Vanwege hun specifieke geur zijn de nieren niet erg populair. Maar als u enkele van de oude geheimen van hun bereiding kent, kunt u een prachtige delicatesse maken. Een stapsgewijs recept met een foto van geroosterde varkensnieren en fruit volgens Dukan.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Dukan stap-voor-stap koken van varkensnier en fruitgebraad
- Videorecept
Velen zijn sceptisch over varkensnieren en omzeilen de toonbank ermee in winkels. Hoewel ze veel vitamine B1 en andere nuttige stoffen bevatten. Twee keer per maand zijn ze opgenomen in het Ducan dieetmenu. En alleen nieren zijn een heerlijk slachtafval, dat, als het correct wordt gekookt, de meest verfijnde fijnproever zal veroveren. Tegenwoordig worden niergerechten zelfs geserveerd in de meest prestigieuze restaurants. Bij het kopen ervan is het belangrijkste een perfecte versheid, dus let op niervet. Verse toppen hebben een uniforme structuur en een egale witte tint. En hoewel het gebruikelijk is om vet voorzichtig uit de nieren te verwijderen, is de aanwezigheid ervan een goede indicator.
Het is ook erg handig om nieren te kopen voor toekomstig gebruik en ze in de vriezer te bewaren. Dan kun je op elk moment een heerlijk gerecht bereiden. Snijd hiervoor de toppen in plakken van 2 cm dik, wikkel ze in cellofaan en leg ze in de vriezer. Ze worden tot 3-4 maanden uitstekend bewaard. Ontdooi de nieren op de onderste plank van de koelkast voor het koken. Veel verschillende gerechten worden bereid uit de nieren: gebraden, gebakken, stoofschotels, soepen, kebabs, gestoofd met saus … Maar ze zijn het lekkerst als ze gestoofd zijn. Dukan's geroosterde varkensnier en fruit is een heerlijk caloriearm gerecht dat als een delicatesse kan worden geclassificeerd.
- Calorische inhoud per 100 g - 52 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur en 30 minuten, plus tijd voor het weken van de nieren
Ingrediënten:
- Varkensniertjes - 2 st.
- Sojasaus - 1 eetlepel
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Plantaardige olie - om te frituren
- Knoflook - 2 teentjes
- Appels - 2 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Mosterd - 0,5 tl
Stapsgewijze bereiding van geroosterde varkensnieren en vruchten volgens Dukan, recept met foto:
1. Dompel de toppen onder in een kom, dek af met water en laat 3-4 uur staan. Ververs tegelijkertijd het water elk uur.
2. Was de geweekte nieren, verwijder het vet, doe ze in een pan, bedek ze met water en zet ze op het fornuis om te koken. Kook, kook gedurende 5 minuten en ververs het water.
3. Kook de nieren en ververs het water constant totdat ze gaar zijn, dwz. zachtheid. Kruid ze bij de laatste waterverversing met zout.
4. Koel de gekookte nieren en snijd ze in reepjes. Was de appels, droog ze af met keukenpapier, verwijder het klokhuis met zaadjes en snij in reepjes. Pel de knoflook en snij in reepjes, voeg olie toe aan een koekenpan en verwarm. Zet voorbereide knoppen met appels en knoflook.
5. Roer, breng op smaak met zout, gemalen peper, garneer met sojasaus en breng op smaak met eventuele specerijen en kruiden.
6. Kook de varkensnier en het fruitgebraad boven Dukan gedurende 10 minuten onder gesloten deksel. Daarna kun je het gerecht op tafel serveren. Je kunt de nieren niet te gaar maken, anders worden ze "rubberachtig". Houd daarom de kooktijd in de gaten.
Zie ook een videorecept over het koken van geurloze varkensnieren.
