Kenmerken van kookgerechten van jonge kool. TOP-8 van de beste recepten met verschillende ingrediënten, uitgaande van verschillende warmtebehandelingsmethoden. Videorecepten.
Jonge kool is een opslagplaats van vitamines en antioxidanten. Het is een van de hoofdingrediënten in de vegetarische en dieetkeuken, hoewel het goed samengaat met vlees- en visproducten. De groente leent zich goed voor warmtebehandeling: het kan worden gekookt, gestoofd, gebakken en gebakken. Salades, soepen, taarten, stoofschotels, allerlei bijgerechten worden ervan bereid en rauw geconsumeerd. Laten we nu eens kijken wat we moeten koken van jonge kool en enkele van de eenvoudigste en meest populaire recepten geven.
Kenmerken van kookgerechten van jonge kool
Deze groente verschijnt eind april - begin mei in de schappen van winkels en markten. Jonge kool onderscheidt zich van late rassen door een minder elastische kop en zachtgroene bladeren. Het is vanwege hun malsheid dat beginnende koks het niet riskeren om het te gebruiken voor het koken van koolrolletjes en borsjt, in de overtuiging dat dergelijke bladeren geen gehakt kunnen bevatten, en in de eerste gang zullen ze gewoon koken en veranderen in een onbegrijpelijke massa. In de praktijk levert de groente prima rijke soepen en zachte, makkelijk te snijden koolrolletjes op, en niet alleen groentesalades en dieetmaaltijden.
Als in het recept voor jonge kool staat dat het fijngehakt moet worden, voeg dan een beetje zout toe en kneed het met je handen. Ze zal het sap eruit laten lopen en malser worden. Als het nodig is dat de koolbladeren hun vorm behouden, bijvoorbeeld voor het koken van gevulde kool of schnitzels van jonge kool, moet deze voorgekookt worden.
Dit kan op verschillende manieren:
- Kook gedurende 5-10 minuten in gezouten water;
- Stoom in de magnetron gedurende 5 minuten in de verwarmingsmodus;
- Een nacht in de vriezer invriezen en na ontdooien gebruiken.
Na deze acties zullen de koolbladeren niet scheuren, maar flexibel en buigzaam worden.
Een belangrijk punt bij het gebruik van jonge kool is de herkomst. Als je het uit je eigen tuin hebt gehaald, hoef je je geen zorgen te maken, maar een gekochte koolkop kan een hoog gehalte aan nitraten bevatten, die gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. Om de groente te ontdoen van schadelijke stoffen, laat u deze voor gebruik enkele uren in schoon water weken. De meeste nitraten hopen zich op in de stronk, daarom hoeft het, indien mogelijk, niet te worden gebruikt; het is ook de moeite waard om de uitwendige verdorde en trage bladeren te verwijderen.
Jonge kool is een zeer gezonde groente, het bevat meer vitamine C dan citrusvruchten. Het regelmatige gebruik ervan helpt het lichaam te beschermen tegen zweren en de ontwikkeling van oncologie, het voorkomt ook verlies van het gezichtsvermogen en helpt zwaarlijvigheid te bestrijden. Gerechten gemaakt van deze groente zijn zeer divers, ze zijn niet alleen gezond, maar ook erg lekker.
TOP 8 recepten van jonge kool
Met een verse groente kun je niet alleen een salade maken, maar ook soepen, snacks en bijgerechten. Jonge kool leent zich goed voor warmtebehandeling, in complexe recepten past het goed bij alle soorten vlees, vis en gevogelte. Overweeg de meest interessante gerechten die kunnen worden bereid door te stoven, koken, bakken of rauw te eten.
Jonge koolsalade met komkommer
Dit is misschien wel de meest bekende verse groentesnack. Om het te bereiden, heb je knapperige komkommers, jonge kool en alle soorten groenten nodig. Dit gerecht zit in het dieet van veganisten, omdat alle ingrediënten van plantaardige oorsprong zijn, maar vleeseters weigeren dergelijk gezond en erg lekker eten niet. Vanwege het feit dat jonge kool een zeer laag caloriegehalte heeft, is deze salade vaak terug te vinden in het dieetmenu, maar vanwege het azijngehalte is het aan te raden om deze met de nodige voorzichtigheid te eten voor mensen met maagproblemen.
- Calorische inhoud per 100 g - 39 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Witte kool - 500 g
- Komkommers - 200 g
- Dille - 50 g
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
- Azijn 6% - 1 eetl
- Suiker - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van jonge koolsalade met komkommer:
- Was alle groenten en kruiden en spreid ze uit op keukenpapier om te drogen.
- Snijd de komkommers in dunne reepjes.
- Hak de kool fijn.
- Plaats de gesneden kool in een diepe kom, zout en pureer lichtjes met je handen om het sap te laten opvallen.
- Voeg komkommers en fijngehakte greens toe aan de jonge koolsalade.
- Maak een dressing door azijn, zonnebloemolie en suiker te mengen. Giet de voorbereide dressing over de salade en meng goed.
De bereide salade kan als apart tussendoortje en als bijgerecht bij eventuele vleesgerechten geserveerd worden.
Schnitzel van jonge kool in paneermeel
Dit is een aloude recept voor een warm aperitief dat misschien wel doorgaat voor een volwaardige tweede gang. In dit geval wordt jonge kool in een koekenpan bereid, eerst moet je hem licht koken, in porties snijden en in paneermeel rollen. U kunt een gekochte paneermeel nemen of zelf maken. Voor de bereiding is het niet nodig om meel van de hoogste kwaliteit te gebruiken. Het gerecht is snel klaar en het resultaat is een ongelooflijk smakelijke schnitzel van jonge kool met een knapperige, smakelijke korst en aromatische bladeren. Uit het opgegeven aantal producten komen 8 stevige porties uit.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 st.
- Plantaardige olie - 100 ml
- Paneermeel - 100 g
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Tarwebloem - 50 g
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
Stap voor stap jonge koolschnitzel in paneermeel koken:
- Kook water in een pan, zout, kook jonge kool tot ze zacht zijn. Kies de mate van zachtheid naar eigen inzicht. Als je wilt, kun je het niet koken, maar stomen in de magnetron, plaats hiervoor de kop in een plastic zak en kook 5 minuten in de modus "Verwarmen". Als je tijd hebt, plaats de kool een nacht in de vriezer, na het ontdooien worden de bladeren zacht en buigzaam.
- Snijd de groente die op een van de bovenstaande manieren is verwerkt in 8 plakjes langs de steel zodat er een deel van in elke plak zit. Zonder dit zullen de stukken hun vorm niet behouden en zullen ze afbrokkelen.
- Maak het beslag klaar: klop hiervoor de kippeneieren in een diepe kom, zout, peper en klop met een garde of blender.
- Meng in een platte schaal de bloem en het zout en rol in dit mengsel over de koolpartjes.
- Doop de jonge kool na de bloem in een ei en rol hem vervolgens door paneermeel.
- Paneer de overige 7 stukken op dezelfde manier in het beslag.
- Giet 100 ml zonnebloemolie in een koekenpan, steek deze aan. Gooi de gepaneerde koolwiggen erdoor en bak ze aan alle kanten op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn.
Een standaard koekenpan bevat 4 koolwiggen, maar als je minder tijd wilt besteden aan koken, maak je de jonge koolschnitzel in de oven. Leg alle stukjes op een bakplaat van de gewenste grootte, die je eerst moet invetten met olie, en bak ze 40-60 minuten op 180°C. Om het gerecht hartig te maken, kun je paneermeel mengen met 50 g gehakte walnoten. Serveer het gerecht met zure room of een andere saus naar keuze.
Gegeleerde jonge kooltaart met ei
Dit zijn zeer eenvoudige en heerlijke gebakjes die kunnen worden bereid voor het ontbijt met een kopje thee of worden geserveerd met voorgerechten in plaats van brood. Zo'n taart kan worden bereid met jonge kool of met late kool, maar in de eerste versie zal de vulling malser blijken te zijn.
Ingrediënten:
- Kefir - 1 eetl. (om te testen)
- Ei - 1 st. (om te testen)
- Frisdrank - 0,5 tl (om te testen)
- Zout - 1/3 tl(om te testen)
- Suiker - 1 tl (om te testen)
- Boter - 150 g (voor deeg)
- Meel - 1, 5-1, 75 el. (om te testen)
- Kop jonge kool - 0,5 st. (Voor het vullen)
- Eieren - 2-3 stuks. (Voor het vullen)
- Groene uien - 1 bosje (voor vulling)
- Dille - 1 bosje (voor vulling)
- Zout naar smaak (om te vullen)
Stapsgewijze bereiding van jonge koolgeleitaart met ei:
- Bereid de vulling voor. Om dit te doen, kookt u hardgekookte eieren, koelt u ze af en pelt u ze.
- Spoel greens en kool, droog, verwijder slappe bladeren van de koolkop.
- Hak de kool dun, doe het in een diepe bak, zout, pureer met je handen zodat het sap gaat.
- Hak de greens fijn, snijd de eieren in blokjes.
- Combineer verse jonge kool met eieren en kruiden. De vulling is klaar.
- Bereid het deeg voor. Om dit te doen, smelt u de boter in de magnetron of in een waterbad, giet het in een kom.
- Giet frisdrank in kefir, meng alles. Giet kefir met soda in boter, voeg suiker en zout toe aan de massa.
- Klop in een apart bord het ei los met een vork en giet het bij het boter-kefirmengsel. Meng alles.
- Zeef de bloem, giet het geleidelijk in de kefirmassa onder constant roeren. Zorg ervoor dat het deeg iets dikker is dan de pannenkoeken.
- Bedek de bodem van de gespleten vorm met perkament, vet de muren in met plantaardige olie. Verdeel de helft van het deeg gelijkmatig over de bodem.
- Verdeel de vulling over de onderste laag.
- Verdeel het resterende deeg erover.
- Bak de geleikooltaart 40-45 minuten op 200°C.
Als de cake iets is afgekoeld, haal hem dan uit de vorm, snijd in porties en serveer.
Borsjt met jonge kool en kip
Dit is een stevig, dik en rijk voorgerecht dat altijd een plekje op de eettafel zal vinden. Het kan worden gekookt in kippenbouillon of worden gebruikt met varkensvlees en rundvlees. Volgens dit recept wordt borsch met jonge kool heel snel gemaakt, het blijkt vooral geurig te zijn in de zomer, wanneer verse groenten worden gebruikt die alleen uit de tuin worden gehaald.
Ingrediënten:
- Kip of ander vlees - 300 g
- Aardappelen - 4 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Rauwe bieten (klein) - 1 st.
- Jonge witte kool - 0,5 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout, kruiden voor de voorgerechten - naar smaak
- Suiker - 1 tl
- Tomatenpuree - 3 eetlepels
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Water - 3 l + 150 ml (om tomatenpuree te verdunnen)
Stapsgewijs koken van borsjt met jonge kool en kip:
- Bereid bouillon. Was hiervoor het kippenvlees (u kunt de vleugels nemen), plaats het in een pan en giet 3 liter water. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Breng op smaak met zout en kook 15-20 minuten. Als u zelfgemaakt vlees gebruikt, verleng dan de kooktijd tot 40-45 minuten.
- Aardappels schillen, wassen, in stukjes snijden en bij de bouillon voegen. Kook op laag vuur tot ze zacht zijn - 20-25 minuten.
- Was jonge witte kool, verwijder slappe bladeren, hak fijn.
- Pel de ui, snij in vieren. Was de bieten, schil ze en snijd ze in repen. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de groenten hierin op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
- Verdun de tomatenpuree met water en voeg toe aan de groenten in een koekenpan. Zout de frituur, voeg suiker toe en meng alles. Laat de groenten 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Als de aardappelen gaar zijn, giet je gehakte kool en groente in een pan, voeg knoflook en kruiden toe voor de soep die door een pers gaat. Meng alles en kook de borsjt nog 10 minuten op laag vuur.
Bedek de afgewerkte borsjt met een deksel en laat het brouwen, giet het dan in borden en serveer met zure room en fijngehakte verse kruiden. Dit recept is universeel, als je er geen bieten aan toevoegt en de hoeveelheid kool verhoogt tot een hele kool, dan krijg je rijke en aromatische koolsoep van jonge kool.
Stoofpotje met jonge kool en bleekselderij
Dit is een recept voor wie van koolrolletjes houdt, maar niet wil rotzooien met rijst. Het gerecht is zeer snel bereid met een minimum aan ingrediënten. Je kunt varkensvlees of rundvlees nemen, maar als er geen vlees is, zal gestoofde jonge kool met gehakt niet minder smakelijk zijn.
Ingrediënten:
- Vlees of gehakt - 250 g
- Jonge kool - 0,5 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Selderij - 1 st.
- Zout, peper, hartig, oregano, basilicum - naar smaak
Stap voor stap koken van de stoofpot van jonge kool en bleekselderij:
- Rol het vlees door een vleesmolen of gebruik kant-en-klaar gehakt.
- Was de kool, droog hem, hak hem fijn, zout en kneed hem licht met je handen. Het moet zacht worden en het sap een beetje laten stromen.
- Was de rest van de groenten, schil of schil ze en hak ze fijn.
- Verhit olie in een koekenpan, voeg er gehakt aan toe en bak onder voortdurend roeren zodat het in kleine stukjes wordt verdeeld.
- Voeg ui, bleekselderij, knoflook, wortelen, jonge kool toe aan het gehakt. Meng alles en dek af met een deksel.
- Laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer het gekookte vlees met jonge kool met warme sauzen of als luie koolrolletjes met zure room.
Gestoofde jonge kool met groenten
Het bereiden van dit dieetgerecht duurt niet langer dan een half uur en is dus perfect voor een snel ontbijt of als bijgerecht bij hoofdgerechten.
Ingrediënten:
- Jonge kool - 0,5 st.
- Boog -1-2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Peterselie - 4-5 takken
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Zout, zwarte peper, koriander - naar smaak
Stap voor stap koken van gestoofde jonge kool met groenten:
- Pel de ui en hak fijn.
- Wortels wassen, schillen, op een grove rasp hakken of in reepjes snijden.
- Was de tomaten, snijd ze in plakjes.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de ui goudbruin.
- Voeg tomaten en wortelen toe aan de ui. Alles mengen en afgedekt 3-5 minuten laten sudderen.
- Zout en peper de groenten, voeg 1-2 snufjes gemalen koriander toe.
- Verdun tomatenpuree met water en giet bij groenten.
- Was de kool, droog hem, hak hem fijn, leg hem gelijkmatig op de groentebak en dek de pan goed af met een deksel. Laat de groenten 10-12 minuten sudderen zonder te roeren.
- Roer het groentemengsel om en laat nog 10 minuten sudderen.
Serveer de bereide gestoofde jonge kool met groenten als bijgerecht of als zelfstandig gerecht. Het gaat goed met jonge aardappelen bestrooid met dille. Het is net zo lekker om het gewoon te eten met een sneetje vers brood.
Gebakken kip met jonge kool
In dit recept dient gebakken jonge kool als groentekussen voor een rossige kip. Het gerecht wordt in de oven gekookt, dus het blijkt een dieet te zijn en malser dan wanneer het in een pan wordt gebakken. Het duurt niet meer dan een uur om het te koken, en uiteindelijk krijg je een volwaardige tweede met een bijgerecht voor een gezelschap van 4 personen.
Ingrediënten:
- Kool - 1 st.
- Zout naar smaak
- Knoflook - 3 teentjes
- Kippenpoot - 4 st.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Olijfolie - 3 eetlepels
Stap voor stap bereiding van gebakken kip met jonge kool:
- Was de kool, droog hem, snijd in platen van 1, 5-2 cm dik.
- Vet een bakplaat in met plantaardige olie en plaats de koolplaten erop.
- Kruid het groentekussen met zout en peper, bedek met gewassen en gedroogde kippenpoten.
- Bereid de marinade voor het gevogelte: pers de gepelde knoflook door een pers, meng het met olijfolie, zout en peper, voeg naar wens andere specerijen en kruiden toe. Roer de marinade erdoor en bestrijk de ham er goed mee.
- Rooster de kip en jonge kool 45 minuten op 180°C.
Tijdens het bakken wordt de kool geweekt in sap en marinade die er vanaf de kip op druppelt. Het gerecht blijkt zeer bevredigend en aromatisch te zijn. Kip kan indien gewenst worden vervangen door varkensvlees.
Gebakken jonge kool met kaas
Dit is een zeer smakelijk en bevredigend bijgerecht dat als apart gerecht kan dienen voor ontbijt of diner. De aangegeven hoeveelheid voer is voldoende voor 4 porties. Velen weten niet hoe ze jonge kool moeten bakken, zodat deze goed wordt opgenomen en aromatisch is, ons advies: gebruik boter om te frituren, geen plantaardige olie.
Ingrediënten:
- Jonge kool - 700-800 g
- Eieren - 2 stuks.
- Harde kaas - 100 g
- Boter - 30 g
- Zout - 1/2 tl
- Gemalen peper, kruiden - naar smaak
Stap voor stap bereiding van gebakken jonge kool met kaas:
- Maal de kaas op een grove rasp.
- Was de kool, verwijder de slappe bladeren, snijd de steel af en hak fijn.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de kool erin, zout.
- Door het zout zal de gebakken jonge kool sap gaan persen. Om het te verdampen, blijft u het op middelhoog vuur bakken, onbedekt, onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten.
- Klop de eieren door de gebruinde massa en voeg geraspte kaas toe. Meng alles, bak 3-4 minuten, haal dan de pan van het fornuis en laat het gerecht onder het gesloten deksel enkele minuten trekken.
Gebakken kool met kaas moet warm worden geserveerd. Dit gerecht kan worden opgewaardeerd als alle vermelde producten vóór het frituurproces worden gemengd en er 5 eetlepels aan worden toegevoegd. meel. Uit de resulterende massa worden schnitzels van jonge kool gevormd, die aan beide kanten in plantaardige olie moeten worden gebakken.
