Beschrijving van het verspreidingsgebied "royal berry". Caloriegehalte van bergbraambessen, samenstelling en nuttige eigenschappen, schade door gebruik. Gerechten van noordelijke bessen, interessante feiten en eigenaardigheden van de collectie. Uitwendig gebruik van bergbraambessap heeft een ontstekingsremmend en regenererend effect, verhoogt de bloedstolling, versnelt de genezing bij beschadiging van de huid.
Voor brandwonden en wonden worden alle delen van de noordelijke bes als verband gebruikt.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van bergbraambessen
Herstellen met bergbraambessen is niet voor iedereen weggelegd. In de meeste gevallen wordt een negatieve reactie van het lichaam op bessen veroorzaakt door te veel eten: steenvruchten irriteren het slijmvlies van de maag en darmen, misselijkheid en braken kunnen optreden. Maar zelfs het beperkte gebruik van bessen heeft contra-indicaties. Waaronder:
- Maagzweer en gastritis met hoge zuurgraad;
- Chronische colitis en enterocolitis met neiging tot diarree;
- Ziekten van de nieren en lever in het stadium van exacerbatie, lever- en nierfalen;
- Individuele intolerantie.
Het is mogelijk om de schade en het negatieve effect op het lichaam te verminderen door bessen te verwerken: het sap irriteert het spijsverteringskanaal minder en warmtebehandeling stopt de functie van het stimuleren van zoutzuur.
Maar voedingsdeskundigen waarschuwen dat zelfs bergbraambessen die zijn voorbereid voor toekomstig gebruik met een beperking moeten worden geconsumeerd - niet meer dan 800 g per week. Het volume verse bessen in het wekelijkse dagmenu, zelfs bij een gezond persoon, mag niet groter zijn dan 500 g. Deze porties worden meerdere keren gegeten - niet meer dan 100 g per "één keer".
Recepten voor bergbraambessen
Het nuttigst is verse bergbraambes, gemalen met suiker. Het wordt ook geoogst in de vorm van allerlei soorten jam - jam, marmelade, confituur, gestoofd fruit en gepekeld. De moderne haute cuisine introduceert de noordelijke bes als ingrediënt in sauzen.
Recepten voor bosbessen:
- Eenvoudige jam … De bessen zijn bedekt met suiker - 1 op 1, een dag laten staan, zodat het sap opvalt. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de siroop dikker wordt. Dit recept wordt gebruikt voor alle sappige bessen.
- Medicinale jam … De verhoudingen van bessen en suiker zijn hetzelfde als in het vorige recept, en de bereidingswijze is anders. Eerst wordt de siroop gekookt - 1 kg suiker per glas water, daarna worden de bessen met de siroop gegoten en niet langer dan 15 minuten gekookt. Opgerold in gesteriliseerde potten, koel bewaard.
- delicate jam … Extra ingrediënten voor suiker en bessen - witte wijn, 1, 5 glazen en een halve citroen. De gewassen bergbraambessen moeten worden gedroogd door ze uit te spreiden op een papieren handdoek - je kunt ze in een zeef laten om het water af te tappen, maar dit kost meer tijd. De bessen worden in een pan gelegd, overgoten met citroensap en bedekt met de helft van de suiker. Laat het werkstuk een nacht staan en bedek het met gaas. 'S Morgens worden de bergbraambessen die het sap hebben vrijgegeven, tot 20 minuten op laag vuur gekookt - de "bollen" moeten klein zijn, de bessen proberen intact te blijven. Helemaal aan het einde van het koken, giet wijn in, roer voorzichtig en wacht tot de inhoud van de pan kookt. De bessen worden verwijderd met een vergiet, in potten gelegd - ze worden ongeveer voor de helft gevuld, en de tweede helft van de suiker wordt in de pan gegoten en de siroop wordt nog 10 minuten gekookt. Potten met bessen worden met kokende siroop gegoten, de deksels zijn opgerold. Draai de blikken om en laat ze onder de dekens afkoelen.
- Bergbraamsauzen … Voor vlees, meestal voor wild, wordt de saus bereid volgens het volgende recept: meng demi-glace saus, bergbraambessenjam en rode wijn, verhoudingen - 2 tot 1 tot 4; kook gedurende 10 minuten om de saus in te dikken. Als u de smaak van de vis wilt laten uitkomen, wordt een ander recept gebruikt. Maal een glas bergbraambessen, meng met een half glas vette zure room, voeg citroenpeper, honing toe - minder dan een theelepel, een beetje hete tomatensaus - naar smaak. Bereik een homogene structuur en zet het een half uur in de koelkast - koel. Geserveerd met warme vis.
- confituur … Ingrediënten: bessen - 0,5 kg, appels - 1 kg, bruine kristalsuiker - 0,8 kg, limoen - 1 stuk, "Bianco" (martini) - 2,5 eetlepels. Je moet de bergbraambessen in aardappelpuree malen, dan 2-3 keer door een zeef gaan om alle sporen van bessen te verwijderen, de bessenpuree in een blender kloppen om een luchtige homogene structuur te krijgen. De appels worden in kleine blokjes gesneden, na het verwijderen van de schil. Je kunt ze raspen - als je medelijden hebt met de tijd, alleen in dit geval is de structuur van de klassieke jam verbroken. Meng bergbraambessenpuree met suiker, giet limoensap, voeg schil toe, zet in brand, breng aan de kook, onder voortdurend roeren, giet appels in een pan. Kook gedurende 15 minuten, verwijder constant het schuim en laat afkoelen. Zet de kom weer op het vuur en kook opnieuw gedurende 15 minuten, laat hem weer afkoelen en kook opnieuw gedurende 10 minuten met toevoeging van martini. De jam wordt in gesteriliseerde potten gelegd.
- Geweekte bergbraambes … Deze manier van oogsten was het populairst in het pre-canned-tijdperk. Voor 1 liter water - 200 g suiker. Het aantal bessen - zodat het suikerwater het oppervlak met 2 vingers bedekt. De houten kuip is netjes gewassen, rijpe, maar niet overrijpe bessen worden erin gegoten, gevuld met siroop en afgedekt met een deksel, waarop onderdrukking (belasting) is geïnstalleerd. U kunt genieten van de bes voor het nieuwe jaar. Bewaar in een kelder.
- Ingemaakte bergbraambessen … Het is onwaarschijnlijk dat de eigenaren van moderne stadsappartementen een kelder hebben, dus augurken ze bergbraambessen. De marinade wordt gekookt met een snelheid van: een liter water, 10 pimenterwten en 8 stuks. kruidnagel, een theelepel azijnessence, een half kaneelstokje, 2 el. ik. kristalsuiker. Eerst wordt suikersiroop gekookt, vervolgens door kaasdoek gefilterd, kruiden toegevoegd, opnieuw gekookt, verdund met water - 1 tot 10, 12 uur onder een goed deksel laten brouwen. Schone bessen worden in potten gelegd, met kokende marinade gegoten en ongeveer 10 minuten onder deksels gesteriliseerd. Daarna worden de potten opgerold.
Bergbraambes is een zachte bes. Het is onmogelijk om het vers te houden - na 3-4 uur verandert het in puree. Om de jam te koken, moet je van tevoren alles voor de siroop voorbereiden. Het is het beste om je familie vooraf te waarschuwen dat je met een "vangst" naar huis gaat, dan ben je zeker van de hoge kwaliteit van de oogst.
Als u van plan bent een bes in de vorm van compotes te oogsten of te oogsten, kunt u deze onrijp, roodachtig oranje plukken - zo'n product wordt langer bewaard.
Interessante feiten over bergbraambessen
De biologische naam van de soort bestaat uit twee woordconcepten: Grieks, wat betekent dat het zich over de grond verspreidt, en het Latijnse "morus" - de letterlijke naam van de moerbei. Het blijkt dat bergbraambes een moerbei is die over de grond kruipt.
De Slaven noemden de kameleonbes "moerasogen", "moeraswacht" en "moerasamber", en noemden het respectvol "koninklijke bes". Kameleon - want eerst veranderen de kleuren tijdens de bloei - van groen naar roze en wit, en dan de bessen - groen, wit, rood en dan pas oranje.
In Rusland werd kvas van bergbraambessen altijd geserveerd aan de tafel van de tsaar. Voor zijn dood vroeg Alexander Sergejevitsj Poesjkin, de grote Russische dichter, zijn vrouw om ingemaakte bessen.
Aan de ene kant van de Finse euromunten staat een bergbraambesontwerp - ontworpen door de architect Raimo Heino in 1990.
Voor een wandeling in het bos is het beter om de avond- of ochtendtijd te kiezen, totdat de dauw is gevallen. Als u van plan bent bergbraambessen voor medicinale doeleinden te gebruiken, is het beter om met kelkblaadjes te plukken.
Je moet gerechten met lage kanten meenemen en de bessen in een dunne laag leggen. Als je emmers of blikjes meeneemt, zoals bij het plukken van veenbessen of vossenbessen, neem je pap mee naar huis. Bij het verzamelen van bergbraambessen, moet u plaatsen in de buurt van industriële faciliteiten vermijden - bessen absorberen vervuiling uit de lucht en uit de bodem. Het plukken van bessen is eind juli en begin augustus. Twee weken, en de sluipende zwepen brokkelen af.
Met een verergering van urolithiasis of met het verschijnen van oedeem, kunt u op elk moment van het jaar verse wortels opgraven. Traditionele genezers zijn echter van mening dat het beter is om plantendelen te oogsten voor toekomstig gebruik tijdens de bloei.
Bekijk een video over bergbraambes: