Wat is frambozenazijn, caloriegehalte en samenstelling. Voordelen en schade aan het lichaam, gebruik bij het koken en thuiscosmetica.
Frambozenazijn is een voedingsproduct, een smaakmaker die wordt verkregen door frambozen (concentraat of sap) te vergisten met behulp van azijnbacteriën, alcoholhoudende grondstoffen of gist. Consistentie - vloeibaar; geur - rijke framboos; kleur - karmozijnrood, verschillende verzadiging; smaak - scherp, zoetig, scherp, pittig. De vloeistof is transparant, maar de aanwezigheid van sediment is toegestaan. Het wordt veel gebruikt bij het koken.
Hoe wordt frambozenazijn gemaakt?
Deze smaakmaker kun je in de winkel kopen of zelf bereiden. Bijzondere keukenaccessoires van glas, keramiek, hout. Kortdurend gebruik van geëmailleerde schalen is toegestaan - bij het mengen, persen van bessen of persen. Maar geen metalen accessoires - aluminium, roestvrij staal of koper. Het product zal hopeloos verwend worden.
Er zijn veel zelfgemaakte recepten voor frambozenazijn:
- De makkelijkste manier … Om te koken heb je een glazen pot van 3 liter nodig. De vruchten (volume 1 liter) worden direct in de pot gestampt. Giet 1 liter balsamico- of appelciderazijn 6%, dek af en schud. Zet weg op een donkere plaats. Na 3 weken wordt het gefilterd, in glazen flessen gegoten en in de koelkast geplaatst.
- Express methode: … Bessen, 200 g, puree, zoals beschreven in het vorige recept, giet appelciderazijn, 300 ml, en laat 2-3 uur op kamertemperatuur trekken. Het is niet nodig om in het donker schoon te maken, maar het is wel aan te raden een plek te kiezen zodat er geen direct zonlicht invalt. Giet de infusie in een pan, laat het koken, voeg 1 eetl. ik. suiker en kook 5 minuten. Koel, laat een dag marineren. 's Ochtends filteren ze, bottelen ze, en je kunt het al gebruiken.
- Van wijn … Om frambozenazijn te bereiden, wordt de aangezuurde wijn in een glazen pot gegoten (samen met het neergeslagen sediment), waarvan het volume 5 keer groter is dan de hoeveelheid van het oorspronkelijke ingrediënt, en verdund met warm gekookt water in een verhouding van 1: 3. Roer 300 g gesuikerde honing erdoor en laat op een donkere plaats staan voor fermentatie, af en toe schudden gedurende 10 dagen 2 keer per dag, nog eens 10 - 1 keer, de resterende tijd 1 keer in 2-3 dagen. De duur van de fermentatie is 50-55 dagen. Aan het einde van de fermentatie wordt het product gefilterd.
- Van sap … De reeds licht bedorven gefermenteerde bessen worden eruit geperst, het sap wordt in een glazen pot gegoten. Een stuk roggebrood gedrenkt in appelciderazijn wordt erin gedompeld. De nek wordt gesloten met gaas, in meerdere lagen gevouwen en gedurende 4-4, 5 weken op een donkere plaats verwijderd, af en toe roerend. Wanneer de gisting voorbij is, filtreer en zet op een koude plaats, bottelen in donkere glazen flessen.
- Gist recept … Bevroren frambozen, 300 g, worden ontdooid, waarbij het water indien nodig wordt afgetapt. Balsamico-azijn, 360 ml, breng aan de kook, los hierin 160 g witte suiker op en giet de bessen tot de vloeistof is afgekoeld. Roer er 1 eetl. ik. droge snelle gist. Laat onder gaas gevouwen in meerdere lagen gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur. Zeef het sap, was de cake met een beetje water en pers hem uit tot sap. Laat nog 2 dagen staan, filter en giet in glazen containers.
- Van concentraat … Roer voedselconcentraat door balsamico-, appel- of gewone tafelazijn, 6%, laat 1-2 uur staan, filtreer en koel.
- Zelfgistingsrecept … 800 g bessen worden in een glazen pot met een inhoud van 3 liter gegoten, licht geplet zodat het sap opvalt. Giet suiker, 100 g, en giet warm water, 1 liter. Sluit de nek met een katoenen doek en leg deze 10 dagen op een donkere, warme plaats. Het moet 2-3 keer per dag worden gemengd met een houten stok of lepel. Er zal zich een film vormen op het oppervlak - een azijnbaarmoeder. Al 2-3 dagen, wanneer je het schudt, is het beter om het niet te breken, maar om het te buigen en eronder te roeren. In de toekomst kan het worden overgebracht naar een ander gerecht, zoals kombucha, om de bereiding van frambozenazijn te versnellen. Na 10 dagen hoeft u niet meer in te grijpen. De inhoud van de pot laat men nog 2 weken fermenteren. Het enige dat nodig is, is om het gaas in de nek periodiek te vervangen als er een onaangename geur verschijnt. Filtreer de troebele vloeistof, giet het terug in de pot en verwijder het om nog 2 weken te trekken. Gedurende deze tijd vormt zich een neerslag. De filtratie wordt herhaald, de vloeistof wordt in glazen flessen gegoten. Het voedingsproduct is klaar.
Als je geen zin hebt om te koken, kun je frambozenazijn kopen in de winkel. Maar om er zeker van te zijn dat de samenstelling 100% natuurlijk is, is het toch beter om deze zelf te bereiden.
Het advies! Om een speciaal aroma en smaak te krijgen, kun je tijdens het fermentatieproces 2-3 eikenhoutsnippers en een kaneelstokje in de container doen. Dit is precies wat ze in Frankrijk doen.
Samenstelling en caloriegehalte van frambozenazijn
Op de foto frambozenazijn
Het bessenproduct wordt gewaardeerd om zijn natuurlijkheid en aromatische eigenschappen. Het bevat geen bewaarmiddelen, stabilisatoren of smaakstoffen.
Het caloriegehalte van frambozenazijn is 21 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 0, 93 g;
- Anorganische stoffen - 0,17 g.
Het gehalte aan suikers (disachariden) in de samenstelling van frambozenazijn, als er tijdens het productieproces geen zoetstof is toegevoegd, is maximaal 0,4 g Glucose (dextrose) - 0,1 g, fructose - 0,3 g.
Er zitten vitamines in de samenstelling van frambozenazijn, maar er zijn er maar heel weinig, omdat het deze stoffen zijn die het voedsel zijn van azijnzuurbacteriën. Niacine, ascorbinezuur, vitamine K.
Mineralen per 100 g:
- Calcium, Ca - 7 mg;
- IJzer, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Kalium, K - 73 mg;
- Natrium, Na - 5 mg;
- Zink, Zn - 0,04 mg;
- Koper, Cu - 0,008 mg;
- Mangaan, Mn - 0,249 mg;
- Selenium, Se - 0,1 mcg.
De voordelen en nadelen van frambozenazijn worden geleverd door de volgende verbindingen:
- Pectines en tannines - scheppen gunstige voorwaarden voor het bestaan van een gunstige flora die de dunne darm koloniseert;
- Antioxidanten - remmen de vorming van neoplasmata en onderdrukken de productie van atypische cellen en kwaadaardige transformatie;
- Alcoholen en aldehyden - remmen de activiteit van pathogene micro-organismen, maar irriteren het spijsverteringskanaal;
- Wijnsteen, azijn en melkzuur - verhoog de productie van galzouten en pepsine;
- Enzymen - onderdrukken fermentatie en rottingsprocessen door de vertering van voedsel te versnellen, maar hebben een agressief effect op het maagslijmvlies.
Dankzij deze stoffen wordt een caloriearm product in de voeding geïntroduceerd om af te vallen. Het geeft een aangename smaak aan gerechten en stimuleert de eetlust, maar door de versnelling van de spijsvertering treedt er geen volledige opname op waardoor de vetlaag niet wordt gevormd.
De voordelen van frambozenazijn
Vanwege zijn helende eigenschappen wordt dit voedingsproduct gebruikt in recepten voor traditionele geneeskunde en cosmetische formuleringen voor thuis.
Voordelen van frambozenazijn:
- Heeft antipyretisch effect.
- Onderdrukt virale, schimmel- en bacteriële activiteit. Bij angina of faryngitis wordt het gebruikt om de keel te gorgelen - 1 eetl. ik. in een glas warm water. Dressings en lotions met dit product stoppen purulent-inflammatoire processen.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen, versnelt de vertering van voedsel.
- Voorkomt een slechte adem.
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, reinigt de bloedvaten.
- Verhoogt de bloedstolling.
- Vermindert de incidentie van diabetes mellitus, kan worden gebruikt om te koken met deze ziekte, ondanks de vrij hoge glycemische index - tot 40 eenheden.
- Stimuleert het werk van de speekselklieren. De zuur-base balans in de mondholte verschuift naar de zure kant, de incidentie van cariës en parodontitis neemt af.
Tijdens zwangerschap en kater kan frambozenazijn worden gebruikt om misselijkheid te onderdrukken. 0,5-1 theelepel kruiden worden opgelost in 250 ml gekookt water en in kleine slokjes gedronken, zodra misselijkheid wordt gevoeld.
Externe toepassing van het product versnelt de haargroei, verbetert de huidkwaliteit en remt de ontwikkeling van acne.
Contra-indicaties en schade van frambozenazijn
Misbruik heeft een negatieve invloed op de algemene toestand van het lichaam. Calcium wordt uitgewassen, wat kan leiden tot osteoporose; de bloedstolling neemt toe, wat de ontwikkeling van spataderen versnelt en er bestaat een risico op tromboflebitis.
Het eten van frambozenazijn is schadelijk voor allergieën voor zoet sappig fruit. De belangrijkste chemische samenstelling van de bessen blijft immers behouden.
Tijdens een exacerbatie van pyelonefritis en cystitis, moet je bessenazijn opgeven. Het product wordt met voorzichtigheid gebruikt bij ziekten van het spijsverteringskanaal, waaronder maagzweren, gastritis met hoge zuurgraad, chronische pancreatitis en galsteenziekte, erosies van het spijsverteringskanaal, frequente colitis.
Frambozenazijn Recepten
Deze smaakmaker wordt zelden gebruikt. Zelfs niet alle koks zijn bekend met de originele smaak. Meestal wordt het toegevoegd aan salades of marinades voor het bereiden van vlees- of visgerechten.
Frambozenazijn Recepten:
- Noorse zalm … Gekoelde vis (of filets) worden gesneden en in porties gesneden. Asperges, 4 stengels, geschild, 1-2 minuten blancheren in licht gezouten water en vervolgens in crushed ijs plaatsen (een glas is voldoende). Kook de saus: giet 50 ml frambozenazijn in een kleine pollepel, breng aan de kook en roer er 1 eetl. ik. olijfolie, frambozenpuree, 1 theel. honing, roer tot het begint in te dikken. Stukjes zalm worden ingewreven met witte peper, aan beide kanten gegrild tot ze goudbruin zijn. Verdeel op een bord een stukje vis, over een aspergesteel en giet de saus erover.
- Ingelegde ui … 2 eetlepels. ik. verse gehakte munt wordt met dezelfde hoeveelheid pittige zoete kruiden gegoten en 2 uur gelaten. Filter vervolgens, verwijder de dikke, en dompel de ringen van rode zoete uien onder. Het gerecht is klaar in een uur. Het kan worden geserveerd met vlees of worden gebruikt als ingrediënt in salades.
- Quinoa met groenten … Grits, 1 glas, kook tot ze gaar zijn, giet water in een verhouding van 1: 2 per volume, af en toe roeren. Dit proces duurt meestal 25-30 minuten. Snijd 3 rijpe tomaten en 2 rode paprika's in dunne plakjes. Meng de pap met groenten, voeg plakjes (1 bos) groene uien en 4-5 takjes koriander toe, breng op smaak met 2 el. ik. frambozen azijn.
- Groenten met marshmallow en saus … Het koken begint een dag voor het opdienen. Klop hiervoor in een blenderkom: frambozenazijn (50 ml), druivenpitolie (100 ml), 2 el. ik. kristalsuiker en 20 g geraspte verse gemberwortel. Laat een dag in de koelkast staan, wrijf door een zeef en roer er een beetje olijfolie door. Meng apart, in een blenderkom, aardappelpuree: 50 g sla en 100 g aardbeien, 2-3 takjes basilicum, 30 g Ricotta-kaas, 1 el. ik. veldsla, 2 bieslookveren. Veeg de puree door een zeef, doe in een pollepel, voeg 20 g zetmeel toe, eerder verdund in warm water, breng aan de kook en kneed 2-3 minuten. De dikke pasta wordt op een siliconenmat gelegd en 20-24 uur in de oven op 60°C gedroogd. Bulgaarse peper wordt in de oven gebakken, geschild, in dunne linten gesneden. Komkommers worden in plakjes gesneden. Groenten worden geserveerd met marshmallow en verschillende eetlepels saus worden ernaast op een bord geplaatst.
Zie ook recepten voor balsamico dressings.
Interessante feiten over frambozenazijn
Azijn verscheen op hetzelfde moment als wijn, dat wil zeggen vele eeuwen voor Christus. In het oude China, tijdens het bewind van de Zhou-dynastie, verscheen bijvoorbeeld al een hiëroglief voor deze smaakmaker - en het was in 399 voor Christus. NS.
In Rusland wordt de productie en het gebruik van frambozenazijn beschreven in documenten uit de 16e eeuw, maar dit betekent niet dat ze er niet eerder van wisten. Hoogstwaarschijnlijk was het integendeel een bekend product, en chef-koks die erop waren gebaseerd, bereidden veel lekkernijen, dus ze zagen het niet als een speciaal ingrediënt.
De prijs van frambozenazijn is afhankelijk van de grondstoffen en de fabrikant. In Rusland kun je een container van 500 ml kopen voor 280-300 roebel, in Oekraïne - hetzelfde bedrag voor 80-100 UAH.
Interessant is dat het vaker niet als voedingsproduct wordt aangeboden, maar als cosmetisch product. Zo is het Yves Rocher Raspberry Vinegar Glansmiddel populair, al kost het veel meer dan een natuurlijk product. U kunt echter een zelfgemaakt product gebruiken voor haarverzorging. Het is raadzaam om formuleringen zonder suiker te kiezen.
Hoe frambozenazijn voor haar te gebruiken:
- Om de krullen zacht, glanzend en gehoorzaam te maken, worden de strengen na het wassen van het haar in een oplossing gespoeld - 1 eetl. ik. frambozenkruiden in 1 liter water. Je hoeft niet af te wassen.
- Om het werk van de haarzakjes te stimuleren, wordt frambozenazijn ingegrepen, 1 eetl. l., in een glas kefir, ingewreven in de haarwortels, een half uur isoleren.
- Voor roos voor droog haar, meng 1 eetl. ik. yoghurt, bessenazijn, sap van 1 ui, 1 theel. honing. Solliciteer gedurende 15-20 minuten.
- Voor seborrhea met hyperfunctie van de talgklieren volstaat het om de frambozenoxidator op te lossen in gewoon water, in een verhouding van 1: 2 of 1: 3, afhankelijk van de individuele gevoeligheid.
Gebruik bij het afwassen van een zelfgemaakt masker een glansspoelmiddel met hetzelfde ingrediënt. Cursus voor gezondheidsverbetering - tot 2 maanden, niet meer dan 2-3 keer per week.
Degenen die kennis hebben gemaakt met frambozenazijn laten enthousiaste recensies achter. Opgemerkt wordt dat het een nieuwe smaak aan gerechten geeft, de eetlust verbetert en de stemming verbetert. Degenen die al cosmetica op basis van dit ingrediënt hebben geprobeerd, kunnen ook bogen op de resultaten.
Je moet de pittige smaakmaker, zeker als je hem zelf maakt, 8-12 maanden in de koelkast bewaren. Het is niet erg als er sediment verschijnt. Het heeft geen effect op de smaak en gunstige eigenschappen.
Bekijk een video over de eigenschappen van frambozenazijn:
