Wat is de hop-suneli specerij, samenstelling en caloriegehalte. Nuttige eigenschappen van de smaakmaker en de mogelijkheid van gebruik. Recepten voor gerechten met een "twist" van de Georgische keuken en opties voor droge kruiden. Wanneer een pittig mengsel aan gerechten wordt toegevoegd, worden de smaakpapillen geactiveerd, wordt de bloedtoevoer naar het mondslijmvlies en vervolgens naar de weefsels van het gezicht versneld. De hersenen krijgen ook een portie voedingsstoffen en energie; ze bevinden zich zeer dicht bij de zachte weefsels, waarin de bloedtoevoer naar de bloedvaten is toegenomen. Geheugen, stemming verbetert, de ontwikkeling van depressie wordt voorkomen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van hop-suneli
Contra-indicaties voor het gebruik van hop-suneli zijn afhankelijk van de individuele perceptie van elk van de kruiden in de samenstelling.
Vanwege kardemom kunt u de smaakmaker bijvoorbeeld niet gebruiken voor zwangere vrouwen, omdat er een risico op baarmoedertonus bestaat. Vanwege de peper in de samenstelling wordt het kruid niet geïntroduceerd in het dieet van de kernen, om de belasting van het cardiovasculaire systeem niet te vergroten.
Het is schadelijk om suneli-hop met verhoogde zuurgraad toe te voegen vanwege de mogelijke ontwikkeling van gastritis en erosieve schade aan het maagslijmvlies. Misbruik de smaakmaker niet met ernstige hypotensie, om geen vasospasme te veroorzaken.
Wanneer u hop-suneli aan gerechten toevoegt, moet u de aanbevelingen voor de hoeveelheid kruiden volgen. Als u het advies negeert, zult u de smaak van het gerecht niet kunnen voelen.
Recepten voor gerechten met khmeli-suneli
Georgische koks voegen suneli-hop toe aan bijna alle gerechten. Noodzakelijk in groenten, in "visitekaartjes" van de nationale keuken - in satsivi, in lobio en pittige pasta "Adjika". Ondanks het feit dat veel van de samenstellende smaakmakers worden gebruikt om desserts te maken, wordt het hop-suneli-mengsel niet gecombineerd met gebak en zoete gerechten.
Hop-suneli recepten
- Bonensalade … Een grote ui wordt in dunne ringen gesneden en in de augurk gezet, waarbij wijnazijn wordt gegoten. De rode bonen worden bereid door eerst te koken en vervolgens zacht te worden in een dubbele ketel. Je kunt bonen uit een pot gebruiken, alleen moet je eerst overtollige vloeistof verwijderen door de inhoud van de pot in een vergiet te gooien. Bonen, ingelegde uien, gesneden rode paprika, ingelegde komkommers met plakjes en een bosje groen - koriander, peterselie, dille worden gemengd. Het is raadzaam om de greens in kleinere stukken te snijden. Van alle kruiden wordt de salade aangevuld met olijfolie en hop-suneli, 1 theelepel wordt genomen voor 400 g bonen. Zout is niet nodig, er zit genoeg van in ingelegde komkommers.
- Nationaal Georgisch gerecht chakhokhbili … Het is het beste om kippenpoten of drumsticks te gebruiken. 1 kg pluimveevlees wordt ontdaan van verenresten, gewassen in stromend water, gedroogd met keukenpapier en aan 2 kanten goudbruin gebakken. Vervolgens wordt het vlees in een metalen pan met een dikke bodem geplaatst, zout toegevoegd, een glas witte wijn erbij, rode peper toegevoegd en ongeveer 15 minuten op laag vuur laten sudderen. Terwijl het vlees suddert, 5 vleestomaten met kokend water verbranden, de schil verwijderen en in blokjes snijden. Nog 10 minuten naar vlees gestuurd. Snijd twee uien in grote ringen, bak ze goudbruin in boter en doe ze ook in een pan. Zet de inhoud van de pan nog 25 minuten uit en voeg op het allerlaatste moment, voordat je hem uitzet, 5 teentjes knoflook toe, gehakt met een pers, aan de schaal. Zet het uit. Bestrooi met een theelepel suneli-hop en gehakte koriander, meng en laat minstens 3 minuten staan om warm te blijven. Serveer met tkemalisaus.
- Adjika … Groenten voor een gerecht zijn in 10 minuten gaar. Draai in een vleesmolen alles door elkaar: 1,5 kg tomaten, 0,5 kg verse wortelen en evenveel groene en rode paprika, 2 stuks rode pepers, kleine peulen. De twist wordt in een geëmailleerde container geplaatst en in brand gestoken, aan de kook gebracht en 1 uur gelaten, af en toe roerend. Giet voor het uitschakelen in een pan een half glas azijn en dezelfde hoeveelheid suiker per volume, een achtste van een glas zout, 100 g gepureerde knoflook en een eetlepel hop-suneli.
- Satsivi … Er zijn veel recepten om satsivi te maken, alleen de hoofdingrediënten zijn ongewijzigd: suneli-hop, gemalen walnoten, koriander. Het is noodzakelijk om het gerecht zo te bereiden dat er nog minimaal 8-10 uur over is voor het feest. Als de kip geen tijd heeft om te brouwen, kunnen verwachtingen worden bedrogen. Grote kip wordt heel gesneden en gekookt, waarbij het schuim constant uit de bouillon wordt verwijderd. Als het vlees half gaar is, wordt het apart gezet, uit de bouillon gehaald, royaal ingewreven met een mengsel van zwart en piment en zout en op een bakplaat gelegd. De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 180 ° C en de vogel wordt erin geplaatst. De gereedheid wordt bepaald door het vlees met een breinaald te doorboren. Zodra de kip in de vereiste staat is gebracht, begint helder sap op te vallen. Dit duurt meestal ongeveer 40 minuten. Om de saus te bereiden, moet je verschillende containers klaarmaken. In een koekenpan worden 3 koppen geraspte (gehakt in een blender) uien gebakken, 0,5 kg walnoten worden apart fijngestampt in een vijzel, en apart een bosje koriander met grof (bij voorkeur zee)zout en 4 teentjes knoflook. Alle componenten van de saus worden gemengd, voeg een theelepel wijnazijn en saffraan van Imereti toe. Giet 2 theelepels suneli-hop in de saus. Het wordt in een transparante bouillon gegoten, gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, nog eens 5 minuten gekookt. Doe het vlees, in porties gesneden, in een pan, samen met de saus van de bakplaat. Kook alles samen nog 10-15 minuten. Voor het serveren wordt het gerecht op smaak gebracht met notenboter.
- Kadura bash … 0,5 kg rode bonen wordt gewassen, 2 uur met koud water overgoten, gekookt tot ze gaar zijn en de vloeistof wordt gedecanteerd. Klaar zachte bonen worden gehakt in aardappelpuree met een blender of gedraaid in een vleesmolen. Een kleine pastinaakwortel wordt gebakken in een droge koekenpan (indien mogelijk verschroeid met een gasbrander) totdat een karakteristiek rijk aroma verschijnt. Een zakje is genaaid van gaas - een gaaszak. Er worden kruiden in gedaan: piment en hete pepers, kruidnagel en bereide pastinaak. 1,5 kg lamsvlees (bij voorkeur lende) in grote stukken gesneden zodat ze in de pan komen, giet 1,5 liter koud water, breng aan de kook. Zodra het schuim verschijnt, wordt het water afgetapt, het lam gewassen, in dezelfde hoeveelheid met vers water gegoten en al gekookt tot het gaar is, waarbij een zakje met kruiden in een pan wordt gedaan. Snijd de helft van de bittere chili apart in kleine stukjes, 200 g zoete groene paprika, 250 g gepelde tomaten en 200 g uien. Zodra de groenten een beetje zacht zijn, giet je 250 g fijngehakte augurken en 100 g gemalen walnoten in de pan. Zodra het frituren kookt, zet u het onmiddellijk uit. Kruiden worden uit de afgewerkte bouillon gehaald, bonen, een beetje kurkuma en 1,5 theelepel hop-suneli worden toegevoegd, alles wordt goed gemengd. Serveer alleen warm. Nootmuskaat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren, maar deze smaakmaker is optioneel.
Bewaar hop-suneli in een glazen pot, goed gesloten met een deksel. Vervaldatum - niet meer dan 1, 5 jaar. Dan verdwijnen de heilzame eigenschappen en kunnen sommige ingrediënten ranzig worden.
Interessante feiten over hop-suneli
"Khmeli-suneli" vertaalt zich letterlijk als "droge kruiden". In de voedingsindustrie wordt het bereid uit het zaaddeel van planten, maar bij thuiskoken komt het ook voor dat het zaaddeel alleen koriander is.
In 2013 is officieel onderzoek gedaan naar de samenstelling en eigenschappen van de kruiden. Beschouwd als 20 mengsels. De meest voorkomende kruiden werden uitgelicht:
- Basis: koriander, Imeretian saffraan, fenegriek;
- Extra: munt, tijm, peterselie, dille, laurier, bonenkruid;
- Veel voorkomende keuzes: kruidnagel, basilicum, kaneel, marjolein, oregano, hete peper, dragon, zwarte peper, selderij, venkel, dragon;
- Additieven: hysop, komijn, tijm, saffraan;
- De industriële versies toegevoegd: rozemarijn, knoflook, salie, mosterd, komijn.
In India wordt ook suneli hop gemaakt en het is kenmerkend dat de smaakmaker een bittere smaak heeft. Salie, shambhala, hysop, rozemarijn en lavendel voegen tinten toe aan de geur.
In Europa kan citroenschil, laurierpoeder aan het kruid worden toegevoegd, in Duitsland - alsem en soms wijnruit. Het is onmogelijk om Europese varianten een klassieke mix van hop-suneli te noemen, maar ze verbeteren perfect de smaak en helpen de assimilatie van vet vleesvoedsel. Het is voor deze eigenschap dat droge kruiden worden gewaardeerd door alle keukens van de wereld. Bekijk een video over hop-suneli: