Welke producten kunnen vlees vervangen?

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

De voordelen en nadelen van het niet eten van vlees. Kenmerken van de overgang naar een dieet zonder eiwitten. Welke voedingsmiddelen kunnen vlees vervangen. Het eten van vleesvervangende voedingsmiddelen is een geweldige kans om uw gezondheid te verbeteren, uw risico op kanker te verminderen en af te vallen. Vleeseiwit wordt vervangen door voedsel dat een lagere energetische waarde heeft, maar lang een vol gevoel geeft. En om ervoor te zorgen dat een eiwitvrij dieet alleen maar voordelen oplevert, is het noodzakelijk om de diversiteit van het dieet te bewaken.

Voordelen van geen vlees eten

Veel chronische ziekten zoals nierziekte en obesitas zijn een goede reden om nee te zeggen tegen eiwitten en vlees- en visvervangers te gaan eten. Het is algemeen bekend dat vegetariërs niet zwaarlijvig zijn en zelden diabetes type II en coronaire hartziekte krijgen.

Het vervangen van vleeseiwit in het dieet door andere producten normaliseert veel in ons lichaam, hierdoor gebeurt het:

• Ontlasten van de spijsverteringsorganen … Vlees duurt lang om te verteren, wat bijdraagt aan de vorming van gifstoffen en gifstoffen in de darmen. Als het niet in het dieet zit, wordt het gemakkelijker voor het lichaam - er is tenslotte geen zwaar voedsel.
• Eliminatie van oedeem en verlaging van de bloeddruk … Dit gebeurt als gevolg van een toename van de diurese - de vloeistof wordt op natuurlijke wijze uitgescheiden, met urine. En een afname van de hoeveelheid leidt tot een verlaging van de bloeddruk.
• Verbetering van de uitscheiding van melkzuur … Uit zijn overmaat doen spieren pijn na lichamelijke inspanning, algemene zwakte verschijnt, soms stijgt zelfs de temperatuur. Maar tegelijkertijd hebben onze organismen dit ondergeoxideerde vervalproduct nodig voor verschillende biochemische processen. Degenen die geen vlees eten, worden beroofd van de bron van het verschijnen van melkzuur van buitenaf en beginnen het van hun spieren te ontvangen. Als het met mate is, is een dergelijk proces gunstig voor een persoon.
• Gewichtsverlies … Voor velen is dit de meest wenselijke uitkomst van een eiwitvrij dieet. Gewichtsverlies komt van nature voor: minder calorieën en overtollig vocht in het lichaam betekent minder gewicht.

Moet weten! Er zijn drie eiwitvrije dieetopties: strikt, op basis van vis en niet-streng. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte, evenals voor diabetici, wordt de eerste optie aanbevolen, dat wil zeggen de volledige afwezigheid van dierlijke eiwitten in het dieet. Voor degenen die zwaarlijvigheid hebben gecompliceerd door schildklierproblemen, is het het beste om over te schakelen op een visdieet. En voor algemeen herstel is een niet-streng vegetarisch dieet perfect, waarin je zuivelproducten, eieren en vis kunt eten.

De schade van een gebrek aan vlees in de voeding

Het wordt niet aanbevolen om over te stappen op een dieet dat de consumptie van dierlijke eiwitten beperkt of eiwitten categorisch uitsluit zonder specifieke reden. De wens om af te vallen is geen sterk argument voor een dergelijk dieet, omdat het, naast voordelen, schade kan toebrengen en problemen kan veroorzaken zoals:

1. Eiwittekort en afbraak van eigen weefsels en organen … Dierlijk eiwit (ook wel compleet genoemd) is betrokken bij veel processen in het menselijk lichaam: het brengt voedingsstoffen van cel naar cel, vernieuwt en verjongt de huid en is betrokken bij de aanmaak van hormonen en enzymen. Plantaardig eiwit is armer van samenstelling en kan het daarom niet volledig vervangen. Sommige essentiële aminozuren komen bijvoorbeeld alleen voor in dierlijke producten en kunnen niet door ons lichaam zelf worden aangemaakt. En als het lichaam niet van buitenaf krijgt wat het nodig heeft, dat wil zeggen van voedsel, begint het te zoeken naar reserves die in zichzelf verborgen zijn - en de persoon "eet" zichzelf. Voor een tijdje kan dit proces gunstig zijn, maar als je permanent overschakelt naar een eiwitvrij dieet en alleen voedsel eet dat vleeseiwit vervangt, zal dit je gezondheid schaden.
2. Bloedarmoede door ijzertekort … Deze aandoening wordt veroorzaakt door een gebrek aan ijzer en leidt tot verstoringen in het proces van hematopoëse en de vorming van enzymen die we nodig hebben voor het normaal functioneren van cellen. Ja, deze stof komt ook voor in plantaardig voedsel, maar het is in vlees dat het in een licht verteerbare vorm wordt aangetroffen. Vergelijk: als je een stuk kalfsvlees eet, neem je 17-21% van het ijzer op, je krijgt 9-11% van vis, 5-7% van bonenlobio en slechts 1% van rijstepap!
3. Stoornissen in het zenuwstelsel, toestanden van immunodeficiëntie … Dit alles is te wijten aan het tekort aan B-vitamines (voornamelijk B12 en B6), die we verkrijgen door dierlijke producten te consumeren. Ze ondersteunen de afweer van het lichaam, stimuleren de hematopoëse, verbeteren de eiwitsynthese, zonder hen is een normale werking van het zenuwstelsel onmogelijk. Zelfs een klein gebrek aan dergelijke vitamines leidt tot depressie en verhoogde vermoeidheid, hoofdpijn en duizeligheid, en de mentale en fysieke ontwikkeling kan bij kinderen worden vertraagd.
4. Langzamere groei, haaruitval, verslechtering van de huidconditie … Deze problemen beginnen als gevolg van een tekort aan zink, waarvan de belangrijkste bron ook dierlijke producten zijn (varkensvlees, rundvlees, eieren). Dit sporenelement is betrokken bij alle soorten stofwisselingsprocessen, maakt deel uit van de meeste enzymen en het hormoon insuline, als groeistimulans is het betrokken bij de vorming van eiwitten en nucleïnezuren.
5. Rachitis, broze botten, verslechtering van de conditie van de tanden … Vitamine D in plantaardig voedsel is praktisch afwezig en komt het lichaam binnen, hetzij vanuit het dier (haring, visolie, levertraan, melk, boter, eieren), of wordt daarin gevormd onder invloed van ultraviolette straling van onze zon. Het ontbreken ervan, vooral in de herfst, winter en lente, kan leiden tot rachitis bij kinderen en broze botten bij volwassenen, tot een afname van de immuniteit en gebitsproblemen.
6. Voortplantingsstoornissen (bijv. amenorroe), problemen met het gezichtsvermogen … En dit alles komt door onvoldoende cholesterol. Het is niet goed als het teveel is, maar het tekort is ook slecht, wat vaak wordt waargenomen bij vegetariërs. Deze vetachtige stof vervult verschillende sleutelfuncties in ons lichaam: er worden celcomponenten uit opgebouwd, het neemt deel aan het calcium-fosformetabolisme en de synthese van hormonen, bijvoorbeeld cortison.
7. Onaantrekkelijk uiterlijk en slecht humeur … Door eiwittekort en tekort aan verschillende vitamines en stoffen die we uit dierlijk voedsel halen, wordt de huid bleek, droog en inelastisch, haar wordt dunner en valt uit, apathie begint, efficiëntie, libido en immuniteit nemen af. Een paar weken eiwitvrij dieet zal natuurlijk niet tot zulke rampzalige resultaten leiden, maar een langdurige afwezigheid van eiwitten zal het welzijn aanzienlijk verslechteren.

Een extreme manifestatie van een gebrek aan dierlijke eiwitten is de ziekte van kwashiorkor. Het komt veel voor in de armste landen van Afrika, waar baby's, na het spenen, voornamelijk plantaardig voedsel eten en geen dierlijke eiwitten krijgen. Ze zijn vertraagd in lichamelijke ontwikkeling, vermagerd, oedemateus, hun huidpigmentatie verandert, de opname van voedingsstoffen uit de darmen is verminderd en er treden mentale stoornissen op. Typische uiterlijke tekenen: een gezwollen grote buik en dunne armen en benen.

Onthouden! Experimenteer niet alleen en geef geen eiwitrijk voedsel van dierlijke oorsprong op zonder het advies van uw arts. Het wordt aanbevolen om met een lakse optie te beginnen om het lichaam voor te bereiden op een nieuw dieet. U kunt dit dieet maximaal twee weken volhouden. Als u door moet gaan, neem dan een pauze van twee weken.

Contra-indicaties om over te stappen op een vleesvrij dieet

Ondanks de bepaalde voordelen van een eiwitvrij dieet, zijn er categorieën mensen voor wie het volledig gecontra-indiceerd is:

• Kinderen, vooral onder de 4 jaar … Een tekort aan dierlijke eiwitten leidt tot een afname van de immuniteit, verstoring van het functioneren van alle organen en systemen en als gevolg daarvan tot een vertraging in de lichamelijke en geestelijke ontwikkeling. De verantwoordelijkheid van volwassenen is om hun kind een volledig uitgebalanceerd dieet te geven, dit is wettelijk vastgelegd in het VN-verdrag. En de principes ervan zijn goedgekeurd door de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) op basis van wetenschappelijk onderzoek, volgens welke een vegetarisch dieet niet constant als babyvoedingssysteem kan worden gebruikt, omdat het niet fysiologisch is.
• Zwanger en borstvoeding … Al het bovenstaande in de vorige paragraaf is ook van toepassing op deze categorie. Voor de juiste ontwikkeling van de foetus, goede voeding voor de baby en voor het behoud van de gezondheid van een vrouw, is een volledige voeding nodig, anders zijn gezondheidsproblemen gegarandeerd.
• Patiënten met een chronische ziekte in de acute fase … Voordat u met een dieet begint, moet u zeker uw arts bezoeken en zijn aanbevelingen te weten komen.
• Mensen van normaal postuur … Het eiwitvrije dieet is ontworpen voor de zwaarlijvige persoon. Alleen in dit geval is het zinvol om uw lichaam enige tijd voedsel van dierlijke oorsprong te onthouden, en daarmee essentiële aminozuren en vitamines. Voor degenen die 3-5 onnodige kilo's willen verliezen, is het beter om een andere methode te kiezen die, met een beperkte hoeveelheid calorieën, voor een uitgebalanceerd dieet zal zorgen.
• Niet lekker voelen … Voelde u zich tijdens het dieet zwak, apathie en duizeligheid? Luister naar hoe je je voelt en kies een andere manier om af te vallen en je gezondheid op orde te brengen, zelfs als een vleesvrij dieet wordt aanbevolen door je arts.

Onthouden! Degenen die geen vlees eten, worden vegetariërs genoemd. Er zijn verschillende opties voor een dergelijk dieet: lacto-ovo-vegetarisme, wanneer ze geen vlees eten, maar eieren en zuivelproducten; lacto-vegetarisme, wanneer je zuivelproducten kunt eten; ovovegetarisme wanneer eieren zijn toegestaan; en ook de strengste optie is veganisme, een absolute afwijzing van alle dierlijke producten, inclusief gelatine, honing, eieren, melk en zijn derivaten.

Welke voedingsmiddelen te gebruiken om vlees te vervangen?

Er zijn veel voedingsmiddelen die als alternatieve eiwitbron kunnen worden gebruikt. Bekijk de basisopties en gebruik ze als je om wat voor reden dan ook een tijdje geen eiwitten kunt eten.

Planten voedsel

Bij het weigeren van voedsel van dierlijke oorsprong zijn planten de belangrijkste bron van eiwitten:

1. Peulvruchten … Dit zijn de bekende linzen, bonen en erwten (aangenomen wordt dat hun eiwit van de hoogste kwaliteit is), bijna exotische maïs, rang en kikkererwten, evenals soja - de meest populaire eiwitvervanger. Er zit meer dan 30% van in en het wordt bijna volledig (met 80%) door het lichaam opgenomen. Soja is trouwens nuttig voor mensen met allergieën en mensen met lactose-intolerantie, het werkt als het hormoon leptine en onderdrukt de eetlust. Het verhoogt ook de stofwisseling en versnelt de vetverbranding, maar het heeft ook een negatief effect op het algehele welzijn, een gevoel van vermoeidheid en lethargie verschijnt. En vanwege het gehalte aan fytosterolen kan het gevaarlijk zijn voor mannen, omdat het een oestrogeenachtig effect heeft (er bestaat een risico op een verwijfd figuur en een daling van het libido). Daarom moet soja met mate worden gegeten, zodat het lichaam alles op de best mogelijke manier kan opnemen, samen met wat groenten.
2. Zonnebloemzaden … Ze bevatten aminozuren, vetten, eiwitten, caroteen, vitamine C, evenals vitamines van groep B. Toegegeven, je moet ze niet meer dan 100 g per dag eten, het teveel wordt gewoon niet opgenomen.
3. noten … De meeste eiwitten zitten in cashewnoten (26%), amandelen en walnoten (15 tot 18%), iets minder in hazelnoten en pijnboompitten (11%), maar volgens voedingsdeskundigen zijn alle noten nuttig. Eet elke dag 4-5, bij voorkeur gehakt en toegevoegd aan salades.
4. Groenten, fruit en kruiden … Ze bevatten het minste eiwit, maar het zit nog steeds in vijgen, asperges, courgettes, aardappelen, komkommers, spruitjes en avocado's.
5. Granen … Het is een goede bron van plantaardig eiwit (gemiddeld 7%), maar boekweit is vooral goed in dit opzicht (ruim 12%).

Voorzichtig! 1% van de mensen lijdt aan coeliakie - een intolerantie voor gluten, een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst.

Paddestoelen

Niet veel mensen herinneren zich van de schoolcursus biologie dat paddenstoelen geen planten zijn, maar een apart koninkrijk, waarvan de vertegenwoordigers de eigenschappen van zowel planten als dieren hebben. Qua samenstelling lijken ze op groenten, maar ze bevatten vele malen meer eiwitten, ze worden niet voor niets bosvlees genoemd! Vers bevat 2-9% en gedroogd 16-25%.

Trouwens, van gedroogde paddenstoelen, gemalen tot poeder in een koffiemolen, kun je een uitstekende gainer zijn voor atleten - een mengsel van koolhydraten en eiwitten, die energie geeft en de spiergroei verbetert, maar zonder vetophopingen. Roer het poeder door water, voeg wat kaneel en cacao toe en verrijk met suiker.

Er zit minder eiwit in cantharellen en champignons dan in boleet en eekhoorntjesbrood, en de concentratie is hoger in het onderste deel van de dop. Champignons bevatten weinig calorieën (30 kcal per 100 g), maar ze zijn vrij moeilijk te verteren, maar hun onoplosbare vezels, chitine, verwijderen cholesterol uit het lichaam.

Ze mogen niet dagelijks worden geconsumeerd, bij voorkeur eenmaal per week. En aangezien de dagelijkse eiwitnorm van paddenstoelen alleen kan worden verkregen door 1-2 kilogram ervan te eten, wordt het duidelijk dat ze niet de belangrijkste bron van deze stof kunnen zijn. Alleen aanvullend, maar onvervangbaar als je je voeding evenwichtig wilt maken, want paddenstoelen bevatten aminozuren, antioxidanten, vitamines en sporenelementen (fosfor, koper, zink, jodium).

Interessant! Chemisch gezien kan de samenstelling van paddenstoelen, die arm zijn aan methionine (een essentieel aminozuur dat niet door het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd, maar alleen van buitenaf wordt verkregen), worden verbeterd als ze samen met aardappelen worden gebruikt. De ideale verhouding is 1,5 kg aardappelen tot 3 kg champignons. Blijkbaar is het geen toeval dat veel volksrecepten deze twee producten combineren!

Dieren producten

Als je geen strikt dieet volgt, kan de lijst met voedingsmiddelen die vleeseiwit vervangen, worden uitgebreid met het volgende:

• Vis en zeevruchten … Eiwitten hiervan zijn zeer licht verteerbaar en doen op geen enkele manier onder voor vlees, voedingsstoffen, vitamines en aminozuren die erin zitten. Zeevruchten kunnen het beste vers worden geconsumeerd, maar als dit niet mogelijk is, kies dan voor diepvriesproducten. Rode vis bevat meer calorieën dan witte vis en bevat meer eiwitten (respectievelijk 30 g en 20 g eiwit per 100 g product). Het heeft een positief effect op het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem, maar witvis is perfect voor wie wil afvallen.
• Eieren … Ze bevatten een licht verteerbaar eiwit dat snel en volledig verteerd wordt. Een favoriet product van atleten en bodybuilders. Eieren worden het best gegeten door ze zachtgekookt te koken, zodat er meer voedingsstoffen behouden blijven en er geen risico is op salmonellose. Voor dieetvoeding heeft kip de meeste voorkeur, omdat gans en eend veel vet bevatten en kwartels te klein zijn. Een gemiddeld ei bevat ongeveer 7 gram eiwit, waarvan 2 gram in de dooier.
• Melk en zijn derivaten … Het is een goede bron van eiwitten, evenals calcium, maar er zijn bepaalde problemen met de assimilatie van melk. Met de leeftijd verwerkt het menselijk lichaam het steeds moeilijker, dus de beste optie is kaas, kwark en zuivelproducten. 100 g magere kwark bevat 17-18 g eiwit. Het moet in die hoeveelheid worden gegeten (als er meer is, zal het metabolisme vertragen), eenmaal per dag en 's nachts. Kazen bevatten minder eiwitten en zijn zelfs rijk aan vetten, en in kefir en yoghurt zit slechts 3,5 g eiwitten per 100 g product.

Houd er rekening mee dat! Je zou 50-175 g eiwit per dag moeten krijgen. Hoe hoger het vetgehalte van kwark en kaas, hoe minder eiwit ze bevatten en omgekeerd. En na warmtebehandeling wordt het eiwit beter opgenomen.

Regels om over te stappen op een vleesvrij dieet

De overgang naar vleesvrij voedsel zou geleidelijk moeten gebeuren, te beginnen met een niet-strikte optie, het lichaam, dat gewend is aan het ontvangen van dierlijke eiwitten, aan ander voedsel te laten wennen. En om stress te voorkomen, let op de volgende nuances:

1. Elimineer vlees geleidelijk … Begin met één dag in de week, waarop je geen vlees en producten daarvan eet. Doe na een tijdje twee van zulke vastendagen. En koop altijd gekoeld, diepgevroren, halfbewerkt vlees of zelfs een magnetrongerecht om de verleiding te vermijden om onderweg een snelle snack te pakken.
2. Verminder je zoutinname … Houd er rekening mee dat zwelling kan optreden tijdens een vleesvrij dieet. Om de situatie met vochtretentie in het lichaam niet te verergeren, vermindert u de hoeveelheid zout die u eet. Geef marinades en augurken volledig op, verwijder worstjes en worstjes uit het dieet.
3. Vergeet thee en koffie voor een tijdje … Of in ieder geval het gebruik ervan verminderen, omdat ze niet erg nuttig zijn voor het wederopbouwende lichaam. Geef de voorkeur aan gewoon water of mineraalwater zonder gas.
4. Verminder zure room, boter en kaas … Vervang eerst vet voedsel door minder vet voedsel en verminder dan het aantal in uw menu.
5. Eet een gebalanceerd dieet … Vervang vleeseiwit niet zomaar door plantaardige producten, maar probeer je lichaam te voorzien van dezelfde hoeveelheid sporenelementen, vitamines en andere voedingsstoffen als in vlees, uit de bijbehorende plantenvoeding met een vergelijkbare samenstelling. Eet niet alleen groenten en fruit, maar ook noten, peulvruchten, zuivelproducten en zeevruchten om uw dieet te diversifiëren.

Hier is een voorbeeldmenu van een eiwitvrij dieet: eet rijstepap als ontbijt en spoel het weg met rozenbottelafkooksel. Neem voor de lunch een snack met een gebakken appel met honing, voor de lunch, borsch met zure room, eet gestoomde broccoli. Drink een afternoon tea met boekweitbrood en jam. Voor het diner kunt u genieten van groentestoofschotels en fruitgelei. Welke producten vlees kunnen vervangen - bekijk de video:

Er is geen consensus of het nuttig of schadelijk is om volledig van vlees af te zien. Zowel een teveel aan eiwitten als een dieet dat helemaal geen eiwitten bevat, zijn schadelijk. Volg de aanbevelingen van de arts, niet de mode, en zoek naar een alternatief. Het is aan jou om te beslissen welk voedsel je vervangt door vlees, het belangrijkste is dat het dieet uitgebalanceerd is, dit is de sleutel tot succes!