Iemand bakt het liefst eten in folie, iemand gebruikt papier of een hoes om te bakken. Niet iedereen kent echter hun verschil. We zullen ontdekken wat het beste is om te kiezen voor een bepaald gerecht. Videotips. Meestal denken maar weinig mensen na over welk gerecht ze folie, perkament of een hoes moeten gebruiken. We nemen meestal wat voorhanden is. Maar zo eenvoudig is het niet. Want het kiezen van het juiste materiaal heeft grote invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Laten we alles op zijn plaats zetten en de fijne kneepjes van het gebruik van aluminiumfolie, hoezen en bakpapier delen.
Perkament
Perkament wordt gebruikt voor het bakken van absoluut elk product bij een temperatuur van maximaal 200 ° C. Ze bedekken eenvoudig een bakplaat zonder de olie in te vetten, en het voedsel blijft niet plakken en de vorm zal niet verbranden. De gastvrouwen werden verliefd op perkament vanwege de milieuvriendelijke gerechten die erin gekookt werden. Dit is een geweldige hulp in de keuken, het belangrijkste is om het correct te kiezen.
- Het papier moet een siliconencoating hebben. Dan is het bestand tegen de hitte en lekt het geen vloeistof.
- Maak bruin en wit perkament. Hun kwaliteit is hetzelfde.
- Papier wordt op rollen of losse vellen verkocht, afhankelijk van de breedte van de bakplaat uit de oven. Het vel wordt eenvoudig op een bakplaat gelegd en de vereiste lengte wordt van de rol gesneden.
- Het is handig om enveloppen van perkament te maken voor het bakken van vis of vlees. Om dit te doen, is het handig om het te bevestigen met een gewone nietmachine voor briefpapier.
Aluminiumfolie
Folie is gemaakt van dun actief metaal aluminium. Het is er in verschillende lengtes, breedtes en dichtheden. Een zeer dunne folie kan scheuren wanneer deze erin wordt gewikkeld, zeer dicht - het buigt slecht, dus het is onhandig om er vlees of vis mee in te pakken. Het is beter om folie met gemiddelde dichtheid te kiezen.
Het voordeel van folie is dat de aluminium plaat temperaturen tot 600°C kan weerstaan, zodat je er heerlijk vlees of aardappelen in kunt bakken. En niet alleen in de oven, maar ook op kolen in een buitenbarbecue. Tijdens het bakken wordt er gelijkmatig een hoge temperatuur in de folie gehandhaafd en het aluminium laat het sap niet verdampen, waardoor de producten erg sappig zijn. Meestal wordt het gebruikt voor het bakken van stukken vlees, gevogelte, vis. Net als bij perkament moet ook bij het bakken folie op de juiste manier worden gebruikt.
- Vermijd zuren en basen. Sprenkel bijvoorbeeld geen citroensap, wijn of azijnmarinades op in folie verpakt voedsel. Bedek ook geen deeg dat bakpoeder bevat. Omdat aluminium, in combinatie met lucht, bedekt is met een beschermende oxidefilm, die voorkomt dat het oxideert. En zuur en alkali lossen deze film op, waaruit schadelijke aluminiumzouten vrijkomen.
- Vet vlees of vis in met zonnebloemolie voordat u ze in folie verstuurt, anders blijven ze plakken.
- Wikkel voedsel rechts in folie. Het blad heeft een glanzende en matte kant. Glanzend reflecteert goed de warmte die de oven afgeeft bij verhitting en voedsel blijft er niet aan plakken. Spreid daarom de folie met de matte kant naar de tafel en de glanzende kant naar het eten. Rol het voedsel in een envelop of dek af met een andere laag folie met de glanzende kant naar binnen.
- Folie mag nooit worden gebruikt voor het bakken van voedsel in de magnetron. Wanneer aluminium in contact komt met de wanden van de magnetron, zullen er vonken ontstaan, waardoor het apparaat zal falen.
- Voedsel in folie is sneller gaar dan op een open bakplaat.
- Folie kan worden gebruikt om voedsel in de koelkast te bewaren.
Hoes om te bakken
De sleeve is ideaal wanneer je elke dag een groot gezin moet voeden. Het is een buis gemaakt van hittebestendige folie (dun plastic van voedingskwaliteit), waarvan het materiaal polyethyleenftalaat (PTEF) is. Het wordt gedraaid in een rol verkocht, waarvan het wordt afgewikkeld en op de gewenste lengte wordt gesneden. Er wordt voedsel in geplaatst en aan beide kanten vastgemaakt met plastic banden of clips. Polyethyleen is bestand tegen temperaturen tot 220 °C en geeft bij verhitting geen schadelijke stoffen af.
Gerechten in de sleeve kunnen gebakken worden met marinades en sauzen. Onder invloed van stoom geven de producten hun eigen sap af, waarin ze worden gekookt, waardoor ze sappig en zacht worden. Het voordeel van de hoes - de gerechten zijn sneller klaar dan zonder. Ter vergelijking: een kleine kip in de oven wordt een uur gebakken en in de hoes - 35-40 minuten, omdat er een constante stoomcirculatie is. Pas aan het einde van het koken op dat u zich niet verbrandt aan de stoom. En als u een gouden korst nodig heeft, wordt de mouw 15 minuten voor het einde van het koken doorgesneden. In de sleeve kunt u alle soorten voedsel bakken: vlees, gevogelte, vis, groenten of allerlei soorten.
- Koop hoezen en bakzakken van hoge kwaliteit en gecertificeerd, beter dan Europese. Op deze labels staat "milieuvriendelijk" of "na verwijdering stoot het materiaal geen schadelijke stoffen uit in de atmosfeer."
- Meet de lengte van de mouw met kleine spelingen om aan 2 kanten te knopen. Hoewel er zakken met een verzegeld uiteinde op de markt verschenen, hoeft alleen de tweede rand te worden gerepareerd.
- Het is handig om het ene uiteinde van de mouw te binden, de mouw te vullen en het andere uiteinde vast te maken met een wasknijper.
- Door de hoge temperatuur zwelt de sleeve in de oven op. Als het verkeerd wordt geplaatst, zal het de muur raken en barsten.
- Plaats de producten in de hoes op een bakplaat, niet op het rooster.
- Bij het bakken in de hoes kunt u de functie "Grill" niet gebruiken.
- Als de verpakking bij verhitting van kleur verandert, een onaangename penetrante geur krijgt, breekt en verkruimelt, dan is het gevaarlijk om het te gebruiken.
- Controleer de bereidheid van het voedsel door het vlees met een tandenstoker door de hoes te prikken. Als het gemakkelijk gaat en geen rood sap sijpelt, zet u de oven uit.
- De braadtijd is afhankelijk van de grootte van het product. Gebraden varkensvlees met een gewicht van 2 kg gedurende 1, 5 uur, kip - 1 uur, groenten - 40 minuten, vis - 30 minuten.
Dus wat je een hoes, perkament of folie kiest, is aan de gastvrouw zelf. In ieder geval zullen alle culinaire assistenten de bereiding van voedsel vergemakkelijken en helpen om het smakelijk, aromatisch en sappig te bereiden.
Videos:
Waarom moet je folie gebruiken en waar is perkament voor. Wat is het verschil?
2 tips voor een beginnende bakker met bakpapier.
Hoe folie en perkament te kiezen "Advies van alles zal goed zijn."
