Beoordeling van Crotin de Chavignol-kaas: gunstige eigenschappen, chemische samenstelling en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt een delicatesse gegeten, wat zijn de recepten voor culinaire gerechten met zijn deelname?
Crotten de Chavignol kaas is een product dat uitermate nuttig is voor de spijsvertering. Alleen gemaakt in Frankrijk, uitsluitend van geitenmelk. Het heeft een milde en lichtzure smaak. Na een beetje van de kaas te hebben geproefd, voelt de proever een nootachtige en kruidachtige smaak. Soms kunnen er citrustonen in aanwezig zijn. Crotten's vlees heeft een zachte textuur en een witte korst rond de randen (vaak met een blauwachtige tint).
Kenmerken van de bereiding van Crotin de Chavignol-kaas
Het vinden van de originele Franse Crotten in huishoudelijke winkels is best moeilijk. Wanneer u een product via internet bestelt, moet u geld uitgeven en bovendien bestaat het risico dat u een nep koopt. Leer voor een delicatesse hoe u zelf Crotin de Chavignol-kaas maakt.
In Frankrijk wordt deze kaassoort bereid in maart, wanneer de geiten op een groene pasja naar buiten worden gebracht en de melkgift stijgt. Van lentekaas wordt gezegd dat het een mildere smaak heeft dan herfstkaas. Afhankelijk van het rijpingsstadium worden verschillende soorten Crotten-kaas onderscheiden:
- Half droog - dit product is slechts 12 dagen gerijpt en heeft een bijzondere zachtheid en sappigheid.
- Blauwachtig - de kaas wordt minimaal 21 dagen doordrenkt, waardoor het vocht uit de krop verdampt en het gewicht van het product minder wordt.
- Blauw - 1-2 maanden gerijpt, heeft een zure smaak, stevige pulp en hoog vetgehalte (45%).
- Zeer droog - aan de naam is gemakkelijk af te leiden dat deze kaassoort het langst rijpt, namelijk 4 maanden. Het product wordt zo hard dat het op elk moment kan barsten of afbrokkelen. Vanwege deze consistentie kan Crotten-kaas alleen worden gebruikt bij het koken om te raspen.
Elk van de bovenstaande soorten kaas kan thuis worden gemaakt. Stapsgewijs recept voor Crotin de Chavignol-kaas:
- Kook 3 liter geitenmelk en laat afkoelen tot 32°C.
- Voeg starterculturen toe aan melk: mesofiel (37 ml) en thermofiel (25 ml). Deze stoffen kunnen ook in poedervorm worden gebruikt. Houd er rekening mee dat als u bevroren starterculturen aan melk toevoegt, de temperatuur van de vloeistof iets hoger moet zijn - 34 ° C.
- Breng de startmelk op 32°C en houd deze temperatuur aan totdat de wei is afgetapt.
- Voeg 1 g clalciumchloride, eerder verdund in een beetje water, toe aan de melk.
- Roer het resulterende melkmengsel goed door en giet er 30 ml waterige suspensie van PC en GEO-vorm in. Om zo'n oplossing te bereiden, moet je een middelgroot glas nemen, 200 ml gekookt maar afgekoeld tot kamertemperatuur water erin gieten en de volgende ingrediënten erin verdunnen: GEO-poeder genomen met de punt van een mes, dezelfde hoeveelheid van PC en 1/2 theelepel. natriumchloride (zout). Een dergelijke oplossing moet 12 uur worden toegediend en pas daarna aan melk worden toegevoegd. Bereid het daarom van tevoren voor.
- Wacht 10 minuten totdat de beschimmelde suspensie in de melk is opgelost en injecteer het enzym erin om de melk te stremmen.
- Wacht tot de melk stremt tot een grote wrongelwrongel en snijd deze in verticale reepjes van 1,5 cm.
- Wacht 5 minuten en begin met het roeren van de wrongel. Roer 3 keer gedurende 20 minuten.
- Giet de meeste wei uit de wrongel zodat de vloeistof het oppervlak van de wrongel licht bedekt.
- Breng de kaas over naar speciale crottengerechten.
- Draai na 60 minuten de kaaskop ondersteboven.
- Draai Crotten na 2 uur weer om. Herhaal de actie na 4 uur.
- Nu kan de delicatesse 12 uur alleen worden gelaten. Het is belangrijk dat de temperatuur in de kamer niet te hoog of te laag is (de norm is 18-23°C).
- Maak een pekel - los keukenzout op in een beetje water. Leg de kaas er 1 uur in.
- Haal de kaas uit de pekel en laat hem drogen in de koelkast of een andere koele ruimte. Het is belangrijk dat de kaaskop op het rooster ligt - dit is nodig voor een betere afscheiding van vocht van het product.
- Draai de kaas na 12 uur drogen.
- Besproei alle kanten van de kaas met het resterende beschimmeld water en doe het product in een bak met deksel (handiger is dit met een spuitfles).
- Leg de kaas in een koude rijpingsruimte.
- Draai de kaas de eerste 7 dagen van rijping twee keer per dag om. Draai het product vervolgens eenmaal per dag om. Vergeet niet om een papieren handdoek te gebruiken om overtollig vocht af te vegen bij het keren van de kaas. Het is ook noodzakelijk om de wanden van de plastic container af te vegen.
- Na 2 weken rijping zal de kaas gaan schimmelen. Op dit moment moet het in voedselfolie worden verpakt en nog 2 weken worden bewaard. Als resultaat zou je 600 g kaas moeten hebben. Eet smakelijk!
Zie ook de eigenaardigheden van het maken van Cel-sur-Cher kaas.
Samenstelling en caloriegehalte van Crotin de Chavignol kaas
De standaardsamenstelling van Crotin de Chavignol-kaas is in de loop van de tijd vrijwel ongewijzigd gebleven; moderne kaasmakers bereiden zoals voorheen een delicatesse van geitenmelk, stremsel en zout.
Het caloriegehalte van Crotten de Chavignol kaas per 100 g is 329 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 19,7 g;
- Vetten - 26, 9 g;
- Koolhydraten - 1, 25 g;
- As - 5, 08 g.
Macronutriënten in 100 g kaas: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Fosfor (P) en meer.
Micro-elementen in 100 g Crotin de Chavignol-kaas:
- IJzer, Fe - 0,28 g;
- Selenium, Se - 11 ug;
- Zink, Zn - 0,883 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A, retinol - 204 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,881 g;
- Vitamine B3, niocine - 1,3 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 2, 15 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,252 g;
- Vitamine B9, folacine - 89,5 mcg;
- Vitamine E, tocoferol - 0,535 g.
Zie ook de samenstelling en het caloriegehalte van Betmal kaas.
Nuttige eigenschappen van Crotin de Chavignol kaas
De voordelen van Crotten de Chavignolle-kaas liggen in geitenmelk, die rijk is aan nuttige bacteriën. Met behulp van deze delicatesse kunt u de werking van het spijsverteringskanaal verbeteren, het immuunsysteem en de botten versterken.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van Crotten kaas:
- Verbetert de spijsvertering - bevat probiotica die een gunstig effect hebben op de werking van het maag-darmkanaal. Iemand met een goede spijsvertering heeft een sterker immuunsysteem, waardoor hij minder snel ziek wordt. Gunstige bacteriën kunnen zelfs kankercellen bestrijden.
- Versterkt botweefsel, voorkomt hoofdpijn - dankzij calcium, dat niet alleen het skelet versterkt, maar ook een gunstig effect heeft op het hele menselijke zenuwstelsel.
- Het geeft het lichaam snel energie en verstopt het bloed niet met vet - er zit geen schadelijk cholesterol in geitenmelk en bevat een minimale hoeveelheid verzadigd vet.
- Verbetert de conditie van huid en haar - dankzij het vitamine- en mineralencomplex.
Op een nota! Vacuümverpakking en koele lucht helpen de voedingsstoffen van Crotten te behouden. Zorg er daarom voor dat je de kaas in plasticfolie wikkelt voordat je hem in de koelkast legt.
Contra-indicaties en schade Crotten de Chavignol
Een allergielijder kan de schade van Crotten de Chavignol-kaas voelen - onder de bevolking van ons land is er vaak een individuele intolerantie voor geitenmelk.
Geitenkaas wordt ook gekenmerkt door een hoge zuurgraad en is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan de volgende pathologieën:
- jicht;
- gastritis;
- maagzweer.
Crotin de Chavignoles recepten
Crotin de Chavignol wordt vaak gebruikt in de traditionele Franse keuken. Het is bijvoorbeeld een bestanddeel van een in Frankrijk bekend gerecht - gebakken kaas op verse slablaadjes. Deze delicatesse wordt meestal gecombineerd met Sancerre-wijn. Ook gaat geitenkaas goed samen met fruit en vers aromatisch brood. Van Crotten worden zelfs zoete pannenkoeken gemaakt.
Een paar eenvoudige recepten met Crotin de Chavignol-kaas:
- Aardappel-kaastaart … Meng 1 eetl. tarwebloem met een snufje komijn en dezelfde hoeveelheid kurkuma. Verkruimel en voeg 100 g fetakaas en 120 g boter (in kleine stukjes gesneden) toe aan het deeg. Kneed het deeg tot kruimels, voeg er 1 kippenei aan toe en kneed tot het elastisch en homogeen is. Koel het deeg 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de kaas- en aardappelvulling. Kook 400 g aardappelen in de schil, schil en pureer. Giet 5 eetlepels aardappelen. ik. verwarmde melk. Voeg 2 eetlepels toe aan de vulling. ik. zachte boter. Gebruik een stamper om het mengsel te pureren. Voeg er dan 4 kleine losgeklopte eieren aan toe. Kruid de vulling naar eigen smaak met peper en zout. Voeg 300 g jonge Crotin de Chavignol toe, in kleine blokjes gesneden. Roer de vulling opnieuw en begin met het vormen van de taart. Bereid hiervoor een ovenschaal met hoge zijkanten voor en bestrijk deze met boter. Bekleed de bodem van de vorm met deeg zodat er hoge zijkanten uit ontstaan (het is handiger om het deeg met je handen waterpas te maken). Klop 2 kippeneieren los en giet over het deeg. Leg de vulling op de eieren en wikkel het deeg erop, dat langs de randen moet uitsteken. Bak de cake minimaal 50 minuten. Koel iets af voor het serveren.
- Gevulde Courgette … Schil 6 kleine courgettes en kook ze 7 minuten in kokend water. Schil en snijd 500 g champignons in dunne plakjes. Snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Bak champignons, uien en knoflook in plantaardige olie (niet langer dan 10 minuten). Snijd de gekookte courgettes doormidden, schil ze en snijd ze in blokjes. Voeg de voorbereide courgette toe aan de champignons. Snijd hier 1 middelgrote tomaat in stukjes. Roer de inhoud van de koekenpan/pan en laat 3-4 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Snijd 200 g geitenkaas in kleine stukjes. Voeg toe aan de voorbereide groenten in de pan en roer. Vul de courgette met de resulterende vulling en bak de blanco's ongeveer 10 minuten in de oven. Je kunt gevulde courgette serveren in combinatie met rijst. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng de pap met vers gehakte peterselie.
Zie ook recepten met Rocamadour kaas.
Interessante feiten over Crotin de Chavignolle kaas
Crotin de Chavignol werd voor het eerst gekookt in de 14e eeuw. Professionele koks begonnen echter veel later over dit product te praten. De eerste schriftelijke vermeldingen van kaas verschenen in 1829.
Volgens de legende werd Chavignol-kaas exclusief voor thuisconsumptie bereid door de vrouwen van gewone werkende boeren en wijnmakers. Huisvrouwen maakten kleine broden om aan hun echtgenoten te geven, die de hele dag op het land of in de wijngaarden gingen werken.
Het product heeft een samengestelde naam:
- In de oudheid noemden de Fransen een aarden lamp, die gevuld was met stookolie, "Crotten". De koppen van geitenkaas leken op de vorm van zo'n lamp. Sommige historici noemen echter als voorbeeld andere versies van de oorsprong van de naam "Crotten", omdat het in vertaling uit het Oud-Frans "paardenmest" betekent. Kaasmakers zouden mest langgerijpte kaas kunnen noemen, die een donkerbruine kleur kreeg.
- Het woord "Chavignol" verwijst naar de naam van het dorp waar de kaas voor het eerst werd bereid. Deze nederzetting onderscheidt zich door een klein aantal inwoners - er wonen niet meer dan tweehonderd mensen in het dorp.
In moderne tijden heeft Crotten, net als veel andere soorten Franse kazen, een speciaal AOC-certificaat, dat de toegestane regio's en technologie voor de productie van kaas aangeeft. Dit type product mag alleen in de regio Chavignol worden geproduceerd.
Meestal kun je in de schappen van huishoudelijke winkels kaas vinden die lijkt op Crottin, maar met een andere naam - "Crottin de Champcol". Dit product is een niet-gecertificeerde versie van Crotten en deelt het grootste deel van de smaak van het origineel.
Bekijk een video over Crotin de Chavignolle kaas:
Crotin de Chavignol kaas is een zeer gezond product waar je moeilijk van kunt herstellen. Je kunt het zelfs thuis koken. Crotten is ideaal om thuis restaurantgerechten te bereiden: voeg een paar stukjes van deze lekkernij toe aan een gewone groentesalade en het gerecht wordt meteen origineler.
