Geheimen van het maken van Engelse citruscrème. TOP 5 Citroen-Koerdische recepten: klassiek, met zetmeel, zonder eieren, met gelatine, room voor degenen die vasten. Videorecepten.
Lemon Kurd is een veelzijdig dessert dat kan worden gebruikt als vulling voor snoep en gebak, als basis voor een crème op een taart, als fondant voor een zoet broodje en in sommige gevallen zelfs als apart dessert. Het Lemon Koerdische recept veroverde Groot-Brittannië en de Nieuwe Wereld in de 19e eeuw. Tegenwoordig wordt dit dessert als traditioneel beschouwd voor deze regio's, maar de geografische ligging van zijn populariteit is uitgebreid naar bijna alle uithoeken van de wereld. Ondanks de vasthoudendheid van de Britten aan tradities, ondergaat het recept van de klassieke lemon curd veranderingen. Dankzij succesvolle culinaire experimenten wordt het gerecht verbeterd: de kooktechnologie wordt vereenvoudigd, nieuwe aroma's en smaken worden toegevoegd. In onze TOP-5 recepten vindt iedereen zijn ideale samenstelling voor de crème.
Kenmerken van het koken van citroen Kurd
Het woord "Koerd" kwam in het Russisch van het Engelse "gestremde melk" (verdikt) en betekent in feite de romige consistentie van het gerecht. Citroencrème is volgens de productietechnologie een ondersoort van vla. Een kenmerk van deze soort is de vervanging van melk door citroensap en schil.
Dankzij dergelijke veranderingen in de samenstelling wordt de room erg zoet, maar met een zure smaak, een ongelooflijk aroma van verse citroen. Tegelijkertijd zijn de impregnerende eigenschappen van fruit Koerd niet slechter dan die van fondant in vette melk. Een cake met een lemon curd blijkt net zo mals en zacht te zijn, maar met een helder uitgesproken citrusaroma.
Klassieke lemon curd wordt alleen bereid van vers fruit. Het is opmerkelijk dat niet alleen pure citroenaroma's populair zijn in verschillende delen van de wereld, maar ook citrusmengsels - citroen en sinaasappel, citroen en limoen; evenals verschillende combinaties van citroen en bessen, zoals aardbeien of bramen. Om een rijke citroensmaak te verkrijgen, wordt naast sap ook schillen van citrusvruchten gebruikt. Hoe helderder je de smaak wilt, hoe meer zest je moet gebruiken. Deze regel is ook van toepassing op gecombineerde recepten met ander fruit en bessen.
Naast sap bevat de room meestal eieren, boter en suiker. Een belangrijk kenmerk van het klassieke recept voor lemon curd is de bereiding van het eiermengsel. Sommige koks raden aan om alleen dooiers te gebruiken, met het argument dat een dergelijke crème zachter en luchtiger zal blijken te zijn.
Als je een recept met een heel ei als basis hebt genomen, moet je de massa grondig kloppen zodat het eiwit geen witachtige vlokken in de massa creëert tijdens de infusie van de room. Wees niet ontmoedigd als het de eerste keer niet is gelukt om de eieren goed te roeren en er klontjes in de room zijn ontstaan. Onregelmatigheden van de romige textuur worden geëlimineerd door ze door een zeef of kaasdoek te zeven.
Er zijn twee manieren om Lemon Kurd te koken:
- In een pan direct op het vuur … Er wordt gebruik gemaakt van kookgerei met een dikke bodem en hoge zijkanten. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd.
- Stoombad … Deze bereidingswijze wordt als delicaat beschouwd, het mengsel wordt niet alleen aan de kook gebracht, maar het kan ook enkele minuten duren. Ondanks het zachte temperatuureffect, wordt het nog steeds niet aanbevolen om de crème lange tijd te oververhitten, anders wordt de massa "rubberachtig".
Boter is een belangrijk ingrediënt in de meeste recepten voor lemon curd cake, maar het moet correct worden ingevoerd. Om dit te doen, wordt aanbevolen om de gebrouwen room eerst een beetje af te koelen en pas daarna de olie toe te voegen. Als je het in een hete substantie brengt, bestaat de kans op delaminatie van de textuur. Idealiter wordt de room na het toevoegen van een nieuw ingrediënt opgeklopt met een blender.
De kant-en-klare citroengestremde melk moet in een steriele pot met een goed sluitend deksel worden gegoten. Het is het beste om de massa niet langer dan 2 weken in de koelkast te bewaren. Het wordt sterk afgeraden om de massa te veel af te koelen, anders kan de crème exfoliëren en zijn smaak verliezen.
TOP 5 Citroen Koerdische recepten
De gepresenteerde TOP bevat stapsgewijze recepten voor lemon curd met een klassieke citrussmaak. Elk van de composities is uniek, omdat je hierdoor een nieuwe consistentie van de crème kunt krijgen. De geselecteerde formuleringen impliceren het gebruik van uitsluitend citroensap. Maar na het uitproberen van de beste recepten, kun je experimenteren met combinaties van sap, verschillende soorten fruit en bessen. De hoeveelheid vloeistof moet overeenkomen met de oorspronkelijke hoeveelheid die in het recept wordt vermeld. Maar de hoeveelheid suiker kan afnemen of toenemen, afhankelijk van de zoetheid van het sap. Het is belangrijk om de stap-voor-stap kooktechnologie te volgen, maar de verhoudingen kunnen enigszins afwijken. Het hangt af van de gebruikte ingrediënten en de dikte van de crème die u wilt bereiken.
Klassieke Citroen Koerd
Opgemerkt moet worden dat voor elke regio van het VK zijn eigen recept voor lemon curd als een klassieker wordt beschouwd. Maar het Engelse recept wordt nog steeds geaccepteerd als een traditionele referentiesamenstelling. Natuurlijk kan het gerecht geen dieet worden genoemd. Maar zelfs apologeten van gezond eten verheugen zich af en toe met een calorierijk dessert met veel vitamine C.
- Calorische inhoud per 100 g - 222 kcal.
- Porties - 10 x 80 g
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Middelgrote citroen - 4 st.
- Kippeneieren - 3-4 stuks.
- Boter 72, 5% - 50 g
- Suiker - 200 g
Zo bereid je de klassieke lemon curd stap voor stap:
- We dopen hele citroenen in kokend water om de bitterheid te verwijderen.
- Verwijder de schil van de citroenen, hiervoor kun je een speciaal mes of rasp gebruiken.
- Meng de geraspte citroenschil met suiker.
- Gebruik een sapcentrifuge om het sap uit de citroenen te persen.
- Giet het sap bij het suikermengsel en meng goed.
- Klop de eieren op kamertemperatuur met een garde los en giet ze bij het citroenmengsel. Roer de massa tot een gladde massa en laat 15 minuten trekken.
- Zeef de aanwezige vloeistof door kaasdoek of een fijne zeef om de citroenschil van de substantie te scheiden.
- We doen het mengsel in een waterbad en koken, regelmatig roerend.
- Wanneer de massa begint in te dikken, voeg je er boter aan toe en blijf je koken, onder voortdurend roeren.
- We verwijderen de afgewerkte Koerd uit het waterbad en bedekken met huishoudfolie of een plastic zak die over de lengte is gesneden, zodat het polyethyleen het oppervlak van de crème raakt. In dit geval zal de massa afkoelen, maar zal geen "korst" op het oppervlak vormen.
De klassieke lemon curd wordt gebruikt als fondant voor een taart of als vulling voor broodjes. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt de crème in gesteriliseerde potten gegoten, goed afgesloten met een deksel en op een koele plaats bewaard.
Citroenkoerd met zetmeel
Zetmeel geeft homogeniteit en consistentie aan de massa. Lemon Kurd volgens dit recept zal een uitstekende vulling zijn voor taartjes, maar het kan ook als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd. Als je besluit om lemon curd als apart dessert te maken, hoef je de massa niet te dik in te dikken, de hoeveelheid zetmeel wordt verminderd met 1/2 theelepel.
Ingrediënten:
- Citroensap - 125 ml
- Eigeel - 4 st.
- Suiker - 85 g
- Boter 72, 5% - 60 g
- Zetmeel - 3 tl
Stap voor stap bereiding van lemon curd met zetmeel:
- Roer in een pan met dikke bodem de eidooiers, het sap en de suiker door elkaar.
- We blijven de massa roeren door de pan op laag vuur te plaatsen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg boter toe aan het mengsel en roer tot de massa weer homogeen is.
- Voeg een theelepel zetmeel toe aan het mengsel en meng goed.
- Breng de massa op laag vuur aan de kook. Zorg ervoor dat je het mengsel constant roert. De substantie zal indikken voordat het kookt.
- We halen de kokende room van het fornuis en halen deze door kaasdoek om eventuele klontjes te verwijderen.
- Giet de hete room in een bak om te bewaren en dek af met huishoudfolie zodat de film het oppervlak van de room raakt.
- Als de Koerd is afgekoeld, zetten we de mis een dag op een koele plek.
Voor dit stapsgewijze recept voor lemon curd kun je zowel aardappelzetmeel als maïszetmeel gebruiken. Het gerecht wordt gekoeld geserveerd en aangevuld met warme dranken.
Citroen Koerd zonder eieren
Door het aantal eieren in de klassieke lemon curd te verminderen, wordt de room vloeibaarder, geschikt voor zelfbediening in geportioneerde schotels. Maar als u helemaal geen eieren gebruikt, moet u zetmeel toevoegen om de textuur te behouden. Een crème met een grote hoeveelheid zetmeel behoudt zijn vorm goed, is geschikt voor het beschilderen van cupcakes of taarten met lemon curd in kleine monogrammen.
Ingrediënten:
- Citroen - 1 st.
- Kristalsuiker - 50 g
- Zetmeel - 60 g
- Boter 72,5% - 70 g
Citroen Koerd zonder eieren koken Stap voor stap:
- Schil de citroen, pers het sap eruit.
- Roer zetmeel en kristalsuiker om een uniforme poedermassa te krijgen.
- Voeg in kleine porties het poeder toe aan het citroensap en roer grondig.
- Voeg olie toe aan het mengsel.
- Breng het mengsel in een waterbad aan de kook, onder voortdurend roeren en haal het onmiddellijk van het vuur.
- Wrijf de lemon curd cream door kaasdoek en laat afkoelen.
Door de hoge concentratie citroen in de samenstelling is de crème zeer rijk van smaak. Maar ook door de hoge dichtheid van het gerecht kunnen de cakes niet snel intrekken. Daarom wordt de lemon curd zonder eieren in cakes gebruikt als hulpingrediënt - voor decoratie en het geven van een geurige "schil". Voor impregnatie worden andere soorten crèmes gebruikt.
Citroen Kurd met gelatine
Een ander populair recept voor lemon curd cake is met gelatine. Zo'n crème zal erg dik en helder van smaak blijken te zijn, geschikt voor het decoreren van een dessert of de binnenste laag van een cake.
Ingrediënten:
- Citroen - 2 stuks.
- Suiker - 150 g
- Eieren - 3 st.
- Olie - 75g
- Water - 125 ml
- Bladgelatine - 1 st. (2,5 g)
Stap voor stap lemon curd koken met gelatine:
- We verdunnen de gelatine volgens de instructies: week het blad in water bij kamertemperatuur en verwarm de samenstelling na 15 minuten in een waterbad tot 60 ° C, zodat de gelatine niet in klonten valt.
- Verwijder de schil van de citroen, maal deze fijn en pers het sap uit.
- Klop de eieren met suiker om de zandkorrels in het mengsel op te lossen.
- We mengen citroensap, schil en eiersamenstelling, brengen aan de kook in een waterbad.
- Haal na 3 minuten de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
- Giet een gelatineuze oplossing in de samenstelling en voeg olie toe, meng goed.
- Klop de slagroom stijf met een blender en laat afkoelen.
De taarten voor de lemon curd cake kunnen verschillend zijn, maar weelderige koekjes worden het vaakst gebruikt. Het is ook toegestaan om het dessert zelf te serveren. In dit geval wordt aanbevolen om de hoeveelheid gelatine te verminderen om een massa te krijgen die qua consistentie op een pudding lijkt.
Opmerking! Bij 90 ° C verliest gelatine zijn gelerende eigenschappen, dus het kan niet worden gekookt of toegevoegd aan een te heet mengsel.
Lean Lemon Koerd
Vasten houdt een tijdelijke weigering in van eieren, melk en zuivelproducten. Dienovereenkomstig kan het traditionele recept voor citroen-Koerd niet als mager worden beschouwd. Na het verwijderen van eieren en olie uit de klassieke samenstelling, kunt u de textuur verdikken met griesmeel.
Ingrediënten:
- Citroensap - 2 el
- Suiker - 0,5 el.
- Griesmeel - 60 g
Stap voor stap Lean Lemon Kurd koken:
- Verdun suiker in sap en zet de vloeistof op hoog vuur.
- Breng de siroop onder voortdurend roeren bijna aan de kook. En net voor het koken introduceren we griesmeel in een dunne stroom.
- Roer de pap continu door, breng aan de kook en zet het vuur onmiddellijk tot een minimum terug.
- Houd de pap nog 3 minuten op minimaal vuur. Vergeet niet om de massa constant te roeren.
- Als de room is afgekoeld, klop je deze met een mixer totdat de massa wit wordt en in volume toeneemt.
- Koel de room weer minimaal 30 minuten in de koelkast.
Dit recept bewijst maar weer eens dat vasten niet moeilijk is. Als je het recept volgt, zullen er zelfs zoete desserts op het menu staan.
Videorecepten voor citroen Koerd
Lemon Kurd is een traditioneel Engels dessert waar huisvrouwen van over de hele wereld terecht dol op zijn. Om een origineel dessert met een zoetzure smaak te krijgen, zijn geen ingewikkelde culinaire apparatuur of exotische producten nodig. Citroen-Koerdische room is binnen enkele minuten bereid en kan zowel als zelfstandig gerecht als als toevoeging aan een zoete tafel dienen. De recepten gepresenteerd in de TOP-5 zijn de meest populaire en betaalbare aanpassingen van de klassieke compositie.
