Samenstelling en caloriegehalte, wat is een nuttige snack, contra-indicaties en mogelijke schade. Hoe boter inmaken en bij welke gerechten voeg je ze toe?
Ingelegde boletus is een traditioneel aperitief voor de Russische tafel, dat voorgekookt is en vervolgens wordt overgoten met pittige marinade en opgerold in potten met champignons. De smaak van het voorgerecht wordt voornamelijk bepaald door de ingrediënten die gebruikt worden om de marinade te maken. Traditioneel worden bij het bereiden van ingelegde boter, zout, suiker, azijn, laurierblaadjes en peperkorrels genomen. Aan deze klassieke ingrediënten kunnen verschillende andere kruiden worden toegevoegd - kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, enz., evenals groenten - knoflook, uien, wortelen, enz. Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor heerlijke ingemaakte boter. Opmerkelijk is echter dat dit voorgerecht niet alleen lekker is, maar ook nog eens erg gezond.
Samenstelling en caloriegehalte van ingelegde boter
Op de foto ingelegde boletus
Champignons zijn een caloriearm product en degenen die een bepaald dieet volgen, zullen het zeker waarderen. Er kan zonder problemen een heerlijk aperitiefje aan toegevoegd worden en zo gediversifieerd.
Het caloriegehalte van ingelegde boter is 18 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3 g;
- Vet - 0,5 g;
- Koolhydraten - 1, 4 g.
Het product is rijk aan voedingsvezels en heeft bovendien een goede vitamine- en mineralensamenstelling. Olie bevat vitamine B en verschillende mineralen, vooral zink en koper.
Vitaminen per 100 gram:
- Bèta-caroteen - 0,0343 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,27 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mcg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 30 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 12 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,00002 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Calcium - 0,76 mg;
- Silicium - 2,1 mg;
- Magnesium - 5,49 mg;
- Natrium - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Chloor - 1, 1 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Borium - 1,5 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- IJzer - 1,3 mg;
- Jodium - 5 mcg;
- Lithium - 5,4 mcg;
- Mangaan - 0,0445 mg;
- Koper - 1456 mcg;
- Molybdeen - 0,77 mcg;
- Nikkel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selenium - 5,6 mcg;
- Chroom - 5,3 mcg;
- Zink - 14 mg
Ondanks dat een deel van de nuttige componenten verloren gaat tijdens het koken, blijven er nogal wat vitamines en mineralen in de ingelegde boter. In 100 g verse paddenstoelen, respectievelijk meer dan 120 en 150% van de dagelijkse dosis zink en koper. Tijdens het koken en beitsen gaat ongeveer 25-60% verloren, maar zelfs bij de hoogste verliezen blijft het product een goede bron van deze mineralen.
Daarnaast is het belangrijk op te merken dat het product waardevolle polysachariden bevat en dat de aminozuursamenstelling van botereiwit zeer dicht bij een compleet dierlijk eiwit ligt.
De voordelen van ingelegde boter
Heerlijke paddenstoelen hebben een allround positief effect op het functioneren van het lichaam. De voordelen van ingelegde boterolie zijn te danken aan de hoge concentratie aan voedingsstoffen. De snack is een waardevolle bron van eiwitten, vitamines, mineralen en andere heilzame componenten.
Nuttige eigenschappen van ingelegde boter:
- Versterking van de immuniteit … Zink is een essentieel mineraal voor het versterken van de immuunkrachten van het lichaam, en daarom is het een goed idee om gepekelde boter voor de winter te sluiten. Door de pot tijdens het koude seizoen te openen, zorgt u voor een goede preventie van ARVI en griep. Bovendien hebben wetenschappers ontdekt dat paddenstoelen naast zink andere immunostimulerende en antibiotische verbindingen bevatten, wat betekent dat de snack niet alleen kan beschermen tegen ziekten, maar deze ook in de kiem kan onderdrukken.
- Verbetering van de huidconditie … Daarnaast is zink een mineraal dat bijdraagt aan de gezondheid van de opperhuid. Vooral goed normaliseert het het werk van de talgklieren, helpt het de verhoogde vette huid, het verschijnen van acne, te bestrijden. Koper is ook belangrijk voor de opperhuid, het bevordert de aanmaak van collageen, waardoor het zorgt voor jeugdigheid van de huid.
- Preventie van bloedarmoede … Koper is ook de belangrijkste cofactor voor normale hematopoëse, en daarom is bij de normale opname van dit mineraal in het lichaam de preventie van bloedarmoede verzekerd.
- Normalisatie van het zenuwstelsel … Bovendien is het vermeldenswaard dat koper deel uitmaakt van de omhulling van zenuwvezels, die zorgt voor de normale werking van het zenuwstelsel. Er wordt aangenomen dat paddenstoelen de stemming verbeteren, depressie en slapeloosheid verlichten.
- Algemene toon verbeteren … Aangezien een potje gepekelde boter een compleet eiwit bevat met een volledig complex van aminozuren, maakt dit het mogelijk om het lichaam goed te verzadigen en de kracht te herstellen. Daarnaast wordt lecithine aangetroffen in paddenstoelen - een belangrijk onderdeel voor het normaal functioneren van de hersenen. Zo verhoogt de snack zowel de fysieke als de mentale toon.
- Normalisatie van het spijsverteringsstelsel … Champignons bevatten vezels, die helpen bij het goed functioneren van de darmen - daardoor worden nuttige componenten beter opgenomen en worden schadelijke componenten sneller uitgescheiden. Daarnaast is het product een bron van B-vitamines, die ook een positief effect hebben op de stofwisseling.
- Opluchting van jicht … De paddenstoelkap bevat speciale harsachtige verbindingen die urinezuur in het lichaam kunnen verwerken, waarvan een overmaat gevaarlijk is voor jicht. Warmtebehandeling en beitsen met deze verbindingen vormt geen belemmering.
Wetenschappers zijn er zeker van dat olieblik een zeer nuttige paddenstoel is en komt daarom vaak voor in verschillende onderzoeken. Nu al is er een zekere correlatie vastgesteld tussen de consumptie van olie en de normalisatie van de hormonale niveaus, een verhoging van het hemoglobinegehalte, een verbetering van de werking van de schildklier, de preventie van hart- en vaatziekten, het bewegingsapparaat en de lever.
Contra-indicaties en schade van ingemaakte boter
Als u echter kennis heeft gemaakt met de vele nuttige eigenschappen van de snack, moet u, voordat u de boter in potten beitst, vertrouwd raken met de contra-indicaties van het product. Helaas kan niet iedereen de paddenstoel eten.
Ingemaakte boter kan schadelijk zijn voor mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel. Allereerst hebben we het hier over een speciale stof chitine, die voorkomt in paddenstoelen. Voor een gezond persoon is dit onderdeel nuttig en draagt het zelfs bij aan een betere darmfunctie, maar het kan een negatieve invloed hebben op degenen die stoornissen hebben in zijn werk. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat de marinade voor ingemaakte boter wordt bereid met azijn en kruiden die niet passen in het dieet van mensen met maagaandoeningen. Dus, in aanwezigheid van bepaalde ziekten van het spijsverteringsstelsel, is het beter om geen snack te eten.
Het is de moeite waard om te zeggen dat als u een ziekte heeft die gepaard gaat met een therapeutisch dieet, u in het algemeen eerst uw arts moet raadplegen en moet verduidelijken of u het product mag eten.
We merken ook op dat het zelfs voor een gezond persoon belangrijk is om te weten wanneer hij moet stoppen; het is niet nodig om de snack te misbruiken om gastro-intestinale stoornissen te voorkomen.
Contra-indicaties voor het gebruik van ingemaakte champignons worden ook toegeschreven aan individuele intolerantie / allergieën en kinderen jonger dan 7 jaar. Bovendien moeten ze tijdens de zwangerschap en tijdens het geven van borstvoeding met grote zorg worden gegeten.
Opmerking! De plaats waar de paddenstoelen worden verzameld is van groot belang, dus het verzamelen en bereiden van gepekelde boletus kun je het beste thuis zelf doen. Als je een winkelproduct koopt, weet je niet zeker dat de paddenstoelen in een milieuvriendelijke omgeving worden verzameld en alleen met natuurlijke ingrediënten worden bereid.
Hoe boter inmaken?
Er zijn veel manieren om boter te maken. Klassiek en origineel, met azijn of citroenzuur, met of zonder suiker - kies degene die het dichtst bij je staat. Het belangrijkste is om de champignons goed te bereiden. De voorbereiding omvat verschillende fasen. Eerst worden ze grondig gewassen en vervolgens gedurende 15-20 minuten in een zwakke azijnzoutoplossing geplaatst, waarna ze opnieuw meerdere keren met stromend water worden gewassen.
Voordat de boletus direct wordt gemarineerd, worden de champignons ook noodzakelijkerwijs gekookt, tijdens het kookproces wordt het schuim voorzichtig verwijderd. Na het koken worden ze opnieuw gewassen en vervolgens in een vergiet gegooid, ze moeten goed uitlekken. In de tussentijd kun je de potten steriliseren. Pas na het voltooien van alle bovenstaande manipulaties kunt u direct doorgaan met marineren.
Verschillende recepten voor ingelegde boterchampignons:
- Klassieke marinade … Breng water (1 L) aan de kook, doe er zout (50 g), suiker (80 g) in, voeg pimenterwten (10 stuks), kruidnagels (1 stuk) toe en doe ook gehakte knoflook (2 teentjes), laurier bladeren (2 stuks). Kook de marinade 5 minuten. Schik de champignons in potten, giet de marinade erbij, voeg azijnessence (elk 1 theelepel) toe aan elke pot van 1,5 liter.
- Recept voor ingemaakte boter voor de winter met plantaardige olie … Kook champignons (1,5 kg), schik in steriele potten. Bereid de marinade voor: kook water (2 kopjes), voeg appelciderazijn (3 eetlepels), zout (30 g), suiker (20 g), lavrushka (12 stuks), knoflook (5 hele teentjes) eraan toe, giet er geraffineerd in plantaardige olie (70 ml). Kook de marinade 5 minuten, giet het in de potten.
- Marinade met citroenzuur en kaneel … Breng water (1 l) aan de kook, doe er zout (30 g), suiker (40 g), lavrushka (4 stuks), kruidnagel (3 knoppen), peperkorrels (5 stuks), kaneel (snufje) erin. Leg ook de gekookte champignons in de marinade en kook alles samen nog 15 minuten, zet dan het vuur uit en voeg citroenzuur toe (1 tl). Schik de champignons in potten, bedek met pittige marinade.
- Botergroenten gemarineerd met groenten … En hier is een interessant recept voor het beitsen van boter in dezelfde pot met groenten. Kook champignons (1 kg) en bak ze in een pan goudbruin. Snijd de courgette (1 stuk), ui (3 stuks), tomaten (3 stuks), wortelen (3 stuks), bak in een aparte pan. Combineer de twee braadstukken samen en breng op smaak met zout. Bereid de marinade voor: doe in kokend water (2 l) zout (20 g), suiker of honing (2 theelepel), peperkorrels en lavrushka (3-4 stuks elk), kruidnagel (2 stuks), een mengsel van kruiden naar smaak. Kook de marinade 20 minuten, voeg de azijnessentie (1/2 theelepel) toe, kook nog een paar minuten. Schik de champignons met groenten in potten, bedek met marinade.
Over het algemeen zijn er, zoals je kunt zien, heel veel recepten voor het inmaken van boter voor de winter, en ze zijn allemaal vrij eenvoudig en voor ieders kracht. Zorg er daarom voor dat je de paddenstoelen zelf oogst, dit is beter dan vertrouwen op een winkelproduct.
Recepten met ingelegde boter
Butterdish is een zeer smakelijke paddenstoel en daarom, zelfs als hij gewoon als snack op tafel wordt gezet, zal hij zeker huishoudens en gasten in verrukking brengen. U kunt ingemaakte champignons echter gebruiken voor de bereiding van meer complexe gerechten - warme en verschillende salades.
Recepten ingelegde boter:
- Varkens- en pruimensalade … Snijd het varkensvlees (300 g) in dunne reepjes, hak de knoflook (2 teentjes). Verhit ghee (30 g) in een koekenpan, voeg eerst knoflook toe en dan vlees. Als het vlees aan alle kanten gebakken is, voeg dan zure room (100 g) toe, laat 10 minuten sudderen, zout naar smaak op het einde. Rasp kaas (100 g), snijd pruimen (60 g) in reepjes. Spoel de ingemaakte olie (150 g). Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met zure room, serveer met kruiden.
- Olivier met ingelegde boter … Kook aardappelen (2 stuks), eieren (3 stuks), wortelen (1 stuk), kipfilet (300 g), zuig en snijd ze in blokjes. Snijd uien (1 stuk) fijn, broei met kokend water. Meng alle ingrediënten, voeg ingelegde champignons (200 g), doperwtjes (150 g) toe, breng op smaak met mayonaise of zure room.
- Pizza met ingemaakte paprika en champignons … Los verse gist (50 g) op in warm water (500 ml), voeg een ei (1 stuk), zout (1 theelepel) toe, meng en voeg bloem toe (2 kopjes) - het deeg moet de consistentie hebben van dikke zure room. Zet het 2 uur in de koelkast. Snijd halfrookworst (300 g), ingelegde paprika (50 g), boter (50 g), snipper de ui (1 stuk), rasp de kaas (150 g). Snijd de salami (100 g) in plakjes. Bereid ook wortelen in Koreaanse stijl (50 g). Bedek de bakplaat met perkament, vet in met olie, leg het deeg uit, laat het vloeien. Bak gedurende 7 minuten. Haal het deeg eruit, leg de vulling erop - eerst je favoriete tomatensaus (100 g), dan in de gewenste volgorde alle ingrediënten, maar bovenop moeten salamicirkels en kaas zijn. Bak nog 15-20 minuten.
- Kip ovenschotel … Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de champignons toe (300 g), bak een beetje, voeg fijngehakte uien (1 stuk), room (4 eetlepels), kruiden naar smaak toe, laat sudderen tot de uien zacht zijn. Snijd de kipfilet (2 stuks) in reepjes, marineer een half uur in citroensap (15 ml), je favoriete kruiden. Leg de helft van het vlees op de bodem van de schaal, bestrooi met geraspte kaas (75 g) er bovenop, voeg dan champignons en uien, geraspte wortelen (2 stuks) en het overige vlees toe. Bak gedurende 15-20 minuten, verwijder dan, giet het resulterende sap af en bestrooi met meer kaas (75 g). Zet nog 10-15 minuten in de oven.
- Gevulde aardappelen … Bak aardappelen (6 stuks) in folie in de oven. Meng fijngehakte augurken (100 g), boterolie (100 g), olijven (50 g) met tonijn uit blik (300 g) en mayonaise (100 g). Snijd de aardappelen doormidden, verwijder een deel van het vruchtvlees, roer de voorbereide vulling erdoor en verdeel dit over de aardappelhelften. Versier met kruiden.
Interessante feiten over ingemaakte boter
Er zit een grote hoeveelheid chitine in de pootjes van boter, en dus als je een tussendoortje makkelijker verteerbaar wilt maken, gebruik dan alleen de dopjes bij het marineren en de pootjes kunnen apart bereid worden, voeg bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid toe aan de soep.
Zorg ervoor dat u de champignons kookt voordat u ze inlegt, gebruik geen recepten waarbij u alleen hete pekel op verse champignons giet.
Ingelegde boletus kan 10 dagen nadat de potten zijn gesloten gegeten worden.
Het is vermeldenswaard dat de houdbaarheid van champignons in blik korter is dan die van groenten. Het is raadzaam om ze in de komende 3-6 maanden na sluitingstijd te eten, in ieder geval na 12 maanden. Als de pot meer dan een jaar oud is, kun je het beste oppassen dat je de snack niet probeert.
Bekijk een video over ingelegde boter:
Ingelegde boletus is een zeer smakelijke en zeer gezonde snack, en daarom zou iedereen moeten leren hoe het klaar te maken voor de winter. Het product zal uw tafel diversifiëren en helpen een gezond voedingspatroon te behouden. Zorg er echter voor dat u, voordat u champignons gaat beitsen, de contra-indicaties voor hapjes controleert.
