Hoe nuttig is syuzma, hoe wordt het bereid? Caloriegehalte, chemische samenstelling en schade door gebruik. Recepten en kooktoepassingen. In plaats van canvas kunt u gaas gebruiken dat in meerdere lagen is gevouwen, maar in dit geval is de "output" te verwaarlozen. De structuur is afhankelijk van de filtertijd. Vloeibare susma wordt verkregen in 6-8 uur, dik - in 8-16. Om de smaak te verbeteren, worden specerijen of kruiden, suiker, gemalen noten en soms gesneden gedroogde vruchten toegevoegd.
Als je "echte" syuzma wilt proberen, dan wordt vers bereide katyk of zure room zuurdesem niet gebruikt, ze zijn niet geschikt. In dit geval wordt alleen de oude gekruide katyk genomen om te rijpen.
Thuis kun je syuzma-achtige kwark koken, van gekookte zure melk, alleen moet je het van tevoren afkoelen, zodat het aantal bifidobacteriën in het zuurdeeg het aantal lactobacillen overschrijdt. Bij industriële productie blijft katyka suzma tijdens de zuivering van het eindproduct in het proces van voorbereiding voor de verkoop. Het smaakt aanzienlijk anders dan zelfgemaakt - zuur-bitter met een onaangename slijmerige consistentie.
Samenstelling en caloriegehalte van suzma
De voedingswaarde van de wrongelmassa is afhankelijk van de kooktechniek.
Het caloriegehalte van melk suzma is 60 kcal, en die verkregen uit katyk is 80 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2, 8 g;
- Vet - 3, 2 g;
- Koolhydraten - 4, 2 g.
De syuzma bevat een rijk vitamine- en mineralencomplex dat een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam. U kunt opmerken:
- Vitamine A - verbetert de werking van het visuele systeem, neemt deel aan de vorming van het immuunsysteem, normaliseert de stofwisseling.
- Vitamine D - verbetert de opname van mineralen die verantwoordelijk zijn voor de botdichtheid.
- Vitamine E - voorkomt de ontwikkeling van jicht, reumatoïde artritis, de vorming van bloedstolsels.
- Calcium - de stof is verantwoordelijk voor de sterkte van botweefsel, tanden en nagels, normaliseert de bloeddruk, voorkomt de ontwikkeling van kanker, vermindert bij vrouwen de manifestatie van PMS.
- Magnesium - herstelt de thermoregulatie, handhaaft de water- en elektrolytenbalans, voorkomt de vorming van stenen in de nieren en galwegen.
- Fosfor - in combinatie met calcium verhoogt het de sterkte van botweefsel en verdeelt het energie over alle organische systemen voor de vorming van DNA en RNA.
- Ijzer - stopt de ontwikkeling van bloedarmoede, normaliseert de schildklier.
- Zink - is verantwoordelijk voor de kwaliteit van de huid, versterkt het zenuwstelsel, stimuleert de opname van vitamine A.
- Koper - bezit antimicrobiële activiteit, stimuleert alle processen die in het menselijk lichaam plaatsvinden - ademhaling, vertering van voedsel, verzadiging van cellen met zuurstof.
De schade van syuzma en de voordelen voor het lichaam hangen grotendeels af van het soort grondstoffen. In Oezbekistan wordt het bijvoorbeeld gemaakt van zure melk, maar voor het stremmen wordt het product gekookt, respectievelijk worden nuttige stoffen niet volledig bewaard. In Tatarstan wordt gebakken melk gebruikt zonder verwarming boven 70-80 ° C. In dit geval blijven de nuttige stoffen van de grondstof behouden.
Nuttige eigenschappen van syuzma
De smaak van het gefermenteerde melkproduct is zo delicaat dat zelfs patiënten bij hoge temperaturen het niet weigeren, wanneer de bedwelming zo uitgesproken is dat "je niets in je mond kunt nemen". Bovendien helpt de luchtige wrongelmassa om het constante gevoel van misselijkheid kwijt te raken, elimineert bitterheid en zuur in de mond.
Maar als je nadenkt over hoe de syuzma nuttig is voor het lichaam, herinneren ze zich allereerst de voedingswaarde. Met zijn hulp kunt u snel de reserve aan voedingsstoffen in het lichaam herstellen, de ontwikkeling van bloedarmoede stoppen, de manifestatie van symptomen van artritis, osteochondrose en artrose verminderen. Een gefermenteerd melkproduct helpt de kans op het krijgen van tuberculose te verkleinen.
Gezouten kwark verbetert de eetlust. Als de patiënt lijdt aan een gebrek aan gewicht en zichzelf er niet toe kan brengen de porties te vergroten, omdat te veel eten onaangename gevoelens veroorzaakt, is het absoluut noodzakelijk om een delicaat gefermenteerd melkproduct in het dieet te introduceren.
De voordelen van syuzma voor het lichaam:
- Versnelt de stofwisseling;
- Handhaaft de water- en elektrolytenbalans, voorkomt vochtverlies;
- Heeft een fixerend effect, stopt diarree;
- Normaliseert de balans van intestinale microflora, creëert ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van lacto- en bifidobacteriën;
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en osteoporose;
- Onderdrukt rottingsprocessen in de darmen, vermindert winderigheid;
- Stabiliseert het immuunsysteem, heeft een antimicrobieel effect;
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
- Herstelt kracht na slopende ziekten, verhoogde fysieke en mentale stress;
- Helpt bij emotionele uitputting, verbetert de slaap;
- Stimuleert het werk van smaakpapillen;
- Vermindert vochtverlies tijdens de menstruatie en verlicht PMS-symptomen.
Syuzma hielp de nomaden om dysenterie te stoppen. Bij de vervaardiging van een gefermenteerd melkproduct voor medicinale doeleinden werd de hoeveelheid zout verhoogd en geperste knoflook toegevoegd. Dit "medicijn" hielp om kostbaar water vast te houden en kracht te herstellen.
Nadat je thuis een suzma hebt gemaakt, kun je het gebruiken als ingrediënt voor cosmetica - gezichtsmaskers. Dit zal helpen de huid te vernieuwen, de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde veranderingen te stoppen. Maar wanneer haarproducten worden gemaakt op basis van suzma, worden ze gecombineerd met peper, zure room en verschillende oliën.
Contra-indicaties en schade aan syuzma
Een verlopen, zuur product mag niet worden geconsumeerd. Dit kan ernstige vergiftiging en zelfs volvulus veroorzaken. Bij pancreatitis kun je geen gefermenteerd melkproduct eten.
Suzyma schade:
- Met verhoogde zuurgraad, met verergering van gastritis, maagzweer;
- Met lactasedeficiëntie - allergieën voor caseïne, melkeiwit;
- Met individuele intolerantie.
U mag geen nieuw product in de voeding van jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen tijdens de lactatie introduceren. Er moet aan worden herinnerd dat echte katyk is gemaakt van ongekookte melk. Pathogene micro-organismen kunnen achterblijven in zachte kwark, die met onstabiele immuniteit darmaandoeningen kan veroorzaken.
Bij misbruik kunnen onaangename symptomen optreden. Het is onwenselijk om meer dan 100-150 g product per dag te eten. De dagelijkse "dosering" kan worden verhoogd door de productietechnologie enigszins te wijzigen - om de hoeveelheid zout tot een minimum te beperken. Trouwens, wanneer de oorspronkelijke grondstof katyk is, gemaakt van melk die is gefermenteerd met zure room, is het eindproduct erg mals en helemaal niet zout.
Suzma-recepten
Bij het koken wordt suzma op zichzelf gebruikt, ter vervanging van kwark, ingesmeerd in plaats van boter op sandwiches, gecombineerd met vulstoffen, kazen en drankjes worden ervan gemaakt. Suzma romige structuur wordt gegeten als yoghurt of wrongelmassa.
Recepten met suzma:
- Kurt … 0,5 kg dichte suzma wordt gemaakt door gezouten katyk gedurende de dag te decanteren. Meng het resulterende klontje met rode peper - 1-2 g, voeg nog een theelepel zout toe. Rol de kaasballetjes, compact, leg ze op een snijplank en dek af met 2-3 lagen gaas. Dit is nodig, omdat het product gereed wordt gemaakt door minimaal 4 dagen in een geventileerde ruimte te drogen. De kurt komt er strak en droog uit.
- Smeltkaas … Doe een kwart pakje boter in een keramische schaal en zet deze in de magnetron om volledig te smelten. Klop 1 ei apart, giet er een snufje frisdrank in, meng goed. Hoe zuurder de suzma, hoe meer frisdrank er wordt ingenomen. Een losgeklopt ei en gesmolten boter worden in 300 g suzma gegoten. Water wordt in een metalen schaal gegoten (dit is nodig om te voorkomen dat het water afkoelt) en op een klein vuurtje gezet. Een kom met het mengsel wordt erin gedompeld en gedurende 10-15 minuten onder voortdurend roeren gelaten. Gedroogde kruiden, specerijen naar smaak en gebakken champignons worden gebruikt als vulmiddel voor smeltkaas. Vervolgens wordt de gesmolten kaasmassa in vormen gegoten en op een plank in de koelkast gelegd. Van smeltkaas kun je een heerlijk hartig tussendoortje maken. Smeer een dunne laag op pitabroodje en rol in rolletjes. In dit geval is het beter om meer groen op de kaaslaag te gieten. Toegegeven, dit gerecht kan niet caloriearm worden genoemd - het bevat 413-430 kcal per 100 g.
- Salade … Gebruik voor dit recept een suzma, waarvan de vloeistof niet langer dan 6 uur is gedecanteerd. De consistentie van het product moet delicaat zijn, omdat het als dressing fungeert. Hak radijsjes fijn, rasp komkommers, hak dille en peterselie fijn. Gemixt met zachte malse wrongel. Zout en kruiden naar smaak.
- Chalop soep … Kook aardappelen afzonderlijk in hun schil en rundvlees, in kleine stukjes gesneden. Schil de aardappelen, hak het vlees fijn. Meng, voeg plakjes radijs, komkommers, kruiden toe. Suzma, zure room en katyk worden gemengd in een aparte kom, de verhoudingen zijn 1: 2: 7. Roer, breng tot de gewenste consistentie met gekookt water, laat afkoelen - beter op ijs. Giet het snijden. Zout naar smaak. Chalop kan okroshka volledig vervangen.
- Boter … Het is het beste om een blender of keukenmachinekom te gebruiken om de boter te kloppen. Klop lange tijd op hoge snelheid en controleer de consistentie. Eerst wordt de inhoud van de bowl luchtig, daarna komt de wei vrij. Het moet worden afgetapt. De dikke inhoud, olie, wordt in kaasdoek geplaatst, 2-3 uur opgehangen om overtollig vocht te verwijderen. Natuurlijk zal de boter zout smaken.
- Gezond ontbijt voor kinderen … Door suzma te combineren met bessen of fijngesneden fruit, kun je het lichaam de hele dag met energie "opladen". Maar voor volwassenen is het als aanvulling beter om een gefermenteerd melkproduct te mengen met dille, anijs, vers gesneden peterselie en koriander.
De beste ayran is een gescheiden Suzma. De wrongelmassa wordt opgeklopt met bronwater, zout, aromatische kruiden of verschillende soorten specerijen. Een drankje gemaakt volgens het volgende recept lest perfect de dorst: mineraalwater wordt in de blenderkom gegoten, 4-5 eetlepels suzma worden toegevoegd, 2 theelepels vers gehakte muntblaadjes en appelstukjes zonder schil. Klop op hoge snelheid. Crushed ijs wordt voor het serveren aan de drank toegevoegd.
Interessante feiten over suzma
De nomaden namen geen malse wrongelmassa mee op pad. Ze is houdbaar zonder koelkast - tot drie dagen, na verzuren wordt het schadelijk.
Maar onder de sedentaire volkeren heeft het product genoten en is het populair. Dit is de beste "rem" (snack) voor herders en landarbeiders - voor iedereen die 1-2 dagen van huis moet. Gedurende deze tijd verliest zachte kwark zijn nuttige eigenschappen niet en heeft het geen tijd om te verslechteren. Maar op de plank in de koelkast kan de syuzma maximaal 8 maanden worden bewaard.
Thuis kun je eindeloos experimenteren met suzma. Het wordt gemengd met yoghurt en zure room, in plaats van de laatste wordt het toegevoegd aan borsjt, gegeten met platte cakes en gebruikt als vulling voor knoedels.
Maar het is heel moeilijk om een product op de bazaar te kopen - het wordt zelden verkocht. Dus als je het wilt proberen, moet je het zelf doen.
Bekijk een video over Suzyma:
