Nuttige eigenschappen van glucosestroop en zijn chemische samenstelling. Recepten voor het maken van zoetstoffen voor thuis koken. Welke producten bevatten kunstmatige honing en kan het schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid?
Maïssiroop is een dikke siroop met honingsmaak die gebakken goederen of dranken kan zoeten. Volgens GOST behoort melasse tot zetmeelproducten. Het kan zowel vloeibare als poedervorm aannemen. Droge zoetstof wordt verkregen door de siroop te drogen. Beide soorten melasse worden gebruikt in de zoetwarenindustrie, bij de vervaardiging van een aantal alcoholische dranken en bij de bereiding van een uitgebalanceerd dieet. Een natuurlijke honingvervanger bereid je in een paar minuten in je eigen keuken. Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor het gebruik van dit product.
Samenstelling en caloriegehalte van glucosestroop
Zoete siroop zit vol koolhydraten, bevat praktisch geen eiwitten, voedingsvezels en water.
Het caloriegehalte van glucosestroop is 316 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 3 g;
- Koolhydraten - 3 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 21 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Sporenelementen worden weergegeven door ijzer, waarvan 1,2 mg in 100 g glucosestroop zit.
Daarnaast bevat de chemische samenstelling van glucosestroop elementen als bètacaroteen, vitamine B, E, P en PP.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 35 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 3 g.
Op een nota! Maïssiroop wordt vaak een halffabrikaat genoemd, omdat het een product is van onvolledige hydrolyse van zetmeel.
Nuttige eigenschappen van glucosestroop
Het belangrijkste voordeel van glucosestroop is een hoog percentage sucrose, dat sneller door het menselijk lichaam wordt opgenomen dan het type suiker dat we gewend zijn. Daarom wordt het vaak opgenomen in de voeding of sportvoeding.
Sommige wetenschappers zijn tot de conclusie gekomen dat melasse door de grote hoeveelheid sucrose zwaarlijvigheid kan veroorzaken. Tegelijkertijd bevestigen ze de gunstige eigenschappen en adviseren ze om zoetheid in beperkte hoeveelheden te gebruiken.
Een ander voordeel van honingsiroop zijn de lage kosten. In de voedingsindustrie is het gunstig om maïs halffabrikaten te gebruiken in plaats van suiker.
Andere gezondheidsvoordelen van glucosestroop:
- Lage kristallisatiesnelheid … Het product is onvervangbaar voor gebruik bij de vervaardiging van conserven, jam, marmelade, enz. Dankzij melasse harden deze snoepjes niet lang uit, blijven ze zacht en stroperig.
- Lange houdbaarheidstermijn … Melasse is een natuurlijk natuurlijk conserveermiddel en kan daarom de houdbaarheid van voedsel verlengen.
- Verlaagd vriespunt … Het halffabrikaat hardt praktisch niet uit bij temperaturen onder het vriespunt, daarom wordt het toegevoegd aan ijs en allerlei soorten bevroren sappen zodat ze niet in ijs veranderen, maar geschikt zijn voor consumptie.
- Gelijkenis met de smaak van honing … Veel moderne mensen worden gediagnosticeerd met een allergie voor natuurlijke honing, de oplossing voor mensen met allergieën is het gebruik van niet minder smakelijke melasse.
- Inhoud van een grote hoeveelheid voedingsstoffen … Periodiek gebruik van glucosestroop heeft een gunstig effect op het menselijk welzijn, helpt het werk van alle interne organen te normaliseren en versnelt de stofwisseling.
Opmerking! Mensen die met mate glucosestroop consumeren, hebben een duidelijke toename van de immuniteit.
Contra-indicaties en schade aan glucosestroop
In de wetenschappelijke literatuur wordt bijna niets gezegd over de gevaren van glucosestroop - het product is absoluut veilig voor de menselijke gezondheid als het in redelijke doses wordt geconsumeerd.
Het is verboden om zoetstoffen in voedsel te nemen voor mensen met een intolerantie voor maïs, wat uiterst zeldzaam is. Experts raden ook niet aan om te veel zoetheid te gebruiken aan iemand met een hoge bloedsuikerspiegel.
Hoe maak je glucosestroop?
Het is bijna onmogelijk om deze zoetstof in een gewone supermarkt te kopen. Je kunt het vinden in gespecialiseerde winkels of het zelf bereiden. De internetruimte en kookboeken staan vol met tips om glucosestroop te maken.
Bekijk vervolgens de gemakkelijkste manier om honingsubstantie te bereiden:
- Neem 300 ml heet gekookt water, voeg 700 g maizena toe en breng de resulterende massa al roerend aan de kook.
- Voeg 2 g citroenzuur toe aan het zetmeelwater en kook gedurende 45 minuten. Houd het vuur matig.
- Koel de bereide siroop een beetje en voeg er een bereide oplossing van zuiveringszout (1,5 g) en water aan toe. Wees niet verbaasd om schuim in de pan te zien na het toevoegen van de baking soda. Roer de substantie en laat 15 minuten trekken. Daarna is de melasse klaar voor gebruik. Als je merkt dat er nog schuim op het oppervlak zit, maakt het niet uit. Verzamel de resten met een lepel.
- Giet het eindproduct in een glazen container en bewaar in de koelkast.
Interessant feit! Zetmeelsiroop wordt veel gebruikt in zowel de keuken als de farmacologie. Het wordt vaak toegevoegd aan medicinale siropen als natuurlijke zoetstof.
Strooprecepten en drankjes
Melasse wordt, tenzij nodig, niet in zijn pure vorm geconsumeerd, maar als natuurlijke zoetstof, weekmaker of conserveermiddel aan verschillende gerechten toegevoegd.
TOP 4 recepten voor eenvoudige gerechten met maïshoningvervanger:
- Snel glazuur … Het gerecht wordt bereid in een waterbad. Meng 3/4 kopsuiker met 1 eetl. ik. melasse en 3 el. ik. water. Voeg een snufje zout en 3 eiwitten toe aan de resulterende massa. Het is beter om grotere eieren te kiezen. Kook de substantie niet langer dan 4 minuten (tot de suiker is opgelost). Voeg vervolgens vanille-extract (0,5 theelepel) toe aan de room en klop het met een mixer. Zet de garde op de maximale snelheid. Klop tot dikke en hoge pieken op het oppervlak van de crème verschijnen. Het glazuur is klaar! Bij de uitgang zou je 4 kopjes dik en luchtig glazuur moeten hebben.
- Chocoladeroom of ganache … Meng in een metalen container 3 el. ik. glucosestroop en 1 kop vetrijke room (200 ml). Kook de resulterende massa op laag vuur en voeg 350 g gehakte chocolade toe (kies donkere variëteiten). Roer en haal van het vuur. Voeg vanilline (0,5 theelepel) toe. Als gevolg hiervan zou u 1,5 kopjes geurige room moeten krijgen.
- Marshmallow-crème … Verwarm 90 ml water met daarin verdunde melasse (1, 25 el.) En suiker (180 ml). Klop tegelijkertijd in een andere kom 4 eiwitten met een snufje zout. Als de massa is opgeschuimd, voeg je er een eetlepel suiker aan toe en klop je opnieuw met een mixer. Giet de resulterende siroop in de afgewerkte room, voeg 2 el toe. ik. vanille en roer opnieuw tot het dik en luchtig is. Het gerecht is klaar!
- Fruit alcoholisch ijs op een stokje … Gebruik voor alcohol 750 ml Spaanse sangria of een andere slappe fruitwijn. Verwarm de vloeistof en laat deze iets uit de pan verdampen. Als er nog 2,5 glazen wijn in de container zitten, voeg dan 1 glas granaatappelsap toe, 2 el. ik. sinaasappelsap en dezelfde hoeveelheid druiven, 25 g suikersiroop en 2 el. ik. stroop. Snijd vervolgens 2 peren, een appel en een sinaasappel in kleine blokjes. Combineer fruit met vloeistof en haal van het vuur. De resulterende drank moet worden toegediend, dus laat het een nacht in de koelkast staan. Zeef het mengsel 's ochtends, giet het in speciale vormen die worden gebruikt om ijs te maken en laat ze in de vriezer staan. Na een paar uur is het bevroren sap klaar om te drinken.
Maïssiroop wordt actief gebruikt door vissers om effectieve aanvullende voedingsmiddelen te creëren. De zoete mengeling wordt toegevoegd aan de mix van droogvoer en booster om het aas zo aantrekkelijk mogelijk te maken voor de vissen.
Verschillende recepten voor alcoholische dranken, voor de bereiding waarvan je gedroogde glucosestroop nodig hebt:
- Kissel … Los 400 g melasse op in water (8 kopjes) en kook. Voeg 1 kopje koud water met opgelost aardappelzetmeel toe aan het hete mengsel (onvolledige beker van 100 gram). Wacht tot de siroop kookt en begint in te dikken. Koel de gelei en serveer!
- Bier … Los 2 kg melasse op in 30 liter water en kook het resulterende mengsel gedurende 40 minuten. Voeg vervolgens de geplette gember toe en kook nog 20 minuten. Haal het afgewerkte mengsel van het vuur, voeg laurier, 10 g kaneel en 50 g hop toe. Laat afkoelen onder het deksel. Neem een liter vloeistof van de resulterende massa en verdun hierin 50 g biergist. Combineer de voorbereide starter met de resterende siroop. De vloeistof moet 2-3 dagen fermenteren, waarna hij kan worden gebotteld. Houd er rekening mee dat het gemorste bier in dit stadium van bereiding nog niet bruikbaar is. Het moet een week op een koele plaats worden bewaard, en alleen dan kun je genieten van de originele smaak van zelfgemaakt bier.
Om bier of gelei te maken, kunt u melasse uit de winkel of een zelfgemaakt product gebruiken.
Goed om te weten! Maïssiroop vervangt suiker in veel populaire frisdranken. Het is in de geliefde door alle Coca-Cola en Pepsi.
Interessante feiten over glucosestroop
Voor de vervaardiging van melasse worden veel producten gebruikt, waaronder: aardappelen, bieten, tarwe, gerst, sorghum en meer. In Rusland is de meest populaire zoete siroop gemaakt op basis van maïszetmeel.
In Amerika wordt glucosestroop beschouwd als een goedkoper alternatief voor rietsuiker, daarom wordt het actief gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren, suikerhoudende dranken en andere producten die volgens het recept suiker moeten bevatten.
Sommige imkers die grote honingboerderijen bezitten, voegen glucosestroop toe aan bijenvoer. Dit voedingssupplement verhoogt het volume van de honingproductie aanzienlijk.
Dit type zoetstof wordt gebruikt bij de productie van de meeste geïmporteerde snoepjes. Het is zelfs te vinden in hamburgers en vleesrestaurantgerechten. Lees daarom zorgvuldig de samenstelling van het voedsel dat u eet, om uw lichaam niet te verzadigen met glucose.
Wat is glucosestroop - bekijk de video:
Samenvattend het onderwerp van de schade en voordelen van glucosestroop, benadrukken experts: het product kan het menselijk lichaam alleen schaden als het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd. Als u besluit het regelmatig in uw eigen keuken te gebruiken, vraag dan advies aan een voedingsdeskundige. Uw diëtist bepaalt voor u het optimale verbruik van melasse.
