De voordelen van cantharellen in vergelijking met andere paddenstoelen, de subtiliteiten van hun bereiding. TOP 5 beste recepten voor eenvoudige en heerlijke gerechten. Videorecepten.
Cantharellen zijn veelzijdige paddenstoelen die ontzettend lekker zijn in een pan, geurig en mals in soep, lekker in de vorm van kaviaar. Met een reeks vitamines en mineralen die traditioneel rijk zijn aan de meeste paddenstoelen, overtreffen ze hun tegenhangers in ten minste twee parameters: ze groeien weg van drukke wegen en nederzettingen, daarom absorberen ze minder schadelijke onzuiverheden uit de omgeving, en dankzij de chinomannose-substantie, blijven ze onkwetsbaar voor wormen. En hoeveel interessante recepten met cantharellen zijn er in de wereld!
Kenmerken van het koken van cantharellen
De opvallende felgele cantharelpaddestoelen staan bekend om het feit dat ze geen problemen veroorzaken bij het schoonmaken of koken, zelfs niet voor onervaren koks. Het is de moeite waard om ze goed te spoelen om korrels van aarde en mos te verwijderen, en ze vervolgens op een uitgespreide handdoek te drogen, en de cantharel is klaar om deel uit te maken van een sappige paddenstoelentaart, malse braadpan, geurig gebraad met champignons, salade, kaviaar en een tientallen andere verrukkelijke gerechten. Ondanks de schijnbare eenvoud heeft het koken van cantharellen echter zijn eigen subtiliteiten, wetende dat u altijd een onberispelijk resultaat zult bereiken.
Verse, dichte, jonge paddenstoelen, niet meer dan een dag geleden verzameld, hebben de rijkste smaak en aangename textuur, terwijl overgroeide of liggende paddenstoelen bitter beginnen te smaken. Dit probleem kan worden verholpen door de kooktijd te verlengen, maar zo'n gerecht zal nog steeds niet te vergelijken zijn met een gerecht gemaakt van verse cantharellen.
Het is beter om de paddenstoelen onder stromend water af te spoelen. Cantharellen nemen zeer intensief vocht op en worden, geweekt in een kom, snel waterig.
Probeer de cantharellen niet te koken voordat u ze frituurt. Dit is niet alleen onnodig, maar ook schadelijk, omdat het leeuwendeel van de smaak en het aroma in de bouillon terechtkomt en de textuur van de paddenstoelen veel te wensen overlaat. Maar als je het tegenovergestelde doet en de cantharellen een paar minuten in de pan houdt voordat je gaat koken, zal het afgewerkte gerecht er alleen maar van profiteren.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen na de warmtebehandeling hun heldere kleur behouden, wordt er een beetje citroensap aan toegevoegd, en om ze netjes en compact te houden, worden ze op laag vuur gehouden en proberen ze niet met een spatel te roeren, tenzij dit dringend nodig is. Ervaren koks schudden de cantharellen gewoon af en toe in een pan, waardoor ze gedwongen worden te mengen, en zorgen ervoor dat het voedsel niet te lang op het vuur wordt blootgesteld. Zodra de vrijgekomen vloeistof verdampt en de paddenstoelen bedekt zijn met een smakelijke blos, is het tijd om ze van het fornuis te halen.
Trouwens, men gelooft dat de lekkerste cantharellen worden verkregen door te bakken in boter of een mengsel van boter en groente. Dit idee is zo populair dat veel huisvrouwen beide soorten olie gebruiken om de smaak te verbeteren, zelfs wanneer cantharellen worden gebakken of gestoofd met zure room.
Als je van gestoofde champignons houdt, kun je naast zure room ook room- en ei-melksauzen in de pan doen. Met dit alles gaan de cantharellen met een knal. Bovendien passen ze goed bij groenten, niet alleen in gestoofde bijgerechten, maar ook in salades. Maar het meest populaire gerecht blijft zonder twijfel het duet van aardappelen met cantharellen. Er zijn maar weinig mensen die het kunnen proberen en er niet van houden.
Opmerking! Cantharellen hebben een hoog caloriegehalte, maar worden goed opgenomen en veroorzaken zelden een zwaar gevoel in de maag.
TOP 5 recepten voor het koken van cantharellen
Cantharelrecepten zijn verrassend gevarieerd. Misschien is er niet zo'n categorie gerechten, met uitzondering van desserts en drankjes, waar deze gemberpaddenstoelen niet op hun plaats zouden zijn. In bepaalde combinaties maken ze het mogelijk om echt koninklijke gerechten te creëren waar je je niet voor hoeft te schamen, zelfs niet op een feestelijke tafel.
Gebakken cantharellen
De gouden korst die op de cantharellen verschijnt na het bakken in een mengsel van twee oliën ziet er erg smakelijk uit, en de lichte geur van knoflook verhoogt alleen maar de wens om ze meteen te proeven.
- Calorie-inhoud per 100 g - 380 kcal.
- Porties - 3-4
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Cantharellen - 700-800 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Boter
- Plantaardige olie
- Groenten naar smaak
- Zout
Stap voor stap koken van gebakken cantharellen:
- Spoel de champignons grondig onder stromend water, snijd de vuile uiteinden van de poten af. Snijd grote cantharellen in stukjes, laat kleine heel.
- Terwijl het hoofdingrediënt droogt, bereidt u de knoflook en uien voor. Beide moeten van de schil worden bevrijd, dan de knoflook door een pers halen en de ui in dunne halve ringen snijden.
- Doe van elk type olie een lepel in een voorverwarmde pan. Romig maakt de cantharellen zacht en smakelijk, de groente laat ze niet verbranden.
- Als de boter gesmolten is, leg je de knoflook en ui erop.
- Al roerend in een koekenpan met een spatel, wacht tot de ui transparant is en voeg de champignons eraan toe.
- Bak de cantharellen met uien en knoflook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
- Giet overtollige vloeistof voorzichtig af en zet de pan terug op de kookplaat.
- Voeg beide soorten olie weer toe en bak de champignons goudbruin. Gemiddeld duurt dit ongeveer 10 minuten. Vergeet aan het einde niet om het gerecht naar smaak te zouten.
- Serveer met gehakte kruiden.
Opmerking! Er is een recept voor cantharellen in zure room, die worden bereid met een vergelijkbare technologie. Als je het gerecht delicater en sappiger wilt maken, meng dan de champignons na het afgieten van de vloeistof met zure room, bestrooi met je favoriete kruiden en laat sudderen tot de champignons zacht zijn.
Cantharellen met aardappelen
Op zichzelf zijn gemberpaddenstoelen zowel lekker als bevredigend, maar soms wil je iets substantieels. U kunt bijvoorbeeld aardappelschijfjes in een koekenpan gieten, ze goudbruin maken en uw zelfgemaakte behagen met heerlijke gebakken aardappelen met cantharellen. Of doe het nog leuker en kook dit waanzinnige duo in potten voor een nog rijkere smaak en een delicate textuur.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 200 g
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Varkensvlees - 200-300 g
- Ui - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Kaas - 60 g
- Zure room - 300 g
- Boter - 30-40 g
- Dille, zout, peper - naar smaak
Stapsgewijs koken van cantharellen met aardappelen:
- Was het vlees, snij in kleine blokjes en wrijf in met een mengsel van peper en zout. In plaats van varkensvlees kun je rund, lam of kip gebruiken.
- Spoel de cantharellen voor het koken af door de uiteinden van de poten te verwijderen en hak ze indien nodig fijn. Kleine champignons kunnen intact worden gelaten.
- Schil de groenten en snij ze ook. Wortelen - in ringen, uien - in halve ringen, aardappelen - in dunne plakjes.
- Rasp de kaas.
- Hak de dille fijn.
- Doe boter in voorbereide potten, vlees erop en dan een mengsel van groenten. Voeg zout en peper toe.
- Bedek alles met kaas en verdeel de champignons erover. Natuurlijk houdt niemand je tegen om ze gewoon te mengen met aardappelen en andere groenten, maar dan worden de cantharellen tijdens het stoven gebroken en geplet.
- Combineer zure room met dille, voeg zout en peper toe. Als het mengsel te dik wordt, verdun het dan met een beetje drinkwater.
- Giet het resulterende mengsel over de champignons, houd er rekening mee dat het moet koken en over de rand moet spatten als je de pot tot aan de rand vult.
- Stuur alles naar een voorverwarmde oven op 180°C en laat het ongeveer 1 uur sudderen.
Opmerking! Als je een vegetarisch dieet hebt of gewoon niet van vlees houdt, schrap het dan uit het recept. Aardappelen met cantharellen in zure room zijn zo zacht, mals en smakelijk dat het gerecht er net zo goed uitkomt.
Rustieke champignonsoep met cantharellen
Gekochte cantharellen kunnen niet worden vergeleken met die welke met hun eigen handen zijn verzameld. En als je ze meteen na terugkomst uit het bos in een gietijzeren pot of een dikwandige pan gooit en een soep met knetters kookt, zowel de smaak als de geur zullen gewoon onvergetelijk zijn.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 200 g
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 2 stuks.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Room - 3 eetlepels
- Reuzel - 100 g
- Boter - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Peterselie - 1 bosje
- Oregano, zout
Stap voor stap bereiding van rustieke champignonsoep met cantharellen:
- Giet ongeveer 2 liter water in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook.
- Spoel de champignons af, snijd de vuile uiteinden van de poten af. Dompel de cantharellen voorzichtig in kokend water en kook gedurende 15-20 minuten, waarbij u het schuim afschuimt.
- Gooi de champignons weg in een vergiet en vang de bouillon op in een aparte kom.
- Schil de groenten. Rasp wortelen, snijd uien in kleine blokjes, aardappelen in grote.
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem, meng met plantaardige olie, voeg 3/4 van de ui toe en bak tot ze transparant is.
- Leg de champignons op de ui, breng op smaak met oregano en zout en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Giet de bouillon in een pan, voeg aardappelen en wortelen toe.
- Roer na 10 minuten de room erdoor en de knoflook passeert door een pers. Kook nog 5 minuten en haal van het vuur.
- Snijd het spek in blokjes en bak samen met de rest van de ui in een droge koekenpan totdat het knettert.
- Voeg bij het serveren 1 tot 2 eetlepels kanen en gehakte peterselie toe aan elke kom soep.
Cantharel kaviaar
Champignonkaviaar wordt meestal voor de winter geoogst, maar niet elke huisvrouw is klaar om te sleutelen aan conservering. Dus waarom geen kaviaar maken van cantharellen, die direct na het koken op brood kan worden gesmeerd en als bijgerecht kan worden gegeten of geserveerd? Heerlijk, geurig, sappig, het zal niet oud worden in de koelkast.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 500 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Plantaardige olie - 5-6 eetlepels
- Zwarte peper, zout - naar smaak
Stap voor stap bereiding van cantharelkaviaar:
- Spoel de champignons, maak ze schoon van vuil, doe ze in een pan, vul ze met water zodat het precies twee keer zoveel is.
- Breng op smaak met zout en breng aan de kook, zet dan het vuur lager. Het is moeilijk om precies te zeggen hoeveel de cantharellen gaar moeten zijn, omdat dit afhangt van hun grootte. Gemiddeld 30-40 minuten, maar het is betrouwbaarder om je op de dichtheid te concentreren - zodra de paddenstoelen zacht worden, zijn ze klaar.
- Gooi kant-en-klare champignons weg in een vergiet en laat afkoelen.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze grof.
- Doe de champignons en knoflook in een blenderkom en klop tot puree.
- Voeg plantaardige olie en peper toe.
Opmerking! De rijke bouillon die overblijft na het koken van de champignons kan later worden gebruikt in een recept voor cantharelsoep.
Risotto met cantharellen
Om echt risotto te krijgen, en geen pilaf met champignons, heb je een speciaal soort rijst nodig - bijvoorbeeld Arborio. Welnu, degenen die alleen om de smaak geven, en niet om de vorm, kunnen rondkomen met de gebruikelijke witte ontbijtgranen - het zal niet zo elegant zijn, maar nog steeds geweldig.
Ingrediënten:
- Vleesbouillon - 500 ml
- Cantharellen - 250 g
- Rijst - 200 g
- Kaas - 30 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1-2 stuks.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Boter - 2 eetlepels
- Groenten naar smaak
- Paprika, zwarte peper, saffraan
- Zout
Stap voor stap bereiding van risotto met cantharellen:
- Rasp de wortelen op een grove rasp. Pel en snipper de ui en knoflook.
- Houd de helft van de ui apart en bak de rest met knoflook en paprika in plantaardige olie. Het is geweldig als je keuze op olijf valt: in recepten met cantharellen en andere soorten paddenstoelen komt het vaker voor dan saaie zonnebloem.
- Was en droog de champignons.
- Voeg de cantharellen toe aan de pan, laat 10-15 minuten sudderen onder het deksel en doe ze in een kom met de uien en knoflook.
- Smelt de boter in een koekenpan en fruit hierin de overige uien tot ze transparant zijn.
- Nu is het tijd voor rijst. Voeg het toe aan de ui en bak onder voortdurend roeren goudbruin.
- Kook de bouillon tot de rijst de gewenste toestand heeft bereikt.
- Meng wortelen, uien, cantharellen met rijst, bestrooi met peper en saffraan, zout en giet de bouillon erbij.
- Bedek de pan met een deksel, zet in een voorverwarmde oven op 180 ° C en laat 15-20 minuten sudderen.
- Rasp de kaas op een grove rasp.
- Hak de greens fijn.
- Zet de pan terug op het fornuis, voeg de overige ingrediënten toe, dek nog een paar minuten af om de kaas te ontdooien en serveer.
