddel gebruikten, kan het overschrijden van de aanbevolen dosis stevia in de instructies secundaire onvruchtbaarheid veroorzaken.
Je kunt melk niet zoeten met stevia - deze manier van gebruik zal leiden tot dysbiose.
Stevia Zoetstof Recepten
Bij het bereiden van gebak en verschillende desserts is het beter om een siroop of extract te gebruiken, maar voor dranken moet u de voorkeur geven aan gedroogde plantaardige materialen. Maar als het doel gewoon is om het gerecht zoeter te maken, gebruik dan de poedervorm.
Stevia Zoetstof Recepten:
- Pannekoeken … Het wordt lekkerder als je kikkererwtenmeel neemt met een uitgesproken nootachtige smaak. Het bevat geen gluten, dus het kan je helpen om af te vallen. Om meel te maken, worden kikkererwten gekookt tot ze half gaar zijn, teruggegooid op een drushlag. Vervolgens wordt het geplet, in één laag op een bakplaat gelegd en 10 minuten in de oven gebakken, zodat het niet verbrandt. Als alles droog is, maal in een koffiemolen en zeef. Kneed een dik deeg: 300 g bloem, 360 ml water, een snufje frisdrank, 1/2 theel. zout, 2 kippeneieren, 3-4 el. ik. olijfolie, 1 theel. stevia siroop. Laat 1 uur bij kamertemperatuur onder het deksel staan. Vervolgens wordt er kefir of yoghurt in gegoten, zodat er een beslag ontstaat. Aan 2 kanten gebakken.
- Zoete salade … Verse aardbeien, 0,25 kg, gehalveerd. Verwijder witte lagen van sinaasappelschijfjes - 2 vruchten, pers sap uit een hele sinaasappel om 1/4 kop te krijgen. Meng aardbeien, partjes citrus, 3 in plakjes gesneden bananen en een glas meloenblokjes. Meng voor de dressing een half glas olijfolie, sinaasappelsap, elk 1 theelepel. paprikapoeder en mosterd, steviasiroop. Citroensap wordt ingegoten - genoeg om overtollige kleverigheid te verwijderen. Versier met slablaadjes, met de hand gescheurd - zodat ze sappiger zijn.
- Tomatensoep … Kook 1/3 kopje bruine rijst gaar. 12 kleine verse vlezige tomaten worden 2-3 minuten in kokend water geplaatst om de dunne schil te verwijderen en gepureerd. Kruid de tomaat met balsamicoazijn - 2 el. l., 1 eetl. ik. olijfolie, 2 eetl. ik. sojasaus en 0,25 tl. siroop of stevia-extract. Met een staafmixer tot volledige homogeniteit brengen, afkoelen. Rijst op een bord doen, overgieten met tomaat, je kunt er pittige kruiden aan toevoegen - naar eigen smaak.
- Bosbessenjam … Giet 1 liter verse bosbessen in een pan met dikke bodem, giet 50 ml met witte wijn. Laat 1-2 uur staan, af en toe roeren. Kook op zeer laag vuur, voeg 0,25 theelepel toe. gehakte kruidnagel en dezelfde hoeveelheid kaneel. Gebruik in plaats van suiker stevia-extract of siroop - 1 eetl. l., niet meer. Het wordt gekookt zoals gewoonlijk jam, totdat de druppel niet meer van de nagel rolt.
Om stevia-thee te zetten, bladeren, 20-25 g, giet 50 ml kokend water en laat 15-20 minuten onder het deksel staan. Daarna wordt het gefiltreerd, verdund tot 250 ml. Bijkomende eigenschappen van deze thee: kalmeert, verlaagt de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel.
Interessante feiten over stevia
Een vaste plant uit de Asteraceae-familie (Asteraceae) heeft de Latijnse naam Stevia, en in het gewone spraakgebruik is het een zoet tweejarig of honingkruid. Van de 286 soorten zijn er slechts 18 eetbaar.
De plant plant zich voort door de wortel, zaden en scheuten te verdelen. Je kunt het op je eigen perceel laten groeien, maar je moet er rekening mee houden - je zult het voor de winter in huis moeten halen. De struik houdt van zon en goed doorlatende humusrijke grond. Een deel van de wortel of stek wordt geplant, de grond wordt constant bevochtigd. Bij vermeerdering door zaden gaat de helft van het gewas verloren.
Verrassend genoeg, ondanks het feit dat de Amerikaanse Indianen, Paraguayanen en Mexicanen al eeuwenlang honinggras gebruiken voor voedsel en medische doeleinden, raakten Europeanen er pas aan het einde van de 19e eeuw in geïnteresseerd. Dit wordt verklaard door het feit dat de lokale bevolking het geheim van welk kruid zoet is, niet heeft onthuld.
Alleen de Italiaan Antonio Bertoni slaagde erin een eetbare soort te vinden tussen de talrijke ondersoorten.
De studie van de geneeskrachtige eigenschappen van stevia begon in de jaren '30 van de twintigste eeuw. Chemici uit Frankrijk waren de eersten die stevioside in zijn pure vorm isoleerden - een zoet wit poeder dat eruitziet als meel. Talloze dierproeven hebben geen bijwerkingen aangetoond bij het vervangen van suiker door een nieuwe stof.
De regering van Engeland raakte geïnteresseerd in de ontdekking. Tijdens de blokkade door Duitse onderzeeërs "redde" de plant de Britten - het gras werd gekweekt in een koel klimaat. Stevia-poeder begon te worden opgenomen in de rantsoenen van soldaten. Trouwens, in 1997 werd stevia als zoetstof geïntroduceerd in het dieet van Amerikaanse militairen.
De Japanners begonnen de plant in 1954 te bestuderen. Op dat moment werd zijn meest bruikbare eigenschap voor de Japanners in dit tijdsinterval onthuld - om de eliminatie van radionucliden te versnellen. Tegelijkertijd werden andere eigenschappen ontdekt: preventie van cariës, normalisatie van het koolhydraatmetabolisme en vetverbranding. De zoetstof begon te worden gebruikt voor de bereiding van kauwgom, suikerhoudende dranken, ijs en zeevruchten.
Momenteel wordt stevia voornamelijk gebruikt bij diabetes mellitus om het verlangen naar suiker te stillen.
Hoe stevia te nemen - bekijk de video:
